ماهی خال مخالی به انواع گونه های ماهی دریایی اشاره دارد. همه ماهی خال مخالی، مانند شاه ماهی، ماهی های بسیار روغنی هستند.
ماهی های روغنی برای دود کردن شگفت انگیز هستند زیرا دود چوب طعم دار زیادی را جذب می کنند. بنابراین، می توانید رایحه چوبی دلخواه را به آنها بدهید.
بهترین چوب برای دود کردن ماهی خال مخالی، تراشه های بلوط بشکه ای ویسکی با طعم بوربن یا بلوط است. این چوب های قوی طعم دودی خاکی می دهند که شکست دادن آن سخت است. اما، در مرحله بعدی توسکا خنثی یا هر یک از درختان میوه ملایم شیرین قرار دارد. این تراشه‌های چوب طعم زیادی را برای فیله‌های ماهی خال مخالی روغنی ارائه می‌کنند، اما طعم طبیعی ماهی را تحت تأثیر قرار نمی‌دهند.
قبل از اینکه ماهی خال مخالی را دود کنید، باید آن را در مخلوط نمک آبکشی کنید. این مخلوط آب نمک به حفظ ماهی شما کمک می کند و اجازه می دهد تا دود پخش شود طعم دود چوب به گوشت
به من اعتماد کنید، اگر از طعم دهنده استفاده می کنید استعمال دخانیات وقتی در باربیکیوی بعدی خود ماهی خال مخالی دودی سرو کنید، مهمانان شما شگفت زده خواهند شد.
در این پست، بهترین تراشه‌های چوبی را که می‌توانید هنگام کشیدن ماهی خال مخالی استفاده کنید، بررسی می‌کنم.
بهترین تراشه های چوب برای دود کردن ماهی خال مخالی
دود کردن ماهی خال مخالی یک ماهی کاملا مرطوب با طعم دودی خود ایجاد می کند. ماهی هایی مانند ماهی خال مخالی به دلیل داشتن روغن در مدت زمان بیشتری برای پختن با دود کردن خشک نمی شوند.
ماهی‌های چاق‌تر می‌توانند طعم دود زیادی را جذب کنند و کمتر در معرض خشک شدن در حین پخت هستند.
پوست کل ماهی به محافظت از گوشت کمک می کند و دست نخورده نگه داشتن پوست باعث افزایش طعم و مزه ماهی شما می شود.
از آنجایی که ما فقط برای مدت کوتاهی فیله ماهی خال مخالی را دود می کنیم، شما واقعاً می توانید بدون اضافه کردن مداوم چیپس بیشتر، از هر چیزی که تصمیم بگیرید کنار بیایید.
برای سادگی، چوب سبک تری مانند بلوط، سیب یا هلو را انتخاب کنید. شما همچنین می توانید آزمایش کنید دود ماهی خال مخالی روی تخته های سرو برای طعم اضافی چوب سخت
همچنین، هرچه مدت طولانی‌تری سیگار بکشد، طعم دود ماهی بیشتر می‌شود. در این صورت نیازی نیست که چیپس بیشتر بسوزد اما اگر اجازه دهید ماهی شما بسیار دود می شود.
اگر طعم‌های اصیل باربیکیو جنوبی را دوست دارید، به سراغ چوب‌های قوی‌تری مانند بلوط بروید یا اگر طعم دودی سبک‌تری را دوست دارید، توسکا ملایم یا چوب‌های میوه را انتخاب کنید.
معمولا، مردم از چوب افرا و گیلاس برای کشیدن ماهی استفاده می کنند اما در این صورت گزینه های بهتری برای این نوع ماهی سفید وجود دارد.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
سن
- شدت: خفیف تا متوسط
- طعم ها: خاکی، کمی شیرین، لطیف، خنثی
دود توسکا به دلیل دود ملایم بودن آن بهترین انتخاب برای کشیدن انواع ماهی است.
این یک چوب عالی برای دود کردن ماهی های روغنی مانند فیله ماهی خال مخالی است. اگرچه توسکا مانند سیب یک چوب میوه نیست، اما همچنان به همان اندازه ملایم است و طعم کمتری دارد.
