لوبیا 101: انواع، کشت، تاریخچه، تولید، و بیشتر

بیا، قبلا لوبیا خوردی. اما احتمالاً بیشتر از آنچه تصور می کنید، زیرا انواع زیادی وجود دارد.

لوبیا یک میوه حبوبات از گونه m Phaseolus است. آنها معمولاً خشک می شوند و به عنوان بخشی از یک وعده غذایی مصرف می شوند. اصطلاح لوبیا به تعدادی از گونه‌های جنس Phaseolus و همچنین گونه‌های مرتبط از جنس‌های Vigna و Faba اطلاق می‌شود.

در این راهنما، همه چیزهایی را که باید در مورد لوبیا بدانید، از جمله ارزش غذایی، فواید سلامتی، و نحوه طبخ آن را به شما خواهم گفت.

درک لوبیا: راهنمای جامع

لوبیا دقیقا چیست؟

لوبیا نوعی حبوبات است که از خانواده Fabaceae است. آنها از نظر فنی به عنوان میوه طبقه بندی می شوند، اما معمولاً به عنوان سبزیجات شناخته می شوند. لوبیاها معمولاً به عنوان دانه هایی جمع آوری می شوند که در داخل غلاف ها رشد می کنند که بسته به نوع لوبیا می توانند انواع و اندازه های مختلفی داشته باشند.

انواع مختلف لوبیا

خانواده لوبیا شامل طیف وسیعی از گیاهان است و انواع مختلفی از لوبیا موجود است. برخی از رایج ترین انواع لوبیا عبارتند از:

• لوبیای سیاه
• لوبیا قرمز
• لوبیای لیما
• لوبیا
• لوبیا چیتی

ارزش غذایی لوبیا

لوبیا منبع عالی فیبر، ویتامین ها و مواد معدنی است. آنها مملو از پروتئین هستند و منبع عالی کربوهیدرات های پیچیده هستند. برخی از مواد مغذی کلیدی موجود در لوبیا عبارتند از:

• ویتامین B
• اهن
• منیزیم
• پتاسیم

لوبیا همچنین منبع خوبی از آنتی اکسیدان ها است که می تواند به کاهش خطر بیماری های مزمن کمک کند.

فواید حبوبات برای سلامتی

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

گنجاندن لوبیا در رژیم غذایی شما می تواند چندین فواید سلامتی داشته باشد، از جمله:

• کمک به کاهش سطح کلسترول
• کمک به تنظیم سطح قند خون
• به عنوان یک جایگزین سالم برای گوشت در بسیاری از غذاها استفاده می شود
• به دلیل داشتن فیبر بالا به کاهش وزن کمک می کند

پخت و پز و آماده سازی حبوبات

لوبیا را می توان به روش های مختلفی از جمله جوشاندن، پختن و سرخ کردنی پخت. برخی از افراد ترجیح می دهند لوبیا کنسرو شده بخرند، در حالی که برخی دیگر ترجیح می دهند لوبیا خشک را خیس کرده و بپزند. هنگام پختن لوبیا، پخت کامل آنها برای جلوگیری از هرگونه مشکل گوارشی مهم است.

استفاده از حبوبات در غذاهای سنتی

لوبیا یک ماده رایج در بسیاری از غذاهای سنتی در سراسر جهان است، از جمله:

• فلفل
• لوبیای تازه
• هوموس
• فلافل
• سوپ لوبیا

تفاوت بین لوبیا و سایر حبوبات

در حالی که لوبیا نوعی حبوبات است، همه حبوبات لوبیا نیستند. حبوبات دسته ای از گیاهان هستند که شامل لوبیا، نخود و عدس می شود. تفاوت اصلی بین لوبیا و سایر حبوبات این است که لوبیا معمولاً به عنوان دانه خشک جمع آوری می شود، در حالی که سایر حبوبات معمولاً به صورت تازه مصرف می شوند.

