If استعمال دخانیات مرغ غذای شماست، باید دودی را امتحان کنید غاز.
چه سینه غاز وحشی داشته باشید و چه طعم سینه غاز خانگی را ترجیح دهید، از طعم دودی این گوشت راضی خواهید بود.
در واقع، یکی از خوشمزه ترین گوشت ها سینه غاز دودی است – مقداری چربی در آن وجود دارد که آن را لطیف و آبدار می کند و جایگزینی عالی برای مرغ یا بوقلمون است. دود سرد با تراشه های چوب برای خوشمزه ترین غاز دودی.
اکنون که در مورد دود کردن گوشت غاز کنجکاو شده اید، احتمالاً از خود می پرسید که کدام چوب بهتر عمل می کند؟
بهترین چوب برای دود کردن غاز چوب راش، توس، توسکا، بلوط یا چوب میوه های ملایم تر مانند سیب یا گیلاس است. اگر می خواهید غاز را تند و تیز درست کنید، چوب های میوه مانند سیب و گیلاس، چوب های دودی عالی هستند. از ترکیب چوب های دودی و ایجاد عطر لطیف دودی برای این نوع طیور نترسید!
اکثر مردم رایحه دودی ملایم را برای طیور ترجیح می دهند و به همین دلیل است که چوب های دودی سبک تر، چوب های میوه و ترکیبات چوبی برای غاز دودی بهترین هستند.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
بهترین چوب ها برای گوشت غاز دودی و تند
یکی از پرطرفدارترین غازها برای سیگار کشیدن غازهای کانادایی هستند که به دلیل طعم گوشتی تیره و پررنگشان هستند.
اما، محبوب ترین غاز دودی، غازهای پرورشی تجاری است که می توانید در فروشگاه های تخصصی یا قصابی ها تهیه کنید.
برخی از افراد ترجیح می دهند کل پرنده را دود کنند در حالی که برخی طعم سینه غاز دودی را بیشتر ترجیح می دهند.
Jerky نیز یک گزینه عالی است و خبر خوب این است که انجام آن با طعم مناسب چوب آسان است.
هنگامی که گوشت غاز به درستی دود شود، طعمی مانند ترکیبی از مرغ معمولی با طعم دنده اولیه می دهد.
اما راز لذیذترین غاز دودی این است که آن را بپزید تا دمای داخلی به حداکثر 145 تا 190 درجه برسد و پرنده بیش از حد پخته نشود.
سپس، یکی دیگر از عوامل مهم چوبی است که برای گوشت دودی خود انتخاب می کنید. در اینجا بهترین گزینه ها وجود دارد که به خوبی جفت می شوند و بهترین طعم را می دهند.
انتخاب چوب شما برای دود کردن به ترجیح شخصی شما بستگی دارد، اما اگر می خواهید مشخصات دودی ملایم، شیرین و میوه ای داشته باشید، اما می خواهید آن رنگ ماهاگونی زرق و برق دار را به پوست گوشت اضافه کنید، ترکیبات چوب به خوبی کار می کنند و چوب های میوه مانند گیلاس ایده آل هستند. .
اپل
- شدت: ملایم
- طعم: شیرین، میوه ای، لطیف
سخت است چوبی را که همه کاره تر از سیب پیدا کرد. نه تنها طعم شیرین و میوه ای دارد که مکمل اکثر گوشت ها است، بلکه به اندازه کافی ظریف است که به طعم واقعی غاز اجازه می دهد تا ظاهر را بدزدد.
Applewood طعمی شیرین و میوه ای به گوشت شما می بخشد و چوب سبک تری برای ترکیب با چوب های دودی با طعم قوی تری مانند بلوط، هیکلی و اسپند است.
اگر گوشت خود را بیشتر از سمت شیرین و میوه ای دوست دارید به جای گوشتی، توصیه می کنم تراشه یا تکه های چوب سیب و گیلاس را با هم مخلوط کنید تا طعم غاز شیرین تر شود.
