اگر بوده اید استعمال دخانیات ماهی کوچکتر اما نادیده گرفته شده است شاه ماهی، شما در حال از دست دادن دستور العمل های بسیار خوشمزه برای سیگاری خود هستید.
شاه ماهی به یک شاه ماهی خال مخالی بزرگ، گونه ای ماهی بومی اقیانوس اطلس و خلیج مکزیک اشاره دارد.
شاه ماهی را اغلب سیگاری می نامند زیرا محتوای چربی بالایی دارد و این باعث می شود برای سیگار کشیدن مناسب باشد. به من اعتماد کنید، وقتی با چوب مناسب دود می شود، طعم آن از این دنیا خارج می شود!
از آنجایی که این ماهی بزرگ است، فیله شاه ماهی غلیظ و بسیار روغنی است.
این امر مستلزم آن است که آنها را برای مدت طولانی در دمای پایین دود کنید تا مطمئن شوید که طعم ماهی و طعم چوب دود در گوشت قفل شده است.
بهترین چوب برای دود کردن شاه ماهی، چوب مرکبات است، مانند پرتقال یا لیمو، زیرا طعم مرکبات تند و تند طعم تازه ای به گوشت غلیظ و روغنی ماهی می دهد. برای کسانی که طعم دودی بسیار کلاسیک را ترجیح می دهند، تراشه های چوب بلوط و هیکو بهترین چیز بعدی برای کشیدن این ماهی بزرگ است.
من مناسب ترین انواع چوب برای دود کردن این ماهی را به اشتراک می گذارم.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
بهترین چوب برای دود کردن ماهی خال مخالی
پس از ماهی خال مخالی یک ماهی چرب است و از چوب های دودی با طعم قوی تر مانند بلوط و شاه درخت سود زیادی می برد.
اما، یک چوب مرکبات، مانند پرتقال یا لیمو، واقعا طعم های فوق العاده ای را ارائه می دهد که بوی کمی چرب را پنهان می کند.
در مورد شاه ماهی، این ماهی لاغرتر نیست، بنابراین از دود کردن چوب با طعم ملایم سود زیادی نمی برد.
چوب پرتقال
- شدت: ملایم و ظریف
- طعم ها: سبک، مرکباتی، میوه ای، تند و کمی شیرین
تراشه های چوب پرتقال به سختی به دست می آیند، اما می توانید از تکه های پرتقال کوچکتر نیز استفاده کنید.
پرتقال یک چوب میوه ملایم است که شدت دود آن شبیه به چوب سیب یا گیلاس است اما طعم بسیار متفاوتی دارد. این معمولا برای کشیدن ماهی استفاده می شود و مرغ بخصوص مرغ
دود آن سبک، میوه ای، مرکباتی، تند است و مقداری زینگ به ماهی اضافه می کند.
از آنجایی که پرتقال خیلی قوی نیست، بر ماهی غلبه نمی کند و دود ملایمی به آن اضافه می کند. کمی شیرین است اما به شیرینی سیب و درختان میوه مشابه نزدیک نیست.
برخی افراد حتی تا آنجا پیش می روند که پرتقال را با لیموترش و لیموترش ترکیب می کنند تا طعم مرکباتی قوی داشته باشند. در هنگام سرو نیازی به افزودن تکه های لیمو به ماهی را برطرف می کند.
پرتقال یک چوب دودی بسیار دلپذیر و ظریف است و راهی مطمئن برای افزودن طعم لطیف و در عین حال لذیذ به ماهی هایی مانند ماهی خال مخالی و حتی ماهی تن است.
تکه های چوب پرتقال DiamondKingSmoker در آمازون موجود است، اما اگر به گلوله نیاز دارید، می توانید آن را تهیه کنید برند تروپیکال اسپارک برای سیگاری شما
چوب لیمو
- شدت: خفیف تا متوسط
- طعم: مرکبات، کمی ترش، تازه، میوه ای
لیمو شبیه چوب پرتقال است، اما طعم دود تازه و ترش بیشتری دارد.
مزیت چیپس های چوب لیمو این است که به آرامی و به طور یکنواخت می سوزند و شرایط مطلوبی را برای دود کردن ماهی ایجاد می کنند.
