بهترین روش پخت استیک دامن

اگر دوست دارید در استیک خانه مورد علاقه خود استیک بخورید ، غذای مورد علاقه شما باید یک فیله باشد ، ribeye ، دنده اول یا یک گچبری

این برش‌ها خوشمزه هستند، مخصوصاً آن‌طور که می‌خواهید پخته شوند. اما آیا تا به حال امتحان کرده اید استیک دامن?

به گفته یکی از سرآشپزهایی که یک استیک خانه دارد، استیک دامن برش مورد علاقه اوست زیرا خوشمزه است و به راحتی آماده می شود. آیا کنجکاو هستید که چیست؟ بهترین روش برای پخت استیک دامن?

این مقاله تمام آنچه را که می خواهید در مورد استیک دامن بدانید ، از جمله نحوه آماده سازی کامل آنها به شما آموزش می دهد. ادامه را بخوانید ، و ما به شما نشان خواهیم داد که چگونه.

چگونه می توان استیک دامن را برش داد؟

استیک دامن می تواند بسیار پیچیده باشد ، و یک راز در تهیه و برش برش وجود دارد. اگر با این برش به درستی برخورد نکرده اید ، یک چرم کفش تهیه می کنید که جویدن آن سالها طول می کشد. با استفاده از دو راز ساده ، می توانید این گوشت گاو را نرم کنید: یکی این است که دانه را برش دهید و غشاء را بردارید. می توانید از انگشتان خود برای برداشتن آن غشاء استفاده کنید ، و این کار را انجام می دهد.

اگر نمی توانید در این ویدیو صحبت کنید ، متوجه خواهید شد:

چگونه می توان استیک دامن را ترشی کرد؟

بهترین و آسان ماریناد برای استیک دامن

استیک دامن برخلاف سایر برش های استیک مانند فیله یا سایر برش های گوشت گاو پر از طعم است. و چون شل است ، می تواند طعم دهنده های کامل را جذب کند. باید به راحتی روی آن کار کنید می توانید از مارینادهای مبتنی بر سس سویا ، پوسته های فلفل دلمه ای ، مالش ادویه ، گیاهان تازه ، روغن زیتون ، شراب قرمز ، کپر و لیمو استفاده کنید. برخی ممکن است بر گوشت غلبه کنند ، بنابراین باید مراقب باشید.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

استیک همچنین به دلیل اینکه متخلخل و لطیف است به زمان پخت کوتاه تری نیاز دارد. طعم ها تمایل دارند سریعتر به هم متصل شوند. ترشی دامن نباید بیش از 20 دقیقه طول بکشد ، در غیر این صورت طعم گوشت را از دست خواهید داد.

ماریناد استیک دامن توسط بابی فلای

یکی از بهترین ماریناد ها برای استیک دامن از بابی فلای ، سرآشپز معروف است. نسخه او از Chimichurri یا معادل آرژانتینی سس باربیکیو برای او مردن است. او برای تهیه ماریناد ، برگ جعفری ، برگ نعناع تازه ، برگ پونه کوهی ، روغن کانولا ، سرکه شراب قرمز ، تکه های فلفل قرمز و سیر را ترکیب کرد. او همه مواد را در یک غذاساز ترکیب کرد و آنها را پردازش کرد تا یکدست شود.

در یک ظرف پخت بزرگ ، استیک را بگذارید و روی آن را با Chimichurri سبز حداقل 4 ساعت یا حتی تا 24 ساعت بپوشانید. قبل از کباب کردن ، استیک ها را از ماریناد بردارید و بگذارید 30 دقیقه بماند.

بهترین روش برای پخت استیک دامن

از این دو قانون اساسی پیروی کنید پخت و پز استیک دامن شما: باید آن را با حرارت زیاد بپزید، دوم اینکه باید آن را سریع بپزید. برش گوشت نازک است، بنابراین باید آنها را سریع بپزید. همچنین، باید آن را در تابه تفت دهید. این برای بسته شدن طعم ها و پختن بیش از حد گوشت در داخل مهم است.

