اگر معمولی هستید سیگاری، می دانید که برای دود کردن انواع غذا از چوب های مختلفی استفاده می شود.
فقط به خاطر گوشت گاو به خوبی با هیکلی جفت می شود به این معنی نیست که وقتی از آن استفاده می کنید طعم خوبی خواهد داشت قورباغه.
این به این دلیل است که هر چوب مشخصات طعم متفاوتی دارد - برخی ملایم هستند و برخی برای گوشت های سبک تر مانند ماهی و غذاهای دریایی بسیار شدید هستند.
بهترین چوب هایی که برای دود کردن مارماهی استفاده می شود، چوب های ملایم، شیرین و مقاوم هستند، مانند اسپند، افرا، توسکا، سیب و حتی بلوط یا توس نقره ای. هنگام کشیدن مارماهی، از تراشه های چوب استفاده کنید تا گوشت را با مقدار مناسب دود دم کنید. قول می‌دهم اگر از چوب‌های موجود در این فهرست استفاده کنید، تحت تأثیر طعم عالی این ماهی روغنی قرار خواهید گرفت.
مارماهی درست مانند ماهی های دیگر است و پس از دود شدن خوشمزه است، اما می خواهید از چوب های سخت و میوه های ملایم استفاده کنید تا طعم ماهی بتواند ستاره غذا باشد.
طعم دود باید سبک و شیرین باشد تا مکمل آن باشد.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
کدام چوب برای دود کردن مارماهی مناسب است؟
چه زمانی دود کردن ماهی و غذاهای دریایی، انتخاب های چوبی برتر پیت مسترها، چوب های ملایم و میوه ای با کمی شیرینی هستند.
مارماهی دودی را بهتر است ابتدا روی حرارت زیاد بپزید و بعد از سفت شدن در دمای پایین بپزید. این بدان معناست که شما باید از مقدار زیادی خرده چوب استفاده کنید.
من توصیه می تراشه های چوب روی تکه ها در این مورد چون آنها به اندازه کافی سیگار نمی کشند.
مارماهی طعم مشخصی دارد و نمی‌خواهید این طعم را به عنوان مثال فقط با چوبی قوی مانند کهور غلبه کنید.
می‌توانید از کهور و هیکوری برای عطر کلاسیک دودی استفاده کنید، اما آنها را با کمی چوب میوه ترکیب کنید تا شیرینی دلپذیری به دست آورید.
بنابراین، احتمالاً از خود می پرسید که چرا این طعم ها خوب عمل می کنند؟
خب این چوب ها خاص هستند چون مکمل تکه های مارماهی روغنی هستند و طعم بدی نمی دهند. در عوض، وقتی ماهی را می‌چشید، رایحه‌های میوه‌ای لطیف را احساس خواهید کرد.
برای ترکیب بیشتر چوب طلایی در مقابل مواد غذایی جدول کامل و نهایی چوب سیگار کشیدن من را بررسی کنید
بنابراین، در اینجا لیستی از چوب های مناسب برای دود کردن مارماهی آورده شده است:
سن
این یکی از بهترین چوب ها برای دود کردن انواع غذاهای دریایی است و وقتی از آن برای مارماهی دودی استفاده کنید طعم شگفت انگیزی دارد. این به این دلیل است که طعم آن بسیار شبیه به چوب های میوه است اما شیرینی بسیار لطیف و ملایمی می دهد.
اپل
این چوب میوه ای طعم ملایمی به گوشت می دهد که کمی شیرین است و از آنجایی که زیاد نیست، به طعم مارماهی ماهی اجازه می دهد تا از بین برود.
زردآلو
طعم چوب دود زردآلو حتی از سیب و گلابی شیرین تر است و شیرینی بسیار مطبوع و ملایمی به مارماهی می دهد.
گیلاس
این چوب بسیار متنوع است و برای همه گوشت ها کار می کند، بنابراین جفت خوبی برای مارماهی نیز می باشد. طعم میوه قوی تری دارد و رنگ قرمزی به گوشت می دهد. شیرین و خوشمزه است به شرطی که زیاد از آن استفاده نکنید.
