آیا طعم آن را دوست دارید دودی ماهی?
این که آیا به دنبال پختن ماهی آزاد دودی، ماهی خال مخالی یا قزل آلا هستید، مهم است که بدانید از کدام چوب برای سیگار کشیدن استفاده کنید. همه چوب های دودی برای ماهی مناسب نیستند زیرا طعم برخی از چوب های سخت بسیار شدید است.
بهترین چوب برای دود کردن ماهی، چوب توسکا است زیرا طعم آن به خوبی با انواع ماهی ها جفت می شود. توسکا طعمی لطیف و کمی شیرین دارد و طعم قوی ماهی را تحت تأثیر قرار نمی دهد. تخته های سرو برای ماهی قزل آلا بهترین هستند و برخی از ماهی ها مانند ماهی آبی با طعم ماهی قوی، برای دستیابی به طعم متعادل به دود چوب قوی مانند کهور نیاز دارند.
انواع مختلفی از چوب وجود دارد که می توانید هنگام کشیدن ماهی استفاده کنید و در این پست، من برترین ها را به اشتراک می گذارم.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
کدام چوب برای دود کردن ماهی مناسب است؟
ماهی است یک نوع گوشت جالب برای سیگار کشیدن و قطعا مورد علاقه بسیاری است.
اما از آنجایی که گونه‌های ماهی زیادی وجود دارد، تعیین تنها بهترین چوب برای دود کردن ماهی دشوار است.
با این حال، اتفاق نظر کلی در میان گودال‌ها این است که توسکا بهترین چوب همه جانبه است، زیرا طعم ملایم و شیرینی دارد که به داخل ماهی نفوذ می‌کند.
به همین دلیل است که توسکا نیز برای آن توصیه می شود تخم مرغ دودی و پنیر کشیدن.
اما، برخی از ماهی‌ها با طعم بسیار قوی ماهی نیاز به چوب‌های سخت‌تر با طعم خاکی مانند کهور یا هیکوری دارند.
با این حال، می‌توانید از انواع چوب‌ها برای دود کردن ماهی استفاده کنید. چوب هایی با ته رنگ میوه ای و طعم های شیرین مکمل خوبی برای ماهی هستند.
سالمون یک ماهی منحصر به فرد است زیرا بسیار چرب است. بنابراین وقتی روی تخته های سرو دود می شود بهترین طعم را دارد.
به طور کلی نمی توانید از سرو و سایر درختان صمغی برای دود کردن غذا استفاده کنید زیرا می تواند سمی باشد. تراشه ها و تخته های چوب سدر استثنا برای ماهی قزل آلا هستند.
هنگام سیگار کشیدن ماهی، بهتر است از خرده های چوب خیس شده استفاده کنید. به خواندن ادامه دهید تا متوجه شوید از کدام یک باید استفاده کنید.
برای راهنمایی کامل در مورد اینکه از کدام چوب برای دود کردن هر نوع گوشت استفاده شود نمودار چوب سیگار کشیدن نهایی من را بررسی کنید
بهترین خرده چوب برای دود کردن ماهی
شکی نیست که بهترین چوب برای دود کردن ماهی، طعم دودی ملایمی خواهد داشت که بر طعم طبیعی ماهی غلبه نمی کند.
البته استثناهایی هم وجود دارد، اما به طور کلی، چوب های سخت و میوه با طعم ملایم تا متوسط بهترین هستند.
این امکان وجود دارد که چوب ها را با هم ترکیب کنید تا ترکیبات منحصر به فرد چوب دودی را برای دستور العمل های ماهی دودی خود ایجاد کنید.
به عنوان مثال، هیکوری اغلب با چوب گیلاس، سیب درختی یا افرا مخلوط می شود و این ترکیب برای اکثر انواع ماهی کار می کند.
اما، اگر فقط به یک نوع چوب هم بچسبید، خوب است، زیرا می تواند طعم دود کافی را ارائه دهد.
در اینجا لیستی از بهترین چوب برای دود کردن ماهی آمده است:
سن
چوب توسکا به دلیل داشتن دود خنثی و متعادل به عنوان یکی از بهترین چوب ها برای دستور پخت ماهی دودی رتبه بندی می شود.