استیک را تفت دهید یا بپزید تا کمی نادر باشد ، زیرا فراتر از آن است. شما یک استیک خشک خواهید داشت. به یاد داشته باشید ، گوشت داغ حتی اگر از روی حرارت بردارید ، پخت خود را ادامه می دهد. وقتی استیک را برش می زنید ، مرکز آن باید صورتی رنگ باشد.

چگونه می توان دامن استیک مناقصه کرد

از آنجا که استیک های دامن تکه های گوشت بلند و مخروطی هستند ، کوبیدن خوب آنها باعث می شود که قطعات یکنواخت و نازک شوند. پختن و تکه تکه شدن راحت تر خواهد بود.

بهترین راه این است که گوشت را با چکش تا ضخامت حدود ¼ کوبید. کوبیدن با شکستن بافتهای همبند به نرم شدن گوشت کمک می کند.

یکی دیگر از روش های نرم کردن گوشت ، نمره گذاری است. با این حال ، باید مراقب باشید زیرا می تواند آب استیک را حذف کند. برای امتیازدهی ، باید با استفاده از نوک چاقو برشی را روی گوشت به فاصله نیم اینچ ایجاد کنید.

طرز تهیه استیک دامن

اگرچه ساده ترین راه پخت استیک دامن در کباب پز گرم است ، اما می توانید آنها را زیر گوشت گوشتی یا ماهیتابه چدنی بپزید ، هر چیز دیگری که بسیار داغ باشد به کار می آید.

استیک دامن سوس وید

نازک بودن این برش گوشت گاو هنگام استفاده از سوس ویدئو می تواند عوارض زیادی داشته باشد ، اما اگر در دستور العمل لازم است ، چرا که نه؟ استفاده از ویدئوی سوس به شما یک استیک خوش طعم و بدون هیچ گونه طعم می دهد.

معمولاً زمان توصیه شده برای تهیه استیک دامن از 12 تا 24 ساعت برای گوشت فوق العاده لطیف و خوش طعم است. بعد از برداشتن از سوز ، استیک را در حمام یخ به مدت 5 تا 10 دقیقه دیگر خنک کنید. سپس آنها را در یک ماهیتابه یا تابه به مدت یک دقیقه تفت دهید تا طعم آن محکم شود.

Skirt Steak Sous Vide دما و زمان پخت

چیزی که شما نیاز دارید:

• اجاق گاز سوس
• ظرف
• کیسه Ziplock
• یک دستمال کاغذی
• اسکیلت
• مقداری روغن زیتون
• نمک و فلفل برای چشیدن
• استیک دامن 1 و نیم پوند

دستورالعمل ها:

1. استخر خود را از قبل گرم کنید ، استخر خود را آماده کنید و اجاق گاز سوس را به اشتیاق خود بستگی دارد
2. دامن خود را با نمک و فلفل مزه دار کنید و سپس آن را در کیسه زیپلاک یا کیسه وکیوم قرار دهید.
3. وقتی زمان آن فرا رسید ، دامن خود را از استخر بردارید ، سپس کیسه را با یک حوله کاغذی خشک کنید.
4. ماهی تابه را با حرارت زیاد گرم کنید و مقداری روغن پخت بریزید (روغن زیتون را ترجیح دهید). هنگامی که ماهیتابه آماده شد ، ماهیتابه را بریزید و دامن را تفت دهید تا به مدت 1 دقیقه از هر طرف قهوه ای شود ، مطمئن شوید که گوشت شما نپخته است. سپس حدود 5 دقیقه برش دهید تا استراحت کند و سرو کنید.

مرتبط: نحوه Sous Vide Prime Rib

استیک دامن کبابی

کباب کردن استیک روی ذغال سنگ داغ بهترین روش برای پخت این گوشت گاو است. شما باید آن را در گرم ترین منطقه بپزید زیرا نمی خواهید بیش از حد پخته شود. نباید از مرحله متوسط ​​نادر فراتر رود ، بدون پخت طولانی مدت گوشت آن را زیبا و قهوه ای کنید.