واژگان

ریشه شناسی و همزاد

کلمه "لوبیا" در بسیاری از زبان های آلمانی، از جمله انگلیسی باستان bēan، نورس قدیم baun و استخوان هلندی میانه، همزاد است. اصطلاح "لوبیا" در زبان‌های آلمانی غربی قبل از قرن دوازدهم وجود داشت و به طور گسترده به هر حبوبات از جمله نخود اطلاق می‌شد. لوبیا جدید در قرن شانزدهم در تماس با اروپا شناخته شد و به انواع لوبیا از جمله لوبیا رانر مربوط به لوبیا پهن و به طور کلی شبیه به لوبیای جهان قدیم گسترش یافت. دانه های سبک تر شامل قهوه، وانیل، کرچک و دانه های کاکائو هستند که به مجموعه ای از گیاهان مختلف اشاره دارند. برخی از کلمات قابل تعویض هستند و اصطلاح "لوبیا" در بین کشورهای انگلیسی زبان متفاوت است. در بریتانیا، لوبیا معمولاً برای جنس‌های Vigna و Phaseolus محفوظ است، در حالی که در ایالات متحده، برای بسیاری از گونه‌ها، از جمله حبوبات مانند بادام زمینی (Arachis hypogaea) استفاده می‌شود. اصطلاح "غلات" اغلب برای حذف حبوبات، از جمله دانه های ریز گیاه شبدر (Trifolium spp.) استفاده می شود، که اغلب منحصراً برای اهداف علوفه، یونجه و سیلو استفاده می شود.

طبقه بندی گیاه شناسی

سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد (فائو) آیین نامه ای را برای تجارت لوبیا تعریف می کند که دامنه آن محدودتر از تعریفی است که توسط بسیاری از کارشناسان آشپزی استفاده می شود. کد FAO فقط برای جنس Phaseolus اعمال می شود، در حالی که متخصصان آشپزی اغلب گونه هایی از جنس های دیگر مانند Vigna و Lathyrus را شامل می شوند. کد FAO همچنین برخی از محصولات حبوبات را که گاهی اوقات لوبیا نامیده می شوند، مانند سویا و بادام زمینی که یک کد عمل جداگانه برای مقررات تجارت دارند، مستثنی می کند. در گیاه شناسی، اصطلاح "لوبیا" برای اشاره به گیاهان خانواده Fabaceae استفاده می شود که با زبان های طبیعی همزیستی دارند و این اصطلاح را به گروه خاصی از گیاهان محدود می کنند. در واقع، گوجه فرنگی از نظر گیاه شناسی به عنوان میوه تلقی می شود، اما اغلب در زمینه های آشپزی از آنها به عنوان سبزیجات یاد می شود.

نمونه هایی از گونه های لوبیا

گونه‌های مختلفی از لوبیا وجود دارد، از جمله انواع لوبیا در جنس Phaseolus، مانند لوبیا معمولی (Phaseolus vulgaris)، لوبیا چشم بلبلی (Phaseolus vulgaris) و لوبیا دریایی (Phaseolus vulgaris). گونه های دیگر عبارتند از لوبیا آزوکی (Vigna angularis)، گرم سیاه (Vigna mungo)، ماش (Vigna radiata) و لوبیا پروانه (Vigna aconitifolia). این گونه ها بعداً در یک تجدید نظر طبقه بندی طبقه بندی شدند و برخی از آنها کاملاً برای علم جدید بودند. لوبیا رانر (Phaseolus coccineus) مربوط به لوبیا معمولی است اما به طور کلی برای اهداف زینتی به جای دانه های خوراکی آن رشد می کند.

انواع لوبیا

انواع رایج لوبیا

لوبیا در شکل ها، اندازه ها و رنگ های مختلفی وجود دارد. در اینجا برخی از رایج ترین انواع لوبیا وجود دارد:

• لوبیا سیاه: لوبیا سیاه یکی از مواد اصلی غذاهای آمریکای لاتین و کریول است، لوبیا سیاه به دلیل طعم دلپذیر و خواص غلیظ غذایی خود شناخته شده است. آنها منبع خوبی از فولات هستند و می توانند جایگزین گوشت در غذاهای گیاهی شوند.
• نخود: لوبیا گاربانزو نیز نامیده می شود، نخود به طور فزاینده ای در غذاهای آمریکایی محبوبیت دارد. آنها طعم ملایم و خامه ای دارند و منبع خوبی از پروتئین و فیبر هستند.
• لوبیا قرمز: این لوبیای بزرگ و قرمز یک ماده محبوب در چیلی و دیگر غذاهای جنوبی است. آنها منبع خوبی از آهن هستند و می توانند در بسیاری از دستور العمل ها جایگزین لوبیا چیتی شوند.
• لوبیا دریایی: باقالی که به عنوان لوبیا شمالی نیز شناخته می شود، یک ماده سنتی در لوبیا پخته و سایر غذاها است. آنها پوشش نازک و سفید و طعم ملایمی دارند.
• لوبیا چیتی: این لوبیاهای بژ و خالدار جزء اصلی غذاهای مکزیکی هستند. آنها بافت خامه ای و طعم کمی آجیلی دارند.

