در دنیای کباب، دودی بره شانه، ساق پا یا قفسه به شدت نادیده گرفته می شود.
گوشت بره دارای محتوای چربی بالاتری نسبت به گوشت گاو و خوک است اما طعم آن قوی است. گوشت تیره ای در نظر گرفته می شود که برای کشیدن سیگار بسیار مناسب است.
گوشت بره می تواند طعم دودی شدید از چوب قوی را تحمل کند، اما با گزینه های شیرین و میوه ای تر نیز به خوبی هماهنگ می شود.
این بیشتر به ترجیحات شخصی بستگی دارد، اما چوب های خاصی وجود دارند که به سادگی بهتر عمل می کنند.
بهترین چوب برای بره دودی، چوب محکمی مانند هیکلی و کهور است. آن چوب های سنتی طعم های خاکی را اضافه می کنند. برای کسانی که دود ملایم تری دوست دارند، چوب های میوه شیرین کلاسیک مانند سیب نیز به خوبی کار می کنند. چوب زیتون و توت دو انتخاب شگفت انگیز از چوب دود هستند که می توانند طعم منحصر به فردی را به گوشت بره اضافه کنند.
گوشت بره نوعی گوشت است که به خوبی با بسیاری از انواع چوب جفت می شود.
من بهترین چوب های دودی را به اشتراک می گذارم تا بتوانید بسته به اینکه طعم لطیف یا طعم تند چوب های دودی خود را ترجیح می دهید، انتخاب های خوبی داشته باشید.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
بهترین چوب برای دود کردن گوشت بره
وقتی صحبت از دود کردن گوشت بره می شود، انتخاب چوب مناسب بسیار مهم است.
هر چوب طعم منحصر به فردی دارد که طعم غذای شما را افزایش می دهد.
انواع مختلفی از چوب برای دود کردن در بازار موجود است. انتخاب مناسب گاهی اوقات می تواند سخت باشد، به خصوص برای کسی که تجربه قبلی سیگار کشیدن بره را ندارد.
گوشت بره با چوب‌های شدید، چوب‌های میوه‌ای، اما برخی از چوب‌های عجیب‌تر نیز به خوبی می‌آید! بیایید به همه گزینه های شما نگاهی بیندازیم.
چوب زیتون: چوب عالی برای پای بره دودی
- شدت: خفیف
- طعم ها: شیرین، میوه ای کم، گیاهی، گلی
حتی ممکن است برخی بگویند چوب زیتون بهترین چوب برای دود کردن گوشت های چرب مانند گوشت بره است.
اگر از چوب زیتون برای دود کردن گوشت بره استفاده نکرده اید، زمان زیادی را از دست داده اید.
این چوب رایحه ای ملایم و خوش طعم دارد که بسیار شبیه به چوب سیب است. شیرین است اما طعم گیاهی و گلی نیز دارد و آن را به دود پیچیده ای عالی برای بره های مختلف تبدیل می کند.
علاوه بر این، دود بسیار ملایم و شیرین آنها طعمی گیاهی و رایحه گلی را القا می کند که غلبه نمی کند، اما رایحه قوی بازی بره را دلپذیرتر می کند.
ما همچنین تحت تأثیر سوختگی یکنواخت و تمیز تکه ها و تراشه های چوب زیتون قرار گرفتیم. همچنین، این چوب حتی در روزهای سردتر پاییز در دمای ثابتی می سوزد.
من دوست دارم از چیپس زیتون برای پای بره دودی استفاده کنم، چه با استخوان و چه بدون استخوان، زیرا حتی اگر کمی چرب باشد، زیتون آن را پوشانده و عطری شیرین و گلدار مانند گیاه به آن می دهد.
شما می توانید با شتاب تراشه های چوب زیتون در آمازون با قیمت پایین و مجموعه تراشه های چوب خود را تغییر دهید.
چوب گیلاس
- شدت: خفیف
- طعم ها: میوه ای، شیرین، کمی ترش
چوب گیلاس یک چوب عالی است زیرا طعم میوه ای، شیرین و ملایم دارد.