دمای کباب کردن استیک دامن و Doneness

چیزی که شما نیاز دارید:

• یک کباب پز
• فویل آلومینیوم
• مقداری روغن زیتون
• نمک و فلفل برای چشیدن
• استیک دامن 1 و نیم پوند

دستورالعمل ها:

1. روی دامن خود را با روغن زیتون بپوشانید و نمک و فلفل سیاه بزنید ، مطمئن شوید که همه آنها را بپوشاند و بگذارید 10-20 دقیقه در دمای اتاق قرار گیرد.
2. هنگامی که گریل شما آماده شد ، گریل خود را با حرارت متوسط ​​رو به بالا گرم کنید و هر طرف 2 تا 3 دقیقه آن را بپزید.
3. آنها را از گریل خارج کرده و روی آنها را با فویل آلومینیومی بپوشانید و 5-10 دقیقه استراحت دهید. اجازه دهید آنها تمام شوند و آب میوه ها به طور کامل استیک را دوباره توزیع کنند. سپس بر خلاف دانه برش زده و سرو کنید.

طرز تهیه استیک دامن در فر

قبل از قرار دادن استیک در فر 450 درجه فارنهایت ، استیک را آماده کنید آن را با مالش خشک چاشنی بزنید و اجازه دهید تا به دمای اتاق برسد. هر دو طرف را باید یک دقیقه تفت دهید و آنها را در فر از قبل گرم شده به مدت پنج تا ده دقیقه قرار دهید. دمای داخلی باید به 160 درجه فارنهایت برسد تا به حالت مطلوب برسد.

چیزی که شما نیاز دارید:

• فر
• فویل آلومینیوم
• یک قفسه سیمی
• ورقه پخت
• مقداری روغن زیتون
• نمک و فلفل برای چشیدن
• استیک دامن 1 و نیم پوند

دستورالعمل ها:

1. فر را روی درجه مرغ گوشتی روی حرارت بالا تنظیم کنید
2. دامن خود را با روغن زیتون ، نمک و فلفل ماساژ دهید
3. روی ورقه پخت فویل آلومینیومی بکشید و روی آن قفسه سیمی قرار دهید
4. وقتی فر آماده شد ، گوشت خود را روی قفسه سیمی قرار دهید و آنها را در فر بیندازید. دامن خود را حدود 5 دقیقه بچرخانید سپس آن را بچرخانید و آن را به مدت 5 دقیقه یا تا زمانی که قهوه ای شود بپزید. گوشت را حدود 10 دقیقه قبل از برش دادن به غلات استراحت دهید و سرو کنید.

دستور تهیه استیک دامن

استیک دامن نازک و چرب ، برش مناسبی برای این فصل کبابی است. وقتی این گوشت را روی حرارت بالا می پزید و آنها را به صورت نازک برش می دهید ، این برش ارزان می تواند کاملاً مفید باشد.

کارن آسادا تاکوس

این دستور شما را به مکزیک می برد اما طعم های کلاسیک تاکوهای استیک دامن را به سطح بعدی می رساند. استیک دامن در معجونی تند و مرکباتی ترشی می شود و به صورت کامل کباب می شود.

Carne Asada در لغت به معنای گوشت کبابی است ، اما به این سادگی نیست. ماریناد پایه و اساس چیزی است که شما در بسیاری از رستوران های مکزیکی مانند تاکو ، بوریتو ، فجیتا و بسیاری دیگر دوست دارید.

چه نوع گوشتی برای Carne Asada استفاده می شود؟

این دستور به طور سنتی با استفاده از استیک پهلو یا دامن تهیه می شود. این دو برش شباهت های زیادی دارند و اغلب در دستور العمل ها به جای یکدیگر استفاده می شود. استیک دامن دارای طعم شدید مشابه استیک پهن و دانه دار است ، بنابراین می تواند طعم های بیشتری را جذب کند. برای یک استیک کامل ، آن را متوسط ​​یا کمی متوسط ​​بپزید. در غیر این صورت ، می تواند جویدنی باشد. شما همچنین باید آن را در برابر دانه برش دهید.