حبوبات منطقه ای و تخصصی

علاوه بر انواع رایج و کمتر رایج لوبیا، انواع منطقه ای و تخصصی بسیاری نیز وجود دارد که ارزش جستجوی آنها را دارد:

• نخود سیاه چشم: نوعی لوبیا چشم بلبلی است که اغلب در جنوب ایالات متحده خورده می شود. آنها یک کت بژ با لکه سیاه و طعم کمی شیرین دارند. آنها به طور سنتی در روز سال نو برای خوش شانسی خورده می شوند.
• لوبیا کانلینی: لوبیا کانلینی که به آن لوبیا سفید نیز می گویند، یکی از مواد اصلی در غذاهای ایتالیایی است. آنها بافت خامه ای و طعم کمی آجیلی دارند.
• لوبیا لیما: این لوبیاهای بزرگ و خامه‌ای یکی از اصلی‌ترین غذاهای غذاهای جنوبی است. آنها طعم کمی شیرین دارند و اغلب با ژامبون یا در آبگوشت پخته می شوند.
• لوبیا قرمز: نوعی لوبیا قرمز است که اغلب در غذاهای کریول استفاده می شود. آنها دارای رنگ تیره، قرمز و طعم کمی شیرین هستند.
• سویا: دانه هایی هستند که برای تهیه توفو و شیر سویا استفاده می شود. آنها طعم آجیلی دارند و منبع خوبی از پروتئین و ویتامین هستند.
• نخود کابلی: نخود کابلی که به آن لوبیا گاربانزو نیز می گویند، نخود کابلی گونه ای بزرگتر و با رنگ روشن تر از نخود است. آنها اغلب در خاورمیانه کباب می شوند و به عنوان میان وعده مصرف می شوند.

بدون توجه به نوع لوبیا، آنها منبع غذایی ارزشمندی هستند و می توان آنها را به روش های مختلفی تهیه کرد. تهیه کنسرو لوبیا ساده ترین است، اما از روش های سنتی مانند خیساندن و پخت آهسته نیز می توان استفاده کرد. لوبیا را می توان به عنوان جایگزینی برای گوشت در بسیاری از غذاها استفاده کرد و جزء اصلی رژیم های غذایی وگان و گیاهخواری است. بنابراین دفعه بعد که با لوبیا صحبت می کنید، چیزهای خود را می دانید!

کشت

توزیع جغرافیایی

لوبیا در سراسر جهان از برزیل گرفته تا تانزانیا کشت می شود. آنها به جنس Vicia و Faba تعلق دارند و برخلاف سایر محصولات نزدیک آماده برداشت هستند. لوبیا یک محصول تابستانی است و برای رشد به دمای گرم نیاز دارد. آنها قادر به تثبیت نیتروژن هستند، به این معنی که نیازی به کود ندارند.

رشد و بلوغ

لوبیاها معمولاً وقتی به بلوغ می رسند زرد می شوند. این تغییر در داخل لوبیا اتفاق می افتد و بر شکل خارجی تأثیر نمی گذارد. برای برداشت لوبیا باید به بلوغ آنها توجه ویژه ای شود. بومیان آمریکا معمولاً لوبیا را در کنار ذرت و کدو می‌کارند و ساقه‌های بلند ذرت به‌عنوان یک پرده طبیعی برای بالا رفتن لوبیا عمل می‌کنند.

