بسیاری از انواع چوب ها برای دود کردن شما مناسب هستند میت لوف. به خصوص به این دلیل که انواع مختلف چوب طعم متفاوتی به گوشت می دهد.
اما بیشتر مردم عاشق استفاده از چوب سیب یا کاسنی برای به دست آوردن غذاهای لذیذ و همچنین رنگ دودی کامل غذا هستند.
در این مقاله، نگاهی به این طعم‌ها و نکات بیشتری برای آنها می‌اندازم استعمال دخانیات گوشت خود را به کمال.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
- 1 مختصری در مورد گوشت گوشت
- 2 کدام چوب برای سیگار کشیدن گوشت گوشت مناسب است؟
- 3 9 نکته مهم در مورد نحوه پخت یک گوشت کامل
-
4 چگونه می توان بهترین گوشت را آماده کرد؟
- 4.1 همیشه از گوشت با محتوای چربی بالا استفاده کنید
- 4.2 در هر مرحله مقداری رطوبت اضافه کنید
- 4.3 از آرد سوخاری (بدون پوسته) استفاده کنید
- 4.4 سبزیجات سرخ شده کلیدی هستند
- 4.5 از مخلوط کردن بیش از حد مواد گوشت خودداری کنید
- 4.6 مخلوط گوشت گوشت خود را بچشید
- 4.7 مطمئن شوید که خمیر گوشت کمی در تابه دارد
- 4.8 روی گوشت خود را لعاب دهید
- 4.9 بگذارید مایه گوشت استراحت کند
- 5 هنگام سیگار کشیدن گوشت از کدام چوب اجتناب شود
- 6 نکات مهم در مورد سیگار کشیدن گوشت گوشت
مختصری در مورد گوشت گوشت
مرغ گوشتی به گوشت آسیاب شده مخلوط با گیاهان و ادویه جات به شکل نان اشاره دارد. اکثر مردم از گوشت گاو برای تهیه این غذا استفاده می کنند ، اما در واقع می تواند از هر نوع گوشتی استفاده کند. می توانید کیک گوشت خود را با پخت یا کشیدن آن بپزید.
- اگر می خواهید آن را آسان و سریع انجام دهید ، پخت پاسخ شما خواهد بود.
- اما اگر به دنبال طعم نهایی هستید ، سیگار کشیدن آن با چوب با کیفیت بالا چیزی است که باید امتحان کنید.
سیگار کشیدن گوشت گوشت به معنی پخت آن بسیار آرام است. این امکان را می دهد تا گوشت به طور مساوی بپزد. اما بیشتر از همه ، دود طعم های اضافی به گوشت می بخشد و طعم آن را غنی تر از یک کیک پخته شده از همان دستور غذا می کند.
کدام چوب برای سیگار کشیدن گوشت گوشت مناسب است؟
تقریباً هر نوع چوب سیگاری می تواند با گوشت خوب ترکیب شود. می توانید هر بار که گوشت گوشت خود را سیگار می کشید ، چوب های مختلف را امتحان کنید و ببینید چگونه می شود. اما اگر تازه کار هستید ، می توانید برخی از این چوب های محبوب را امتحان کنید. برخی می گویند اینها بهترین چوب ها برای کشیدن گوشت گوشت هستند!
چوب سیب
سیب متداول ترین نوع چوبی است که برای پخت و پز استفاده می شود به دلیل تنوع آن. چوب سیب دارای طعم شیرین ملایم و نسبتاً تازه ای است و آن را به گوشتی ساده و چاشنی ساده تبدیل می کند. اگر گوشت خود را با عسل یا دارچین چاشنی بزنید ، دود چوب سیب طعم آن را هماهنگ می کند.
درخت گردوی امریکایی
اگر می خواهید طعم سنگین تری داشته باشید ، برای دود کردن گوشت گوسفند خود از گیاه کندو استفاده کنید. کامل و متمایز است ، که می تواند مکمل استفاده غنی از گیاهان و ادویه جات بر روی گوشت شما باشد. گزنه معمولاً رایج ترین چوبی است که برای سیگار کشیدن گوشت گاو ، از جمله گوشت گوشت استفاده می شود.