از آنجایی که توسکا ملایم با طعم دودی خنثی است، به اندازه کافی دود به ماهی می دهد تا بدون پوشاندن طعم طبیعی ماهی خال مخالی، فوق العاده خوشمزه شود.
تراشه‌های چوب توسکا طعمی دودی با کمی خاکی می‌دهد. همچنین مقداری شیرینی وجود دارد اما به سختی قابل توجه است.
همچنین می‌توانید چوب توسکا را با چوب‌های میوه‌ای ملایم مانند سیب و هلو ترکیب کنید و در نهایت طعم شیرین، میوه‌ای و دودی را خواهید داشت. همچنین، شما می توانید آن را با اسپند مخلوط کنید که به ماهی طعم مغزی می دهد.
برخی از مردم می گویند که توسکا در واقع برای ماهی خال مخالی خیلی ملایم است زیرا ماهی بسیار روغنی است و به ماده قوی تری نیاز دارد.
با این حال، اگر با سیگار کشیدن شروع کرده اید یا مطمئن نیستید که چه طعمی را برای ماهی دودی ترجیح می دهید، توسکا یک چوب دودی ضد شکست است.
La تراشه های چوب توسکا محصولات Camerons از چوب با کیفیت خوب ساخته شده اند و دود بسیار خوبی را برای ماهی شما ارائه می دهند.
اپل
- شدت: خفیف
- طعم ها: لطیف، میوه ای، شیرین
کسانی که طعم ملایم چوب دودی خود را دوست دارند، از طعم شیرین و میوه ای دلپذیر چیپس چوب سیب لذت خواهند برد.
اگر به دنبال یک چوب دودی بی خطر هستید، یک چوب میوه شیرین مانند سیب معمولاً یک انتخاب عالی است.
چوب های ملایم مانند سیب و خرچنگ سیب طعم شیرین و میوه ای بسیار ملایمی دارد که برای کشیدن انواع ماهی شگفت انگیز است.
برخی ممکن است بگویند سیب برای فیله ماهی خال مخالی چرب و روغنی بسیار ملایم است، اما در واقع طعمی تقریباً عالی می دهد زیرا اگر برای مدت طولانی تری سیگار بکشید، طعم آن تشدید می شود.
از این رو، سیگار کشیدن بیش از حد سخت است ماهی با این چوب
سبک و لطیف است و فقط شیرینی و میوه ای کافی دارد. طعم ماهی شما به دلیل طعم دود شیرین میوه ای بسیار عالی خواهد بود.
علیرغم ملایم بودن آن، این چوب به اندازه کافی طعم دود را به پوست اضافه می کند و رایحه دودی لطیفی از خود به جا می گذارد.
در نتیجه، ممکن است طعم دود BBQ مورد نظر را بدون اینکه آن را خیلی شدید کنید، بدست آورید.
سیب یک چوب مخلوط فوق العاده برای کاهش دود خشن چوب سخت مانند کهور است.
برای ماهی خال مخالی، می‌توانید چوب سیب را با بلوط مخلوط کنید تا طعمی شیرین و خاکی داشته باشید.
همچنین باید اشاره کنم که چوب سیب نیز بوی شگفت انگیزی دارد و طعم شیرین تری به رایحه های قوی خاکی می بخشد.
اگر از شما استفاده می کنید تراشه های چوب سیب اوکلاهما جو می توانید تراشه های چوب خشک را با خرده های خیس شده ترکیب کنید و دود بهتری دریافت خواهید کرد.
هلو
- شدت: خفیف
- طعم ها: میوه ای، شیرین، کمی چوبی
اگرچه هلو یک چوب میوه است، اما عطر چوبی جالبی نیز دارد. بنابراین، شیرین، میوه ای، تازه و کمی چوبی است – برای ماهی های روغنی مانند ماهی خال مخالی مناسب است.
چوب هلو تفاوت چندانی با چوب زردآلو شیرین یا گلابی ندارد. اگر دود ملایم شیرین را دوست دارید، از طعمی که به ماهی می دهد خوشتان می آید.
چوب هلو شیرین و میوه‌ای است، بنابراین برای کسانی که طعم قوی مانند درخت هلو را دوست ندارند، ایده‌آل است.
