اگر دوست دارید دودی ماهی، نوعی ماهی پهن بزرگ یکی از خوشمزه ترین ماهی های سفید مخصوصا به شکل فیله دودی است.
هالیبوت یک ماهی پوسته پوسته، لطیف و سفید زیبا است که وقتی دود می شود خوشمزه است.
همچنین درست کردن و دود کردن آن در صورت استفاده بسیار آسان است یک گریل گلوله ای به عنوان تراگر or سیگاری برقی یا به سادگی یک گریل پروپان معمولی.
با این حال، برای به دست آوردن مشخصات دودی ظریف و خوش طعم که مکمل هالیبوت است، باید از چوب دودی مناسب استفاده کنید.
بهترین چوب برای دود کردن ماهی هالیبوت توسکا، چوب های میوه مانند سیب یا گردوی گردو است زیرا این چوب ها ملایم هستند و بر گوشت سفید ظریف ماهی غلبه نمی کنند.
اگر طعم ملایم شیرین هالیبوت را دوست دارید، به خواندن ادامه دهید تا بدانید کدام چوب ها برای قرار دادن در جعبه سیگار بهتر است.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
آیا هالیبوت ماهی خوبی برای دود کردن است؟
اگر طعم ماهی را دوست دارید، هالیبوت یک ماهی بدون چربی عالی برای دود کردن است. این یک ماهی سفید با گوشت سفت است بنابراین برای سیگار کشیدن مناسب است و در سیگاری شما جدا نمی شود.
هالیبوت یک ماهی سردآبی است که بیشتر در آب های شمالی اقیانوس اطلس و اقیانوس آرام یافت می شود. ماهی هالیبوت بالغ ماهی پهن آب است که هر دو چشمش در سمت راست است.
کت تیره تا حدودی سخت است. گوشت سفید با طعم ملایم شیرین است.
اندازه این ماهی می تواند به 600 پوند برسد و تا 40 سال زندگی کند.
هنگامی که به دنبال هالیبوت تازه برای سیگار کشیدن هستید، تازه ترین فیله ها را انتخاب کنید. بهترین فیله های تازه را انتخاب کنید یا تازه ترین ماهی باید سفت باشد و هیچ تغییر رنگ یا طعم غذاهای دریایی وجود نداشته باشد.
البته هالیبوت یخ زده در تمام سال به راحتی پیدا می شود، اما به نظر من ماهی تازه صید شده وحشی طعم بسیار بهتری دارد.
هالیبوت زمان پخت کوتاهی در دستگاه دودی دارد و اگر از تراشه های چوب توسکا استفاده کنید، طعم آن کمی دودی می شود و می توانید با مقداری برنج لیمو، سالاد و کره ذوب شده یا سس ترب کوهی و مقداری جعفری تازه میل کنید.
گوشت بدون چربی دارد و کاملا سالم و خوش طعم است، بنابراین دوستداران ماهی باید سعی کنند تمام ماهی یا فیله را دود کنند.
بیشتر پیت مسترها کشیدن فیله هالیبات را توصیه می کنند زیرا این بهترین برش برای فرآیند سیگار کشیدن است. اما، ابتدا باید از آب نمک خوب استفاده کنید.
آب نمک خشک مناسب است، اما حتی بهتر است که ماهی را قبل از قرار دادن آن در دستگاه سیگاری، ابتدا با آب نمک مرطوب ترشی کنید.
بهترین چوب ها برای دود کردن ماهی هالیبوت
وقتی دستور غذای ماهی دودی را به صورت آنلاین می خوانید، نظرات زیادی را خواهید دید در مورد اینکه از چه چوبی برای دود کردن ماهی استفاده شود.
اما، اجماع عمومی بر این است که توسکا، اسپند و چوب های میوه مناسب ترین هستند.
چه از خرده چوب یا تکه های چوب استفاده کنید، مهم است که چوب های دود ملایم و سبک را برای هالیبوت انتخاب کنید زیرا ماهی سفید به راحتی توسط دود سنگین غلبه می کند.
از این گذشته، شما می خواهید طعم لطیف فیله هالیبوت خود را بچشید، نه یک دود تلخ.
شما می خواهید بتوانید مشخصات دود کمی شیرین چوب های ملایم را بچشید.
سن
- طعم ملایم
- دود خاکی، متعادل، ظریف
چوب بالایی برای دود کردن هالیبوت توسکا است. این چوب طعم دود ملایمی را ارائه می دهد و رایحه ای مطبوع و لطیف دودی خاکی را با کمی شیرینی القا می کند.
به هیچ وجه به شیرینی چوب میوه و بیشتر در سمت خاکی نیست.