گردو
چوب گردو بوی بدی به طعم گوشت می دهد. برای بالا بردن طعم لذیذ روی غذایتان مثر است. چوب قوی تر از گیاه کندو است. گاهی اوقات ، افراد گردو را با چوب هایی با طعم ملایم تر مانند گیلاس یا سایر میوه های میوه ترکیب می کنند تا پیچیدگی متعادل تری ایجاد شود.
چوب لیمو
لیمو چوب با شدت ملایم تا متوسط با طعمی از طعم مرکبات ارائه می دهد. همچنین می توانید چوب لیمو را با چوب های مرکبات مانند نارنگی ، نارنج و لیمو عوض کنید. همه آنها سبکهای مشابهی از سلیقه ها را ارائه می دهند. لیمو چوب می تواند ترکیبی عالی با چوب های سنگین تر مانند کندو ، گوجه فرنگی یا گردو باشد.
کهور
Mesquite طعم قوی و سنگین می دهد. اگر با این نوع چوب بیش از حد سیگار بکشید ، ممکن است طعم تلخ داشته باشد. مگر اینکه این چیزی است که شما آرزو دارید ، ممکن است بخواهید ماسکی را با یکی از چوب های میوه خود مخلوط کنید.
9 نکته مهم در مورد نحوه پخت یک گوشت کامل
گوشت گوشت یکی از غذاهای کلاسیک و احساسی است که خاطرات دوران کودکی ما را زنده می کند.
هر خانواده دستورالعمل خاص خود را دارد و اکثر این دستور العمل ها مواد منحصر به فرد و هیجان انگیز خود را دارند که خوردن گوشت گوشت را به یک تجربه خوشمزه تبدیل می کند. طعم هر یک از گوشت های گوشت کمی متفاوت از گذشته است و دلیل آن این است که دستور العمل ها بسیار متنوع هستند.
در این پست ، ما به شما یاد می دهیم که چگونه هر بار یک گوشت گوشتی شگفت انگیز درست کنید که شما و خانواده تان آن را دوست خواهید داشت! من فکر می کنم شما موافق هستید که بهترین گوشت گوشت از ابتدا با مواد اولیه با کیفیت بالا تهیه می شود. 
اما قبل از شروع کار ، باید نکاتی را به شما ارائه دهیم که به شما کمک می کند بهترین گوشت را در فر یا سیگاری خود درست کنید. احتمالاً برای شما این سوال پیش آمده است که چگونه می توانید آن گوشت کامل را هر بار تهیه کنید.
چگونه می توان بهترین گوشت را آماده کرد؟
همیشه از گوشت با محتوای چربی بالا استفاده کنید
استفاده از گوشت لاغرتر باعث می شود که گوشت شما دانه دار و خشک شود. اگر می خواهید از گوشت گاو برای تهیه گوشت گوشت خود استفاده کنید ، مطمئن شوید که میزان چربی آن حداقل 15 درصد است.
اگر می خواهید از بوقلمون ، گوشت خوک یا گوشت گاو کم چرب استفاده کنید ، سپس گوشت گوساله یا گوشت خوک را مخلوط کنید تا یک گوشت گوشت نرم و مرطوب به دست آورید.
یکی دیگر از راههای جالب اضافه کردن چربی به گوشت گوشت ، افزودن بیکن خرد شده به مواد است. همچنین ، پوشاندن گوشت با بیکن یکی دیگر از روش های شگفت انگیز برای نرم و مرطوب کردن گوشت شما است. بیکن طعم بیشتری می بخشد و طعم گوشت را دودی تر می کند.
در هر مرحله مقداری رطوبت اضافه کنید
هرگز افزودن سس گوجه فرنگی ، تخم مرغ ، خردل ، Worcestershire ، رب گوجه فرنگی ، سس BBQ یا هر گونه ادویه مرطوب را فراموش نکنید. این چاشنی ها نه تنها به بافت گوشت و طعم آن می افزایند ، بلکه آن را آبدار نیز می کنند. هیچ کس نمی خواهد یک گوشت گوشتی جویده یا خشک بخورد. برای یک گوشت مرطوب اضافی ، مقداری شیر به آن اضافه کنید. این نه تنها گوشت شما را نرم تر می کند بلکه به نان کمک می کند تا رطوبت مطلوب خود را هنگام پخت حفظ کند.