مدتی طول می کشد تا دود لیمو به سمت پوست و گوشت به خصوص قسمت های غلیظ تر نفوذ کند تا عطر آن در قسمت های ملایم باشد.
با این حال، دود لیمو برای شاه ماهی شگفت‌انگیز است زیرا طعم مرکبات قوی، میوه‌ای و طعم طراوت‌بخش دارد.
چوب لیمو شیرین نیست، اما بیشتر در سمت تارت است و رنگ زرد روشنی به ماهی می دهد.
دود لیمونوود، همراه با آب نمک شیرین و شور طعم شگفت انگیزی دارد!
چوب بلوط
- شدت: متوسط قوی
- طعم ها: خاکی، دودی،
احتمالاً محبوب ترین چوب سخت برای دود کردن بسیاری از انواع گوشت، چوب بلوط نیز یک انتخاب عالی برای دود کردن شاه ماهی است.
طعم بسیار خاکی و دودی دارد اما آنقدر قوی نیست که بر طعم ماهی غلبه کند.
چوب بلوط را بهتر است به عنوان یک چوب دودی با شدت متوسط توصیف کرد.
برای دود کم و آهسته می توانید از بلوط استفاده کنید زیرا بسیار کند می سوزد. بنابراین، بدون ایجاد دود غلیظ و سنگین، طعم دودی خاکی را در طول فرآیند سیگار کشیدن ایجاد می کند.
این ماهی را با طعمی لذیذ و در عین حال متعادل باربیکیو القا می کند - آن را مانند طعم هایی که از کباب کلاسیک جنوبی دریافت می کنید، در نظر بگیرید.
این دود برای ماهی های روغنی مانند ماهی خال مخالی و حتی با آب نمک و چاشنی هایی مانند فلفل سیاه و لیمو به طرز شگفت انگیزی خوب عمل می کند.
برای بهترین ماهی دودی، می توانید روی آن حساب کنید تراشه های چوب بلوط محصولات Camerons.
تراشه بشکه ویسکی
- شدت: متوسط قوی
- طعم ها: خاکی، دودی قوی، ویسکی بوربن
برای ماهی های سرد دودی، می توانید از تراشه های چوب جک دنیلز به عنوان جایگزینی برای تراشه های چوب بلوط کلاسیک استفاده کنید. آنها بسیار خوش طعم تر هستند زیرا چیپس ها از بشکه های ویسکی کهنه تهیه می شوند.
اینها به شاه ماهی دود قوی و مطبوع با طعم ویسکی خاکی و بوربن می دهد.
از آنجایی که ماهی خال مخالی یک ماهی روغنی است، می تواند طعم قوی تر بشکه بلوط را بسیار بهتر از ماهی بدون چربی تحمل کند.
این یک ارتقاء برای تراشه های چوب بلوط سنتی و بهترین برای کسانی است که طعم های دود ظریف و پیچیده را دوست دارند.
طعم‌های ظریف وانیل بوربن سبک، بلوط خاکی قوی و طعم دود کلاسیک این تراشه‌های چوب را به چوبی عالی برای ماهی خال مخالی تبدیل کرده است.
شما می توانید به شهرت جهانی دست پیدا کنید تراشه های چوب بوربن ویسکی جک دنیلز در آمازون برای استفاده با هر نوع سیگاری. فقط آنها را در جعبه سیگار خیس یا خشک شده بریزید و منتظر بمانید تا بوی بوربن را استشمام کنید.
تراشه بشکه ویسکی هستند همچنین برای کشیدن مارماهی، ماهی روغنی دیگری مانند شاه ماهی که دودی فوق العاده است، عالی است
چوب درخت گردوی امریکایی
- شدت: قوی
- طعم ها: بیکن مانند، خاکی
اگر عاشق باربیکیو تگزاس هستید، شما همیشه برای دود کردن گوشت خوک از گیاه هیکوری استفاده کنید و گوشت گاو اما آیا می دانستید این چوب برای کشیدن شاه ماهی نیز مناسب است؟
Hickory دارای مشخصات دود شدید است، اما هنوز به اندازه کهور قوی نیست که تقریباً برای همه ماهی ها بسیار قدرتمند است.