استفاده از تراشه های چوب توسکا برای دود کردن فیله هالیبات، طعم دودی لطیفی به گوشت سفید لطیف می دهد بدون اینکه بر طعم طبیعی ماهی غلبه کند.
هنگامی که صحبت از جنگل برای دود کردن ماهی می شود، توسکا همیشه بهترین انتخاب برای گودال ها است زیرا ویژگی های خنثی دارد. در واقع، "خنثی ترین دود" را از بین همه چوب های دود می سوزاند.
این چوب متعادل است، بنابراین اگر چوب‌های میوه‌ای شیرین‌تر را دوست ندارید، می‌توانید از آن برای همه ماهی‌های دودی استفاده کنید.
اما، شما همچنین می توانید توسکا را با یک چوب قوی مانند هیکلی مخلوط کنید که دود خاکی بایکونی می دهد. شدت دود را کاهش می دهد تا برای ماهی مناسب تر شود.
تراشه های چوب توسکا خشک شده در کوره کامرون بسیار محبوب هستند زیرا دود تمیز را می سوزانند.
گردوی آمریکایی
- طعم ملایم تا متوسط
- غنی، آجیلی، خاکی و کمی شیرین
اگر چیزی کمی طعم‌دارتر از توسکا دوست دارید، اسپند یک چوب دودی عالی است که می‌توانید از آن استفاده کنید. از آنجایی که اسپند بخشی از خانواده هیکوری است، اسپند نیز یکی از بهترین چوب ها برای سیگار کشیدن است.
اسپند به آرامی می سوزد و دود آجیلی خوش طعمی را با طراوت خاکی و شیرینی به ماهی القا می کند. این چوب در مقایسه با توسکا و چوب های میوه لطیف طعمی غنی دارد.
هالیبوت طعم ماهی بسیار ملایمی دارد و بیشتر جنبه شیرینی دارد. بنابراین، چیزی با مشخصات دود غنی مانند اسپند می‌تواند واقعاً این عطر و طعم را اضافه کند.
این چوب برای افرادی که طعم قوی‌تری از دود چوب را دوست دارند، اما نمی‌خواهند طعم بیکنی درجه یک روی ماهی هیکری روی ماهی‌شان باشد، بهترین است.
اگر پوست ماهی هالیبات دودی را دست نخورده نگه دارید، طعم چوب حتی قوی تر می شود. با این حال، فیله ماهی توسط اسپند مغلوب نخواهد شد، بنابراین یک انتخاب عالی است.
همچنین می توانید اسپند را با چوب های میوه ای مانند سیب، گیلاس یا هلو مخلوط کنید تا ترکیبی آجیلی و شیرین داشته باشید.
La تراشه های چوب اسپند وبر را می توان خیس کرد و سپس به جعبه سیگار خود اضافه کرد.
اپل
- طعم ملایم
- شیرین و میوه ای
شکست دادن سیب کار سختی است - به دلیل خوبی، این درخت میوه برتر است. این چوب ملایم است اما طعم دودی شیرین و میوه ای بسیار خوشمزه ای دارد که بر هالیبات غلبه نمی کند.
تراشه های Applewood به اندازه کافی برای هالیبوت دودی ملایم هستند و همینطور هستند بسیار آسان برای استفاده خیس یا خیس نشده.
فقط مطمئن شوید که چوب سیبی که استفاده می کنید به خوبی چاشنی شده باشد چوب سیب سبز چوب دودی عالی نیست.
هنگامی که برای دود کردن فیله هالیبات استفاده می شود، شکر قهوه ای، سیر و آب نمک فلفل سیاه واقعاً با دود میوه ای و برش های لیمو ترکیب می شود.
ماهی بسیار کمی دودی با مقدار عالی شیرینی و کمی رنگ دودی مایل به قهوه ای تبدیل می شود.
برای یک چوب میوه، سیب بسیار قوی است به این معنا که می توان نت های دودی و میوه ای را در هالیبوت تشخیص داد.
شما می توانید سعی کنید چیپس سیب چوبی اوکلاهاما جو که برخی از تراشه های چوبی با رتبه برتر در آمازون هستند.
هلو
- طعم ملایم
- شیرین، میوه ای، قوی تر از سیب
چیپس چوب هلو طعم دود شیرین عالی را برای ماهی های سفید غیر روغنی مانند هالیبوت ارائه می دهد. اگرچه قوی‌تر از سیب است، بنابراین شما کمی دودی‌تر و میوه‌دارتر می‌شوید.
چوب هلو همچنین یک چوب ترکیبی عالی برای آن دسته از چوب های قوی مانند کهور و هیکوری است.