طعم گوشت را سریع مانند چوب های طعم دار قوی تر نمی کند. درعوض، گیلاس می‌تواند طعم ترش را بدهد، اگر از آن در افراد سیگاری استفاده کنید.
اما، استفاده از تراشه های چوب گیلاس بهترین راه برای دود کردن گوشت بره است.
مزیت اصلی این چوب دود این است که می توان از آن بر روی طیف گسترده ای از گوشت از جمله استفاده کرد گوشت شکار, بزو البته گوشت بره
ما فکر می کنیم به دلیل شدت دود خفیف آن برای پختن گوشت بره مفید است.
می توانید طعم چوب گیلاس را با مخلوط کردن آن با گونه های قوی تری مانند درخت گیلاس افزایش دهید.
دود آلبالو کمی بیشتر طول می کشد تا به گوشت بره نفوذ کند، بنابراین طعم میوه ای بسیار شدیدی نخواهید داشت.
درعوض، عطری شیرین و میوه ای را خواهید چشید و رنگ مایل به قرمز تیره را روی بره خود خواهید دید.
محصولات کامرون تکه های چوب گیلاس را می فروشد در مقادیر بیشتر، بنابراین می توانید مقدار زیادی گوشت بره دود کنید.
در اینجا تفاوت تراشه های چوب با تکه های چوب (و زغال چوب و گلوله)
چوب سیب
- شدت: خفیف
- طعم ها: میوه ای، شیرین، لطیف
سیب محبوب ترین چوب میوه برای دود کردن انواع گوشت است زیرا دارای رایحه شیرین و میوه ای دلپذیر با دود شدن ملایم است.
اگر می خواهید دود ملایم تری داشته باشید، این شیرینی طبیعی جفت مناسبی برای گوشت گوسفند خوش طعم است.
چوب سیب نسبتاً داغ می سوزد و طعم شیرین و دودی خوبی در غذای شما ایجاد می کند.
علیرغم شباهت به چوب گیلاس، هر کدام طعم متفاوتی دارند. مانند سایر چوب های میوه ای، چوب سیب برای ایجاد طعم شیرین و دودی نیاز به زمان دارد.
سیب در واقع یک چوب دودی ملایم بسیار محبوب است و اشتباه کردن با آن دشوار است. فقط مطمئن شوید که از چوب سیب چاشنی شده استفاده کنید، نه چوب سیب سبز.
اپل به عنوان یک سیگاری قدرتمند شناخته نشده است، اما یکی از بهترین گزینه های شیرین و میوه ای است.
همچنین معمولاً برای متعادل کردن چوب‌های قوی‌تر دودی مانند هیکل، کهور یا بلوط استفاده می‌شود. اضافه کردن شیرینی و ملایم کردن آنها.
به این ترتیب می توانید آن را با چند چوب سخت ترکیب کنید تا طعم دودی قوی تری داشته باشید. اگر رایحه ای خاکی اما کمی شیرین را دوست دارید، هیکوری و سیب یا اسپند و سیب گزینه های خوبی هستند.
دود سیب جادویی خود را روی بره اعمال می کند تا پوست بره را توسعه دهد و طعمی شیرین تر و ظریف تر به آن بدهد.
تراشه های چوب سیب دودخانه بدون پوست هستند بنابراین شدیدترین طعم شیرین میوه ای را از آنها دریافت می کنید.
پس چوب سیب خرچنگ را بررسی کنید که درست مانند چوب سیب برای سیگار کشیدن عالی است!
چوب بلوط
- شدت: متوسط
- طعم ها: خاکی، طعم سنتی دودی
اگر طعم قوی و طعم کلاسیک دودی باربیکیو جنوبی را دوست دارید، چوب بلوط را برای دود کردن گوشت بره دوست خواهید داشت.
چوب بلوط برای دود کردن گوشت بره و پای بره عالی است. طعمی خاکی و کمی مشک به آن اضافه می کند که مکمل گوشت آبدار است و بوی بره را می پوشاند.
چوب بلوط ترکیبی طبیعی از میوه و چوب سخت در طعم است. این بدان معنی است که چوب بر طعم و بافت گوشت غلبه نمی کند، فقط کمی.
