دریاچه ماهی قزل آلا یک صید محبوب در دریاچه های شمالی آمریکای شمالی، به ویژه در کانادا است.
اگر به آشپزی علاقه دارید و استعمال دخانیات ماهی، شما از تمام طعم های ماهی قزل آلای دریاچه ای تازه دودی شده لذت خواهید برد.
می توانید ماهی قزل آلا دودی را به عنوان غذای اصلی همراه با سبزیجات ، پیش غذا سرو کنید و حتی از آن در سوپ استفاده کنید یا در یک کیک خوشمزه پخته کنید.
در این پست ، می خواهم در مورد اینکه در هنگام کشیدن ماهی قزل آلای دریاچه ای از چه چوبی استفاده کنیم صحبت کنم.
هنگام سیگار کشیدن ماهی قزل آلای دریاچه ای ، می خواهید چوب هایی با طعم ملایم و چوب های میوه ای را انتخاب کنید که قرار نیست طعم ماهی را تحت تاثیر قرار دهد.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
بهترین چوب برای سیگار کشیدن ماهی قزل آلای دریاچه ای
استفاده از تراشه های چوبی ساده ترین راه برای سیگار کشیدن ماهی قزل آلای دریاچه ای است زیرا کنده ها در حرارت زیاد می سوزند و ما حرارت کم و سوختن آهسته را می خواهیم.
شما می توانید سوختگی خرده چوب یا تکه های کوچک را به راحتی کنترل کنید. بهترین چوب ها برای استفاده چوب هایی هستند که طعم ملایمی دارند.
چوب های ملایم
- سن - چوب انتخابی مورد توافق برای سیگار کشیدن ماهی. تکه ها و چیپس های کهنسال بیشترین چوب برای سیگار کشیدن ماهی قزل آلای دریاچه ای هستند. آلدر به خاطر طعم دودی و خاکی خاص و عطر کمی شیرین که به گوشت می بخشد ، مشهور است. قرن هاست که توسط مردم بومی برای دود ماهی استفاده می شود.
- کهور - این چوب دارای طعم سبک و ظریف با کمی شیرینی است. این چوب رایج برای سیگار کشیدن است و بسیاری از مردم از طعم آن حتی در ماهی لذت می برند. هنگامی که برای دودهای کوتاه استفاده می شود ، پشه مزه ای تلخ نمی دهد.
- چوب میوه - این چوب ها شامل گیلاس ، سیب و آلو می شوند. آنها برای سیگار کشیدن ماهی ایده آل هستند زیرا طعم آنها بر گوشت غلبه نمی کند. گیلاس محبوب ترین چوب میوه ای است که برای کشیدن غذاهای دریایی و ماهی استفاده می شود زیرا طعم ملایم ، شیرین و میوه ای دود می دهد.
- بید - بید قرمز بخصوص - این نوع چوب یک انتخاب عالی برای پخت و دود ماهی است. این ذغال عالی تولید می کند و طعم آن سبک و شیرین است اما طعم قزل آلا را از بین نمی برد.
در اینجا چوب های مورد علاقه من برای استفاده با ماهی قزل آلای دریاچه آمده است:
تراشه های چوب توسکا:
وسترن پریمیوم
تراشه های چوب کهور:
کامرون در کوره خشک شدهمحصولات سیگاری باربیکیو را که در تمام آشپزی خود استفاده می کنم، بررسی کنید اینجا در لیست محصولات توصیه شده من است.
طعم های قوی
بلوط و سرو از این قاعده مستثنی هستند. آنها طعم شدیدی دارند ، اما قزل آلا را به خوبی تکمیل می کنند.
- بلوط - این چوب سخت دارای طعم قوی است، اما بر قزل آلا غلبه نمی کند. بلوط قرمز و بلوط سفید بهترین چوب برای سیگار کشیدن گوشت هستند.
- سدر - این چوبی با طعم قوی است و هنگام سیگار کشیدن ماهی های چرب مانند ماهی قزل آلای دریاچه ای یا ماهی قزل آلا بسیار خوب عمل می کند.
هنگام سیگار کشیدن ماهی قزل آلا از کدام چوب اجتناب شود
برخی از انواع چوب وجود دارد که برای سیگار کشیدن مناسب نیست ، به ویژه ماهی قزل آلا و انواع دیگر ماهی. شما می خواهید از اکثر چوب های نرم و مخروطی که حاوی شیره هستند اجتناب کنید.
سدر استثنا است زیرا می توان از آن استفاده کرد دود و درمان ماهی.
- درخت گردوی امریکایی - این چوب طعم بسیار شدیدی دارد شبیه طعم بیکن دودی، و برای طعم دادن به ماهی مناسب نیست.