مشخصات دود بسیار ملایم، ظریف با کمی شیرینی است. هنگام کشیدن ماهی قزل آلا، ماهی خال مخالیو ماهی سالمون، قطعا یکی از بهترین هاست.
آیا می دانستید که طعم دود توسکا در مقایسه با سایر چوب های سخت خنثی ترین است؟ این بدان معنی است که طعم های لطیف طعم ماهی طبیعی را تحت تأثیر قرار نمی دهند، اما عطر دودی، خاکی و کمی شیرین را ارائه می دهند.
یک چوب میوه خوب برای مخلوط کردن با توسکا، چیپس چوب سیب است که دود را شیرین تر می کند و طعم میوه ای طعم گوشت ماهی را شگفت انگیز می کند.
شما می توانید محصولات Smokehouse تکه های طعم دار توسکا برای آن طعم شیرین ملایم خوشمزه
سدر برای ماهی قزل آلا
برای ماهی‌های چرب مانند سالمون، می‌توانید از تخته‌های چوب سدر در دستگاه سیگاری یا حتی از خرده‌های چوب سدر، در صورت پیدا کردن، استفاده کنید.
اما، تخته های چوب سدر مانند این از GrillingPlanks چیزی شبیه تراشه های چوب سدر نیستند.
نکته اینجاست: تخته های چوب سدر خیس شده را روی رنده گریل سیگاری و سپس فیله های ماهی قزل آلا را روی تخته قرار دهید. ماهی قزل آلا طعم چوب سدر را بدون اینکه سمی باشد جذب می کند.
تراشه های چوب سدر اگرچه می سوزند و دود می کنند و این دود می تواند بسیار تحریک کننده باشد، بنابراین توصیه می کنم از آنها برای دود کردن گوشت استفاده نکنید.
با این حال، زمانی که ماهی سالمون را به طور کامل یا فیله می‌کشید، استفاده از تخته‌های سرو کلیدی است برای داشتن ماهی آزاد دودی کامل که مردم را تحت تأثیر قرار می‌دهد.
بیشتر بخوانید بهترین چوب برای دود کردن ماهی قزل آلا + دستور العمل ها و نکات در پست من در اینجا
چوب نارنجی
اگرچه گرفتن چوب نارنجی دشوار است، اما احتمالاً بهترین چوب برای دود کردن ماهی قزل آلا، علاوه بر تخته های سرو است.
این چوب یک پروفایل دود شیرین با طعم مرکبات ایجاد می کند که با ماهی دودی کاملاً جفت می شود. این یک گزینه خوب برای ماهی قزل آلا با دود سرد است، اما همچنین می توانید از آن برای کشیدن انواع ماهی استفاده کنید.
هنگام استفاده از چوب پرتقال برای ماهی قزل آلا با دود گرم، طعم مرکبات قوی تری همراه با کمی ترش دریافت خواهید کرد.
به طور کلی، دود حاصل از چوب پرتقال، چوب ملایم تری با طعمی ظریف در نظر گرفته می شود. شیرینی آن زیاد نیست و می توانید از آن برای دود کردن ماهی های چرب و بدون چربی به طور یکسان استفاده کنید.
DiamondKingSmoker تکه های چوب نارنجی را در اینجا ارائه می دهد برای پروژه های سیگار کشیدن ماهی شما
افرا
از چوب افرا اغلب برای دود کردن ماهی هایی مانند قزل آلا و سالمون استفاده می شود که محتوای چربی بالایی دارند.
همچنین اگر به دنبال کشیدن ماهیان خاویاری هستید که ماهی بدون استخوان، سفت و لاغر است، بسیار عالی است.
افرا یک طعم ملایم اما شیرین دودی ارائه می دهد که بر طعم ماهی غلبه نمی کند.
اگر می خواهید کمی بالکن داشته باشید و اگر می خواهید طعم دود را شیرین کنید، می توانید افرا را با بالکن و چوب سیب یا سیب زمینی ترکیب کنید.
تراشه های چوب افرا کامرون در کوره خشک شده یک گزینه عالی برای سیگاری شما هستند، به خصوص اگر می خواهید سالمون تازه بخورید.
