دود کردن مرغ به گوشت طعمی عمیق و غنی می دهد که کباب پزها آن را دوست دارند. به همین دلیل است که بسیاری از مردم اصرار به خوردن مرغ خود دارند دودی... یا اصلا.
بخش بزرگی از طعم مرغ دودی شما، چوبی است که برای دود کردن آن استفاده می کنید. چوب طعم دهنده های خاص خود را دارد که به گوشت یک ویژگی می دهد که می تواند خوش طعم، میوه ای، شیرین و غیره باشد.
اگر از سرآشپزهای مختلف بپرسید بهترین چوب برای سیگار کشیدن مرغ چیست ، نظرات متفاوت خواهد بود. با این حال ، این مقاله به شما برخی از سلیقه ها را که می توانید انتخاب کنید ، خلاصه می کند.
چه چوب هایی برای دود کردن مرغ بهتر است؟
مرغ طعم ملایمی دارد که نباید توسط چوب های بسیار سنگین غرق شود. گفته می شود ، طعم های میوه ای به خوبی مکمل طعم بدون چربی گوشت هستند.
با در نظر گرفتن این موضوع، در اینجا چند چوب را پیشنهاد می کنم:
- درخت گردوی امریکاییهیکوری داغ و آهسته می سوزد و طعمی شیرین و تقریباً بیکن به گوشت می دهد. از آنجایی که هیکور قوی است، باید به مقدار کم از آن استفاده کرد، به خصوص اگر پرنده کوچکتری سیگار می کشید. در نظر بگیرید که چیپس هندی را با گیلاس مخلوط کنید تا طعم فوق العاده ای به مرغ خود بدهید.
- افرا: درخت افرا مانند هیکور چوبی است سنگین که دراز و کند می سوزد. با این حال، طعم شیرین‌تری نسبت به سایر چوب‌های سنگین دارد و آن را به مکمل مناسبی برای مرغ تبدیل می‌کند.
- اپل: چوب سیب دارای طعم ملایم و میوه ای است که با مرغ و سایر پرندگان به خوبی کار می کند. برای نفوذ موثر در گوشت به مدت طولانی باید بسوزد.
- هلو: هلو طعمی سبک و میوه ای دارد که به مرغ طعمی جنوبی می دهد. گرم و طولانی می سوزد. بهتر است از چوب هلو زمانی که تازه است استفاده کنید، زیرا طعم آن به سرعت از بین می رود.
- گیلاس: عطر و طعم شیرین و ملایم چوب گیلاس برای مرغ عالی است و وقتی با کاسنی ترکیب شود ، بسیار خوب عمل می کند. مدت زمان نسبتاً طولانی داغ می کند.
- پیمنتو: پیدا کردن پیمنتو آسان نیست، اما اگر بتوانید آن را به دست آورید، یک مرغ تند و سریع درست می کند.
- گردوی آمریکایی: Pecan طعم عالیی به مرغ می دهد. این کار به ویژه هنگامی که با چوب میوه مخلوط می شود خوب عمل می کند.
حتی اگر مرغ وقتی روی زغال کبابی شود طعم خوبی دارد، اما مرغ را به آن اضافه کنید تراشه های چوب به آن طعمی می دهد که آن را به سطح بعدی می برد!
چه چوب هایی برای دود کردن مرغ مناسب نیستند؟
در حالی که موارد فوق برخی از بهترین چوب‌ها برای دود کردن مرغ هستند، چوب‌هایی نیز وجود دارند که توصیه نمی‌شوند. آنها به شرح زیر است:
- کهور: کهور دارای طعمی قوی، دودی و غلیظ است که می تواند مرغ را تحت الشعاع قرار دهد.
- سدر: سدر دارای طعم قوی است که برای ماهی های چرب مانند سالمون مفید است. برای طیور توصیه نمی شود
- بلوط: بلوط برای سیگار کشیدن گوشت گاو عالی است اما می تواند طیور را تحت تاثیر قرار دهد.
همچنین مهم است که مطمئن شوید چوب برای دود کردن، مهم نیست که چه نوع آن ایمن است گوشت (مانند بهترین برش ها برای سیگار کشیدن) شما در حال آشپزی هستید با در نظر گرفتن این موضوع، در اینجا چند چوب وجود دارد که باید از آنها اجتناب کنید.
چوب هایی که حاوی سموم هستند
سموم چوب می تواند وارد غذای شما شده و شما را مسموم کند. چوب‌هایی با سمومی که می‌خواهید از آنها اجتناب کنید عبارتند از حرا، سمی گردو، ساسافراس، سرخدار، خرزهره، تمبوتی و لابورنوم.
- ضایعات الوار: هرگز نمی دانید ضایعات الوار کجا بوده است. آنها می توانند درمان شوند، حاوی سموم باشند، یا از طریق هر نوع شرایط دیگری که آنها را برای مصرف ناایمن می کند، قرار گرفته باشند. بهتر است خلوت کنید.
- چوب تیمار شده شیمیایی: اگر چوب از نظر شیمیایی درمان شود ، مواد شیمیایی می تواند در غذای شما وارد شده و شما را بیمار کند.
- چوب کپک زده: چوب کپک زده طعم عجیبی به غذای شما می بخشد. همچنین ممکن است حاوی سموم باشد.
- چوب رنگ شده یا رنگ آمیزی شده: چوب رنگ شده یا لکه دار می تواند طعم غذا را ایجاد کند تلخ. همچنین می تواند حاوی سرب باشد که سمی است.
حالا که درباره سیگار کشیدن مرغ بیشتر می دانید ، از کدام چوب برای تهیه غذای بعدی خود استفاده خواهید کرد؟
همچنین بخوانید: به این ترتیب می توانید مرغ دودی آبجو خوشمزه درست کنید