پیشرفت های اخیر

در سال‌های اخیر، لوبیاهای بوته‌ای تولید شده‌اند که به فضای کمتری نیاز دارند و می‌توان آن‌ها را به طور همزمان کشت داد. این امر آنها را برای کشت تجاری کاربردی تر می کند. لوبیا را می توان در سردترین و برفی ترین مناطق کشت کرد، اما به سرما حساس هستند.

فولکلور و تاریخ

لوبیا دارای فرهنگ و تاریخ غنی است. طبق افسانه بومیان آمریکا، لوبیا هدیه ای از سوی خدایان است و نماد سه خواهر ذرت، کدو حلوایی و لوبیا است. همچنین اعتقاد بر این بود که لوبیا دارای خواص جادویی است و در پیشگویی استفاده می شود.

راهنمای رشد و آفات

امروزه منابع زیادی برای کمک به رشد حبوبات وجود دارد، از جمله وب‌کم‌ها، برنامه‌ریزان و راهنماهای ماهانه. لوبیاها در برابر آفات و بیماری ها حساس هستند، بنابراین نظارت دقیق بر آنها بسیار مهم است. آنها یک سبزی همه کاره هستند و می توان آنها را در انواع غذاها از سوپ گرفته تا سالاد استفاده کرد.

بهداشت و سلامتی

لوبیا منبع عالی پروتئین و فیبر است و با فواید سلامتی متعددی از جمله کاهش سطح قند خون و کاهش خطر بیماری قلبی مرتبط است. آنها همچنین یک عنصر محبوب در رژیم های غذایی وگان و گیاهخواری هستند.

دستور العمل ها و نگهداری

لوبیا را می توان برای نگهداری طولانی مدت کنسرو یا ترشی کرد. آنها همچنین یک عنصر همه کاره در بسیاری از دستور العمل ها، از فلفل قرمز گرفته تا هوموس هستند.

تاریخچه لوبیا

خاستگاه و تکامل

حبوبات هزاران سال است که غذای اصلی انسان ها بوده است. اعتقاد بر این است که آنها از پرو سرچشمه می گیرند و ابتدا در کنار ذرت و کدو سبز کشت می شدند. این سه محصول به عنوان "سه خواهر" شناخته می شدند، زیرا آنها با هم به روشی سودمند برای دو طرف رشد می کردند. لوبیاها از گیاهان کوچکی که در طبیعت در افغانستان و منطقه هیمالیا جمع آوری شده بودند به وجود آمدند. آنها همچنین در تایلند به شکلی پیش از قرن هفتم قبل از میلاد یافت شدند. به نظر می رسد یونانیان و رومیان باستان لوبیا را نزد مردگان سپرده اند و در ایلیاد از آنها نام برده شده است. نخود نیز در زمان های قدیم شناخته شده بود و همانطور که در کتاب مقدس توضیح داده شده است، با خراطین خرمنکوب می شد.

گسترش و مصارف سنتی

لوبیا در زمان سایت باستان شناسی Guitarrero به قاره آمریکا معرفی شد که قدمت آن به حدود 10,000 سال قبل از میلاد می رسد. آنالیزهای ژنتیکی متعاقباً نشان داد که لوبیا قبل از ورود کریستف کلمب به طور گسترده در قاره آمریکا توزیع شده است. بومیان آمریکا لوبیا لیما، سیوا و تپری و همچنین لوبیای قرمز مایل به قرمز و پلی‌انتوس پرورش دادند. این لوبیا در غذاهای سنتی استفاده می شد و منبع مهم پروتئین بود. لوبیا در آفریقا و آسیا نیز کشت می شد و غذای اصلی بسیاری از مردم بود.

روش های کاشت و رشد

لوبیا یک گیاه همه کاره است که می توان آن را به روش های مختلف پرورش داد. در شمال ایالات متحده، آنها را اغلب بر روی پرده ها برای پشتیبانی و صرفه جویی در فضا پرورش می دهند. داربست همچنین اندکی در برابر آفتاب و سایه برای خاک ایجاد می کند. این می تواند مقدار آب مورد نیاز را کاهش دهد و آفات را از حمله به گیاهان باز دارد. لوبیا دارای انگورهای کرکدار و برگ های سفت است که راه رفتن روی آنها برای گوزن ها، راکون ها و کلاغ ها ناراحت کننده است. لوبیا به طور سنتی به صورت ردیفی کاشته می شد و هر بوته در پایه جدا می شد. این روش کاشت به رشد ساقه‌های ذرت اجازه می‌دهد تا به‌عنوان یک پرده کار کند و نیتروژن را به خاک برساند.

