سوسیس لهستانیکیلباسا که به نام کیلباسا شناخته می شود، جایگزینی خوش طعم برای سوسیس تابستانی معمولی یا سوسیس ایتالیایی است.
در واقع، kielbasa کلمه لهستانی برای سوسیس است و به همه انواع آن اشاره دارد.
این نوع سوسیس از انواع گوشت خوک از جمله گوشت چرخ کرده درست می شود اما می تواند حاوی گوشت گوساله نیز باشد. آنها به صورت تازه، کبابی، پخته شده و یا سرو می شوند دودی.
کیلباسای دودی و خشک شده به سوسیس شکارچی معروف است.
خوشبختانه، شما می توانید همه انواع را در خانه سیگار بکشید و نوع طعم دودی را که بیشتر دوست دارید به آنها بدهید. همه چیز در مورد استفاده از تراشه های چوب مناسب است.
سوسیس دودی یکی از بهترین مواد افزودنی به منوی مهمانی BBQ است زیرا می توان از آن به طرق مختلف لذت برد.
بهترین چوب برای دود کردن کیلبسا، بلوط است. این چوب با استحکام متوسط به سوسیس رایحه دودی خاکی لذیذی می دهد، اما اجازه می دهد تا طعم طبیعی گوشت و ادویه ها از بین برود. برای طعم‌های اصیل لهستانی، چند شاخه درخت عرعر را به تراشه‌های چوب اضافه کنید.
گزینه‌های دیگری نیز وجود دارد، از جمله هیکوری، پادشاه چوب‌های دود، و میوه‌های شیرین مانند گیلاس. به خواندن ادامه دهید تا در مورد نحوه دود کردن سوسیس پولیش با بهترین تراشه های چوب بیشتر بدانید.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
دود کردن سوسیس لهستانی
سوسیس لهستانی که با نام کیلباسا نیز شناخته می شود، به دلیل طعم بسیار چرب و گوشتی خود شناخته شده است. همچنین نسبتاً تند است زیرا معمولاً با نمک سیر، فلفل، سرو کوهی، و مرزنجوش.
اکثر سوسیس های لهستانی از گوشت خوک چرخ شده تهیه می شوند اما می توانند حاوی گوشت گوساله نیز باشند.
تهیه سوسیس لهستانی بسیار ساده است و انتخاب بسیار خوبی برای افرادی است که می خواهند دود یا درمان گوشت های مورد علاقه آنها
می‌توانید از انواع چوب‌ها برای دود کردن سوسیس استفاده کنید، اما چند نوع چوب واقعا شگفت‌انگیز وجود دارد که باید از آنها استفاده کنید.
بهتر است از گوشت پخته شده استفاده کنید وقتی سوسیس میکشی مانند کیلباسا، زیرا گوشت خوک ممکن است در بازه زمانی کوتاه مدت دود کردن به دمای داخلی مطلوب نرسد.
بهترین چوب برای کشیدن کیلباسا
بهترین انتخاب برای کشیدن کیلباسا بلوط است که دود زیادی به آن می دهد.
Hickory نیز خوب است و طعم بیکن سوسیس را می دهد که طعم متمایز مردم با BBQ جنوبی است.
برای پروفایل دود ملایم تر، همیشه می توانید چوب کمی شیرین مانند سیب، گیلاس را انتخاب کنید.
بلوط
- شدت: متوسط تا قوی
- طعم ها: دودی، خاکی
هیچ چیز بهتر از طعم کیلباسای دودی شده از چوب بلوط نیست. دودی با طعم قوی می دهد اما خیلی قوی نیست بنابراین طعم طبیعی سوسیس ها را تحت تأثیر قرار نمی دهد.
اگر می خواهید بهترین چوب دودی ضد شکست را داشته باشید، بلوط – به خصوص بلوط قرمز بهترین است. بلوط در نظر گرفته شده است
بلوط بهترین نوع چوب دود برای گوشت هایی مانند گوشت خوک و گاو است - مواد اصلی در سوسیس های لهستانی.
این چوب به اندازه کهور یا هیکور قوی نیست بنابراین می توانید سوسیس هایی را که دارای یک سوسیس است دود کنید طعم دود خنثی تر.
سوسیس های شما طعم دودی خاکی متوسطی دارند، مشابه طعم کباب های سبک جنوبی.
چوب بلوط نیز به گوشت رنگ قهوه ای روشن می بخشد. این باعث می شود سوسیس ها قهوه ای تر به نظر برسند نسبت به استفاده از گیلاس که آنها را مایل به قرمز می کند.
اگر در مورد تراشه‌های چوب بشکه‌ای ویسکی ساخته شده از بلوط نیز می‌پرسید، فکر می‌کنم برای کیلباسا کمی بیش از حد طعم‌دار هستند.
اگر سوسیس از قبل حاوی توت های عرعر است، طعم جین و ویسکی می تواند بسیار زیاد باشد.