مطمئناً این یک چوب دودی قوی است، اما طعم خاکی بیکن مانند آن با گوشت ماهی خال مخالی چرب مناسب است.
شما حتی می توانید هیکلی را با یک چوب میوه سبک یا یکی از چوب های مرکبات مخلوط کنید. اگرچه ممکن است کمی شدید باشد، بنابراین اگر طعم‌های کلاسیک ماهی را ترجیح می‌دهید، فقط از مقدار کمی هیکری استفاده کنید.
به طور کلی، رایحه های خاکی و کمی مشک دار به خوبی با طعم ماهی قوی ماهی خال مخالی ترکیب می شوند.
چیپس هیکوری آقای Bar-BQ طعم دلچسب، دودی و گوشتی را به ماهی اضافه کنید.
چوب سالخورده
- شدت: خفیف تا متوسط
- طعم ها: خاکی، کمی شیرین، لطیف، خنثی
توسکا رایج ترین و محبوب ترین چوبی است که برای دود کردن ماهی استفاده می شود. بنابراین، به طور طبیعی برای کشیدن شاه ماهی نیز مناسب است.
اگر می خواهید ماهی طعم دودی لطیفی داشته باشد، توسکا با مشخصات دودی کمی شیرین و خاکی، چوبی عالی است که می توانید به سیگاری خود اضافه کنید.
خاکی بودن زیاد نیست و کمی شیرینی طعم چرب شاه ماهی را تکمیل می کند.
تراشه های چوب توسکا را می توان با چوب میوه مانند سیب ترکیب کرد تا عطر میوه ای و شیرین دود به آن اضافه شود.
به طور کلی، توسکا یک چوب بسیار متعادل است و اگر طرفدار چوب های قوی مانند هیکو نیستید، اما از چوب های مرکباتی نیز خوشتان نمی آید، بهتر است.
اتمام محصولات Camerons چیپس دودی چوب توسکا. می توانید از آنها به صورت خشک یا خیس شده استفاده کنید تا عطری خنثی و در عین حال دودی به ماهی خال مخالی بدهد.
از چه چوب هایی باید اجتناب کرد
گریپ فروت
گریپ فروت یکی از چوب های مرکبات رایج است اما من آن را به لیست اضافه نکردم. دلیل آن این است که گریپ فروت در واقع چوبی با طعم بسیار قوی است.
اگرچه میوه‌ای است، اما برخی از افرادی که از آن برای دود کردن ماهی‌های روغنی استفاده کرده‌اند، شکایت داشتند که کمی تلخ و ترش است و طعم طبیعی شاه ماهی را از بین می‌برد.
به همین دلیل من پرتقال و لیمو را به عنوان بهترین چوب مرکبات برای کشیدن سیگار توصیه می کنم.
چوب های نرم
همیشه باید از کشیدن سیگار با چوب های نرم مانند سرو، سنجد، کاج، صنوبر، سرو و غیره خودداری کنید این چوب ها مملو از رزین، روغن و شیره خطرناک و سمی هستند.
خوردن این دود چوب در برخی موارد می تواند باعث بیماری شود. بنابراین بهتر است از این نوع چوب اجتناب کنید.
بسیاری از گونه های درختان چوب نرم، به ویژه مخروطیان، دارای سموم و ترکیباتی هستند که می توانند از چوب به غذا یا محیط منتقل شوند.
همچنین باید از چوب های دور ریخته شده و همچنین چوب های رنگ شده، فرآوری شده یا رنگی خودداری کنید. اگر در مورد گونه نامشخص هستید، استفاده از چوب در گریل پیشنهاد نمی شود.
آیا شاه ماهی دودی خوب است؟
دود کردن ماهی یک ماهی مرطوب و ظریف همراه با طعم غلیظ پر از دود را فراهم می کند. ماهی هایی مانند شاه ماهی به دلیل داشتن روغن زیاد در طول دوره های پخت طولانی تر خشک نمی شوند.
گونه های ماهی چاق تر مانند شاه ماهی، ماهی قزل آلا، یا ماهی آزاد طعم دود بیشتری را جذب می کند و کمتر در معرض خشک شدن در حین پخت و پز است. ماهی هایی که بومی دریاهای سرد هستند مناسب ترین گونه ها برای دود هستند.
