اگر دوست دارید سوسیس درست کنید یا از آن در دستور العمل های خود استفاده کنید، باید امتحان کنید استعمال دخانیات خود را سوسیس ایتالیایی چون کاملا خوشمزه است
اما، برای دود کردن خوشمزه ترین سوسیس ها، باید از چوب دودی مناسب استفاده کنید.
بهترین چوب برای دود کردن سوسیس ایتالیایی سوسیس هندی است زیرا طعم دودی قوی و بیکن مانند و رنگ مایل به قرمز تیره به سوسیس می دهد. کسانی که طعم های سبک تر را ترجیح می دهند می توانند از چوب های میوه مانند سیب، گیلاس و چوب های شیرین مانند گردو استفاده کنند.
راز این کار در استفاده متعادل از سوسیس برای دم کردن سوسیس با دود کافی بدون غلبه بر گوشت خوک نهفته است.
در این راهنما، من بهترین چوب‌ها را برای دود کردن سوسیس‌های ایتالیایی مانند سوسیس نونا به اشتراک می‌گذارم.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
سوسیس دودی ایتالیایی
این یک تصور غلط رایج است که می توانید از هر نوع چوب برای دود کردن سوسیس استفاده کنید. اما، سوسیس ایتالیایی از انواع دیگر متمایز است.
مردم همیشه می پرسند "خب، تفاوت بین سوسیس ایتالیایی و سایر سوسیس های معمولی چیست؟"
سوسیس ایتالیایی از گوشت خوک درست می شود اما طعم متمایز آن از چاشنی آن می آید.
ماده اصلی چاشنی سوسیس رازیانه است و این گیاه به آن رایحه و طعم ملایم شیرین بیان می دهد که نیاز به طعم های خاصی از دود چوب دارد تا این طعم خاص را نشان دهد.
سوسیس طعمی معتدل و شیرین دارد و در ترکیب با دود هیکلی باکن یا دود میوه ای شیرین تر، این نوع سوسیس را بسیار متنوع می کند.
سوسیس ایتالیایی را می توانید با نان ایتالیایی، نان هات داگ، سوپ، کاسرول، پاستا و حتی سالادهای با طراوت سرو کنید.
دود حاصل از دود چوب می سوزد و به مخلوط گوشت خوک نفوذ می کند و دود غلیظ و لذت بخش را در آن ایجاد می کند.
سوسیس دودی بیرونی ترد و داخل مرزه ای آبدار دارد.
در اینجا یک غذای لذیذ ایتالیایی دیگر برای لذت بردن وجود دارد: استیک کالاماری کبابی، پخته یا سرخ شده (دستور پخت)
بهترین چوب برای دود کردن سوسیس ایتالیایی
همه چوب ها عطر و طعم یکسانی ندارند. مشخصات طعم چوب تعیین می کند که چه عطری به پیوندهای سوسیس منتقل و پخش شود.
سوسیس‌های دودی طعم‌های مختلفی به خود می‌گیرند، بنابراین برای این نسخه ایتالیایی با رازیانه، باید از هیکل، بلوط، اسپند، چوب میوه و برخی دیگر که در زیر به آنها اشاره می‌کنم استفاده کنید.
اگر طعم‌های قوی باربیکیو جنوبی را دوست دارید، هیچ چیز به اندازه سوسیس دودی چوب‌های قدیمی هیکلی، کهور، و بلوط نیست.
اگر می خواهید رایحه های شیرین تری داشته باشید، از چوب های میوه ملایم استفاده کنید که طعم طبیعی سوسیس خوک را تحت تأثیر قرار نمی دهد.
فراموش نکنید که همیشه می‌توانید طعم‌های شیرین، خاکی و خوش طعم دود چوب را با هم ترکیب کنید تا طعم مورد نظرتان را ایجاد کنید.
با استفاده از چوب مناسب می توانید سوسیس دود کنید که تمام خانواده دوست خواهند داشت!
درخت گردوی امریکایی
- شدت دود: قوی
- طعم ها: بیکنی، خاکی، بسیار دودی
هیکوری بدون شک بهترین چوب برای دود کردن سوسیس ایتالیایی است. تراشه های چوب Hickory آن طعم کلاسیک بیکن مانند با رایحه ای از خاکی بودن و رایحه دود واقعی جنوب باربیکیو را دارند.
جای تعجب نیست که هیکوری یکی از چوب های دود مورد علاقه آمریکا است، به خصوص برای سوسیس.
اگرچه دود می تواند کمی تند باشد، بوی بیکن مانند همان چیزی است که سوسیس های ایتالیایی به آن نیاز دارند.
