گوشت سینه به پایان می رسد سوخته یکی از آن غذاهای لذیذی است که از آن سیر نمی شوید!
شما باور نخواهید کرد که در حال غفلت بوده اید استعمال دخانیات این گوشت BBQ دست کم گرفته شده این سس پر از سس دودی شیرین است که خوردن آن را نسبت به سینه برش های سنتی جالب تر می کند.
بهترین چوب هایی که برای دود کردن انتهای سوخته استفاده می شود، چوب های دودی قوی و با طعم عمیق مانند بلوط، کهور، هیکلی و اسپند هستند. این چوب ها طعمی قوی دارند که دودی و خاکی است که به خوبی با سس BBQ کاراملیزه شده شیرین ترکیب می شود.
انتهای سوخته یکی از انواع تکه‌های گوشتی است که به قدری خوش طعم و با سس و سس تهیه می‌شود که طعم چوب دودی تا زمانی که قوی باشد چندان اهمیتی ندارد تا بتوانید دود آن را بچشید.
اما، من قصد دارم نکاتی را به شما ارائه کنم که کدام چوب برای دود کردن تکه های سینه بسته بندی بهتر است.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
چه نوع چوبی برای دود کردن انتهای سوخته بهتر است؟
نکته در مورد انتهای سوخته این است که فقط یک طعم چوب کامل وجود ندارد. بلکه به ترجیح شخصی شما بستگی دارد.
به عنوان مثال، افرادی که از طعم های میوه ای و شیرین لذت می برند، ترجیح می دهند از چوب سیب یا گیلاس استفاده کنند.
این چوب های میوه کلاسیک برای دود کردن سینه گاو کلاسیک عالی هستند زمانی که نمی خواهید عطر دودی شدید داشته باشید و می خواهید سس BBQ یا ماریناد نمایش را بدزدد.
با این حال، بیشتر مردم ترجیح می‌دهند از چوب‌های سخت قوی مانند بلوط، کهور، سنجد، یا چیزی کمی ملایم‌تر و مغزدارتر مانند اسپند برای دود کردن انتهای سوخته سینه استفاده کنند.
این چوب های قوی برای انتهای سوخته عالی هستند زیرا رایحه دودی قوی را به گوشت القا می کنند. این چوب‌ها برای گوشت‌های تیره ایده‌آل هستند و طعمی می‌دهند که فقط می‌توانم آن را دودی، غنی، خاکی، بالکن و کمی تند توصیف کنم.
بیایید نگاهی به لیست من از بهترین چوب ها برای انتهای سوخته بیاندازیم.
بلوط
بلوط چوب بسیار خوبی است زیرا خیلی قوی نیست، اما دود تمیزی را می سوزاند. بسیاری آن را به عنوان یک چوب دود جهانی در نظر می گیرند زیرا تقریباً با هر گوشتی قابل استفاده است.
با این حال، هنوز هم بهترین انتخاب برای برش هایی مانند پرندگان شکار، مرغ، گوشت خوک، و گوشت گاو است، بنابراین برای انتهای سوخته عالی است.
از نظر طعم، استحکام متوسطی دارد. این بدان معنی است که طعم خوب، غنی و دودی می دهد که کمی خاکی است، اما همچنین کمی شیرین است. دود آن سبک تر از چوب هایی مانند هیکری است، اما همچنان به اندازه کافی غنی است تا بتوانید طعم خوشایندی را حس کنید.
از نظر طعم، بلوط روی انتهای سوخته شما غلبه نمی کند، بنابراین می توانید طعم شیرینی سس BBQ را بچشید.
بلوط یک چوب ترکیبی عالی است و برای انتهای سوخته سینه، می‌خواهید آن را با چوب میوه‌ای مانند سیب یا گیلاس ترکیب کنید.
دلیل اینکه بلوط با انتهای سوخته به خوبی کار می کند این است که بلوط برای مدت طولانی داغ می سوزد که زمانی ایده آل است که شما دودهای طولانی مدت دارید، بنابراین یک مشعل ثابت عالی است.
درخت گردوی امریکایی
این چوب برای طرفداران واقعی کباب است که می خواهند واقعاً آن رایحه دودی را بچشند.
هیکوری قوی تر از بلوط است و طعم آجیل و بیکن را به گوشت می دهد. من می توانم بگویم که حتی به گوشت کمی تند می دهد که طعم خوشمزه ای دارد.
اکثر مردم چوب دودی هیکلی را قوی توصیف می کنند – این چوب دارای طعم شیرینی است اما طعم قوی بیکن مانند، نت های آجیلی و خاکی این چوب را به یکی از بهترین چوب ها برای گوشت گاو تبدیل می کند.