استفاده و مصرف مدرن

امروزه لوبیا یک غذای محبوب در سراسر جهان است. در انواع غذاها از سوپ و خورش گرفته تا سالاد و دیپ استفاده می شود. لوبیاها همچنین منبع خوبی از پروتئین و فیبر هستند که آنها را به یک مکمل سالم برای هر رژیم غذایی تبدیل می کند. لوبیا علاوه بر ارزش غذایی، یک محصول مهم برای کشاورزان است. آنها را می توان در آب و هوای مختلف پرورش داد و منبع درآمد ارزشمندی برای بسیاری از مردم است. لوبیا همچنین به طور گسترده در فروشگاه های مواد غذایی موجود است و می توان آنها را به صورت خشک یا کنسرو خریداری کرد.

منابع:

• ویکی پدیا (Beanbean, History of Beans)
• نقاشی آنیبال کاراچی "The Beaneater" (ویکی مدیا)

تولید لوبیا

تولید جهانی لوبیا

لوبیا یک محصول عمده در سراسر جهان است و فرهنگ های مختلف محصولات زیادی را از آنها تولید می کنند. سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد (فائو) محاسبه کرده است که تولید جهانی لوبیا خشک در سال 2019 27.1 میلیون تن بوده است. بزرگترین تولیدکنندگان لوبیا برزیل، تانزانیا و هند هستند. کشورهای زیر نیز تولیدکنندگان عمده لوبیا هستند:

• Canada
• نیجریه
• روسیه
• اتیوپی
• استرالیا
• چین
• مکزیک
• کنیا
• آرژانتین
• اوگاندا

فرآیند تولید لوبیا

تولید لوبیا مستلزم بذر با کیفیت، تحویل و خدمات ترویجی به کشاورزان است. فرآیند تولید لوبیا شامل مراحل زیر است:

1. کاشت: لوبیاها در غلاف هایی کاشته می شوند که از گل هایی که در نهایت توسط حشرات مانند زنبورها بارور می شوند، ایجاد می شوند. رشد غلاف ها حدود دو هفته طول می کشد و گیاهان تا چند هفته به تولید غلاف ادامه می دهند.

2. بلوغ: لوبیا با سرعت های متفاوتی بالغ می شود، برخی از غلاف ها حاوی دانه های بالغ هستند در حالی که برخی دیگر هنوز میوه های نابالغ دارند. غلاف ها زمانی برداشت می شوند که اکثر دانه ها بالغ شوند.

3. برداشت: غلاف ها با دست یا ماشین برداشت می شوند. سپس لوبیاها از غلاف ها جدا می شوند.

4. پردازش: لوبیاها برای حذف پوسته و سایر ناخالصی ها پردازش می شوند.

5. بسته بندی: حبوبات بسته بندی شده و به بازار حمل می شوند.

تولید لوبیا در آمریکای شمالی

در آمریکای شمالی، بزرگترین مناطق کشت لوبیا در داکوتای شمالی و مینه سوتا است. انجمن پرورش دهندگان لوبیا Northarvest نماینده پرورش دهندگان این مناطق است که لوبیا را در مقیاس بزرگ برای مصرف و همچنین برای پول نقد تولید می کنند. لوبیا در مناطق دیگر ایالات متحده از جمله کالیفرنیا، میشیگان و نبراسکا نیز کشت می شود.

در کانادا، لوبیا در مناطق مختلف از جمله انتاریو، کبک و منیتوبا کشت می شود. لوبیا در کشورهای دیگر از جمله روسیه، نیجریه و اتیوپی نیز کشت می شود.

سیستم های کشت لوبیا

سیستم های کشت لوبیا بسته به منطقه و نوع لوبیا در حال رشد متفاوت است. گرگ، متخصص سیستم های زراعی، و هانس، زراعی، داده هایی را در مورد سیستم های مختلف کشت مورد استفاده در تولید لوبیا منتشر کرده اند. رایج ترین گونه لوبیا که در سراسر جهان رشد می کند Phaseolus vulgaris است. لوبیا در برخی مناطق در سیستم های با تراکم بالا رشد می کند، در حالی که در برخی دیگر، آنها را به صورت تناوب با سایر محصولات کشت می کنند.