آیا می‌دانستید که چوب بلوط وقتی با چوب گیلاس، چوب درخت شاهی و درخت سیب ترکیب شود، عالی عمل می‌کند؟ اگر هیکوری را انتخاب کنید، ترکیبی از طعم های خاکی و شیرین یا بیکن را دریافت خواهید کرد.
پیت مسترها دوست دارند استفاده کنند تراشه های چوب بلوط خشک شده در کوره محصولات کامرون
چوب مسکیت
- شدت: بسیار قوی
- طعم ها: خاکی، خوش طعم، بسیار دودی، کمی تند
من دوست دارم کهور را به عنوان پادشاه چوب BBQ در نظر بگیرم. کهور چوبی محبوب برای دود کردن در جنوب است، بنابراین مطمئناً دیده اید که از آن برای باربیکیوهای خوشمزه و اصیل به سبک تگزاس استفاده می شود.
چوب کهور برای دود کردن گوشت‌های تیره مانند گوشت بره که طعم مشخصی دارد، ایده‌آل است. می تواند در برابر طعم خاکی و بازی بره مقاومت کند.
دارای رایحه و طعم قوی دودی است. اگرچه کهور به سیگار کشیدن بیش از حد گوشت شهرت دارد، اما اگر زیاده روی نکنید، گوشت بره به طور موثری دود را جذب می کند.
اگر از دود شدید لذت می برید، کهور بهترین راه است.
دود کهور در بره دودی قابل توجه است، اما به خوبی با چاشنی های شیرین یا علفی مانند ژله نعناع یا رزماری ترکیب می شود.
اگر از دود کشیدن لذت می برید و به توانایی خود در کشیدن گوشت بره اطمینان دارید، کهور آن پانچ دودی اضافی را فراهم می کند.
همچنین می‌توانید کهور را با مخلوط کردن آن با چوب‌های دودی ملایم‌تری مانند سیب، افرا یا اسپند صاف کنید.
چوب کهور یکی از داغ ترین چوب های سوزان است زیرا روغن طبیعی بالایی دارد.
اگر به دنبال طعمی جسورانه و خاکی هستید، آن را انتخاب کنید تراشه های چوب کهور آتش و طعم.
چوب توت
- شدت: خفیف
- طعم ها: شیرین، بوی پنبه مانند، کمی میوه ای دارد
توت فقط برای دود کردن گوشت‌های لطیف‌تر نیست، برای بره‌های دودی نیز عالی است.
در واقع، این یک انتخاب چوب عالی برای تمام بره های بره است، زیرا طعم ملایم شیرینی دارد که بسیار شبیه به چوب سیب است.
همچنین میوه ای است اما کاملاً شبیه چوب های میوه محبوب تر نیست. تفاوت های ظریف خاص خود را دارد.
هنگام سوختن، تراشه های چوب توت بویی شبیه آب نبات پنبه می دهند. این عطر و طعم قوی بره را با رایحه شیرین دلپذیر می بخشد اما طعم آن را بیش از حد شیرین نمی کند.
چوب توت دارای رایحه دودی ملایمی است که برای برشته کردن گوشت بره عالی است. چوب توت زمانی که با سایر درختان میوه مانند سیب یا گیلاس ترکیب شود بهترین کار را دارد که می تواند کمی ترشی را به آن اضافه کند.
مقداری از تراشه های چوب توت سیگار کشیدن J.C به جعبه سیگار شما برای طعم شیرین
چوب هیکوری: مناسب برای شانه بره و بره کشیده
- شدت: قوی
- طعم ها: شور، بیکن مانند، خاکی
آیا طعم غذاهای خاکی با طعم بیکن را دوست دارید؟ در این صورت، چوب هیکلی بهترین چوب برای دود کردن بره است.
به دلیل دودی بودنش که قدرتمند و خوب است و همچنین سازگاری آن مورد توجه قرار گرفته است.
گوشت بره دارای طعمی شبیه به گوشت گاو است و طعم آن به اندازه کافی قوی است که می تواند با دود آن تکمیل شود.
هنگام کشیدن پا، شانه یا قفسه بره، معمولاً این کار را برای مدت طولانی انجام می دهید.