فقط از سیگاری های حرفه ای بپرسید و اکثریت به شما خواهند گفت که از سیب برای دستور العمل های سیگار کشیدن غاز دودی و غازهای وحشی استفاده کنید.
این به این دلیل است که نمی توانید با این چوب میوه اشتباه کنید زیرا طعم طبیعی گوشت را تحت تأثیر قرار نمی دهد و می تواند هر چوب سخت قوی را ملایم تر و شیرین تر کند.
La چیپس چوب دودی آقای Bar-BQ وقتی می خواهید انواع پرنده ها را سیگار بکشید عالی هستند، بنابراین مطمئن شوید که آنها را در دسترس دارید.
در اینجا یک راهنمای کامل در مورد نحوه استفاده از خرده چوب برای سیگار کشیدن
گیلاس
- شدت: ملایم
- طعم: میوه ای، شیرین، دود ملایم
به عنوان یکی از محبوب‌ترین چوب‌های دودی برای طیور و غاز، گیلاس یک چوب میوه‌ای ظریف است که طعمی لطیف و در عین حال قابل توجه و آن رنگ قهوه‌ای مایل به قرمز خوب را به سینه غاز دودی می‌دهد.
پوست ماهاگونی حاصل از سوختن تراشه یا گلوله های چوب گیلاس برای سینه غاز دودی و غاز کامل بسیار مورد توجه است.
وقتی پوست سینه آن رنگ تیره داشته باشد، پرنده دودی شده را بسیار اشتها آورتر می کند.
گیلاس یک چوب میوه همه کاره است که تقریبا برای هر نوع گوشت دودی مناسب است. از آنجایی که طعم آن سبک، کمی شیرین و میوه ای است، برای گوشت زیاد نیست و می توانید طعم متمایز غاز را بچشید.
چوب گیلاس یکی از بهترین چوب های اختلاط برای ایجاد پروفایل های منحصر به فرد طعم دود است. اگر غاز دودی با طعم خاکی می‌خواهید، گیلاس را با خرده‌های چوب بلوط، کهور یا خرچنگ ترکیب کنید.
چوب گیلاس مقرون به صرفه است و می توانید تهیه کنید چیپس سیگاری چوب آلبالو اوکلاهاما جو در آمازون
چوب راش
- شدت: خفیف تا متوسط
- طعم: کمی آجیلی، کمی دودی
راش طعمی مطبوع اما ملایم دارد و یکی از بهترین چوب های دودکننده ظریف برای گوشت های لطیف مانند ماهی و مرغ است.
این چوب سخت دارای مشخصات دود ملایمی است و به تنهایی یا به عنوان ترکیب چوب با سیب، گیلاس، اسپند یا افرا به خوبی کار می کند.
وقتی غاز دودی درست می کنید با تراشه چوب راشرایحه ای کم آجیل را خواهید چشید، اما همچنان دودی مشابه با توسکا یا بلوط خواهید داشت.
از نظر طعم، مردم آن را نیمه راه بین طعم بیکنی شاهین و چوب سبک تر توسکا توصیف می کنند.
معمولاً راش بیشتر به عنوان چوب دودی در اروپا برای دستور العمل های سنتی گوشت دودی مانند ژامبون و سوسیس استفاده می شود، اما برای دود کردن سینه غاز و سوسیس به خوبی کار می کند.
چوب سالخورده
- شدت: خفیف تا متوسط
- طعم: خنثی، کمی شیرین، کمی مشک دار و خاکی
شاید قبلاً بدانید که توسکا یک چوب محبوب برای دود کردن انواع گوشت به خصوص مرغ است. در حالی که برای گوشت مرغ سبک عالی است، برای پرندگان خوش طعم تر مانند غازها نیز توصیه می شود.
چوب توسکا در واقع کاملاً ملایم با مشخصات دود چوب ظریف و ظریف است. کمی طعم خنثی دارد که آن را برای کشیدن بسیاری از غذاها مناسب می کند.