مصرف لوبیا

لوبیا به روش های مختلف در سراسر جهان مصرف می شود، از جمله به عنوان سبزیجات، در سوپ، و به عنوان یک غذای جانبی. آنها همچنین به عنوان خوراک حیوانات به خصوص برای اسب استفاده می شود. تقاضا برای لوبیا به دلیل ارزش غذایی و تطبیق پذیری آنها در پخت و پز است. فائو محاسبه کرده است که مصرف کل لوبیا در سال 2019 25.9 میلیون تن بوده است. برای محاسبه ارزش غذایی لوبیا از نماد P، F و C استفاده می شود.

جنس و گونه مشترک

خانواده حبوبات

لوبیا متعلق به خانواده حبوبات است که عمدتاً شامل گیاهان علفی و همچنین انگورهای چوبی است. این خانواده شامل کسری از بازار معمولی beanmarket است که بانک‌های ژنی دارای طیف گسترده‌ای از لوبیا هستند. بسته به سرزمین خود، لوبیا در سراسر جهان توزیع می شود و به روش های مختلف خورده می شود.

جنس Phaseolus

لوبیا بلبلی احتمالاً شناخته شده ترین لوبیا در تیره Phaseolus است. این غذای اصلی در بسیاری از فرهنگ‌ها است و به صورت پوسته‌دار و خشک مصرف می‌شود. سایر حبوبات در این جنس عبارتند از:

• لوبیا بورلوتی، که در بسیاری از مکان ها طبیعی شده و در کشورهای مختلف دارای نام های مشابه هستند. وطن احتمالی آنها در قاره آمریکا است و عمدتاً در آب و هوای گرم کشت می شوند.
• لوبیا دونده که به لوبیا پلک یا لوبیای کوهنوردی نیز معروف است. آنها تاک های یک ساله هستند که برای کشت مناسب به حداقل درجه حرارت نیاز دارند و به طور ایده آل قبل از خوردن پخته می شوند.
• لوبیا تخت که به لوبیا رومانو نیز معروف است. آنها هم به صورت پوسته پوسته و هم به صورت خشک خورده می شوند و جزء رایج غذاهای ایتالیایی هستند.
• لوبیا تپاری که بومی مناطق خشک خاصی در قاره آمریکا هستند. آنها به خشکی مقاوم هستند و می توان آنها را هم به صورت پوسته و هم به صورت خشک مصرف کرد.

سایر جنس ها

سایر جنس های رایج لوبیا عبارتند از:

• ویگنا که شامل لوبیا اردلان، لوبیا آزوکی و نخود سیاه چشم است. لوبیا پروانه نیز در این تیره است و عمدتاً در هند کشت می شود.
• Cajanus که شامل نخود کبوتر است. این یک غذای اصلی در بسیاری از نقاط جهان است و می توان آن را هم به صورت تازه و هم خشک مصرف کرد.
• لنز، که شامل عدس Puy است. این گیاه عمدتاً در فرانسه کشت می شود و طعم منحصر به فردی دارد.
• سیسر که شامل نخود است. آنها یک عنصر رایج در غذاهای خاورمیانه و مدیترانه هستند و می توان آنها را هم به صورت تازه و هم به صورت خشک مصرف کرد.
• گلیسین که شامل سویا است. آنها منبع اصلی پروتئین هستند و در بسیاری از محصولات غذایی مختلف استفاده می شوند.
• ماکروتیلوما که شامل گرم اسب است. این گیاه عمدتاً در هند کشت می شود و در طب سنتی استفاده می شود.
• Mucuna که شامل لوبیای مخملی است. حاوی مقادیر کمتری از یک ترکیب روانگردان است که می تواند باعث خارش و بثورات در برخی افراد شود.
• لوپینوس که شامل لوپین آند می شود. این گیاه عمدتاً در کوه های آند کشت می شود و در طب سنتی استفاده می شود.