همچنین رنگ تیره ای به آن اضافه می کند که برای انتهای سوخته سینه عالی است زیرا قرار است تکه های گوشت گاو تیره بوده و به هر حال زغالی به نظر می رسند.
فقط مواظب باشید که زیاد از هندیری استفاده نکنید وگرنه ممکن است دود آن کمی تند شود و مزه انتهایی شیرین سوخته را از بین ببرد. همچنین می توانید آن را با برخی از چوب های میوه مانند گیلاس ترکیب کنید تا کمی رنگ و شیرینی بیشتری به گوشت بدهید.
از آنجا که هیکوری چوبی با طعم قوی است، مطمئناً طرفداران کباب سبک جنوبی را ناامید نخواهد کرد.
گردوی آمریکایی
اسپند یک چوب دودی عالی است زیرا از سایر چوب های میوه قوی تر است اما بر انتهای سوخته غلبه نمی کند.
این چوب معمولا برای دود کردن سینه استفاده می شود، بنابراین برای دود کردن انتهای سوخته نیز مناسب است.
طعم آن متوسط تا قوی با رایحه ای شیرین و کمی میوه ای است. اسپند به مدت طولانی داغ می سوزد و دود قوی ایجاد می کند. در مقایسه با چوب های میوه کلاسیک مانند سیب یا زردآلو، دود بیشتری دارد.
چون اسپند است، چوب آن نیز مغزدار و کمی خاکی است. اما، اگر می‌خواهید دود کمتری داشته باشد و برای انتهای سوخته‌ی سینه کمتر شود، می‌توانید اسپند را با سیب مخلوط کنید.
کهور
چوب کهور بهترین انتخاب پیتماسترهایی است که طعم های دودی بسیار شدید را دوست دارند.
این احتمالاً محبوب ترین چوب سخت برای کسانی است که به دنبال حداکثر کشیدن دود هستند. این چوب به آرامی می سوزد اما گرمای زیادی ایجاد می کند و به همین دلیل برای دود کردن انتهای سوخته بسیار عالی است.
دود کهور قوی است و حتی وقتی با مالش مورد علاقه شما و سس شیرین همراه شود، باز هم می توانید آن را روی انتهای سوخته مزه کنید.
برای طعمی غنی، جسورانه و خاکی آماده باشید. این همان چیزی است که شما آن را طعم واقعی تگزاس می نامید! اما در مورد کهور باید احتیاط کرد و از آن کم استفاده کرد یا آن را با چوب میوه مخلوط کرد وگرنه بر گوشت گاو غلبه کرده و طعم تلخی ناخوشایند به جا می گذارد.
چوب سیب، گیلاس و گلابی
برخی از افرادی که از چوب‌های سخت قوی خوششان نمی‌آید ترجیح می‌دهند از چوب‌های میوه مانند سیب، گلابی یا گیلاس استفاده کنند، زیرا طعم دودی شیرین و میوه‌ای به گوشت می‌دهند.
هنگامی که می خواهید دود را کاهش دهید، چوب های میوه برای جفت شدن و ترکیب با چوب های قوی تر مانند هیکو و بلوط عالی هستند.
این چوب‌های میوه سبک و ملایم هستند، بنابراین مقدار مناسبی شیرینی را به انتهای سوخته اضافه می‌کنند.
سیب معمولاً برای دنده‌ها و سایر برش‌های گوشت گاو یا خوک یک چوب دودکننده است، بنابراین برای قطعات انتهایی سوخته سینه نیز مناسب است.
گیلاس حتی برای گوشت تیره مانند انتهای سوخته بهتر است زیرا رنگ تیره خوبی نیز به گوشت می دهد. همچنین دارای مشخصات دودی ملایم با طعم میوه ای و شیرین است.
گلابی یکی دیگر از چوب میوه های خوب است که می توانید از آن استفاده کنید زیرا طعم شیرین خوبی می دهد اگرچه به نظر من ملایم تر از سیب یا گیلاس است. من آن را برای افرادی که واقعاً نمی خواهند زیاد سیگار بکشند توصیه می کنم.
ترکیب چوب ها
یک چوب قوی مانند بلوط یا کهور را با چوب های میوه مانند سیب و گیلاس جفت کنید تا طعم شیرین و میوه ای داشته باشید.
مخلوط کردن چوب ها در هنگام سیگار کشیدن انتهای سوخته کاملاً خوب است. در واقع، اگر محبوب‌ترین دستور العمل‌های پایان سوخته را بررسی کنید، خواهید دید که پیت‌مسترها مخلوط کردن چوب‌ها را توصیه می‌کنند زیرا طعمی غنی و منحصر به فرد دریافت می‌کنید.