- درخت سرو - این چوب مناسبی برای آن نیست سیگار کشیدن هر نوع گوشت زیرا دارای رزین بالایی است که طعم تلخی را به ارمغان می آورد. همچنین دود غلیظی ایجاد می کند و دارای حرارت کمی است. صنوبر - این چوب برای کشیدن هر نوع گوشتی توصیه نمی شود زیرا دارای حرارت کمی است و برای پخت مناسب دود زیادی ایجاد می کند.
آنچه در مورد ماهی قزل آلای دریاچه باید بدانید به شرح زیر است:
بهترین ماهی قزل آلا دریاچه برای سیگار کشیدن چیست؟
ماهی قزل آلا ماهی از خانواده Salmonidae است و می تواند بزرگ شود و تا 40 کیلوگرم وزن داشته باشد. این ماهی مانند ماهی قزل آلا ماهی چرب محسوب می شود و ممکن است حاوی 5 تا 20 درصد چربی باشد.
اما ، حتی اگر طرفدار ماهی های چرب و چرب نیستید ، ماهی هایی را انتخاب کنید که حدود 6 تا 15 پوند وزن دارند ، زیرا حاوی چربی کمتری هستند.
هرچه ماهی بزرگتر باشد ، چربتر است. چربی ماهی قزل آلا پر از امگا 3 و یکی از سالم ترین چیزها برای سیگار کشیدن برای بدن انسان ، مانند ماهی قزل آلا.
یک نوع ماهی قزل آلای دریاچه ای وجود دارد که باید از آن اجتناب کنید: siscowet.
این ماهی فوق العاده چرب است ، تا 75 درصد چربی بدن دارد و برای سیگار کشیدن ایده آل نیست.
طرز تهیه ماهی قزل آلا دریاچه برای سیگار کشیدن
اول ، مطمئن شوید که ماهی خوبی انتخاب کرده اید-در حالت ایده آل ، باید تقریباً 15 پوند باشد. دو روش برای قطع ماهیان برای سیگار کشیدن وجود دارد:
- فیله
- و کیتینگ
اگر فیله را انتخاب می کنید ، مطمئن شوید که استخوان ها را برداشته اید اما پوست را روی آن بگذارید ، زیرا هنگام دود طعم بیشتری می بخشد.
کیتینگ به روش اسکاتلندی قدیمی برای تهیه ماهی اشاره می کند: ماهی را کامل رها کرده و ماهی را از ستون فقرات جدا کنید و به شکم اجازه دهید سالم بماند.
یا باید ماهی قزل آلا را در آب نمک یا نمک زیاد ترشی کنید و مقداری صنوبر یا درخت کاج یا چشمه های رزماری به آن اضافه کنید تا طعم خاکی و مرکبات را اضافه کرده و طعم چرب آن را از بین ببرید.
ترکیب چاشنی ها و طعم دود بهترین راه برای تهیه ماهی قزل آلا خوشمزه است!
ماهی قزل آلا باید در یخچال به مدت چند ساعت پخته شود ، تقریباً یک ساعت برای هر پوند وزن ماهی. ماهی را با حوله کاغذی خشک کنید.
درمان قزل آلا ضروری است زیرا غشایی را تشکیل می دهد. این غشا به دود کمک می کند که به خوبی روی پوست ماهی بچسبد و طعم دودی به شما می دهد.
شما می خواهید دود با طعم در ماهی نفوذ کند.
چه مدت باید سیگار ماهی قزل آلا بخورید
فرایند سیگار کشیدن ماهی قزل آلای دریاچه ای کم و کند است. گرما باید کم باشد ، در حالت ایده آل حدود 180 درجه فارنهایت است و هرگز نباید از 225 فارنهایت در هر نقطه فراتر رود وگرنه ماهی می سوزد.
یک قزل آلای کوچک در عرض 1 ساعت آماده می شود ، اما روند معمول کشیدن سیگار بین 90 دقیقه تا 4 ساعت است ، البته بسته به اندازه قزل آلای شما.
روند پخت کم و آهسته برای ماهی قزل آلا بسیار ضروری است زیرا باعث جدا شدن استخوان ها از گوشت می شود ، که اگر قبل از سیگار کشیدن ماهی خود را فیله نکنید بسیار مهم است.
حالا که آماده سیگار کشیدن ماهی قزل آلا هستید ، وقت آن است که چوب خود را بردارید و حرارت را زیاد کنید.
آیا می دانید ماهی قزل آلا دودی را می توان چند روز در یخچال نگهداری کرد یا ماه ها در فریزر منجمد کرد؟ این یک گزینه سیگار کشیدن عالی برای همه دوستداران ماهی و غذاهای دریایی است.