من فقط از تعداد بسیار کمی از تراشه های چوب قوی در ترکیب خود برای ماهی هالیبوت استفاده می کنم زیرا این ماهی می تواند به راحتی توسط دود غلبه کند.
هلو جایگزین خوبی برای گلابی است که ممکن است برای برخی افراد کمی بیش از حد شیرین باشد. این چوب ایده آل برای دود کردن ماهی هالیبوت است زیرا طعم متعادلی دارید.
افرا
- طعم ملایم تا متوسط
- شیرین و کمی خاکی
هالیبوت ماهی لطیفی است، بنابراین به چوب هایی با طعم قوی نیاز ندارید، اما اگر چیزی غیر از چوب های میوه ای می خواهید، می توانید چوب افرا را امتحان کنید.
هیچ دود تند یا غلیظی وجود ندارد و این چوب طعم تلخی از خود به جا نمی گذارد.
افرا یک چوب ترکیبی بسیار محبوب است و معمولاً آن را با چوب سیب و هیکلی مخلوط می کنند تا یک ترکیب دودی منحصر به فرد ایجاد شود که هنوز مکمل ماهی است.
نگران نباشید، افرا هنوز کاملاً ملایم و طعمی شیرین است، بنابراین به شدت تند و تیز نیست.
بنابراین، اگر فقط کمی شیرینی و خاکی لطیف می خواهید، افرا شکر یکی از بهترین گزینه ها است.
اینها تراشه های چوب افرا ممتاز وسترن حدود 30 دقیقه بسوزانید و سپس می توانید مقدار بیشتری برای طعم دادن به ماهی خود اضافه کنید.
تراشه های چوب بشکه ای ویسکی
- طعم متوسط
- دودی، طعم کلاسیک BBQ و نت های ویسکی
اگر می خواهید یک ترکیب منحصر به فرد برای سیگاری خود داشته باشید، چیپس بشکه ای ویسکی قدیمی جک دنیلز بهترین انتخاب است.
تراشه‌های چوب بشکه‌ای ویسکی از بشکه‌های قدیمی ساخته می‌شوند که زمانی پر از ویسکی خوش طعم بودند. هنگامی که دود می شود، طعم دودی به شما دست می دهد اما نت هایی از ویسکی با کیفیت بالا وجود دارد.
این نوع طعم برای هالیبوت عالی است زیرا ترکیب نمک، باربیکیو خاکی و طعم ملایم ویسکی آنقدر خوشمزه است که نمی توان از آن گذشت.
طعم الکل آنقدر ملایم است که مهمانان شما ممکن است نتوانند دقیقاً تشخیص دهند که چیست.
تراشه‌های چوب بشکه‌ای ویسکی در واقع از چوب بلوط ساخته شده‌اند، بنابراین هالیبوت شما حالت دودی کلاسیک به سبک جنوبی را به خود می‌گیرد.
این نوع چوب نسبت به چوب های ملایم موجود در لیست خوش طعم تر و دودی تر است.
اگر چوب‌های دودی قوی‌تری را دوست دارید، اینها تراشه های چوب جک دنیلز خرید ضروری هستند.
نارنجی
- طعم ملایم تا متوسط
- با طعم مرکبات، تند، کمی شیرین
هنگام کشیدن ماهی هالیبوت، در واقع می توانید از انواع چوب های میوه ملایم استفاده کنید، زیرا این چوب ها بر طعم طبیعی ماهی غلبه نمی کنند. چوب پرتقال یک گزینه شگفت‌انگیز و با طراوت برای دوستداران مرکبات است.
وقتی با استفاده از تراشه‌های چوب پرتقال سیگار می‌کشید، غذای شما طعم مرکباتی دلپذیری پیدا می‌کند که با غذاهای دریایی، به‌ویژه ماهی‌هایی مانند هالیبوت و حتی سالمون، عالی می‌شود. پرتقال شیرین تر از لیمو است بنابراین دود دلپذیرتری را می سوزاند.
هر علاقه مند به غذاهای دریایی باید ترکیب طعم پرتقال و هالیبوت را تجربه کند.
تراشه های چوب پرتقال ملایم و کمی شیرین هستند، اما یافتن آنها در منطقه شما دشوار است. این امکان وجود دارد که مجبور شوید تراشه های چوب پرتقال را به صورت آنلاین خریداری کنید.
