بهترین راه ها برای بدست آوردن طعم خوش دود | 8 نکته برتر

سیگار و گوشت دو چیز هستند که دست به دست هم می دهند. با این حال، گوشت را بیش از حد دودی کنید، و آن را دارید: گوشت دودی بد مزه و یک آخر هفته خراب.

آن را خیلی کمتر دود کنید، و اصلاً فایده ای ندارد که گوشت را در دودکش یا گریل بگذارید. گوشت نیم پز و بدون طعم خواهد بود. در هر دو مورد یک نه نه است.

پس راز بدست آوردن آن چیست طعم دود درست است؟

نیازی به ناامید شدن نیست، زیرا ترفندهای زیادی وجود دارد که می توانید از آنها استفاده کنید تا طعم دودی لذیذی به گوشت خود بدهید، فقط با مقدار مناسبی از دود برای ذائقه خود لذت ببرید. این یک تعامل پیچیده از استفاده از چوب مناسب، دمای مناسب و تکنیک های مناسب هنگام دود کردن گوشت است.

پس بیایید به آن بپریم!

8 نکته برای به دست آوردن بهترین طعم هنگام سیگار کشیدن

در زیر هشت توصیه برتر من برای طعم شگفت انگیز گوشت دودی آمده است هر پیت مستر افتخار می کنم

نکته 1 - صبور باشید

آه! یکی از معدود توصیه هایی که در همه جا جواب می دهد، از سیگار کشیدن تا گذراندن روزهای سخت. به هر حال، بیایید فقط روی سیگار کشیدن به تنهایی تمرکز کنیم.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

صبوری یکی از مهمترین ویژگی های هر سیگاری، مبتدی و حرفه ای است.

سیگار کشیدن کاری نیست که بتوانید به سرعت انجام دهید، و اگر می خواهید بهترین نتیجه را داشته باشید، باید آماده باشید که تمام توجه خود را به این روند معطوف کنید.

به عنوان مثال، یکی از بزرگترین اشتباهات دوستداران باربیکیو آخر هفته ما به معنای واقعی کلمه هر 10 دقیقه درب را باز می کنند.

باز کردن بیش از حد درب آن می تواند دما را کاهش دهد، در نتیجه زمان پخت را طولانی تر کرده و گوشت را در معرض خطر قرار گرفتن طولانی مدت در معرض حرارت و دود قرار می دهد. 

این منجر به نتایج نهایی خشک کن و طعم تلخ. همانطور که بارها اشاره کرده ام، احساس می کنید که یک مقوای سوخته با طعمی افتضاح را گاز می گیرید.

بهترین کاری که می توانید انجام دهید این است که اجازه دهید گوشت برای مدت زمان توصیه شده گرم شود و دریچه ها را باز کنید و فقط در صورت نیاز درب را ببندید گوشت را با سس بمالید یا گلوله های چوب اضافه کنید.

در حالت ایده آل، این کار باید بعد از هر ساعت در طول فرآیند انجام شود. 

همچنین مراقب باشید که گوشت زیاد نپزد. نکته کلیدی در اینجا ارائه طعم ایده آل دود بدون خشک شدن یا غلبه بر طعم طبیعی برش است. 

برای اولین بار سیگار می کشد؟ از همان ابتدا آن را به درستی دریافت کنید با راهنمای مبتدی من برای سیگار کشیدن گوشت در خانه

نکته شماره 2 - همیشه بهترین برش را انتخاب کنید

ممکن است تعجب کنید، یک برش خوب گوشت چه ارتباطی با طعم دودی دارد؟ خب دوست من، قانون طلایی سیگار کشیدن اینجاست! 

نیمی از طعم گوشت دودی به این بستگی دارد کیفیت برش. و در مورد کیفیت صحبت کنیم، هیچ چیز بهتر از دود کردن طلایی نیست.

گوشت های طلایی آنهایی هستند که نه خیلی کم چرب و نه خیلی چرب هستند. نسبت ایده آل گوشت به چربی حدود 1/4 است. با این حال، این چربی باید به جای آویزان کردن گوشت، در سراسر گوشت پخش شود.

منطق پشت این کار این است که می تواند مانع از ورود طعم های لذیذ دود به داخل گوشت شود و در نهایت منجر به یک برش نیم پز و بدون طعم دود شود.

همچنین بخوانید: در چه دمایی جذب دود متوقف می شود؟

نکته شماره 3 - چوب مناسب برای گوشت را انتخاب کنید

پیت مسترهای باتجربه می دانند چه چوبی با کدام گوشت بهتر می آید. طعم چوب که ممکن است با یک بره ممکن است برای گوشت گاو مناسب نباشد.