بنابراین، من کلاسیک را توصیه می کنم تراشه های چوب بلوط کامرون که یک انتخاب دود خنثی عالی برای کشیدن سوسیس هستند و در آمازون مقرون به صرفه هستند.
درخت گردوی امریکایی
- شدت: قوی
- طعم ها: بیکن مانند، کمی خاکی، کمی تند، بسیار دودی
هیکوری یکی از چوب‌های دودی مورد علاقه ما و احتمالاً پادشاه چوب‌های سخت است، زیرا طعمی خوشایند شبیه به بیکن و دودی قوی دارد.
توصیه می شود در ابتدا از آن به مقدار کم استفاده کنید و سپس مقداری را که برای شما مناسب تر است تعیین کنید. هیکلی دود سنگین را می سوزاند و می تواند کمی تند باشد.
اگر زیاده روی کنید، طعم سوسیس شما تلخ می شود، بنابراین از چیپس ها کم استفاده کنید. بیشتر بدانید روش صحیح استفاده از خرده چوب در سیگاری در اینجا.
اما به طور کلی هیکو یک چوب عالی برای دود کردن سوسیس است زیرا همه کاره است و برای سایر گوشت ها نیز کار می کند، نه فقط کیلباسا.
با آن عطر کلاسیک دود چوب به سوسیس‌ها طعم دلپذیر و کمی تند می‌دهد.
در ترکیب با گیاهان لهستانی و ترکیب ادویه در سوسیس، چوب درخت شاهین طعم ها را با هم ترکیب می کند.
برای طعمی ملایم در جنوب باربیکیو، می‌توانید از تراشه‌های چوب هیکوری مخلوط شده با مقداری چوب گیلاس شیرین استفاده کنید.
اگر هیکری در دست ندارید، می توانید از چوب های یک خانواده مانند خرده چوب گردو استفاده کنید، اما سوسیس طعم آجیلی و شیرینی دارد.
La تکه های چوب گیاه کندو وبر برای استفاده با سیگاری زغالی ایده آل هستند.
گیلاس
- شدت: خفیف
- طعم ها: شیرین، میوه ای، کمی گلدار
بهترین چوب میوه برای دود کردن سوسیس لهستانی، چوب گیلاس است زیرا مشخصات دود ملایمی دارد.
در واقع، اگر می خواهید طعم میوه ای شیرین داشته باشید، چوب گیلاس یک چوب دودی ایده آل برای سوسیس است. مشخصات دودی آن ملایم و لطیف است بنابراین بر گوشت خوک و گاو موجود در سوسیس غلبه نمی کند.
با ترکیب چوب گیلاس و هیکلی، رایحه ای قوی میوه ای و کمی شیرین با رایحه ای از گل ها بدست آورید.
وقتی سوسیس را با گیلاس می کشید، کمی شیرینی متفاوت از سیب به آن اضافه می کنید - گیلاس کمی ترش تر و گلدارتر است.
گیلاس همچنین به پوسته‌های سوسیس رنگ قرمز تیره می‌دهد که به ظاهر دودی آنها کمک می‌کند.
حتی می‌توانید کمی گیلاس به چیپس‌های بلوط اضافه کنید تا دود شیرین‌تر شود – این گزینه خوبی برای افرادی است که سوسیس‌های تند و دودی کمتری را ترجیح می‌دهند.
هنگامی که چوب را به دودکش اضافه می کنید، مطمئن شوید که از آن استفاده می کنید تراشه های چوب گیلاس.
اما، اگر یک درخت گیلاس را از حیاط خلوت قطع کنید، مطمئن باشید که به درستی درمان شده است در غیر این صورت طعم تلخی به سوسیس شما می دهد.
اپل
- شدت: خفیف
- طعم: میوه ای، شیرین
شیرینی چوب سیب درست زمانی که بخواهید طعم های شیرین و میوه ای به سوسیس های خود اضافه کنید درست می شود.
در حالی که طعم کمی شیرین می دهد، میوه ای با طراوت نیز به آن اضافه می کند که برای دود کردن سوسیس به خوبی کار می کند.
دود درخت سیب ملایم و سبک است، بنابراین اگر واقعاً می خواهید تمام ادویه ها و گیاهان مختلف را در سوسیس لهستانی بچشید، عالی است.
از آنجایی که این سوسیس ها حاوی موادی مانند ارس و گاهی اوقات گوشت هایی مانند گوشت گوساله هستند، چوب دود قوی می تواند بر طعم های طبیعی غلبه کند.
چوب سیب دودی ترین چوب در شمال ویرجینیا است، اما معمولاً در اروپا نیز استفاده می شود، بنابراین چوب خوبی برای دود کردن سوسیس مانند Kielbasa است.