پس از سه ساعت کشیدن سوسیس، سوسیس ایتالیایی شما باید داخل آن 165 درجه فارنهایت باشد و رنگ آن کمی مایل به قرمز از چوب باشد.
از این چوب سخت باید در حد اعتدال استفاده کنید زیرا طعم قوی دارد و نمی خواهید در مصرف آن زیاده روی کنید و طعم تلخی به گوشت بدهید.
برای شیرین کردن دود، می‌توانید هندی را با چوب‌های میوه‌ای مانند سیب یا گیلاس مخلوط کنید.
پس از سه ساعت کشیدن سوسیس، سوسیس ایتالیایی شما باید داخل آن 165 درجه فارنهایت باشد و رنگ آن کمی مایل به قرمز از چوب باشد.
برای طعم خوش طعم بیکن، سینی تراشه‌های چوب را با مرغوب پر کنید چیپس هیکوری Fire & Flavour.
گردوی آمریکایی
- شدت دود: خفیف تا متوسط
- طعم ها: آجیلی، شیرین و کمی خاکی
کسانی که طرفدار عطر و طعم قوی دود هیکلی نیستند به شما خواهند گفت که اسپند بهترین چوب برای دود کردن سوسیس ایتالیایی است.
البته، همه چیز در مورد ترجیحات شخصی است، اما اسپند به گوشت دودی طعم بسیار دلپذیر، آجیلی، شیرین و خاکی می دهد.
اسپند یک جایگزین عالی برای هیکلی یا گردو است زیرا دود مشابهی می دهد اما بسیار ملایم تر است بنابراین بر سوسیس و تمام چاشنی های آن غلبه نمی کند.
این چوب خنک می سوزد، اما هنوز هم عطر شیرین بیکنی مشابهی می دهد، فقط یک اشاره از مغزی دارد که این طعم را متمایز می کند. همچنین از هیکلی شیرین تر است اما مانند سیب میوه ای نیست.
تراشه‌های چوب اسپند نیز می‌توانند دود شدید ایجاد کنند، بنابراین از آنها در حد اعتدال استفاده کنید.
شما می توانید پیدا کنید تراشه های چوب اسپند وبر با قیمت پایین در آمازون
به دنبال یک کباب پز برای خرید هستید؟ من گریل گاز مورد علاقه خود را زیر 1000 دلار در اینجا فهرست کرده ام (از جمله وبر)
هلو
- شدت دود: خفیف
- طعم ها: شیرین، میوه ای، با طراوت
به عنوان مثال، چوب های میوه معمولاً سریعتر از هیکلی یا بلوط می سوزند. این آنها را برای دودهای کوتاهتر مانند سوسیس ایده آل می کند.
اگرچه چوب سیب محبوبیت بیشتری دارد، چوب هلو نیز عالی است. طعم شیرینی به سوسیس دودی شما می دهد.
دود هلو بیشتر با سوسیس تابستانی همراه است سوسیس لهستانی اما برای سوسیس ایتالیایی نیز به همان اندازه خوشمزه است.
برای طعم قوی‌تر دود، می‌توانید هلو را با درخت شاهین و حتی چوب کهور مخلوط کنید - این دود را طعم‌دار، خاکی و بسیار شدیدتر می‌کند.
اما، رایحه‌های شیرین و میوه‌ای هلو اجازه نمی‌دهد طعم‌های دیگر بر گوشت خوک غلبه کنند.
تراشه های چوب هلو Fire & Flavour سوسیس های شما را با عطر و بوی شیرین لذت بخش می کند.
اپل
- شدت دود: خفیف
- طعم: میوه ای، شیرین
اگر سوسیس ایتالیایی دودی شیرین تری را ترجیح می دهید، چوب میوه ای ملایم مانند سیب بهترین انتخاب است.
اگرچه سیب دود ملایمی ایجاد می کند، اما میزان شیرینی مناسبی را برای سوسیس های دودی گوشت خوک می دهد.
این یک جایگزین عالی برای چوب‌های قوی مانند هیکوی است – می‌دانم که برخی از مردم واقعاً می‌خواهند طعم لطیف سوسیس ایتالیایی را بیشتر از عطرهای واقعی چوب دودی بچشند و در این صورت، یک چوب ملایم و ملایم بهترین است.
بدون شک سیب احتمالاً چوب دودی مورد علاقه آمریکا برای تقریباً هر نوع گوشتی است. ایتالیایی ها نیز چوب میوه های خود را دوست دارند، بنابراین نمی توانید با چیپس درخت سیب در سیگاری خود اشتباه کنید.
سیب کمی بیشتر طول می کشد تا به گوشت نفوذ کند اما چوب ظریف آن طعم سوسیس را خوشمزه می کند.