درخت گردوی امریکایی
هیکوری بیشتر در هنگام دود سرد ماهی استفاده می شود. طعم بیکن مانند قوی دارد. خاکی، غنی و بسیار شدید است.
این می تواند برای ماهی هایی مانند ماهی آبی که طعم و بوی ماهی قوی دارد به خوبی کار کند.
معمولاً از هیکو به عنوان ترکیب چوب دود استفاده می شود زیرا غنا و خاکی بودن آن برای ماهی هایی مانند سالمون بسیار زیاد است.
تراشه های چوب هیکوری فقط برای ماهی هایی با طعم قوی مناسب هستند، بنابراین می توانید از آنها برای ایجاد تند شدن ماهی استفاده کنید.
بهتر است از آنها به عنوان بخشی از ترکیب چوب استفاده کنید.
همچنین بخوانید: چه مدت باید قبل از سیگار چوب را چاشنی کنید؟
چوب سیب
سیب یک چوب دودی بسیار محبوب برای انواع ماهی ها به خصوص ماهی آزاد است.
این چوب میوه بسیار ملایم است و طعم دود شیرینی به ماهی می دهد. اگرچه این یک پروفایل دودی میوه ای است، اما هیچ گونه تلخی یا تلخی ایجاد نمی کند، بنابراین برای ماهی دودی عالی است.
این دود چوب برای گوشت ماهی لطیف زیاد نیست.
تراشه‌های چوب سیب برای ترکیب کردن با چوب‌های قوی‌تر مانند هیکو، بلوط یا کهور برای کاهش شدت آن عالی هستند.
من توصیه می کنم تکه های چوب وبر ساخته شده از چوب سیب تکه های چوب وبر از بهترین های موجود در بازار هستند.
چوب هلو
این یک چوب میوه ملایم دیگر است و چوب مناسبی برای دود کردن ماهی سفید است.
از آنجایی که ماهی سفید مانند ماهی هالیبوت و کاد طعم ملایم و اغلب ملایمی دارد، بهتر است این ماهی را با چوبی ملایم مانند هلو دود کنید.
اگر دود ملایمی را دوست دارید که مقدار مناسبی شیرینی دودی به شما بدهد، از استفاده از هلو لذت خواهید برد.
این یکی از چوب های سنتی برای دود کردن ماهی سفید است و راهی عالی برای دستیابی به طعم های لطیف است، حتی کسانی که واقعاً ماهی را خیلی دوست ندارند، از آن لذت خواهند برد.
اگر می خواهید این چوب هلو سبک را با چوب های پر طعم و طعم غنی مانند کهور یا هیکوری ترکیب کنید. دود ماهی مثل ماهی تن.
من توصیه می کنم تراشه های چوب هلو باربیکیو وسترن ممتاز اگر می خواهید طعم طبیعی ماهی را بچشید اما همچنان طعم ملایم دود را دوست دارید.
چوب اسپند
دود چوب اسپند کاملاً قوی است و طعم آن شبیه به گیاه هیکو است. این مانند بیکن نیست، بلکه طعمی آجیلی دارد که با کمی میوه ای شیرین ترکیب شده است.
شما می توانید از اسپند برای دود کردن هر نوع ماهی استفاده کنید، اما طعم آن با چوب های میوه محبوب مانند سیب گیلاس یا چوب هلو ترکیب می شود.
نکته ای که در مورد تراشه های چوب اسپند باید به آن توجه کرد این است که به آرامی می سوزند و اگر مقدار زیادی اضافه کنید می توانند عطر کمی تند ایجاد کنند.
به همین دلیل است که من دوست دارم هنگام تهیه ماهی دودی از آن به عنوان ترکیب چوب استفاده کنم تا به تنهایی.
دوست دارم باهاش کار کنم کامرون گورمت اسپند دودی تکه های چوب هنگام ساخت مخلوط دود چوب من.
تراشه های چوب بلوط و جک دنیلز
بلوط چوبی سخت با طعم دود قوی است. این بیشتر برای ماهی هایی با محتوای چربی بالا مانند سالمون، ماهی سیاه یا ماهی تن مناسب است.