از نظر طعم، متوجه خواهید شد که شیرینی ملایمی به گوشت می دهد، اما به هیچ وجه مانند برخی از چوب های میوه ترش نیست.
طعم متعادل شیرینی که با کمی خاکی مشک مخلوط شده است، آن را به اندازه کافی قوی می کند تا طعم دود BBQ را به غاز بدهد، اما بر آن غلبه نمی کند.
توسکا همچنین ترکیب خوبی از چوب با سیب و گیلاس است زیرا شیرینی آن را کمی خاکی تر می کند و بدون آن که قوی باشد طعم چوب های قوی تر را شبیه می کند.
سیگاری را پر کنید تراشه های چوب توسکا دودخانه وقتی در حال آماده شدن برای پختن سینه غاز هستید.
بلوط
- شدت: متوسط
- طعم: دودی سنتی، خاکی
بلوط و به خصوص بلوط قرمز یکی از محبوب ترین چوب های کباب دودی سنتی است زیرا طعم دودی خاکی و خوش طعم را می دهد.
از آنجایی که غاز طعم کمی گوشتی دارد، خاکی بودن قوی‌تر بلوط واقعاً غاز دودی را فوق‌العاده طعم‌دار می‌کند.
بلوط قوی‌تر از چوب‌های میوه مانند سیب، گیلاس، هلو یا گلابی است، اما هنوز هم به شدت کهور یا شاهین نیست.
بدون اینکه پرنده را تحت تأثیر قرار دهد، دود بسیار عالی را ایجاد می کند.
چوب بلوط برای پختن سینه غاز دودی ایده آل است. هنگام کشیدن سیگار با بلوط، دما کمی افزایش می یابد و این باعث می شود که سینه غاز چرب به بافت آلو و آبدار تبدیل شود.
ترکیب با عطر دودی از چیپس یا تکه های بلوط، طعم فوق العاده ای دارد.
می‌توانید بلوط را با هر چوب میوه‌ای ترکیب کنید تا شیرینی ملایمی به گوشت بدهید.
مانند گیلاس، بلوط نیز به پوست غاز دودی رنگ قهوه ای و ماهاگونی خوبی می دهد.
می توانید یک کیسه 2 پوندی تهیه کنید چیپس سیگاری بلوط کامرون در آمازون
چوب اسپند
- شدت: ملایم
- طعم: شیرین، آجیلی، کمی بیکن مانند هیکوی
از آنجایی که درخت اسپند جزئی از خانواده شاه ماهی است، پروفایل دود کمی شبیه به هم است.
این چوب برای سیگار کشیدن طولانی و آهسته ایده آل است اما برای غازها نیز کار می کند. خنک می‌سوزاند، اما به طیور عطر و طعم سبک‌تری می‌دهد.
اسپند به غاز طعمی ملایم، لطیف اما معطر می دهد. کمی آجیل و شیرینی ملایمی دارد. آنطور که هیکلی یا کهور می‌توانند بر غذا با عطر دودی غلبه کنند، اما قوی‌تر از سیب است.
راز سیگار کشیدن با اسپند این است که از خرده‌های چوب کمتری استفاده کنید وگرنه می‌تواند طعمی تند به گوشت بخصوص برش‌های لطیف مانند سینه غاز بدهد.
خرده چوب اسپند بسیار محبوب و به طور گسترده در سراسر ایالات متحده در دسترس هستند.
افرا
- شدت: ملایم
- طعم: کمی دودی، کمی شیرین
افرا برای طیور دودی و چوب ملایم عالی برای غاز دودی فوق العاده است. برخی از مردم می گویند کمی بیش از حد ملایم است، اما شما قطعا می توانید مشخصات دود را بچشید.
این چوب بیشتر جنبه شیرینی دارد تا دودی، اما همچنان برای سینه غاز عالی است زیرا بر گوشت سفید لطیف غلبه نمی کند.