به طور معمول، سیب به خوبی با انواع چوب‌های سنگین‌تر مانند هیکوری جفت می‌شود، بنابراین یک چوب ترکیبی عالی نیز محسوب می‌شود. من دوست دارم سیب را با گیلاس ترکیب کنم تا یک چوب دودی بسیار شیرین، میوه ای و با طراوت داشته باشم.
اما در این مورد، می توانید مقداری چیپس درخت سیب را با بلوط یا هیکلی خود مخلوط کنید تا دود شیرین تری ایجاد کنید.
La تراشه های چوبی محصولات Smokehouse بسیار ریز خرد شده و برای دودهای کوتاهتر مانند سوسیس مناسب است.
من باید راهنمای کامل در مورد ترکیب چوب های دودی برای طعم مناسب در اینجا
سرو کوهی
- شدت: قوی
- طعم ها: کاج، جین، میوه ای، فلفلی
چوب ارس معمولاً برای دود کردن سوسیس جلا استفاده می شود.
شاخه‌ها و شاخه‌های کوچک درخت عرعر روی تراشه‌های چوب دیگر به داخل دستگاه دودی اضافه می‌شوند و این به سوسیس رنگ تیره و طعم کمی جین می‌دهد.
ارس دارای طعم قوی است و بهتر است آن را ترکیبی از طعم جین، کاج، فلفل و میوه ای توصیف کرد.
اگر در منطقه خود هیچ شاخه درخت عرعر پیدا نکردید، همیشه می توانید از آن استفاده کنید توت ها و ادویه های عرعر از آمازون و آنها را در مخلوط سوسیس خود خرد کنید.
چه مدت سوسیس لهستانی می کشید؟
پس از خشک شدن سوسیس، آن را حدود سه ساعت دود کنید و هر 45 دقیقه یکبار سوسیس را برگردانید تا لکه دار نشود.
برخی از افراد سیگار کشیدن را در دمای پایین‌تر برای حدود چهار ساعت توصیه می‌کنند - بستگی به فرد سیگاری شما دارد.
اگه تو هستی با استفاده از دودکش برقی، فقط می توانید دمای دود را روی 225 درجه فارنهایت تنظیم کنید و 3 تا 3.5 ساعت بدون مزاحمت بگذارید.
اما، وقتی استفاده می کنید یک Traeger یا یک سیگاری زغال چوب، ممکن است مجبور شوید برای مدتی طولانی تر سیگار بکشید زیرا ثابت نگه داشتن دمای بدن دشوار است.
قانون کلی برای کشیدن سوسیس حدود 3-4 ساعت است که هر 45 دقیقه یا بیشتر آن را برگردانید.
برای بررسی اینکه دمای سوسیس به 165 درجه فارنهایت رسیده است یا خیر، از یک دماسنج خواندن فوری استفاده کنید.
ما داریم لیست کامل بهترین دماسنج های BBQ تا اطمینان حاصل کنید که گوشت شما هر بار به طور کامل پخته شده است.
هنگام کشیدن کیلباسا از چه چوب هایی باید اجتناب کرد
از چوب های نرم که بوی نامطبوعی دارند که سوسیس شما را خراب می کند، اما ممکن است باعث بیماری شما شود، خودداری کنید.
استفاده از مخروطیان برای گوشت های دودی مناسب نیست زیرا حاوی مقدار زیادی شیره و رزین هستند که نه تنها باعث ایجاد کرئوزوت می شود (دوده سیاه روی غذای شما) اما غذا را تلخ می کند.
همچنین، در طول فرآیند سیگار کشیدن، رزین ها سموم تولید می کنند که برای سلامت انسان خوب نیست
هنگامی که در حال کشیدن کیلباسا هستید، باید از کشیدن چوب هایی که مانند کهور و کهور بسیار قوی هستند خودداری کنید. گردو.
این چوب های خاکی و مشک دار می توانند طعم سوسیس را تلخ یا بیش از حد دودی کنند.
بردن
در مورد سوسیس لهستانی، بهترین نوع چوب برای استفاده، چوب بلوط، هیکلی یا میوه است زیرا اینها بر طعم تند گوشت غلبه نمی کنند.
مثلاً می‌خواهید جوانه‌های چشایی شما تفاوت بین کیلبسا و سوسیس ایتالیایی را تشخیص دهند، بنابراین کیلباسا را غرق در دود نکنید.
بنابراین، دفعه بعد که سیگاری خود را با تراشه های چوب یا تکه های چوب پر می کنید، از چوب هایی استفاده کنید که به بهترین وجه با ترجیحات شخصی شما مطابقت دارند، فقط مراقب باشید از چوب دودی با طعم بسیار قوی خودداری کنید.
سوسیس دودی شما مطمئناً مورد توجه دوستان و خانواده خواهد بود.
همچنین به عنوان خوانده شده نحوه کشیدن هات داگ برای یک ضربه فوری باربیکیو