پوست ماهی روی بقیه گوشت از استخوان محافظت می کند و ماهی شما رطوبت بیشتری را در صورت دست نخورده ماندن پوست حفظ می کند. هر چه مدت طولانی تری ماهی خود را دود کنید، طعم دود آن شدیدتر خواهد بود.
شاه ماهی (ماهی خال مخالی) ماهی بسیار چرب با محتوای چربی بین 6 تا 23 درصد است.
این بدان معناست که چربی ها و روغن ها باعث می شوند گوشت طعم ماهی قوی تری داشته باشد. اما، این بدان معناست که گوشت جذب می شود و طعم دود بیشتری را جذب می کند.
از این رو نام "سیگاری ها" و دلیل علاقه مردم به دود کردن فیله ماهی از این ماهی بزرگ است.
سیگار کشیدن شاه ماهی و مدت زمان سیگار کشیدن
قبل از شروع فرآیند سیگار کشیدن، ابتدا باید شاه ماهی خال مخالی را آب نمک کنید. یک آب نمک اولیه خوب است زیرا دود چوب به گوشت نفوذ می کند و طعم ها را به هر حال افزایش می دهد.
در یک کاسه بزرگ، مقداری نمک کوشر و شکر قهوه ای را در آب مخلوط کنید. برخی افراد نمک سیر را نیز اضافه می کنند اما اختیاری است.
آب کردن ماهی حدود یک ساعت یا بیشتر طول می کشد و اطمینان می دهد که گوشت مرطوب باقی می ماند و دود را جذب می کند.
فیله ماهی خام را در دود کن قرار دهید، آن را روشن کنید و دریچه دود را ببندید (در صورت استفاده از ذغال، گلوله، گاز دود).
می دانم که برخی از مردم دوست دارند ماهی کامل را دود کنند، اما فیله ها ارجحیت دارند و سرو کردن آنها راحت تر است.
دود می تواند از زوایای مختلف جمع شود و به گوشت خام ماهی برسد، اگر دریچه هوا در تمام مدت بسته باشد.
هر دودی که از دریچه خارج می شود طعم و پتانسیل خود را برای از بین بردن میکروارگانیسم های بدی که باعث فاسد شدن ماهی می شوند از دست می دهد.
برای سیگاری های برقی، فقط می توانید دما را تنظیم کنید و تا زمانی که در صورت نیاز مقداری خرده چوب اضافه کنید، آن را بگذارید.
دمای داخلی سیگاری همیشه باید بین 14 تا 185 درجه فارنهایت حفظ شود که می توانید با پر کردن مجدد سوخت چوب یا نوازش زغال سنگ انجام دهید.
نباید بیش از 200 فارنهایت باشد وگرنه خیلی سریع دود می کند.
بعد از سه تا چهار ساعت ماهی خود را بردارید. دمای داخلی فیله ماهی باید در ضخیم ترین قسمت گوشت به 130 تا 140 درجه فارنهایت رسیده باشد.
یک راه خوب برای دمای داخلی گوشتی که سیگار میکشید را با دماسنج بیسیم گوشت کنترل کنید
بردن
اگر 3 ساعت فرصت دارید، با فیله شاه ماهی دودی اشتباه نکنید.
این ماهی را می توان به عنوان غذای اصلی قسمتی از بشقاب با مقداری پنیر خامه ای، خامه ترش، پیاز سبز و سس تند سرو کرد.
بهترین چوب‌های ملایم برای استفاده، درختان مرکبات هستند - این درختان طعم میوه‌ای دودی دلپذیری می‌دهند، مهمانان شام شما مطمئناً از ماهی دودی شما راضی خواهند بود.
اگر عطرهای قوی دودی را ترجیح می دهید، همیشه می توانید برای کشیدن فیله ماهی خوش طعم روی هیکل و بلوط حساب کنید.
وقتی احساس ماجراجویی می کنید، می توانید تراشه های چوب را با هم مخلوط کنید چوب ملایم را با چوب قوی مخلوط کنید تا بوی دود متعادلی ایجاد کنید.
بهتر است یک ماهی سفید سبک تر را امتحان کنید؟ با این انتخاب های چوبی، هدوک دود کنید