با این حال، در مقایسه با سایر چوب‌های میوه مانند سیب، می‌توانید انتظار دود بیشتری و کمی جسارت بیشتری داشته باشید.
این هنوز یک چوب سبک است، اما میوه ای از آن می درخشد. هلو همچنین طعم چوبی مشخصی دارد که آن را از سایر چوب های موجود متمایز می کند.
این طعم چوبی مانند کاج دود هلو را بسیار با طراوت می کند.
هلو طعم ترش یا اسیدی ندارد و بر طعم ماهی خال مخالی غلبه نمی کند.
فقط توجه داشته باشید که هلو می تواند ماهی را تا حدودی قرمزتر کند و حلقه دود بهتری تولید می کند نسبت به سیب، سیگار کشیدن را آسان تر می کند.
شما می توانید دریافت کنید تراشه های چوب هلو ممتاز وسترن که طعم شیرین پررنگی دارند.
خاکستر
- شدت: قوی
- طعم ها: خاکی، رایحه دودی کلاسیک، متعادل، مرکباتی، کاج
خاکستر اغلب به عنوان یک چوب دود نادیده گرفته می شود، اما در واقع یک انتخاب عالی برای دود کردن ماهی است و طعم خوبی را ارائه می دهد.
وقتی صحبت از طعم و مزه به میان می‌آید، جایی بین بلوط و هیکلی است، بنابراین یک چوب دود قوی است. همچنین دارای طعم سنتی دودی BBQ است که برای ماهی خال مخالی روغنی مناسب است.
اکثر ماهی های دیگر نمی توانند این نوع خاکی قوی درخت کاج را تحمل کنند، اما ماهی خال مخالی می تواند!
با این حال، به عنوان مثال، دود چوب طعم مشخصی مانند هیکوری بیکنی ندارد. در عوض، طعمی از bbq کلاسیک با کمی خاکی، طعم مرکبات و مقداری رایحه کاج دارد.
درختان زبان گنجشک در همه جا در آمریکای شمالی وجود دارد، بنابراین احتمالاً می توانید یک درخت خاکستر خرد شده را در این نزدیکی پیدا کنید. زودتر از سایر چوب های سخت فصل می شود، بنابراین می توانید بعد از چند ماه از آن برای سیگار کشیدن استفاده کنید.
خاکستر سریع می سوزد، بنابراین مطمئن شوید که ابتدا تکه های چوب را خیس کنید. اگرچه چوب خوبی برای ماهی دودی گرم است و اگر می خواهید رایحه های چوبی کلاسیک داشته باشید، انتخاب خوبی است.
بلوط
- شدت: متوسط قوی
- طعم ها: خاکی، دودی، کمی مشک دار
بهترین چوب برای ماهی خال مخالی دودی، بلوط خاکی و دودی واقعی است. این طعم کلاسیک سبک BBQ جنوبی را می دهد.
بلوط بهترین چوب برای ماهی خال مخالی دودی است زیرا طعم دودی خاکی قوی و کمی مشک دار به آن اضافه می کند که طعم قوی ماهی را تکمیل می کند.
این طعم های متضاد یکدیگر را متعادل می کنند.
اگر بخواهم از یک کلمه برای توصیف بلوط استفاده کنم، احتمالاً خاکی است. بلوط قرمز بهترین نوع برای امتحان است زیرا طعم قوی دارد و دود تمیزی را می سوزاند.
این چوب شیرینی ندارد، بنابراین بیشتر یک چوب سنتی است که ترکیب خوبی با آن است. مالش خشک، فلفل سیاه و قاچ لیمو.
چوب بلوط قوی است، اما نه به شدت هیکلی یا کهور که می تواند برای ماهی بسیار قوی باشد.
می توانید از روش دود کم و آهسته با چوب بلوط استفاده کنید زیرا نسبت به سایر چوب های دودی نسبتاً کند می سوزد.
اما برای ماهی خال مخالی دودی داغ نیز کار می کند زیرا دود آن خیلی متراکم یا شدید نیست و می توانید دود را کنترل کنید، به خصوص اگر خرده های چوب را خیس کنید.