این قانون در مورد انواع دیگر گوشت ها یا حتی برش ها نیز صدق می کند. برخی از گوشت ها به طعم های لطیف نیاز دارند. برخی دیگر ممکن است بهترین ترکیب را با طعم های قوی و دودی داشته باشند.

برای اینکه در مورد چیزی که در مورد آن صحبت می کنم به شما ایده بدهم، اجازه دهید با توصیف انواع مختلف چوب ها و نوع گوشتی که با آن ها ترکیب می شود کمی توضیح بدهم:

بلوط

بلوط دارای طعم دودی متوسطی است که قوی‌تر از چوب‌های میوه مانند گیلاس و سیب است، اما نسبت به چوب‌های فوق‌العاده دودی مانند هیکلی و کهور کمتر تند و تیز است.

این باعث می شود آن را برای گوشت هایی مانند گوشت خوک و مرغ ایده آل کند. با این حال، می توانید آن را با گوشت گاو نیز استفاده کنید.

کهور

کهور دارای طعم فوق العاده دودی است که به خوبی با گوشت هایی مانند گوشت گاو، گوشت خوک، غذاهای دریایی، بازی ها، ماهی و آجیل جفت می شود، به خصوص هنگام کباب کردن.

از آنجایی که کباب کردن زمان بسیار کمتری نسبت به دود کردن کم و آهسته دارد، تضمین می کند که طعم دود کافی به گوشت منتقل می شود بدون اینکه طعم طبیعی آن غلبه کند.

درخت گردوی امریکایی

با داشتن طعمی عمدتاً دودی با یک اشاره لطیف از دلچسبی، هندی برای دود کردن برش هایی مانند شانه و دنده خوک بسیار عالی است.

با این حال، مراقب باشید که از مقدار بهینه تکه های چوب استفاده کنید. چوب یا دود زیاد می تواند طعم فوق العاده تلخی به گوشت بدهد.

گیلاس

در مقایسه با چوب های ذکر شده در بالا، گیلاس طعمی لطیف با طعمی از میوه، شیرینی و دود ملایم دارد.

بنابراین، آن را برای دود کردن گوشت هایی مانند مرغ، گوشت گاو، پرندگان شکار و گوشت خوک به صورت کم و آهسته ایده آل می کند. با این حال، من آن را به ویژه برای کباب کردن توصیه نمی کنم.

نکته شماره 4 - قبل از سیگار کشیدن گوشت را در یخچال قرار دهید

موضوع اینجاست! اگر شما هم مثل من به لیگ فوق دودی تعلق دارید، مطمئناً می خواهید کمی بیشتر از حد معمول طعم دودی به گوشت اضافه کنید.

بهترین راه این است که گوشت را بعد از خیساندن در ماریناد در یخچال قرار دهید.

منطق پشت آن این است که دمای گوشت را پایین می آورد. بنابراین، هنگامی که آن را داخل دستگاه سیگار بکشید، افزایش دمای داخلی بیشتر طول می کشد. 

این باعث می شود گوشت برای مدت کمی در معرض دود قرار گیرد و تا حد امکان دود شود در حالی که بیش از حد پخته نمی شود.

نکته 5 - دما را ثابت نگه دارید

دمای بین 200 تا 225 درجه فارنهایت است ایده آل برای دود کردن گوشت.

فاصله بین این دو باعث می شود که گوشت کاملا پخته شود با تمام رطوبتش دست نخورده در حالی که حداکثر طعم را دارد.

اگر این نکته را کمی عمیق در نظر بگیریم، نوع دودی که از فرد سیگاری خارج می شود نیز بر طعم کلی گوشت تأثیر می گذارد.

در دماهای فوق الذکر باید دود آبی رقیق را مشاهده کنید که از سیگاری خارج می شود.

این نشانه آن است که همه چیز تحت کنترل است و نتیجه نهایی که به دست می آورید مطابق میل شماست.

همچنین اگر سیگار می کشید، می توانید دما را به بیش از 250 درجه فارنهایت افزایش دهید سینه گوشت گاو or گوشت خوک کشیده.

یا شاید، یک دستور غذای منحصر به فرد را امتحان کنید. با این وجود، به خاطر داشته باشید که دمای داخلی گوشت نباید از 165 درجه بیشتر شود.

یکی از نکات حرفه ای برای جلوگیری از خشک شدن گوشت در دمای بالا این است قرار دادن تابه پر از آب داخل فرد سیگاری

محیط داخلی سیگاری را مرطوب نگه می دارد و از خشک شدن احتمالی گوشت به دلیل گرمای بیش از حد جلوگیری می کند.