فقط مطمئن شوید که چوب های سخت با طعم قوی دودی را با چوب های سبک تر و ملایم تر در سیگاری مخلوط کنید تا بهترین نتیجه را داشته باشید.
شما همیشه می توانید ما را بررسی کنید راهنمای بهترین چوب ها برای سیگار کشیدن هر نوع گوشت
گلوله های Pit Boss
اگر از دستگاه دودی پلت برای پختن انتهای سوخته خود استفاده می کنید، می توانید از دستگاه مخصوص استفاده کنید گلوله های رئیس چاله حکوری سیگار کشیدن.
برخی از دستور العمل های سیگاری به شما می گوید که از آنها استفاده کنید گلوله های ترکیبی رقابتی که حاوی ترکیبی از چوب‌ها هستند و بسیار خوش طعم هستند اما به قوی‌ترین چوب درختان هندی نیستند.
نکته اصلی این است که می‌توانید از هر گلوله طعم‌دار که می‌خواهید استفاده کنید، اما همان قانون در مورد چوب‌های طعم‌دار برای سیگاری‌های گلوله مانند زغال چوب، گاز یا دودکننده‌های برقی صدق می‌کند.
به یک کباب پز پیت باس فکر می کنید؟ بررسی من در مورد 5 مدل برتر گریل گلوله چوبی آنها را بررسی کنید
جک دنیلز – چیپس بشکه ای ویسکی
برخی از pitmasters طعم دودی را دوست دارند چیپس بشکه ای ویسکی جک دنیلز کباب کردن یا دود کردن سینه. البته می توانید از این تراشه های چوب در هنگام ساختن انتهای سوخته در سیگاری استفاده کنید.
این تراشه‌های چوبی طعم بسیار منحصر به فردی دارند زیرا ترکیبی از بشکه‌های قدیمی ویسکی و بلوط هستند.
آنها گران هستند، اما از آنجایی که طعم آنها بسیار تند است، کمی زیاد است. انتهای سوخته مانند سس باربیکیو ویسکی که در مغازه های لذیذ پیدا می کنید طعم خواهد داشت.
هنگام استفاده از این تراشه ها، بهتر است آنها را از قبل در یک تابه آلومینیومی خیس کنید تا دود منتشر شده بیشتری از آنها خارج شود و کمی کندتر بسوزند.
چرا این چوب ها با انتهای سوخته به خوبی کار می کنند؟
خوب، کار این است: دلیل اینکه شما باید از چوب های قوی تری مانند بلوط و هیکلی استفاده کنید این است که انتهای سوخته با سس شیرین مخصوص درست می شود و این شیرینی، مخلوط با چربی گوشت، نیاز به بیکن و خاکی دارد. عطر دود
مطمئنا، گوشت پر از چربی است، بنابراین طعم های دودی عمیق به خوبی کار می کنند.
با این حال، وقتی چربی اضافی را از دو ماهیچه سینه جدا می کنید، یک برش گوشت خوش طعم باقی می ماند.
اما، از آنجایی که در حین سیگار کشیدن، لایه چربی را چکه می کند، باید آن را در کاغذ قصابی بپیچید تا از تبخیر تمام مایعات جلوگیری شود.
به همین دلیل است که چوب‌هایی مانند تکه‌های هیکلی، کهور یا بلوط خوب هستند زیرا به انتهای سوخته‌ی سینه نفوذ می‌کنند و عطر دودی اضافی را اضافه می‌کنند.
هر دستور غذای عالی به سس باربیکیو نیاز دارد و برای اکثر انتها سوخته، با شکر قهوه ای برای شیرینی، سرکه سیب برای کمی ترش، پودر سیر درست می شود. و البته سس BBQ.
حالا شکر قهوه‌ای کاراملی می‌شود و پوسته سیاه و چسبناکی شبیه زغال‌سوز ایجاد می‌کند. اما، برای به دست آوردن طعم های واقعی به سبک تگزاس، به چوب های قوی برای نفوذ به سینه دودی نیاز دارید.
هنگام سوختن سیگار از چه چوب هایی باید اجتناب کرد
طبق معمول، بهتر است از هر گونه درخت مخروطی مانند:
- کاج
- درخت ماموت
- درخت چنار
- آدامس های شیرین
- شاه درخت
- صنوبر
- درخت سرو
- سدر
این به این دلیل است که این چوب های نرم دارای شیره و رزین سمی هستند.