لوبیا تلخ

برخی از لوبیاها مانند لوبیا فاوا حاوی مقادیر بالایی از ترکیبی به نام ویسین هستند که می تواند در برخی افراد باعث ایجاد بیماری به نام فاویسم شود. این وضعیت می تواند منجر به کم خونی و سایر مشکلات سلامتی شود. سایر لوبیاها مانند لوبیا لیما حاوی ترکیبی هستند که می تواند باعث طولانی شدن زمان پخت شود و برای کاهش خطر بیماری باید به درستی پخته شوند.

سایر گونه های لوبیا

سایر گونه های لوبیا عبارتند از:

• آراچیس که شامل بادام زمینی است. این یک غذای میان وعده رایج است و در بسیاری از محصولات غذایی مختلف استفاده می شود.
• سراتونیا که شامل درخت خرنوب است. از دانه های آن برای تهیه یک جایگزین شکلات استفاده می شود.
• Canavalia که شامل لوبیا شمشیری و لوبیا جک می شود. آنها عمدتاً در برزیل کشت می شوند و به عنوان منبع غذایی و صمغ آنها استفاده می شود.
• سیامپسیس که شامل لوبیا گوار است. صمغ آن در بسیاری از محصولات غذایی مختلف استفاده می شود.
• لابلاب که شامل لوبیا سنبل است. این گیاه عمدتاً در آفریقا و آسیا کشت می شود و به عنوان منبع غذایی استفاده می شود.
• Psophocarpus که شامل لوبیا بالدار است. این گیاه عمدتاً در آسیای جنوب شرقی کشت می شود و به عنوان منبع غذایی استفاده می شود.

پروژه های ما

خواص تغذیه ای

لوبیا یک منبع عالی برای تغذیه است و در اشکال مختلف موجود است. آنها فاقد کلسترول هستند و حاوی مقدار کمی چربی کل، سدیم و چربی اشباع شده هستند. آنها همچنین سرشار از پتاسیم و منیزیم هستند که فواید زیادی برای سلامتی دارند. برخی از خواص غذایی کلیدی لوبیا عبارتند از:

• کالری کم و فیبر بالا، آنها را به یک غذای عالی برای کنترل وزن و کاهش خطر چاقی تبدیل می کند.
• سرشار از مواد شیمیایی گیاهی است که دارای مزایای بالقوه برای سلامتی از جمله کاهش خطر ابتلا به دیابت، بیماری قلبی و انواع خاصی از سرطان است.
• سرشار از پروتئین است و آنها را به منبع غذایی عالی برای گیاهخواران و وگان ها تبدیل می کند.

فواید سلامتی

لوبیا با فواید سلامتی متعددی همراه بوده است، از جمله:

• خطر کمتر حادثه و مرگ و میر در جمعیت عمومی، به ویژه در رابطه با بیماری قلبی.
• کاهش خطر اضافه وزن و چاقی در دوران کودکی.
• پتانسیل کاهش خطر ابتلا به دیابت، به ویژه در جوامعی که شیوع چاقی زیاد است.
• پتانسیل کاهش چربی احشایی و غلظت سرمی تری گلیسیرید و کلسترول.

تولید و هزینه

لوبیا یک محصول غذایی رایج است و در بسیاری از کشورهای جهان تولید می شود. تولید لوبیا می تواند پرهزینه باشد، به ویژه در مناطقی که کیفیت خاک پایینی دارد یا دسترسی محدود به آب دارد. با این حال، لوبیا به طور کلی یک منبع غذایی مقرون به صرفه است و به طور گسترده در بسیاری از حوزه های قضایی در دسترس است.

تحقیقات و توصیه ها

تحقیقات اخیر منتشر شده در MDPI و سایر نقشه های سازمانی نشان داده است که لوبیا ممکن است تأثیر مثبتی بر سلامت انسان داشته باشد. دستورالعمل های غذایی برای آمریکایی ها و برنامه غذایی DASH هر دو مصرف لوبیا را به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم توصیه می کنند. برخی از یافته های کلیدی تحقیقات اخیر عبارتند از:

• ارتباط بین لوبیا و خطر کمتر حادثه و مرگ و میر در جمعیت عمومی
• فواید بالقوه فیتوکمیکال های موجود در لوبیا برای سلامتی، از جمله کاهش خطر ابتلا به دیابت و بیماری قلبی.
• بهترین پیش بینی کننده های چاقی و رابطه بین لوبیا و مدیریت وزن.