به طور طبیعی، این به شما زمان بیشتری برای ایجاد دود می دهد، که، در حالی که می توانید آن را با یک چوب دودی ملایم و میوه به دست آورید، اما واقعاً با استفاده از هیکلی، تمام خوبی های معمولی کباب را دریافت می کنید.
دود کردن شانه بره با هیکور یک کار کلاسیک است و نتیجه نهایی آن، گوشت کشیده خوشمزه است. بره دودی Hickory در سراسر جهان بسیار مورد تحسین قرار می گیرد، و همچنین اولین انتخاب من برای دود کردن بره است.
به طور کلی، هیکوری عطر خاکی، بیکنی و تند قابل توجهی را به وعده غذایی شما می دهد.
همچنین می توانید آن را با چوب سیب یا گیلاس مخلوط کنید تا شیرین تر شود. فقط به یاد داشته باشید که مصرف بیش از حد چوب هیکلی می تواند گوشت شما را تلخ کند.
اتمام تراشه های چوب هیکوری مک لین که به اندازه کافی خوب هستند تا بتوانید از آنها استفاده کنید سیگاری برقی شما بیش از حد.
چوب اسپند
- شدت: خفیف تا متوسط
- طعم: آجیلی و کمی شیرین
طعم چوب اسپند را بهتر است به صورت آجیلی و نیمه شیرین با کمی دودی کلاسیک توصیف کرد.
طعم میوه اسپند بسیار قوی تر از درختان میوه است، اما از چوب های سخت مانند کهور ملایم تر است.
نسبتاً سریعتر از چوب های دیگر می سوزد، بنابراین اگر می خواهید برای مدت طولانی آشپزی کنید، می توانید از آن چوب استفاده کنید.
طعم آن قوی است اما ملایم تر از چوب بلوط و میوه است. بنابراین، گوشت تیره مانند گوشت بره را به خوبی تکمیل می کند.
اسپند یکی از محبوب ترین انتخاب های چوب دودی برای گوشت بره است و طعم دودی آن خاصیت خاصی دارد.
این قطعا در سمت ملایم تر است، با شیرینی طبیعی آن.
من مقداری بره دودی خارق‌العاده اسپند و هیکلی خورده‌ام، و برای افرادی که می‌خواهند دود ملایم‌تری داشته باشند، چه به تنهایی و چه در ترکیب با چوب‌های تندتر، قطعا ارزش امتحان کردن را دارد.
اسپند یک کلاسیک است، و قطعا ارزش آن را دارد که به چرخش چوب سیگار خود اضافه کنید، به خصوص اگر انواع گوشت ها را دود می کنید.
برای جلوگیری از شیرین یا ملایم بودن چیزها، توصیه می‌شود اگر طعم‌های تند را دوست دارید، آن را با سس یا سس تند، یا چیزهای گیاهی هماهنگ کنید.
اتمام تراشه های چوب اسپند وبر و از عطر شیرین آجیلی بره دودی لذت ببرید.
هنگام دود کردن گوشت بره از کدام چوب ها اجتناب کنید
وقتی صحبت از دود کردن گوشت مانند گوشت بره به میان می‌آید، چوب‌هایی وجود دارند که برای بهبود یا افزایش طعم طبیعی گوشت کار چندانی انجام نمی‌دهند.
به عنوان مثال، توسکا نوعی چوب خنثی است که واقعاً هیچ عمق یا دود واقعی اضافه نمی کند.
افرا هم همینطور است زیرا به هیچ وجه بره را شیرین تر یا غنی تر نمی کند و عطر دود چوب بسیار ملایم می شود.
چوب های نرم
همیشه باید از چوب های نرم اجتناب کرد هنگام دود کردن گوشت. تمام چوب‌ها مانند کاج، صنوبر، چنار، سرو، سرو و غیره حاوی شیره و رزین هستند. که در هنگام سوختن سمی هستند.
هنگامی که سموم به غذا نفوذ می کنند آن را تلخ و بسیار ناخوشایند می کنند. اما، مسئله بزرگتر این است که آنها می توانند شما را به محض خوردن آنها بیمار کنند، بنابراین به هر قیمتی از آنها اجتناب کنید.
