گاومیش نوعی گوشت قرمز است که ویژگی های بسیاری با گوشت گاو دارد.
با این حال، در حالی که هر دو منبع عالی از آهن، روی و سایر مواد مغذی هستند، گوشت گاو کالری و محتوای چربی بالاتری نسبت به گاومیش کوهان دار امریکایی.
بنابراین ، اگر از میزان کالری و چربی دریافتی خود آگاه هستید ، گاومیش گوشت قرمز برای شما گزینه بهتری است.
سیگار کشیدن یکی از محبوب ترین روش ها برای پخت و سرو بیسون است.
چرا که نه؟ با چوب مناسب ، به راحتی می توانید طعم متوسط تا قوی به گوشت خود بدهید یا طعم دودی شیرین و ملایم داشته باشید.
در این پست، بهترین چوب برای دود کردن گاومیش کوهان دار را به همراه دستور العمل آسان برای سیگار کشیدن با شما به اشتراک می گذارم.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
بهترین چوب برای سیگار کشیدن گاومیش
انتخاب های چوب زیر برای دود کردن مقداری گوشت گاومیش کوهان دار عالی هستند.
چوب گیلاس
گیلاس چوب مناسب برای کشیدن گوشت است.
می توان از آن برای همه چیز استفاده کرد و شامل بیسون است. گیلاس می تواند طعم ملایم ، شیرین و میوه ای به گوشت شما بدهد.
هنگام استفاده از چوب گیلاس ، حتماً از یک پروب گوشت برای بررسی دمای داخلی گاومیش استفاده کنید.
این نوع چوب می تواند رنگ صورتی مایل به قرمز به گوشت بدهد ، و این احساس را به وجود می آورد که پخته نشده است.
درخت گردوی امریکایی
اگر می خواهید گاومیش شما دارای آن طعم شیرین ، قوی و شبیه بیکن باشد ، چوب کندو چوب مناسبی برای شما است.
طعم قوی تر از درختان بلوط ، توسکا و میوه ها مانند سیب و گیلاس است. با این حال ، دود آن می تواند مانند مشکی تند باشد.
در استفاده از چوب درخت شاهی دقت کنید. دود آن می تواند گوشت شما را بدهد طعم تلخ.
برای جلوگیری از این امر، پیت‌مسترها توصیه می‌کنند آن را با چوب‌های ملایم‌تری مانند بلوط یا افرا ترکیب کنید تا طعم را متعادل کند.
کهور
چوب مسکویت می تواند به گوشت شما طعم جسورانه و خاکی بدهد.
به آرامی می سوزد و گرمای شدیدی ایجاد می کند و آن را به یکی از بهترین چوب ها برای سیگار کشیدن گاومیش و دیگر گوشت های قرمز تبدیل می کند.
با این حال ، ماسکیت دود زیادی تولید می کند و می تواند به راحتی بر طعم طبیعی گوشت غلبه کند.
می توانید از آن در ترکیب با چوب های دیگر مانند بلوط ، گوشت گاو ، یا کندوی برای متعادل کردن طعم استفاده کنید.
بلوط
چوب بلوط گزینه چوب کلاسیک برای هر نوع گوشتی است.
اگر شما تازه با گوشت دودی یا وقتی صحبت از طعم و مزه به میان می‌آید خیلی ماجراجو نیست، بلوط چوب مناسبی برای دود کردن است.
چوب بلوط می تواند به گوشت گاومیش کوهان دار شما آن طعم دودی متوسط بدهد.
کمی سبکتر از هیکور یا کهور است، بنابراین نیازی به نگرانی نخواهید بود طعم دود غلبه بر طعم طبیعی گوشت
گردوی آمریکایی
پیکان نوعی آجیل میوه ای از چوب است. این می تواند طعم شیرین ، ملایم و آجیلی به گوشت شما بدهد.
به همین دلیل ، برخی استادکاران پیکان را با چوب های سخت دیگر مخلوط کنید تا طعم گوشت متعادل شود.
گردو
گردو دود بسیار قوی تولید می کند و آن را به عنوان چوب مناسب برای گوشت قرمز تبدیل می کند.
با این حال ، می تواند طعم قوی و کمی تلخ را به بیسون شما بدهد.
غالباً چوب گردو را با چوب های سبک تر مانند بادام یا گلابی مخلوط می کنند تا طعم یکنواخت شود.
چوب هایی که نباید برای دود کردن گوشت استفاده کنید
اگر انواع چوبی وجود دارد که برای سیگار کشیدن گاومیش و دیگر گوشت ها مناسب است ، چوب هایی نیز وجود دارد که باید از آنها اجتناب کنید یا هرگز برای سیگار کشیدن از آنها استفاده نکنید.
چوب های نرم
کاج ، چوب قرمز ، صنوبر ، سرو ، صنوبر و سرو برای سیگار کشیدن مناسب نیستند.