برای عطر دودی سنتی، می توانید از معمولی استفاده کنید تراشه های چوب بلوط درجه یک Camerons یا امتحان کنید تراشه های چوب بلوط پست که ذره ای از شیرینی در آنها وجود دارد!
چیپس بشکه ای ویسکی
- شدت: متوسط قوی
- طعم ها: خاکی، دودی قوی، ویسکی بوربن
همه انواع ماهی خال مخالی، از جمله شاه ماهی شاه ماهی که به آن می گویند، می توانند از طعم دودی متمایز مانند چیپس بشکه بلوط بوربن بهره مند شوند.
نگران نباشید - فیله ماهی شما اصلاً طعم الکل نخواهد داشت.
می‌توانید از این تراشه‌های چوب بشکه‌ای ویسکی بلوط برای دود کردن گرم یا سرد کردن ماهی استفاده کنید.
پیت مسترها از چیپس بشکه ای ویسکی جک دانیلز برای دادن طعم دودی سنتی قوی به غذای دودی خود با طعمی خاکی و بوربن استفاده می کنند.
ماهی چرب و روغنی، مخلوط با طعم دود ویسکی تصفیه شده طعم شگفت انگیزی دارد.
از آنجایی که چیپس ها از بشکه های ویسکی کهنه ساخته می شوند، طعم بسیار غنی تری نسبت به چیپس های بلوط معمولی دارند.
اینها دود سنگین دوست داشتنی را با رایحه های خاکی و بوربن ویسکی به ماهی خال مخالی می دهند.
از آنجایی که ماهی خال مخالی یک ماهی روغنی است، بهتر از ماهی بدون چربی می تواند طعم های سنگین بشکه بلوط را تحمل کند.
این یک پله بالاتر از تراشه های چوب بلوط معمولی است و برای طرفداران طعم های دودی ظریف و پیچیده ایده آل است.
این تراشه‌های چوب برای ماهی خال مخالی به دلیل طعم لطیف وانیل بوربن ضعیف، بلوط خاکی غنی و طعم سنتی دود ایده‌آل هستند.
خوشبختانه، شما می توانید شهرت جهانی کسب کنید تراشه های چوب بوربن ویسکی جک دنیلز از آمازون با قیمتی مقرون به صرفه.
تخته سدر: ماهی خال مخالی را مانند ماهی قزل آلا دود کنید
سیگار کشیدن با تراشه های چوب سدر هرگز ایمن نیست. با این حال، می توانید با خیال راحت با روش تخته های سرو سیگار بکشید.
این همان روشی است که برای پختن ماهی قزل آلا استفاده می شود.
فیله های ماهی خال مخالی را روی آن قرار دهید تخته های چوب سدر و سپس آنها را روی رنده ها دود کنید. نکته اینجاست که شما مستقیماً چوب سرو را نمی سوزانید تا سموم مضر وارد غذا نشوند.
وقتی روی تخته‌های سرو سیگار می‌کشید، طعم تخته‌های داغ شده به فیله‌های ماهی خال مخالی نفوذ می‌کند، اما مواد شیمیایی مضر ناشی از سوزاندن داغ چوب سرو را در آنها تزریق نمی‌کند.
اگر شما صاحب یک سیگاری بیگ گرین اگ یا کامادو جو، این اجاق عالی برای ماهی خال مخالی تخته ای سرو است.
تخته ها حاوی روغن های طبیعی هستند که هنگام دود کردن ماهی گرم از چوب محافظت می کنند.
قبل از کشیدن سیگار باید تخته های چوب را خیس کنید. سپس، برای یک چرخش جالب در ماهی دودی کلاسیک، می توانید ماهی خود را پر کنید و ماهی خال مخالی را به این ترتیب دود کنید.
ماهی خال مخالی پر شده جایگزین خوشمزه ای برای فیله ماهی خال مخالی دودی است.
چوب هایی که هنگام دود کردن ماهی خال مخالی باید از آنها اجتناب کرد
از انواع چوب های نرم خودداری کنید. از چوب های نرم مخروطیان/کاج دوری کنید که متأسفانه بیش از حد صمغی هستند و سطح شیره بالایی دارند. این شیره ها هنگام سوختن می توانند سمی شوند.