با وجود اینکه طعم شدیدی دارد، دود بلوط زیاد نیست و اجازه می دهد تا طعم ماهی از بین برود.
اگر طعم غنی تر و پیچیده تری می خواهید می توانید آن را امتحان کنید تراشه های چوب جک دنیلز که از بشکه های ویسکی قدیمی چوب بلوط ساخته می شوند.
این تراشه‌های چوب بوربن نیز نامیده می‌شوند، در کنار دود ملایم، طعم ویسکی بیشتری به گوشت ماهی اضافه می‌کنند.
کهور
به طور کلی، کهور برای کشیدن ماهی بسیار قوی است. مشخصات طعم دود چوب بسیار شدید، قوی و غنی است.
چوب به سرعت می سوزد، بنابراین اگر قصد دارید با آن ماهی دود کنید، بهتر است آن را خیس کنید. شما همچنین باید همیشه مراقب فرد سیگاری باشید زیرا دود می تواند بیش از حد قوی شود و طعم ماهی را تحت تأثیر قرار دهد.
به همین دلیل است که کهور فقط برای کشیدن ماهی های چرب و روغنی مناسب است که می توانند طعمی تند به خود بگیرند. اگر می خواهید ماهی با طعم ظریف مانند ماهی باس سیگار بکشید، بهترین چوب نیست.
من توصیه می کنم کهور را با چوب های ملایم تری مانند بلوط، سیب، هلو و حتی توسکا مخلوط کنید.
به جای ماهی، چرا که نه از کهور برای دود کردن بهترین لوبیای پخته ای که حتی مزه کرده اید استفاده کنید؟
چوب گیلاس
چوب گیلاس یک چوب طعم‌دار عالی برای دود کردن غذاهای دریایی از همه نوع است. دود شدیدتری نسبت به سیب، درخت میوه محبوب دیگر ایجاد کرد.
گیلاس طعم متمایزی دارد که بهتر است آن را کمی ترش همراه با طعم دود شیرین و در عین حال ملایم توصیف کنیم.
در مقایسه با سایر چوب‌های میوه، چوب گیلاس یکی از آن چوب‌های طعم‌دار قوی‌تر است که اگر آن را با چوبی با طعم خنثی مانند بلوط یا طعم قوی‌تری مانند تراشه‌های چوب بشکه‌ای ویسکی ترکیب کنید، طعم بسیار خوبی می‌دهد.
در مجموع، تراشه های چوب گیلاس مانند اینها از اوکلاهما جو برای کشیدن هر نوع ماهی، حتی ماهی سالمون، مناسب است، به خصوص اگر آن ترکیبی از طعم میوه ای را با کمی ترش دوست دارید.
چوب پیمنتو
اگر به دنبال طعم طبیعی در ماهی دودی خود نیستید، توصیه می‌کنم یک ماهی دودی با طعم منحصر به فرد و شدید دودی درست کنید.
اگر می خواهید طعم های تند و سریع سنتی را داشته باشید، تراشه های چوب پیمنتو بهترین هستند. چوب پیمنتو در واقع از درخت فلفل دلمه ای می آید و طعم دودی تند، آجیلی، خاکی و فلفلی می دهد.
اگرچه پیمنتو در دسته چوب‌های میوه قرار می‌گیرد، اما تندی تندی دارد. این هنوز هم یکی از چوب‌های دود کردن ملایم است، بنابراین برای ماهی مناسب است.
اغلب از چوب پیمنتو برای دود کردن مرغ به سبک تند و سریع استفاده می شود اما می توانید از آن برای میگو و ماهی های چرب استفاده کنید.
شما میتونید سفارش بدید بیسکویت های ترکیبی کارائیب سیگاری بردلی ساخته شده با چوب پیمنتو
چوب راش
چوب راش اغلب نادیده گرفته می شود اما در واقع یک گزینه عالی است اگر بهترین ماهی سالمون دودی را می خواهید.
معمولاً در هنگام دود کردن ماهی از چوب راش به عنوان جایگزین چوب بلوط استفاده می شود.
