امشب چه خواهم داشت؟ استیک بیفت؟ بله، خوشمزه است! اما چیست و آیا سالم است؟
بیفت استیک واقعی در بریتانیا منشا گرفته و به ایالات متحده و سایر کشورها گسترش یافته است، اما اغلب از آن به عنوان "فقط" یاد می شود.استیک"یک ضخیم گوشت گاو برش عمود بر رشته های ماهیچه ای برای کباب کردن یا سرخ کردن، و معمولا به ندرت سرو می شود.
در این مقاله، من توضیح خواهم داد که یک بیفتک واقعی چیست، آیا سالم است و چگونه آن را تهیه کنید.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
انواع مختلف استیک
از بخش چاک
- استیک گاو: برش متقاطع تیغه شانه، به شکل "7" و در رستوران هارالد در اولو، فنلاند سرو می شود.
- چاک استیک: یک برش مستطیلی از تیغه بالایی زیر پریمال، شامل قسمت هایی از استخوان های شانه است. بهترین مناسب برای پختن
از کمر
- تی‌بون استیک: برشی از انتهای بزرگ فیله، گاهی اوقات ضخیم بالای فیله.
- فیله مینیون: برشی از انتهای کوچک فیله، لطیف ترین و معمولاً گران ترین برش وزنی است.
از شانه
- Flank Steak: برشی از قسمت زیرین شکم گاو که در غذاهای مختلف از جمله بریل لندن و فاهیتا استفاده می شود.
- استیک آهنی تخت: برشی از تیغه شانه، که به نام استیک «ساقی» یا «استیک تیغه صدف» نیز شناخته می شود.
از دور
- مکعب استیک: استیک بریده شده از دور بالا که با کوبیدن شدید با پتک یا تیغه های مکانیکی نرم می شود.
- استیک رنچ: استیک چاک معمولاً ضخیم‌تر از یک اینچ، 10 اونس یا کمتر نیست و تمام چربی اضافی را بریده می‌شود.
- استیک گرد: برشی از شکم جلویی گاو، درست زیر برش دنده.
از دنده
- استیک چشم دنده: برش از دنده اولیه یک حیوان گوشتی، معمولاً با استخوان دنده متصل است.
- فیله اسکاچ: یک استیک ورقه ای نازک که منشا آن اسکاتلند است و در بریتانیا موجود است.
از کفه
- استیک گچ بری: بریدگی از کفه حیوان، اگر به درستی پخته نشود، می تواند سفت باشد.
- استیک آویز: یک استیک از نزدیک مرکز دیافراگم، طعم‌دار و بسیار لطیف به سمت لبه‌ها.
استیک گوشت گاو در سراسر جهان
استرالیا
- در اوز، استیک را فقط به عنوان "استیک" می گویند و می توانید آن را به صورت خام از سوپرمارکت ها، قصابی ها و مغازه های کوچک خریداری کنید.
- میخانه‌ها، رستوران‌های کوچک و رستوران‌هایی که غذاهای مدرن استرالیایی سرو می‌کنند معمولاً 3 تا 7 برش مختلف استیک در منوی خود دارند که از آبی تا پخته شده خوب پخته می‌شوند.
- معمولاً با انواع سس ها و چیپس یا پوره سیب زمینی سرو می شود.
- به علاوه، شما معمولا یک سالاد جانبی یا سبزیجات بخارپز میل می کنید.
فرانسه
- در فرانسه استیک را با نام «بیفتک» می‌شناسند و معمولاً آن را با سیب‌زمینی سرخ‌شده سرو می‌کنند.
- این ترکیب به نام «فریت استیک» شناخته می‌شود و معمولاً سبزیجات با آن سرو نمی‌شود، اما ممکن است یک سالاد سبز بخورید.
- استیک ها معمولا با سس های کلاسیک فرانسوی سرو می شوند.
اندونزی
- Bistik Jawa یک غذای بیف استیک است که تحت تأثیر غذاهای هلندی قرار گرفته است.
- سلات سولو یکی دیگر از غذاهای استیک بیف اندونزیایی با نفوذ هلندی است و از غذاهای سوراکارتا، جاوه مرکزی است.
ایتالیا
- استیک تا پس از جنگ جهانی دوم به طور گسترده در ایتالیا خورده نمی شد زیرا روستاها نمی توانستند گله های بزرگ گاو را در خود جای دهند.
- اگرچه برخی از مناطق پیمونت، لمباردی و توسکانی به خاطر گوشت گاوشان مشهور بودند.
- Bistecca alla fiorentina یک غذای معروف فلورانس است و معمولاً فقط با یک سالاد سرو می شود.
مکزیک
- در مکزیک، "bistec" به غذاهایی از نوارهای گوشت گاو نمک زده و فلفل شده اشاره دارد.
- معمولا در تورتیلا به عنوان تاکو سرو می شود.
اسپانیا و مستعمرات سابق
- انواع «bistec encebollado» (استیک گوشت گاو با پیاز) را می توان در سراسر آمریکای لاتین یافت.
انگلستان
- در انگلستان، استیک را معمولا با سیب زمینی سرخ شده (چیپس)، پیاز سرخ شده، قارچ و گوجه فرنگی سرو می کنند.
- همچنین با مجموعه‌ای از سس‌های پخته شده مانند شراب قرمز، دایان، بوردلیز، قارچ، هلندز، au poivre (دانه فلفل) یا Béarnaise ارائه می‌شود.
- به علاوه، معمولاً یک سالاد جانبی یا یک وعده کوچک سبزیجات پخته می‌خورید.