نه فقط این، بلکه چوب های نرم نیز از آنها حمایت می کنند کرئوزوت تولید می کند و طعم ماهی خال مخالی را بسیار تلخ می کند و کاملا صادقانه، افتضاح!
قبلا در مورد سیگار کشیدن با تخته های سرو صحبت کردم. استفاده از تخته های سرو برای دود کردن بی خطر است، اما استفاده از سوزاندن خرده های چوب سرو اینطور نیست!
هیکوری و کهور خیلی سریع می سوزند و خیلی گرم هستند، به علاوه طعم خاکی دودی پررنگ آنها برای ماهی هایی مانند خال مخالی بسیار طاقت فرسا است.
چه مدت باید ماهی خال مخالی دود کرد
ماهی خال مخالی را در دمای 250-275 درجه فارنهایت به مدت تقریبی 2 ساعت دود کنید تا زمانی که ماهی به دمای داخلی 150 درجه فارنهایت برسد.
بعد از اینکه ماهی دودی را از دستگاه سیگاری خارج کردید، دمای ماهی دودی شما ممکن است 3 تا 5 درجه سانتیگراد افزایش یابد.
استفاده کنید دماسنج فوری شما به طور منظم دمای داخلی خود را ردیابی کنید. ماهی یک گوشت لطیف است و به راحتی می تواند دودی را از بین ببرد که خوب نیست.
آیا ماهی خال مخالی برای سیگار کشیدن خوب است؟
ماهی خال مخالی یکی از ارزان‌ترین ماهی‌های موجود در بازار است و به اندازه ماهی برای دود کردن دست کم گرفته می‌شود.
ماهی خال مخالی آسان برای صید، ماهیگیری آسان و بسیار مغذی، طعم فوق العاده ای دارد.
با چوب های دودی مانند بلوط، واقعاً می توانید طعم ماهی روغنی قوی ماهی را بهبود بخشید و آن را دودی و پررنگ کنید.
فیله ماهی خال مخالی با برداشتن استخوان از اسکلت اصلی دود می شود. استخوان به نگه داشتن میش ها در زمان سیگار کشیدن کمک می کند تا اطمینان حاصل شود که در طول عمل بهتر نشان داده می شوند.
دریافت خود را بهترین چاقوی استخوان بندی سیگاری BBQ برای جدا کردن ماهی خال مخالی
این عامل می تواند کاملاً به انتخاب فردی بستگی داشته باشد و به طور طبیعی قبل از کشیدن سیگار از بین می رود.
مواظب برداشتن زودهنگام استخوان ها باشید تا بتوانید آنها را در سیگاری بپزید بدون اینکه گوشت از هم جدا شود.
شما نباید ماهی خال مخالی را بدون قرار دادن آن در آب نمک بکشید. این مخلوط نمک نمک طعم ماهی را عالی می کند و حتی نیازی به استفاده از چاشنی زیاد برای ماهی خال مخالی نیست.
برای بهترین ماهی دودی، به سادگی فلفل سیاه ترک خورده را اضافه کنید که طعم لطیف ماهی دودی را تحت تأثیر قرار نمی دهد.
می‌خواهید طعم میوه‌ای سیب یا هلو را بچشید، یا می‌خواهید آن رایحه‌های قوی بلوط، بوربن یا تخته سرو را بچشید.
بردن
همانطور که تا به حال خوانده اید، تراشه های چوبی که استفاده می کنید قطعا بر طعم ماهی خال مخالی دودی تأثیر می گذارد.
اگر از خیلی بیشتر استفاده نمی کنید آب نمک مرطوب یا خشک و چاشنی های اصلی می توانید از چوب های قوی دودی مانند بلوط یا چیپس بشکه ای ویسکی برای دادن طعمی خاکی استفاده کنید.
از طرف دیگر، چوب‌های میوه‌ای شیرین، دود ملایمی را ایجاد می‌کنند که همه از آن لذت می‌برند.
ماهی خال مخالی دودی یک ماهی خوشمزه است که با نان تست، در سالاد یا به عنوان پیش غذا سرو می شود.
در اینجا یکی دیگر از ماهی های سیگاری عالی که باید برای آشپزی بعدی خود در نظر بگیرید: کفال خوشمزه!