اگر صاحب یک گریل پلت تراگر هستید، می توانید تهیه کنید گلوله با طعم پرتقال در آمازون
هنوز مطمئن نیستید کدام گریل را تهیه کنید؟ در اینجا Traeger در مقایسه با گریل کمپ سرآشپز در مرحله نهایی مسابقات است
آیا می توانید از تخته درخت سرو برای تهیه هالیبوت دودی استفاده کنید؟
تخته های سرو بحث برانگیز هستند - آنها اغلب برای کشیدن ماهی قزل آلا استفاده می شوند اما شما نمی توانید از تراشه های چوب سدر برای سیگار کشیدن استفاده کنید زیرا می توانند سمی باشند.
آنچه باید بدانید در اینجا است:
شما می توانید از تخته های سرو برای کشیدن ماهی هالیبوت به همان روشی که برای کشیدن ماهی قزل آلا استفاده می کنید استفاده کنید.
بهترین راه برای دود کردن ماهی هالیبوت روی تخته سرو این است که یک سس سس تهیه شده از کره، آب لیمو، نمک دریایی، سیر و ترکیب گیاهان دارویی تهیه کنید.
سس با قاشق را روی فیله هالیبوت بریزید و آنها را دود کنید. سپس با فلفل تازه آسیاب شده برای بهترین طعم مزه دار کنید.
هنگام کشیدن ماهی هالیبوت از کدام چوب ها اجتناب کنید
از آنجایی که چوب دودی سبک‌تر بهترین است، باید از انواع چوب‌های بسیار قوی مانند گردو یا کهور اجتناب کنید.
گاهی اوقات حتی هیکور می تواند بیش از حد باشد. اگر اینطور است، فقط با چند چوب میوه ای مخلوط کنید (در اینجا نحوه مخلوط کردن چوب های دودی برای طعم خوب آورده شده است).
تو باید هرگز مواد غذایی با چوب های نرم مانند درختان مخروطی یا صمغی نکشید که حاوی شیره سمی، رزین و ترپن هستند. ماهی نه تنها طعم بدی دارد، بلکه شیره سوخته می تواند شما را بیمار کند و برای سلامتی شما مفید نیست.
بنابراین، هنگام کشیدن ماهی هالیبوت (و در واقع همه ماهی ها!) حتما از چوب های کاج، صنوبر، سرو و چوب های مشابه اجتناب کنید.
چه مدت باید هالیبوت بکشیم؟
هنگام کشیدن ماهی هالیبوت، زمان دود باید کوتاه باشد تا گوشت خشک و جویدنی نشود.
هالیبوت بین 1/1 تا 2 ساعت یا تا زمانی که دمای داخلی آن به 2-140 درجه فارنهایت برسد پخته می شود.
بهترین کار این است که برای پخت غیرمستقیم در دمای 250-275 درجه فارنهایت یک دستگاه دودکش نصب کنید.
از آنجایی که هالیبوت بسیار لاغر است، سیگار کشیدن طولانی مدت ماهی را قبل از پختن کامل خشک می کند. هر چیزی بالاتر از آن خیلی سریع گرم می شود تا طعم دود را قبل از اینکه تمام شود جذب نمی کند.
در دمای 350 درجه فارنهایت، فایل‌های Halibut معمولی 15 تا 35 دقیقه طول می‌کشد تا به دمای داخلی 145 درجه فارنهایت برسد. این یک فرآیند پخت سریعتر از معمول است.
طولی نمی کشد تا ماهی به میزان کافی دود بخورد و طعم فوق العاده ای در فرد سیگاری ایجاد کند.
من هنوز هم توصیه می کنم در دمای پایین تر برای حدود 2 ساعت سیگار بکشید زیرا در این صورت واقعاً آن عطر ملایم و در عین حال دودی به آن می دهید.
برای کنترل دقیق دمای ماهی یا گوشتی که سیگار می کشید، یک دماسنج گوشت بی سیم خوب ضروری است
بردن
اگر هالیبات را در شراب سفید و آب لیمو آب نمک بزنید، یک چوب میوه ای شیرین مانند سیب، هلو یا پرتقال می تواند طعم مناسبی برای جفت شدن باشد.
کسانی که عطرهای دودی را ترجیح می دهند، از چیپس بشکه ای ویسکی، افرا و اسپند استقبال خواهند کرد. همه چیز به ترجیح برمی گردد.
هنگامی که بهترین چوب را برای هالیبات دودی خود پیدا کردید، مطمئن شوید که ماهی را کمتر از 3 ساعت دود کنید تا خشک نشود.
به محض اینکه فرآیند سیگار کشیدن را کامل کردید، مطمئناً همیشه هالیبات دودی درست می کنید!
یکی دیگر از ماهی های عالی برای سیگار کشیدن مارماهی است. از چوب دودی مناسب استفاده کنید و از این ماهی خاص بهترین بهره را ببرید