اگر از آنها برای سیگار کشیدن استفاده کنید، طعم آن به شدت تلخ است، اما مهم ترین چیزی که در اینجا باید به آن توجه کنید این است که این چوب ها ممکن است شما را به شدت بیمار کنند، بنابراین از آنها استفاده نکنید!
انتهای سوخته چیست؟
تکه‌های کوچک سینه گوشت گاو، معروف به انتهای سوخته انسان فقیر، از آرتور برایانت در کانزاس سیتی سرچشمه می‌گیرد و شیوه سیگار کشیدن و خوردن بریده‌های برشته را متحول کرده است.
در پایان هر هفته، رستوران‌ها انتهای برش‌های سینه را جمع می‌کردند و یک سس BBQ شیرین اضافه می‌کردند که کاراملی می‌کرد و طعم شگفت‌انگیزی به گوشت می‌داد. تکه های گوشت سوخته و ترد بودند، از این رو نام "سوخته" به پایان می رسد.
بریسکت یک برش بزرگ از گوشت است، بنابراین برای انتهای سوخته، آن را به قطعات کوچک به اندازه لقمه برش می دهند. ابتدا آنها را با یک مالش خشک می پوشانند. سپس روی آن را با سس باربیکیو شیرین می‌پوشانیم.
گوشت را ساعت های زیادی دود می کنند تا سیاه و دود شود.
گوشت به دست آمده یا "انتها" از بیرون ترد و سیاه است اما پر از عطر چوب دود و در داخل آبدار و لطیف است.
چه مدت به سیگار کشیدن نیاز دارید؟
بهترین انتهای سوخته با دود کم و آهسته پخته می شود. بنابراین، چندین ساعت طول می‌کشد، درست مانند کشیدن یک بریسکت.
به این ترتیب، انتهای سوخته سینه این شانس را دارند که طعم‌های خشک لذیذ، سس و دود چوب را بخورند.
سیگار کشیدن را در حدود 165 درجه فارنهایت برای 6 تا 8 ساعت اول با گوشت پوشانده شده شروع می کنید. ادویه و ادویه جات مالش خشک. دمای داخلی گوشت در فرد سیگاری کمتر از 165 نمی باشد.
سپس، انتهای سوخته سینه را در آن بپیچید کاغذ قصابی یا فویل آلومینیومی (برای آبدار بودن) و تا زمانی که سینه به دمای داخلی 195 تا 200 فارنهایت برسد سیگار بکشید. 3 ساعت دیگر یا بیشتر سیگار بکشید.
سپس گوشت را با سس BBQ آغشته کرده و با دمای 225 درجه فارنهایت به مدت 1 یا 2 ساعت دود می کنیم تا انتهای سوخته کاراملی و تیره شود.
به طور کلی، زمان کل دود برای انتهای سوخته دودی تقریباً 12 تا 14 ساعت است که بستگی به سیگاری شما دارد. اما، شما باید حداقل یک بار به اضافه کردن تراشه های چوب ادامه دهید تا مطمئن شوید انتهای سوخته دودی طعم شگفت انگیزی دارد.
مطمئناً، این یک فرآیند پخت طولانی است، اما زمانی که بریس دودی را با یک تکه نان خمیر مایه، سیب‌زمینی یا سالاد سرو می‌کنید، نمی‌توانید تنها به چند عدد بسنده کنید!
بردن
وقتی از درست کردن همان دستور غذای دودی قدیمی خسته شدید، اکنون می توانید در نهایت اطمینان داشته باشید که برای خانواده مقداری سر سوخته سینه دودی بکشید.
با یک سس bbq بر پایه شکر قهوه ای شیرین که روی مکعب های سینه کاراملی می شود و یک چوب سخت خوب با عطر دودی قوی، ظرف حدود 12 ساعت یک غذای خوشمزه خواهید داشت.
بهترین چوب ها برای دود کردن این گوشت شامل بلوط، کهور، سنجد و اسپند است که طعمی غنی و خاکی به آن می بخشد.
اگر می‌خواهید در یک طرف امن بمانید، کمی چوب هیکلی شرط خوبی است، زیرا قوی‌ترین چوب نیست، اما اگر نمی‌توانید به اندازه کافی دود کنید، کهور بهترین گزینه است.
نکته اصلی این است که شما می توانید با سیگار کشیدن در خانه، لبه های سوخته خوشمزه ای دریافت کنید و حتی لازم نیست برای بهترین باربیکیو به کانزاس سیتی بروید.
خوانده شده بعدی: اینها 8 بهترین چوب برای دود کردن پنیر هستند (به علاوه دستور العمل چدار دودی ملایم)