سرو: 8 | زمان آماده سازی: 10 دقیقه | زمان پخت: 15 دقیقه | زمان کل: 25 دقیقه

مواد لازم:

تنها پنج دقیقه طول می کشد تا ماریناد مرکبات تند را برای کارن آسادا آماده کنید. در اینجا مواد تشکیل دهنده وجود دارد:

• ive فنجان روغن زیتون
• ½ فنجان آب پرتقال
• lemon فنجان آب لیمو
• l فنجان آب لیمو
• ½ فنجان سس سویا
• 4 سیر میخک، قیمه
• 1 عدد فلفل دلمه ای adobo chipotle
• 1 قاشق غذاخوری پودر چیلی
• زیره سبز 1 قاشق غذاخوری
• 1 قاشق غذاخوری پاپریکا
• 1 قهوهای مایل به قرمز خشک پونه
• 1 قاشق غذاخوری فلفل سیاه
• استیک پهلو 4 پوند
• 24 عدد تورتیلا ذرت کوچک
• پیاز سفید 1 عدد ریز خرد شده
• ¼ فنجان گشنیز

راهنمایی:

1. همه آنها را در مخلوط کن مخلوط کنید تا امولسیون شود. 1 فنجان را برای سرو هنگام پخت در یخچال نگه دارید.
2. استیک خود را با نرم کننده گوشت بریزید و سپس آن را در یک کیسه قرار دهید. ماریناد را بریزید و 48 ساعت ترشی کنید.
3. روی حرارت متوسط ​​به مدت 5-6 دقیقه از هر طرف گریل کنید تا به حالت نرم برسید ، بگذارید بماند و به مکعب های نیم اینچی برش دهید. آنها را روی نان های گرم شده ذرت گرم شده با روکش سرو کنید.

مواد افزودنی برای Tacos Carne Asada

• پنیر: می تواند کوتیا ، کوسو یا چدار باشد
• خامه ای: کرم (خودتان با دستور زیر تهیه کنید) ، خامه ترش ، گوآکامول یا آووکادو
• مرکبات: آب لیمو یا آب پرتقال ، همچنین می توانید از لیمو یا لیمو استفاده کنید
• ادویه: سس تند ، سس هالاپنوس یا آدوبو
• ترد: تربچه ، پیکو د گالو ، گشنیز ، جیکاما یا پیاز سفید

دستور تهیه کرم خانگی

• ¼ فنجان سس مایونز
• ¼ فنجان خامه ترش
• 1 قاشق چایخوری پوست آهک
• 1 قاشق غذاخوری آب آهک
• ½ تپ نمک

همه مواد را خوب مخلوط کرده و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.

بهترین روش برای گرم کردن لاک پشت ها

وقتی تورتیلا را گرم نمی کنید و از آن در تاکو استفاده می کنید ، در مقایسه با تورتیلا های گرم انعطاف پذیری کمتری پیدا خواهید کرد. اگر وقتتان تمام شد ، فقط نان تورتیلا را در یک حوله کاغذی مرطوب قرار دهید و به مدت 5 تا 10 ثانیه داخل مایکروویو بگذارید.
شما می توانید تورتیلا را به دو روش گرم کنید: حرارت غیر مستقیم و حرارت مستقیم.

حرارت غیر مستقیم

تورتیلا ها را در یک فویل قرار دهید و آن را محکم بپیچید. فویل را در یک سطح گرم کننده قرار دهید. بسته بندی تورتیلا ها در فویل باعث گرم شدن ملایم آنها و حفظ رطوبت آنها و جلوگیری از بافت ترد می شود.

حرارت مستقیم

تورتیلا را مستقیماً روی شعله قرار دهید ، چه کباب پز یا تابه گریل. شما یک تورتیلا ترد با علامت های خاردار خواهید داشت.

طرز تهیه کارن آسادا

• کبابی: با استفاده از حرارت متوسط ​​، می توانید آن را در خارج از منزل با گاز یا زغال به مدت 5 تا 7 دقیقه در هر طرف کباب کنید.
• اجاق گاز: از یک ماهیتابه چدنی سنگین با حرارت متوسط ​​متوسط ​​به مدت 4 تا 6 دقیقه در هر طرف استفاده کنید.
• کوره: در دمای 400 درجه بپزید تا دمای داخلی آن به 130 درجه برسد.
• شکسته: حدود 18 اینچ با جوجه های گوشتی 5 تا 6 دقیقه در هر طرف فاصله دارد.