نکته 6 - شعله را از گوشت دور نگه دارید

قرار دادن گوشت در معرض حرارت شدید برای پختن سریع، ایده خوبی به نظر می رسد... فقط اگر برادر گمشده جوی تریبیانی از دوستان باشید.

چون بگذارید به شما بگویم، این نهایت حماقت است.

شعله های آتش قسمت بیرونی گوشت را می سوزاند در حالی که طعم دوده ای به آن می بخشد، که دو چیز به یک اندازه نامطلوب، یا بهتر بگوییم تحقیر کننده هستند.

بنابراین، دور نگه داشتن گوشت از شعله مستقیم همیشه توصیه می شود. 

داشتن یک گریل پلت با کیفیت بالایا هر نوع دیگر از گریل با قفسه های متعدد باید به اندازه کافی برای این منظور خوب باشد.

با توجه به اینکه قفسه‌های این مدل‌ها فاصله مناسبی با آتش دارند، می‌توانید گوشت را بدون هیچ مشکلی از ذغال و چوب سوخته دور نگه دارید. 

نکته 7 – از دود مایع و ادویه های دودی استفاده کنید

آیا دوست دارید به گوشت خود کمی دود اضافه کنید؟ اگر بله، مسواک زدن گوشت با دود مایع یا اضافه کردن چند قطره از آن در ماریناد کمک می کند.

مانند چوب‌های طبیعی، دود مایع طعم‌های مختلفی دارد، از طعم‌های فوق‌العاده دودی مانند هیکلی، کهور و اسپند گرفته تا طعم‌های ظریف مانند بلوط، گیلاس و سیب.

بهترین چیز این است که می توانید آن را به غذاهای گیاهی مانند لوبیا پخته نیز اضافه کنید.

همچنین می توانید با استفاده از آن مقداری طعم دود اضافی به گوشت اضافه کنید نمک دودی و ادویه های دودی برای چاشنی.

برخی از رایج ترین گیاهانی که برای افزودن طعم دودی به گوشت استفاده می شوند عبارتند از رزماری، دارچین، آویشن و فلفل قرمز خرد شده.

آیا سیگار کشیدن فلفل تند را امتحان کرده اید؟ در اینجا بهترین چوب برای استفاده در هنگام کشیدن فلفل جالاپینو آورده شده است

نکته 8 - اجازه دهید گوشت استراحت کند

وقتی زمان پخت به پایان رسید و مطمئن شدید که گوشت تمام دودی را به خود جذب کرده است، نکته بعدی که باید در نظر داشته باشید این است که از خوردن آن بلافاصله پس از سیگاری خودداری کنید.

یکی از تکنیک‌های پیت‌مسترها برای القای حداکثر طعم به گوشت، این است که بعد از خارج کردن گوشت از گریل، آن را به مدت یک ساعت یا بیشتر استراحت می‌دهند.

این تضمین می کند که رطوبت داخلی گوشت دوباره توزیع می شود و در اطراف پروتئین ها جمع می شود.

در نتیجه، این توزیع مجدد آب، طعم لذیذ پخته شده با چوب را به هر فیبر گوشت منتقل می‌کند و تضمین می‌کند که هر لقمه‌ای با حداکثر دودی پر می‌شود.

نتیجه

سه سطح از سیگار کشیدن وجود دارد. بیش از حد، ملایم و خوشمزه است. طعم دودی لذیذ در محل شیرینی قرار دارد که جایی بین بیش از حد و ملایم است.

اما البته، این فقط یک نظر عمومی است. برای افراد با ذائقه خاص، حتی دود بیش از حد می تواند به معنای خوشمزه باشد.

نکاتی که من به اشتراک گذاشتم برای همه مفید خواهد بود، صرف نظر از اینکه هر کسی چقدر سیگار را ترجیح می دهد. 

بقیه به این بستگی دارد که چه دستور العملی درست می کنید، نوع خرده چوب یا تکه های چوبی که استفاده می کنید و تجربه شما از گریل و دودکش.

در ادامه بخوانید، راهنمای کامل من در مورد زمان استفاده از گلوله های چوب در مقابل زغال چوب در مقابل تراشه های چوب در مقابل تکه های چوب

Joost Nusselder ، بنیانگذار Lakeside Smokers یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید را با BBQ Smoking (و غذاهای ژاپنی!) در قلب اشتیاق خود امتحان کند و به همراه تیمش از آن زمان مقالات وبلاگ عمیق ایجاد می کند. 2016 برای کمک به خوانندگان وفادار با دستور العمل ها و نکات آشپزی.