افرا
طعم دودی ملایم و لطیفی دارد که به خوبی با مارماهی کار می کند. شبیه به درختان میوه و همچنین شیرین است.
کهور
اگرچه کهور چوب سختی قوی محسوب می شود، اما زمانی که با مارماهی استفاده می شود، دود ملایم و ملایمی ایجاد می کند. همچنین طعمی خاکی دارد و وقتی با چوب ملایمی مانند توسکا یا سیب ترکیب شود بهترین طعم را می دهد.
بلوط
این چوب طعم مارماهی و خاکی می دهد که قوی تر از چوب های میوه است اما در مقایسه با چوب های دیگر مانند هیکور و کهور نسبتاً ملایم است. با بلوط، می توانید طعم دودی سنتی را در گوشت خود انتظار داشته باشید.
گلابی
این نوع چوب مانند سایر چوب‌های میوه است و طعم شیرین خوبی به غذاهای دریایی می‌دهد اما همچنان لطیف و ملایم است.
گردوی آمریکایی
این یک چوب ظریف است اما اگر بیش از حد استفاده کنید، طعم کمی تند می دهد. طعم آجیلی و خاکی آن نیز به خوبی با چوب های میوه سبک برای مارماهی دودی جفت می شود.
آلو
این چوب میوه ای رنگ دودی بسیار خوبی به مارماهی می دهد بدون اینکه سوخته به نظر برسد. طعم شیرین و ملایمی مانند سیب و زردآلو دارد.
توس نقره
دود چوب توس کمی شبیه به افرا است و برای مارماهی خیلی زیاد نیست. گوشت را با دود شیرین می دهد.
تراشه بشکه ویسکی
اگر می خواهید یک پروفایل طعم دود بسیار منحصر به فرد را امتحان کنید، من تراشه های چوبی ساخته شده از بشکه های قدیمی ویسکی را توصیه می کنم. این چوب طعمی معطر و در عین حال لطیف ویسکی دودی به مارماهی می دهد. طعم آن کمی تند و کمی ترش است.
برخی از افراد ترجیح می دهند از طعم های دودی بسیار کلاسیک مانند چیپس بلوط استفاده کنند. طعم قوی و قابل تشخیصی دارد، اما با وجود اینکه چوب سختی است، در واقع بر گوشت مارماهی غلبه نمی کند.
همه چوب‌هایی که در بالا ذکر کردم برای دود کردن مارماهی به خوبی کار می‌کنند، اما راز آن ایجاد دود ملایم و عدم استفاده از تراشه‌های چوب در آن واحد است. من توضیح می دهم اطلاعات بیشتر در مورد نحوه استفاده از خرده چوب برای سیگار کشیدن در اینجا.
چوب مانوکا و خاک اره
آیا می دانستید که در نیوزیلند وقتی با روش های سنتی مائوری مارماهی دود می کنند از چوب مانوکا استفاده می کنند؟ مدت‌ها پیش مانوکا محبوب‌ترین چوب دودی در آنجا بود، بنابراین بخشی جدایی‌ناپذیر از دستور العمل‌های مارماهی دودی است.
این واقعاً یک چوب خاص با طعمی عمیق و قوی است. دود سنگینی تولید می کند که شیرین است. طعم گسترده آن با غذاهای دریایی، از جمله مارماهی، بهتر عمل می کند.
سپس، کمی خاک اره مانوکا نیز در پایان زمان کشیدن سیگار اضافه می کنند.
این خاک اره مانوکا رنگ قهوه ای به مارماهی می بخشد. این باعث می شود که گوشت براق و بافت قهوه ای داشته باشد.
مانوکا به عنوان یک چوب دود لذیذ و درجه یک برای مارماهی در نظر گرفته می شود، اما در ایالات متحده آمریکا و اروپا گران و سخت است. به همین دلیل آن را به لیست رسمی اضافه نکردم.
اما، اگر روزی فرصت پیدا کردید که کیسه‌ای از چوب مانوکا را در دست بگیرید، از آن غافل نشوید، زیرا مارماهی طعم این دنیا را نخواهد داد.