مدت زمان دود کردن بره
هنگام دود کردن گوشت بره، بستگی به این دارد که کدام برش را سیگار می کشید و استخوانی یا بدون استخوان است.
برای مثال، یک ساق یا شانه بره با استخوان داخل باید در دمای 250 درجه فارنهایت به مدت 5 تا 6 ساعت دود شود.
بعد از 4 ساعت اول، باید دمای داخلی گوشت را بررسی کنید دماسنج گوشت برای اطمینان از رسیدن گوشت به 195 درجه فارنهایت.
شما باید قرار دهید کاوشگر دمای شما در قسمت عمیق گوشت، نزدیک استخوان.
یک شانه بره بدون استخوان نیز حدود 5 ساعت طول می کشد تا پخته شود، اما باید بعد از 45 دقیقه اول در سیگاری شروع به اسپری کردن با آب کنید.
در فواصل 30 دقیقه ای، باید مقداری رطوبت اضافه کنید، زیرا در غیر این صورت، بره ممکن است خیلی خشک و جویدنی شود.
پس از حداکثر 6 ساعت در دودی، بره باید نرم شود.
سعی کنید این دستور تهیه شانه و مالش گوشت بره دودی خوشمزه که می توانید خودتان درست کنید
پای دودی بره بدون استخوان در مقابل استخوان داخل
گوشت بره اغلب به دو قسمت فروخته می شود - انتهای ساق پا پایینی و قسمت بالای فیله چاق تر.
برش های بدون استخوان چرب تر به طور یکنواخت پخته می شوند و حکاکی ها راحت تر می شوند. سپس تصمیم بگیرید که آیا می خواهید استخوان بندی کنید یا نه.
پس از جدا کردن استخوان، گوشت سریعتر پخته می‌شود، بنابراین به طور طبیعی، زمان پخت کوتاه‌تر می‌شود و می‌توان آن را به راحتی بعداً دوباره برش داد زیرا نیازی به مبارزه با استخوان ندارید.
از سوی دیگر، اعتقاد بر این است که پای استخوانی در حالی که به آرامی پخته می‌شود، خوش طعم‌تر می‌شود. اما سیگار کشیدن بیشتر طول می کشد و کنده کاری دشوار است.
کوتاه کردن یا عدم اصلاح چربی؟
همیشه باید بره‌های گوشتی را که به خانه می‌آورید برش دهید تا طعم بره را بهتر کنید. به سادگی چربی سفید مات دو طرف بره را با یک چاقوی تیز جدا کنید.
سعی کنید تا جایی که ممکن است چربی را حذف کنید و در عین حال از حذف گوشت خوش طعم خودداری کنید.
به طور کلی، بره های بدون چربی در هنگام دود شدن لطیف و آبدار هستند. مقدار کمی چربی خوشمزه است اما مقدار زیاد آن برای جوانه های چشایی طاقت فرسا است.
بردن
فکر می‌کنم بهترین چوب‌ها را برای بره دودی پوشانده‌ام، بنابراین دفعه بعد که می‌خواهید شانه بره استخوانی دود کنید، می‌دانید که کدام تراشه‌های چوب را بخرید.
شما نمی توانید با چوب های محبوبی مانند هیکوری، کهور یا سیب اشتباه کنید. چوب های آجیلی مثل چوب اسپند هم خوشمزه هستند اما اگر می خواهید طعمی خوب با طعمی خاص داشته باشید، زیتون و توت نیز گزینه های خوبی هستند.
این به ترجیحات شخصی بستگی دارد، فقط حتماً به خاطر داشته باشید که گوشت بره یکی از انواع سنگین‌تر گوشت مانند گوشت گاو و خوک است.
بنابراین، شما می خواهید دود چوب به درستی در گوشت نفوذ کند تا بتوانید طعم های خوش طعم را تشخیص دهید.
اگر می خواهید واقعاً ماجراجو باشید، سیگار کشیدن بیسون چطور؟ اینها بهترین چوب هایی هستند که می توان برای آن استفاده کرد