می توانید از سیب به عنوان ترکیبی از چوب با چوب های قوی تر و حتی گردو استفاده کنید. این سوسیس ها را شیرین تر می کند و طعم رازیانه متمایز را نشان می دهد.
برای طعم ملایم شیرین، از آن استفاده کنید تراشه های وسترن پریمیوم.
گیلاس
- شدت دود: خفیف
- طعم: شیرین، میوه ای، کمی اسیدی
اگر با سیگار کشیدن به سبک ایتالیایی آشنایی دارید، شاید نام آلپ گیلاس وود از ترنتینو را شنیده باشید.
احتمالاً نمی توانید به راحتی آن را به دست بگیرید، اما تراشه های چوب گیلاس دودخانه همچنین از گیلاس مرغوب ساخته شده اند و در سیگاری شما تمیز می سوزند.
ایتالیایی‌ها از چوب گیلاس برای غذای دودی استفاده می‌کنند و این چوب مورد علاقه من برای دود کردن سوسیس است زیرا ملایم و در عین حال به اندازه کافی دودی است.
چوب گیلاس یکی از بهترین چوب های میوه برای سوسیس دودی است زیرا شیرین، خوش طعم است و رنگ قرمز خوبی به لینک های سوسیس شما می بخشد.
هرگز تلخ نیست، بنابراین اجازه می دهد طعم طبیعی سوسیس ایتالیایی از بین برود.
تراشه‌های چوب گیلاس بسیار مقرون‌به‌صرفه در آمازون وجود دارد، اما حتماً بدهید چیپس گیلاس محصولات کامرون تلاش.
کهور
- شدت دود: بسیار قوی
- طعم ها: دودی، شور، غنی، خاکی، کمی مشک دار
همه می دانند که کهور یکی از قوی ترین چوب های سیگاری است. دود داغ و سنگین را می سوزاند که به راحتی می تواند بر بسیاری از انواع گوشت غلبه کند. خوشبختانه، گوشت خوک و کهور یکی از بهترین ترکیبات طعم دهنده است.
کهور برای کشیدن سوسیس و کالباس مناسب است، البته تا زمانی که از آن در حد اعتدال استفاده کنید. طعم دود بسیار خاکی و خوش طعم است و شبیه عطرهای کلاسیک "BBQ جنوبی" است.
برای سوسیس‌های ایتالیایی، احتمالاً بهتر است تراشه‌های چوب کهور را با مقداری چوب گیلاس، سیب یا هلو مخلوط کنید تا شیرینی میوه‌ای سبک را که مکمل رازیانه و سایر گیاهان ایتالیایی است، اضافه کنید.
تراشه چوب کهور اوکلاهما جو طعم غلیظ و غنی دارند.
بلوط
- شدت دود: متوسط تا قوی
- طعم ها: خنثی، کمی خاکی، ملایم، کمی شیرین
چیپس های چوب بلوط برای کشیدن سوسیس عالی هستند، مخصوصا هات داگ. این احتمالاً یکی از پرکاربردترین چوب‌های دودی برای همه گوشت‌های دودی است، اما می‌تواند دود خنثی زیادی به پیوندهای سوسیس شما بدهد.
بسیاری از گودال‌های تگزاسی عاشق استفاده از چوب بلوط برای سیگار کشیدن هستند، به‌ویژه بلوط پست (بلوط سفید). این پروفیل دود چوب دارای رایحه جالب بوربن کنتاکی است که مانند وانیل کمی شیرین است.
اگر سوسیس دودی دوست دارید از این چوب استفاده کنید، زیرا تمایلی به غلبه بر گوشت قرمز و گوشت خوک ندارد. خاکی سبک بلوط ترکیب چاشنی گیاهان ایتالیایی و رایحه متمایز شیرین بیان رازیانه را تکمیل می کند.
اگرچه مشخصات دود نسبتاً ملایم است، بلوط دود قوی را می سوزاند، بنابراین باید به قدری از آن استفاده کنید. Oakwood همچنین به سوسیس رنگ قهوه ای روشن خوبی در قسمت بیرونی می دهد.
سعی کنید Home Brew تراشه های چوب بلوط اوهایو که در آمریکا از چوب طبیعی خشک شده در کوره ساخته می شوند.
اقاقیا
- شدت دود: متوسط
- طعم ها: خاکی، کمی تند و مشک دار، طعم دودی قوی
اقاقیا از همان خانواده چوب کهور می آید، اما تقریباً قوی یا شدید نیست. اکثر مردم آن را برای دود کردن سوسیس ایتالیایی ترجیح می دهند، زیرا طعم دود متوسطی دارد.