- خردل گاهی به عنوان چاشنی عرضه می شود.
ایالات متحده
- استیک ها در ایالات متحده بالاترین درجه گوشت گاو را سرو می کنند و اغلب آن را برای هفته ها خشک می کنند.
- یک شام معمولی استیک شامل استیک است که در صورت تمایل با پیاز یا قارچ تفت داده شده، همراه با یک ظرف جانبی نشاسته ای مانند سیب زمینی پخته یا پوره شده، یا سیب زمینی سرخ شده استیک.
- فلفل قرمز، برنج، ماکارونی یا لوبیا نیز طرف های رایج هستند، به علاوه یک سالاد جانبی یا یک وعده کوچک از سبزیجات پخته شده.
- ذرت بلال، لوبیا سبز، اسفناج خامه ای، مارچوبه، گوجه فرنگی، قارچ، نخود و پیاز حلقه ای محبوب هستند.
- به طور کلی نان سرو می شود، معمولاً یک رول شام.
- گاهی اوقات استیک را با میگو یا دم خرچنگ سرو می کنند که به آن «سرف و چمن» یا «ریف و بیف» می دهد.
- چاقوهای مخصوص استیک ارائه می شود و چاشنی های آماده مانند سس استیک معمولاً روی میز است.
درجات کامل بودن برای استیک
خام
- فرانسوی: cru
- نپخته
- مورد استفاده در غذاهایی مانند استیک تارتار، کارپاچیو، گورد گورد، گوشت ببر و کیتفو
سرخ شده، آبی نادر یا بسیار نادر
- فرانسوی: bleu
- خیلی سریع پخته شد
- بیرون سرخ شده، داخل خنک و به سختی پخته شده است
- همچنین به عنوان "سیاه و آبی" یا "Pittsburgh rare" شناخته می شود.
- در آلمان به این "سبک انگلیسی یا خونین" نیز می‌گویند.
نادر
- فرانسوی: saignant
- دمای هسته 52 درجه سانتی گراد (126 درجه فارنهایت)
- بیرون خاکستری مایل به قهوه ای، وسط کاملا قرمز و کمی گرم است
متوسط نادر
- فرانسوی: entre saignant et à point
- دمای هسته 55 درجه سانتی گراد (131 درجه فارنهایت)
- مرکز صورتی مایل به قرمز
- درجه استاندارد پخت و پز در اکثر استیک ها
متوسط
- فرانسوی: à point, anglais
- دمای هسته 63 درجه سانتی گراد (145 درجه فارنهایت)
- داغ و کاملا صورتی مرکز را احاطه کرده است
- بیرون خاکستری مایل به قهوه ای است
متوسط انجام شد
- فرانسوی: demi-anglais، entre à point et bien cuit
- دمای هسته 68 درجه سانتی گراد (154 درجه فارنهایت)
- صورتی ملایم اطراف مرکز
آفرین
- فرانسوی: bien cuit
- دمای هسته 73 درجه سانتیگراد (163 درجه فارنهایت) و بالاتر
- در مرکز خاکستری مایل به قهوه ای و کمی زغالی
- در بخش‌هایی از انگلستان به سبک آلمانی معروف است.
پخته
- فرانسوی: trop cuit
- دمای هسته بسیار بیشتر از 90 درجه سانتیگراد (194 درجه فارنهایت)
- سرتاسر سیاه شده و کمی ترد
شیکاگو به سبک
- به میزان دلخواه پخته و سپس به سرعت زغال می شود
- غذاخوری با درخواست سبک و سپس آماده بودن (مثلاً «به‌سبک شیکاگوی نادر») سفارش می‌دهد.
- در پیتسبورگ، این سبک به عنوان "سیاه و آبی" (سیاه یا "دوده" در بیرون، و آبی در داخل کمیاب است) نامیده می شود.
بیفت استیک: راهنمای سه مدرسه
نیوجرسی
آه، ایالت باغ. در اینجا، استیک بیفت به همان سادگی است - فقط سیب زمینی سرخ کرده و استیک که روی تکه های نان ساندویچی سرو می شود. اما یک لحظه هم فکر نکنید که خوشمزه نیست - این یک سنت است که نان را روی هم می چینند تا بتوانید میزان استیک را که خورده اید پیگیری کنید!
شرق ساید
اگر به دنبال یک جشن واقعی برای عاشقان گوشت هستید، ایست ساید مکان مناسبی برای شماست. علاوه بر غذای اصلی استیک، می توانید انتظار داشته باشید که گوشت بره، کلوی پیچیده شده با بیکن و نوار لغزنده، به علاوه مقداری نان فرانسوی برای لذت بردن از این همه لذیذ پیدا کنید.
وست ساید
این نسخه کمی تصفیه شده از گوشت گاو الهام بخش بسیاری از نسخه های مدرن است. برای شروع، یک سالاد خرچنگ، خامه و شاید حتی مقداری کوکتل میگو میل کنید. سپس، غذای استیک با جگر، سیب زمینی پخته و نان تست همراه است. یام
نتیجه
بیفتیک یک غذای کلاسیک است که در سراسر جهان از آن لذت می برند. چه در استرالیا با چیپس سرو شود، چه در فرانسه استیک سیب زمینی سرخ شده، چه در اندونزی باستیک جاوا، چه در ایتالیا bistecca alla fiorentina، چیزی برای همه وجود دارد!
بنابراین، از امتحان کردن چیزهای جدید نترسید و مقداری استیک را گریل کنید! فقط به یاد داشته باشید که آداب مناسب استیک را رعایت کنید و گاوباز نباشید!