نفخ: میوه موزیکال

درک نفخ و حبوبات

لوبیا نوعی کربوهیدرات است که توسط انسان ضعیف هضم می شود. هنگامی که آنها به روده بزرگ می رسند، باکتری ها آنها را تجزیه می کنند و در نتیجه گاز تولید می کنند. این گاز محصول جانبی هضم باکتریایی است و می تواند باعث نفخ، ناراحتی و نفخ شود.

بهترین راه برای مقابله با نفخ شکم

اگر به دنبال راه هایی برای مقابله با نفخ شکم بعد از خوردن لوبیا هستید، چند نکته وجود دارد که می توانید امتحان کنید:

• مکمل های پروبیوتیک: بسته به علت نفخ شکم، مکمل های پروبیوتیک ممکن است با افزایش رشد باکتری های مفید روده به کاهش تولید گاز کمک کنند.
• رژیم غذایی FODMAP: اگر تحت تأثیر FODMAP ها (الیگوساکاریدهای تخمیرپذیر، دی ساکاریدها، مونوساکاریدها و پلیول ها) هستید، حذف غذاهای پر FODMAP از رژیم غذایی شما ممکن است علائم نفخ و گاز را بهبود بخشد.
• انواع مختلف لوبیا را امتحان کنید: برخی از لوبیاها، مانند لوبیا چیتی، دارای رافینوز و ورباسکوز نسبتا کمی هستند، دو قندی که به عنوان عامل ایجاد گاز شناخته می شوند.
• آزمایش علمی: برخی از تجزیه و تحلیل های علمی فقط بر روی FODMAP ها و نحوه تأثیر آنها بر روده متمرکز شده است. آزمایشات نشان داده است که لوبیا حاوی گروه کوچکی از قندها به نام الیگوساکارید است که به راحتی توسط انسان هضم نمی شود و می تواند باعث ایجاد گاز شود.
• به میوه های موزیکال رضایت دادید: در نهایت، اگر لوبیا را دوست دارید و می خواهید به خوردن آنها ادامه دهید، باید تصمیم بگیرید که چگونه با نفخ شکم آنها مقابله کنید.

بهبود هضم و کاهش گاز

چند کار وجود دارد که می توانید برای بهبود هضم و کاهش تولید گاز هنگام خوردن لوبیا انجام دهید:

• لوبیا را یک شب خیس کنید: خیساندن لوبیا قبل از پختن می تواند به تجزیه برخی از قندهای پیچیده که باعث ایجاد گاز می شوند کمک کند.
• لوبیا را به طور کامل بپزید: پختن کامل لوبیا همچنین می تواند به تجزیه قندهای پیچیده کمک کند و هضم آنها را آسان تر کند.
• خوردن لوبیا با سایر غذاها: خوردن لوبیا با سایر غذاها می تواند به کند کردن روند هضم و کاهش تولید گاز کمک کند.
• مصرف آنزیم های گوارشی: آنزیم های گوارشی می توانند به تجزیه قندهای پیچیده و بهبود هضم کمک کنند.
• از ادویه جات ترشی جات استفاده کنید: افزودن ادویه هایی مانند زیره، گشنیز و رازیانه به حبوبات می تواند به کاهش تولید گاز کمک کند.

نتیجه

لوبیا یک ماده همه کاره است که می تواند در غذاهای سنتی از سراسر جهان استفاده شود و افزودنی عالی برای هر رژیم غذایی سالمی است.

بنابراین، از امتحان کردن آنها نترسید! اکنون که همه چیز را در مورد لوبیا می دانید، می توانید از مزایای آن در آشپزی خود نهایت استفاده را ببرید!

Joost Nusselder ، بنیانگذار Lakeside Smokers یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید را با BBQ Smoking (و غذاهای ژاپنی!) در قلب اشتیاق خود امتحان کند و به همراه تیمش از آن زمان مقالات وبلاگ عمیق ایجاد می کند. 2016 برای کمک به خوانندگان وفادار با دستور العمل ها و نکات آشپزی.