این چوب طعم دودی بسیار قوی دارد اما خاکی و کمی تند و کمی مشک دار است. مانند چوب میوه به گوشت شیرینی نمی دهد.
اگر می خواهید سوسیس با کمی شیرینی دود کنید، اقاقیا را با سیب یا گیلاس مخلوط کنید.
اقاقیا نیز به سوسیس رنگ لیمویی زرد روشن می دهد اما رنگ دلیل استفاده از این چوب برای سوسیس دودی نیست.
اقاقیا نیز مانند کهور به صورت داغ می سوزد و نیازی به استفاده از خرده چوب یا تکه های چوب زیاد در دستگاه سیگاری نیست.
اطلاعات بیشتر در مورد بهترین چوب های دودی برای استفاده در نمودار چوب کامل من
چه مدت سوسیس ایتالیایی دود کنیم؟
کشیدن سوسیس ایتالیایی یک فرآیند بسیار ساده در افراد سیگاری است. سوسیس خام را بسته به مقدار باید حدود 3 تا 5 ساعت دود کنید. می توانید همزمان بیش از یک قفسه سوسیس در سیگاری داشته باشید.
سوسیس های ایتالیایی باید در دمای ایده آل بین 200-250 درجه فارنهایت یا 93-122 درجه سانتیگراد دود شوند.
در این دما، سوسیس باید به مدت 3 ساعت دود شود تا دمای داخلی به 165 درجه فارنهایت برسد.
اگر زمان زیادی ندارید، در واقع می توانید در دمای بالاتر از 300 درجه فارنهایت سیگار بکشید و در حدود 2 ساعت یا کمتر سیگار بکشید.
فقط حتما سوسیس ها را در فواصل 30 تا 45 دقیقه ای برگردانید. گوشت باید به طور یکنواخت قهوه ای شود و رنگ مایل به قرمز تیره به خود بگیرد.
پوست شروع به چروک شدن می کند - در آن زمان است که می دانید سوسیس دودی، پخته شده و آماده سرو است.
با دماسنج خروجی مراقب دما باشید یک دماسنج با قابلیت خواندن فوری.
به یاد داشته باشید که سوسیس را به مدت کافی دود نمی کنید، اما گوشت ممکن است حاوی باکتری های مضر باشد، بنابراین باید آن را به درستی بپزید.
همچنین، اگر بیش از حد آن را دود کنید، سوسیس بسیار چروک می شود زیرا چربی آن تبخیر می شود و سپس ذائقه شما را راضی نمی کند.
هنگام کشیدن سوسیس ایتالیایی از چه چوب هایی باید اجتناب کرد؟
بدون شک چوب های سخت بهترین چوب برای دود کردن گوشت هستند، از جمله سوسیس ایتالیایی.
زیرا ساختار سلولی آنها فشرده است و رزین و شیره کمی برای ایجاد بوهای نامطبوع و نامطبوع وجود دارد. کروزوت، چوب های سخت و نیمه سخت برای دود کردن بسیار مناسب هستند.
همیشه از چوب های نرم مانند نارون، سرو، صنوبر، کاج، صنوبر اجتناب کنید هنگام دود کردن گوشت. این چوب های مخروطی پر از شیره و رزین هستند و هنگام سوختن سمی هستند.
این چوب‌ها ساختار سلولی آرام‌تری دارند و پر از رزین و روغن سمی هستند که می‌تواند منجر به دود متراکم، سنگین و سیاه‌رنگی شود که باعث می‌شود غذای شما طعم بد و تلخی بدهد.
اگر از چوب های نرم برای سوسیس دودی استفاده کنید، ممکن است شما را بیمار کنند.
در مورد لینک های سوسیس ایتالیایی، شما می خواهید از چوب های دودی فوق العاده قوی مانند گردو که می تواند بر گوشت غلبه کند و طعم سوسیس شما را تلخ کند اجتناب کنید!
بردن
سوسیس دودی ایتالیایی طعم دودی خوش طعمی دارد که در ترکیب با عطر و طعم خوش طعم و بافت آبدار، آن را به افزودنی عالی برای انواع غذاهای باربیکیو، پاستا، سوپ، خورش و غیره تبدیل می کند!
دود کردن آن به روش صحیح به معنای استفاده از چوب دودی مناسب است.
هیکوری، بلوط، اسپند و درختان میوه همگی به خوبی ترکیب می شوند و بر طعم متمایز سوسیس ایتالیایی غلبه نمی کنند.
اگر دوست دارید در خانه سیگار بکشید اما فضایی برای یک سیگاری بزرگ ندارید، این سیگارهای اجاق گاز جمع و جور را در نظر بگیرید