مانوکا همچنین به خوبی با چوب ماهون قوی برای کشیدن سیگار ترکیب می شود
چه مدت باید مارماهی دود کرد؟
مارماهی ها در دمای 2 درجه فارنهایت (4 درجه سانتیگراد) یا بالاتر زمان دود کوتاه تا متوسط حدود 140 تا 60 ساعت دارند.
برای جلوگیری از بسته شدن حفره معده، مارماهی را در ابتدا در دمای بالا دود می کنند. سپس بعد از حدود یک ساعت که ماهی سفت شد می توانید دما را پایین بیاورید.
بسته به دستور غذا، شما می توانید هر دو از روش سیگار کشیدن سرد استفاده کنید یا روش سیگار کشیدن داغ
با این حال، برای دستور پخت دود سرد، باید مارماهی را حدود 24 ساعت دود کنید، بنابراین به مقدار زیادی تراشه یا تکه چوب طعم‌دار نیاز دارید.
هر دو روش منجر به تکه‌های خوشمزه مارماهی و فیله می‌شوند که می‌توانید روی نان تست، به عنوان یک جایگزین خوب برای ماهی خال مخالی یا به‌عنوان غذای اصلی در کنار سالاد و سیب‌زمینی لذت ببرید.
هنگام کشیدن مارماهی از کدام چوب ها اجتناب کنیم؟
هرگز نباید از چوب های نرم برای سیگار کشیدن استفاده کنید. مخروطیان برای سیگار کشیدن مواد غذایی ایمن و مناسب نیستند.
این گونه های درختی دارای سطح بالایی از شیره و ترپن هستند. این به دود طعم بسیار عجیب و ناخوشایندی می دهد که مطمئناً نمی خواهید بخورید.
اما مهمتر از آن این است که شیره و رزین در هنگام سوختن سمی هستند و اگر از این چوب ها برای سیگار کشیدن استفاده کنید شما را بیمار می کنند.
اینها چوب هایی هستند که هرگز نباید برای دود کردن مارماهی یا هر غذای دیگری استفاده کنید:
- صنوبر
- درخت ماموت
- درخت چنار
- سدر
- درخت سرو
- نارون قرمز
- کاج
- شاه درخت
- اوکالیپتوس
- آدامس شیرین (Liquidambar)
فقط یک نکته جانبی، تخته های سرو برای دود کردن ماهی قزل آلا استفاده می شود اما برای چوب دود نمی سوزند. همچنین چوب سرو را باید حداقل یک ساعت قبل در آب خیس کنید تا زیاد دود نکند.
نکته دیگر این است که هنگام کشیدن مارماهی به هر قیمتی از چوب مرکبات پرهیز کنید زیرا طعم بسیار ناخوشایند و تلخی می دهد که طعم خوش مارماهی را از بین می برد.
گوشت مارماهی است شبیه خرچنگ و چوب روغنی اما لیمو یا سایر مرکبات مارماهی دودی شما را خراب می کند!
بردن
ماهی دودی، به ویژه مارماهی دودی، یک غذای لذیذ است. اما، اگر از چوب اشتباه استفاده کنید، طعم بد و تلخی به آن می دهد.
به همین دلیل، بهتر است از چوب میوه، چوب توسکا یا سایر چوب های سخت ملایم استفاده کنید. دود داغ این نوع ماهی شما هرگز نمی توانید با چوب های خوشمزه سیب، آلو و گیلاس یا چوب های شیرین تر مانند زردآلو اشتباه کنید.
اگر چیز قوی‌تری می‌خواهید، از کمی کهور یا هیکور دوری نکنید. و البته، اگر آن را پیدا کردید، مانوکا را امتحان کنید.
حالا این شما هستید که بخرید یا مارماهی بگیرید و بعد شکم را ببرید. پس از آن، می توانید حدود 2 یا 3 ساعت سیگار بکشید و فیله مارماهی دودی شگفت انگیز سرو کنید.
خوانده شده بعدی: بهترین چوب برای دود کردن ماهی قزل آلای دریاچه (6 گزینه برتر و 2 مورد برای اجتناب از آن)