این مخروطی‌ها حاوی شیره و ترپن‌هایی هستند که می‌توانند طعم ناخوشایندی به گوشت بدهند و شما یا افراد دیگر را بیمار کنند.
همچنین باید از استفاده از نارون ، چنار و کهربا مایع خودداری کنید زیرا می توانند طعم گوشت را خراب کنند.
ضایعات چوب
تکه های چوب ، به ویژه چوب ، نباید برای سیگار کشیدن استفاده شود.
اول ، شما نمی دانید این چوب چیست یا از چه نوع است جایی که ذخیره شده بود.
ثانیاً ، اگر از نظر شیمیایی تحت درمان قرار گرفته باشد ، می تواند دود سمی تولید کند که برای انسان خطرناک است.
چوب با سموم
برخی از درختان و درختچه ها به طور طبیعی حاوی سموم مضر برای انسان هستند.
اینها شامل حرا ، گردو سمی ، خرما ، سرخدار و ساسافراس است که به چند مورد از آنها اشاره می شود.
در برخی موارد ، سموم تولید شده توسط این چوب ها می توانند در فرایند گرم شدن زنده بمانند و به گوشت دودی منتقل شوند.
اگر این اتفاق بیفتد ، قطعاً خوردن گوشت شما را بیمار می کند.
دستور تهیه استیک بیسون دودی
استیک دودی خوش طعم بیسون، غذایی است که هرگز نمی دانستید در زندگی خود به آن نیاز دارید!
گوشت گاومیش کوهان دار به طور طبیعی شیرین تر و لاغرتر از گوشت گاو است و رایحه چوب دودی آن را خوش طعم تر می کند.
هنگام کشیدن استیک گاومیش کوهان دار، می خواهید یک مالش خشک ساده درست کنید و یک چاشنی ترش و ترش مانند خردل اضافه کنید تا شیرینی گوشت متعادل شود.
اما ترفند این است که مالش را ساده نگه دارید تا بتوانید طعم لذیذ گاومیش کوهی را بچشید.
شما می توانید آن را با نمک و فلفل بسیار معمولی نگه دارید، اما من دوست دارم با خردل کمی لزج اضافه کنم.
من دوست دارم از فیله گاومیش کوهی استفاده کنم اما شما می توانید از فیله و کمر کوتاه استفاده کنید.
فقط حواستان باشد که گوشت گاومیش کوهان دار به اندازه گوشت گاو مرمری نیست و لاغرتر است بنابراین نیازی به سیگار کشیدن طولانی ندارید.
استیک دودی بیسون
عناصر
- 4 برش استیک بیسون
- 1 قاشق غذاخوری نمک کوسر
- 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز دودی
- 1/2 قاشق غذاخوری پودر پیاز
- 1/2 قاشق غذاخوری پودر سیر
- 1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی
- 8 قاشق چایخوری خردل
دستورالعمل ها
- دود کننده را تا 275 فارنهایت گرم کنید.
- نمک، فلفل، پاپریکا دودی، پودر پیاز، پودر سیر را با هم مخلوط کنید تا مالش خشک شود.
- هر تکه گوشت را بردارید و 1 قاشق غذاخوری خردل را روی هر طرف هر تکه گوشت بمالید.
- مالش خشک را روی همه طرف گوشت بپاشید. مالش خشک به روکش خردل می چسبد و طعم زیادی به آن اضافه می کند.
- پس از داغ شدن دودی، گوشت را روی رنده های پخت بریزید.
- از یک دماسنج گوشت استفاده کنید و استیک را به مدت تقریبی 2-3 ساعت یا تا زمانی که دمای داخلی به 145-150 درجه فارنهایت برسد دود کنید.
تغذیه
نکات اضافی برای دود کردن گاومیش کوهان دار امریکایی: چه مدت باید گوشت خود را دود کنید؟
سیگار کشیدن یک فرآیند سریع و آسان نیست. ممکن است ساعت ها یا حتی یک روز کامل طول بکشد تا مطمئن شوید که گوشتتان درست است.
اگر در حال سیگار کشیدن گاومیش هستید ، حدود یک ساعت طول می کشد تا یک پوند را انجام دهید.
قبل از قرار دادن گاومیش کوهان دار در سیگاری خود، مطمئن شوید که دمای آن حدود 275 درجه فارنهایت است. همچنین، ممکن است بخواهید از پروب گوشت استفاده کنید برای نظارت بر دمای داخلی گوشت خود.
این بهترین راه برای اطمینان از عدم پخت و پز نازل بیسون شما است.
برای یک گاومیش کوهان دار کاملاً دودی، اطمینان حاصل کنید که دمای داخلی به حدود 145 درجه فارنهایت (نادر) تا 160 درجه فارنهایت (متوسط-نادر) برسد.
گوشت گاومیش خود را بیش از حد نپزید. در غیر این صورت ، خشک و سفت می شود.
اگر می خواهید با گوشت دودی خود ماجراجویی بیشتری داشته باشید، چرا گراز وحشی را امتحان نمی کنید؟