نکته نرم افزار: وقتی گوشت را برش می دهید ، مطمئن شوید که آنها را به دانه برش می دهید. اینها خطوطی هستند که همراه با گوشت اجرا می شوند. عمود بر این خطوط را برش دهید. این دانه ها نقطه شکستگی طبیعی برای گوشت هستند. شما باید آنها را به قطعات کوچک و به اندازه مکعب های بیش از ½ اینچ برش دهید. همچنین قبل از خرد کردن گوشت اجازه دهید استراحت کند. در غیر این صورت ، تمام رطوبت خود را از دست می دهید و در نهایت یک استیک خشک خواهید داشت.

استیک دامن پخته شده موجو کبابی

استیک دامن دارای دانه دلپذیر و بافت درشت است که برای ترشی مناسب است. مارینادی که از معجون پر رنگ نارنجی و خطی تهیه می شود ، آسمانی است و داخل آن سرشار از کره است.

این نسخه از ماریناد از موجو کوبا گرفته شده است. راز یک استیک دامن عالی در گرمای زیاد است. استیک دامن یک تکه گوشت نازک است ، بنابراین آنها سریع می پزند. برای دستیابی به آن مرکز گرم و مرطوب در خارج و ترد ، باید گوشت گاو را با حرارت زیاد بپزید. هنگام پخت استیک از آتش دو منطقه استفاده کنید. این جایی است که ذغال سنگ در یک طرف کوره انباشته می شود تا حرارت آن حداکثر شود.

بعضی از استیک ها وقتی کمیاب هستند ، بهترین هستند ، اما وقتی استیک های متوسط ​​تهیه می شوند ، متوسط ​​هستند. شما یک قوام آبدار و مرطوب خواهید داشت. وقتی پخته شد ، استیک را بر روی دانه های آن خرد کنید تا فیبر ماهیچه ای کوتاه شود و برش ها نرم تر شوند.

ماریناد را هدر ندهید. آن را در تابه ای که روی اجاق گاز یا گریل قرار داده اید کم کنید تا غلیظ شود. هنگام سس بعد از کباب کردن ، از آن استفاده خواهید کرد. شما عاشق ترکیدن اسیدیته در آخرین لحظه خواهید بود که بهترین طعم استیک را به ارمغان می آورد.

بهتر است با سیب زمینی کبابی و مقداری سبزیجات سرو شود. همچنین عالی است در یک آرد یا ذرت با یک سالسای عالی قرار دهید.

چرا این دستور غذا کار می کند؟

این برش به دلیل داشتن غلات متراکم و توانایی جذب همه طعم ها مخصوصاً برای ترشی مناسب است. پختن آن روی حرارت زیاد باعث ایجاد پوسته ای زیبا و سوخته می شود در حالی که مرکز بافت چرب و ذوب شده در دهان شما را حفظ می کند.

سرو: 4 | زمان آماده سازی: 10 دقیقه | زمان پخت: 8 دقیقه | زمان کل: 1 ساعت 18 دقیقه

مواد لازم:

برای استیک

• استیک دامن 2 پوند چربی اضافی خود را بریده و با دانه به 6 تا 8 اینچ برش می دهد
• 6 حبه سیر خرد شده
• قاشق غذاخوری سس سویا 2
• 1 قاشق چایخوری رنده پوست آهک به اضافه ¼ فنجان آب (حدود 2 لیمو)
• 1 قاشق چایخوری زیره سبز زمین
• 1 قهوهای مایل به قرمز خشک پونه
• نمک
• ½ قاشق چایخوری رنده پوست پرتقال به اضافه ½ فنجان آب (2 پرتقال)
• ¼ پودر فلفل قرمز
• 2 قاشق چایخوری روغن زیتون فوق بکر
• 1 قاشق چایخوری جوش شیرین