اگر می خواهید از گوشت گاو ، گوساله یا گوشت خوک در گوشت خود استفاده کنید ، مطمئن شوید که آرد سوخاری را در شیر خیس می کنید. اگر از گوشت بوقلمون آسیاب شده برای پخت گوشت استفاده می کنید ، آرد سوخاری را در خامه خیس کنید تا میزان چربی گوشت افزایش یابد.
اگر به لاکتوز حساسیت ندارید ، نگران این موضوع نباشید زیرا می توانید آرد سوخاری را در انبار خیس کنید و همچنان یک گوشت مرطوب و نرم به دست خواهید آورد.
اما ، چگونه می توان میزان رطوبت کافی را بررسی کرد؟ اگر متوجه شدید که مخلوط مواد به ظرف می چسبد ، کمی خشک است ، بنابراین مقداری مایع اضافی به آن اضافه کنید.
همیشه یک قاشق غذاخوری مایع به آن اضافه کنید ، تا زمانی که مخلوط به کاسه نچسبد. در نهایت ، از استفاده از آرد سوخاری بسته بندی شده خودداری کنید. در صورت مناسب بودن می توانید از آنها استفاده کنید اما به بافت آنها توجه بیشتری داشته باشید و بررسی کنید که مخلوط شما خشک نشده باشد. چه چیزی می توانم به عنوان جایگزین آرد سوخاری استفاده کنم؟ همه آرد سوخاری را دوست ندارند. یا شاید تازه متوجه شده اید که تمام شده اید! در اینجا 5 جایگزین آرد سوخاری است که می توانید برای پختن گوشت گوشت استفاده کنید. ترقه های خرد شده اگر از آرد سوخاری خوشتان نمی آید یک گزینه عالی است. شما می توانید از انواع شور از مارک Ritz استفاده کنید و به همان اندازه آرد سوخاری کار می کند. کراکرها گوشت را به هم متصل می کنند زیرا به عنوان یک عامل اتصال دهنده عمل می کنند. چوب شور همچنین عوامل اتصال دهنده خوبی برای قارچ گوشتی هستند. یک نوع کمتر شور انتخاب کنید و آنها را در غذاساز آسیاب کنید تا بافتی شبیه به آرد سوخاری داشته باشد. برنج نپخته یک جایگزین عالی و عامل اتصال است. هنگام پخت ، حجم آن دو برابر می شود و مایعات اضافی را می مکد. گل کلم خرد شده اگر می خواهید سبزیجات بیشتری به خمیر گوشت اضافه کنید ، یک گزینه عالی برای استفاده به عنوان آرد سوخاری است. غلات بدون گلوتن اگر می خواهید دستور پخت گوشت گوشتی را سالم تر کنید ، گزینه دیگری است که می توانید از آن استفاده کنید. اطمینان حاصل کنید که غلات به خوبی خرد شده و بافت آن خوب است.
سبزیجات سرخ شده کلیدی هستند
بسیاری از مردم وسوسه می شوند که از پخت سبزیجات خود چشم پوشی کنند ، اما این یک مرحله مهم است که تعیین می کند آیا شما از یک گوشت مرطوب و نرم استفاده می کنید یا خیر.
می توانید مخلوطی از پیاز ، کرفس و هویج را امتحان کنید. این مخلوط "Mirepoix ' به زبان فرانسوی ، و یک پایه طعم دهنده است که در غذاهای اروپایی و آمریکای شمالی رایج است. معمولاً شما نسبت سبزیجات به نسبت 2: 1: 1 دارید. این مخلوط معمولی در واقع با طعم و مزه طعم دهنده به گوشت می دهد. mirepoix را بپزید و سپس قبل از خرد کردن بگذارید سرد شود.