این چوب طعمی لطیف و سبک دارد. این یک چوب سخت ملایم با رایحه خاکی و آجیلی است.
بهتر است چیپس چوب راش را ظریف توصیف کنم زیرا اگر از آنها برای ماهی آزاد دودی یا سایر ماهی های چرب استفاده کنید، طعم دود شدید را نخواهید چشید.
در عوض، طعمی تازه می دهد که در کام آسان است، مناسب برای سیگار کشیدن غذاهایی مانند صدف.
مسئله این است که وقتی می‌خواهید ماهی آزاد و ماهی‌های دیگر سیگار بکشید، به تراشه‌های چوبی نیاز دارید که به اندازه کافی در گوشت نفوذ کند اما بر طعم‌های متمایز آن غلبه نکند - راش برای این کار عالی است.
چقدر ماهی میکشی؟
در اینجا هیچ پاسخ درستی وجود ندارد، اما برای بیشتر انواع ماهی، می توانید بین 1.5 تا 7 ساعت ماهی بکشید. البته بستگی به حجم و چاق بودن ماهی شما دارد.
میانگین زمان کشیدن سیگار در دمای 3 تا 175 فارنهایت حدود 200 ساعت است.
ابتدا باید دودی را از قبل گرم کنید و سپس خرده چوب خود را اضافه کنید و بگذارید شروع به سیگار کشیدن کنند. سپس، ماهی خود را کامل یا فیله اضافه کنید.
به عنوان مثال، شما می توانید به سرعت ماهی سالمون را در حدود یک ساعت دود کنید، اما یک قزل آلای بزرگتر می تواند 3 یا 4 ساعت طول بکشد تا دود شود.
من می خواهم بین دود گرم و دود سرد تفاوت قائل شوم.
من قصد دارم از سالمون به عنوان مثال استفاده کنم:
- دود سرد ماهی سالمون به این معنی است که شما آن را در دمای حدود 90 درجه فارنهایت دود می کنید
- دود داغ به این معنی است که شما آن را در دمای 120 تا 225 فارنهایت طبخ می کنید
هنگام کشیدن ماهی از کدام چوب ها اجتناب کنید
هنگام سیگار کشیدن ماهی، همیشه می خواهید از هر گونه چوب نرمی که محتوای شیره و رزین بالایی دارد اجتناب کنید زیرا برای سلامتی شما سمی است.
استفاده از چوب هایی مانند کاج، صنوبر، صنوبر، چوب سرخ یا سرو می تواند شما را بیمار کند. اما، آنها همچنین به گوشت ماهی عطر و بوی بدی می دهند. طعم ماهی تلخ و عملا غیر قابل خوردن خواهد بود.
سدر فقط به عنوان تخته برای دود کردن ماهی قزل آلا استفاده می شود اما هرگز تخته ها را برای دود چوب نسوزانید وگرنه ماهی دودی شما را خراب می کند.
چوب دیگری که برای ماهی باید از آن اجتناب کرد، چوب سبز است. با این کار ماهی ترش و بد بو می شود. در اینجا درباره استفاده از چوب سبز برای سیگار کشیدن بیشتر بدانید.
بردن
هنگامی که به دنبال بهترین چوب برای دود کردن ماهی هستید، می توانید روی چوب های سخت مانند توسکا، بلوط و چوب میوه حساب کنید.
در واقع هیچ چیز مانند طعم یک ماهی مرطوب با طعم دودی نیست.
اگر می‌خواهید در امنیت باقی بمانید، من تراشه‌های چوب توسکا یا چوب‌های قوی‌تر مانند هیکو را برای ماهی‌های چرب توصیه می‌کنم.
همانطور که می دانید، کشیدن ماهی قزل آلا با تخته های سرو یا استفاده از چوب هایی مانند توسکا، بلوط و راش طعم شگفت انگیز ماهی شما را تضمین می کند!
فقط این قانون اساسی را در نظر داشته باشید: هر چه ماهی چرب تر باشد، طعم دود بیشتری را جذب می کند.
ترجیح می دهید ماهی خود را کبابی کنید؟ در اینجا نحوه کباب کردن ماهی خود در باربیکیو ذغالی آورده شده است