اگر گوشتتان را خیلی دودی و خاکی دوست دارید، می توانید از افرا به عنوان ترکیب چوب با کهور یا بلوط استفاده کنید. اما، اگر می خواهید طعم شیرین تر و ملایم تری داشته باشید، توصیه می کنم آن را با مقداری چوب سیب یا گیلاس ترکیب کنید.
از آنجایی که افرا یک چوب خوب برای همه پرندگان و ژامبون است، هنگامی که می خواهید یک غاز خوشمزه اما به طرز نامحسوسی دودی بپزید نیز کار می کند.
سعی کنید محصولات BBQ ممتاز وسترن چیپس سیگار کشیدن باربیکیو افرا.
چوب مسکیت
- شدت: قوی
- طعم: خاکی، دود شدید، پررنگ
اگر می خواهید سینه غاز دود کنید یا تند و تیز درست کنید و طعم دودی قوی را دوست دارید، تراشه های چوب کهور ایده آل هستند. دود کهور طعم خاکی قدرتمندی دارد.
تراشه های چوب کهور برای کسانی توصیه می شود که عطر شدید دود چوب را با گوشت های سبک تر دوست دارند. از آنجایی که غاز یک گوشت چرب است، ترکیب مرغ سبک و چوب قوی در این مورد خوب عمل می کند.
من به شدت توصیه می کنم زمانی که در حال پختن غاز هستید، کهور را امتحان کنید.
برای سینه غاز آب نمک یا ماریناد درست کنید و شکر قهوه ای و فلفل سیاه، مقداری پودر سیر و حتی چاشنی هایی مانند سرو کوهی انواع توت ها یا فلفل چیلی.
اما، این واقعیت که شکر قهوه ای اضافه می کنید، این شیرینی لطیف را به گوشت اضافه می کند. بنابراین، رایحه شیرین شکر دودی که با خاکی قوی چوب ترکیب شده است، ترکیبی خوشمزه است.
برای کاهش شدت این چوب می توانید تراشه های چوب را از چوب میوه اضافه کنید.
تراشه های چوب کهور کامرون بسیار خوب می سوزند و بسیار مقرون به صرفه هستند.
چوب های دیگری که می توانید برای دود کردن غاز استفاده کنید
چوب های زیادی وجود دارد که می توانید برای دود کردن غاز از آنها استفاده کنید. با این حال، مواردی که در بالا لیست کردم محبوب ترین و خوشمزه ترین هستند.
در اینجا چند نوع قابل توجه وجود دارد که می توانید در صورت احساس ماجراجویی امتحان کنید:
- شاه توت: این چوب میوه طعم دود ملایمی به غذا می دهد با طعمی میوه ای، شیرین و تند.
- بادام: اگر طعم دود آجیلی را دوست دارید، این چوب ملایم را امتحان کنید
- درختان مرکبات مانند لیمو، پرتقال و گریپ فروت برای طیور مفید است. آنها به سینه غاز طعمی میوه ای، دودی و تند می دهند.
- درخت گردوی امریکایی: این چوب قوی است و به گوشت رایحه بیکن شدید، خاکی و دودی می دهد که ممکن است برای اکثر مردم بسیار تند باشد. اما، اگر عاشق BBQ قوی هستید، می توانید از آن برای غاز استفاده کنید.
هنگام کشیدن غاز از چه چوب هایی باید اجتناب کرد
قاعده کلی در مورد چوب های دودی این است که هرگز از چوب های نرم مانند درختان مخروطی و درختان با رزین و شیره زیاد مانند کاج، صنوبر، سرو، صنوبر، سرو و غیره استفاده نکنید.
هنگامی که این چوب ها برای کشیدن سیگار سوزانده می شوند، دود چوب سمی ایجاد می کنند که می تواند هنگام بلعیدن شما را بیمار کند.
بعدی، از استفاده از چوب سبز که چاشنی نشده است خودداری کنید زیرا نه تنها به درستی نمی سوزد بلکه طعم گوشت را تلخ می کند و صادقانه بگویم افتضاح است!