دستورالعمل ها

1. سیر ، سس سویا ، دو قاشق غذاخوری آب لیمو ، زیره ، پونه کوهی ، ¾ قاشق چای خوری نمک ، آب پرتقال و پرک های فلفل را در ظرف پخت 13 9 XNUMX ترکیب کنید. استیک ها را در ظرف قرار دهید. اطمینان حاصل کنید که استیک ها را ورق بزنید تا هر دو طرف را با ماریناد بپوشانید. روی ظرف را بپوشانید و حدود یک ساعت در یخچال قرار دهید. همچنین استیک ها را در نیمه یخچال برگردانید.
2. وقتی می توانید پخت کنید ، گوشت را از یخچال خارج کنید. آن را از ماریناد بردارید و با حوله های کاغذی خشک کنید. ماریناد را در یک قابلمه کوچک منتقل کنید. مخلوطی از 1 قاشق غذاخوری روغن و جوش شیرین را در یک کاسه ترکیب کنید. مخلوط را به طور مساوی در دو طرف استیک بمالید.
3. ماریناد را با جوشاندن روی حرارت زیاد کاهش دهید. آن را در یک کاسه منتقل کنید و پوست لیمو ، پوست پرتقال و آب لیموترش باقی مانده و یک قاشق غذاخوری روغن به آن اضافه کنید. این سس را کنار بگذارید.
4. هر روش را بپزید:
   • کباب پز ذغال سنگ: دودکش را با زغال روشن کنید. وقتی ذغال روشن شد و خاکستر خاکستری رنگ آن را پوشاند ، آنها را به طور مساوی روی نیمی از رنده ذغال سنگ پخش کنید.
   • گریل گازی: همچنین می توانید از گریل گازی استفاده کنید. یک مشعل را روی حرارت زیاد قرار دهید. رنده پخت را در جای خود قرار دهید ، روی آن را بپوشانید و به مدت 5 دقیقه گرم کنید. توری های آشپزی را تمیز و روغن کنید.
   • پخت و پز: 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی را در یک ماهیتابه بزرگ چدنی یا فولاد ضد زنگ روی حرارت زیاد گرم کنید تا روغن بجوشد. استیک ها را اضافه کنید و بپزید ، آنها را مرتب بچرخانید تا خوب سرخ شود. دمای داخلی گوشت را به وسیله آن بررسی کنید قرار دادن دماسنجبه برای متوسط ​​نادر باید 115 تا 120 درجه فارنهایت و برای متوسط ​​125 تا 130 درجه فارنهایت بخواند. در صورت لزوم می توانید حرارت را کاهش دهید ، به ویژه اگر استیک شروع به دود بیش از حد کند. استیک های پخته شده را در تابه ای منتقل کنید و بگذارید 10 دقیقه بمانند.
5. استیک ها را در قسمت داغ کباب پز کنید. گهگاه آنها را ورق بزنید تا گوشت به خوبی سوخته شود. دماسنج را در مرکز قرار دهید. برای متوسط ​​نادر باید 115 تا 120 درجه فارنهایت و برای متوسط ​​125 تا 130 درجه فارنهایت بخواند. استیک ها را با یک فویل روی بشقاب و چادر منتقل کنید. اجازه دهید استیک ها 10 دقیقه استراحت کنند
6. استیک را با تعصب در برابر دانه به ضخامت نیم اینچ خرد کنید. برش ها را در ظرف سرو بچینید و سس را روی آن بریزید. برای گذراندن با سس اضافی سرو کنید.

نکته مهم: برش استیک به اندازه نحوه پخت آن اهمیت دارد. خوردن استیک لذت بخش تر است وقتی که آن را بر روی دانه بریده تا فیبرهای عضلانی کوتاه شود. این باعث می شود استیک نرم تر و طبیعی تر شود. اگرچه برش های نازک مانند دامن ، تخته تخته یا استیک آشیانه باید با زاویه بریده شوند تا سطح وسیع تری از فضای داخلی آن برای نمایشی خوش سلیقه تر نشان داده شود.

Joost Nusselder ، بنیانگذار Lakeside Smokers یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید را با BBQ Smoking (و غذاهای ژاپنی!) در قلب اشتیاق خود امتحان کند و به همراه تیمش از آن زمان مقالات وبلاگ عمیق ایجاد می کند. 2016 برای کمک به خوانندگان وفادار با دستور العمل ها و نکات آشپزی.