از چوب و الوارهای فرآوری شده نیز استفاده نکنید، به چوب های دودی آزمایش شده و آزمایش شده پایبند باشید. مواد شیمیایی روی چوب های تصفیه شده برای سلامتی شما خطرناک هستند و شما را بیمار می کنند.
وقتی صحبت از غاز به میان می‌آید، باید از ترکیب چوب‌های سخت مانند کهور، بلوط و گردو با هم اجتناب کنید. اینها خیلی شدید هستند و بر گوشت لطیف غاز غلبه خواهند کرد.
اما به طور جداگانه، آنها می توانند کار کنند، و زمانی که با چوب های میوه سبک ترکیب شوند، خوشمزه هستند.
اجتناب از چوب هایی مانند چوب پنبه که برای غاز خیلی ملایم است و حتی وقتی با هیکلی مخلوط می شود، از نظر طعم زیادی به آن اضافه نمی کند.
همچنین، رد شوید چوکی چری حتی اگر آن را در منطقه خود پیدا کنید زیرا بدترین دود تلخ را می دهد.
چه مدت به سیگار کشیدن غاز نیاز دارید؟
بستگی به این دارد که شما فقط سینه غاز می‌کشید یا کل پرنده و اینکه یک غاز اهلی پرورش یافته در مزرعه باشد یا غاز وحشی.
اما هدف پختن بیش از حد غاز نیست، بنابراین باید به دمای داخلی 145 تا 190 درجه فارنهایت برسد.
به طور کلی، سینه غاز با روش غیر مستقیم 1 ساعت یا در فرد سیگاری 2 تا 2.5 ساعت طول می کشد.
از آنجایی که سینه غاز در قسمت بالایی آن چرب است، آن را طوری قرار دهید که تمام چربی آن پایین بیاید و گوشت شما آبدار و مرطوب بماند.
هنگامی که غازهای پرورش یافته تجاری را از مزارع خریداری می کنید، معمولاً این غازها دارای چربی بسیار بالایی هستند. بهتر است از روش کم و آهسته برای کشیدن آن استفاده کنید.
بنابراین، اگر تمام غاز را می‌پزید، پوست تیره و زیبا را می‌خواهید، و هر پوند حدود 30 دقیقه طول می‌کشد.
سیگار کشیدن سینه غاز وحشی یا غاز کامل کانادا حدود 4 ساعت طول می کشد تا در دمای بالاتر 225 تا 300 فارنهایت دود شود.
برای تند شدن غاز، گوشت غاز را یک شبه با توت های عرعر، شکر قهوه ای، سس سویا و نمک کوشر آب نمک بزنید. خشک کنید اما نه خیلی، تا گوشت مرطوب بماند.
سپس به مدت 3 ساعت در دودکش برقی، زغالی، گازی یا گلوله ای با دمای 180 درجه دود کنید.
بردن
هنگام سیگار کشیدن طیور مانند غاز، نمی توانید با استفاده از چوب های ملایم کلاسیک اشتباه کنید.
سیب و گیلاس یا ترکیبی از هر دو به طرز شگفت انگیزی کار خواهند کرد زیرا رایحه غنی مانند گوشت گاو غاز را با شیرینی بسیار لطیف القا می کنند.
اما، اگر از طرفداران کباب های سبک جنوبی یا تگزاسی هستید، از بلوط، افرا، توسکا، هیکوری یا حتی کهور استفاده کنید تا عطری عمیق، پررنگ و دودی به دست آورید که مطمئناً حتی گزنده ترین خورندگان را هم تحت تأثیر قرار می دهد.
فقط صبر کنید تا خانواده شما شروع به طعم غاز کنند - آنها از شما التماس می کنند که این گوشت را بیشتر دود کنید!
همچنین چکیده مقاله من را بررسی کنید بهترین چوب برای سیگار کشیدن بوقلمون + دستور العمل های شگفت انگیز بوقلمون دودی