شما می توانید از غذاساز برای ترکیب سبزیجات سرخ شده استفاده کنید ، زیرا این کار به شما یک ترکیب خوب می دهد و همچنین زمان قابل توجهی را برای شما صرفه جویی می کند.
ابتدا از هویج شروع کنید و سپس پیاز و کرفس را اضافه کنید ، زیرا زمان کمی برای پردازش آنها نیاز است زیرا نرم تر از هویج هستند.
با این حال ، برای جلوگیری از پردازش بیش از حد مواد ، احتیاط بیشتری انجام دهید. شما نمی خواهید خمیری شبیه به غذای کودک تهیه کنید. در عوض ، شما می خواهید سبزیجات بافت خامه ای به گوشت گوشت اضافه کنند.
از مخلوط کردن بیش از حد مواد گوشت خودداری کنید
ممکن است وسوسه شوید که بیش از حد مخلوط کنید ، اما این باعث می شود که گوشت شما متراکم و خشک شود. ابتدا مواد مرطوب را با هم مخلوط کرده و سپس سبزیجات تفت داده شده را اضافه کنید.
آنها را با دست خود با استفاده از یک کاردک مخلوط کنید تا خوب مخلوط شوند. اطمینان حاصل کنید که مخلوط سبک و شل باشد. نیازی نیست مواد را با فشار زیاد مخلوط کنید ، زیرا هدف این است که آنها را با هم ترکیب کرده و آسیاب نکنید.
ممکن است فکر کنید که گوشت گوسفند فشرده نیست ، اما نگران نباشید زیرا وقتی آن را در فر می گذارید سفت تر می شود.
مخلوط گوشت گوشت خود را بچشید
منظور ما از چشیدن این نیست که شما آن را در حالی که خام است مزه کنید زیرا خوردن گوشت خام توصیه نمی شود - حتی اگر برخی از سرآشپزها از این روش استفاده می کنند.
با این حال ، باید توجه داشته باشید که چیز دیگری که بدتر از یک گوشت خشک است ، بی مزه است. بنابراین ، وقت خود را صرف سرخ کردن بخش کوچکی از مخلوط کنید - اندازه یک قاشق چای خوری فقط برای بررسی چاشنی.
این به شما کمک می کند تا تعیین کنید که آیا چاشنی مشکلی ندارد، یا باید چند گیاه و ادویه دیگر اضافه کنید.
ترجیح می دهید قبل از پخت و پز سطح چاشنی را بدانید تا زمانی که گوشت را پخته اید زیرا این به شما در تنظیم چاشنی کمک می کند.
در نهایت ، قبل از قرار دادن گوشت گوشتی در فر یا سیگاری ، اجازه دهید مدتی بنشیند. آیا می دانید می توانید خرید کنید بسته های چاشنی گوشت گوشت؟ آنها شامل همه ادویه جات و گیاهان برای یک گوشت کلاسیک کلاسیک هستند. اگر نمی خواهید بسته های ادویه ای بخرید ، به این محبوب ترین ها نگاه کنید ادویه جات معمولاً در کیک گوشت استفاده می شود:
- خردل خشک شده
- نمک
- فلفل قرمز
- ریحان
- آویشن خشک
- فلفل سیاه زمینی
- پودر پیاز
- پودر سیر
- پودر فلفل قرمز
مطمئن شوید که خمیر گوشت کمی در تابه دارد
هرگز تابه را با لبه گوشت تا لبه های آن پر نکنید - اگرچه ممکن است نگران شکل آن باشید. اما ، باید درک کنید که پختن یک تکه گوشت با استفاده از یک تابه نان به شما یک آجر گوشت می دهد.
هنگام انتخاب یک قالب ، هرگز یک ظرف پخت کوچک یا قالب نان انتخاب نکنید. اگر ورقه گوشت محکم جا بیفتد ، به این معنی است که بخار می کند. گوشت گوشت باید کمی در کنار ظرف داشته باشد.
اما ، می توانید از یک ظرف پخت یا ورق بزرگ استفاده کنید و اطمینان حاصل کنید که در لبه های آن فاصله ای بگذارید تا بتوانید کیک گوشت به خوبی کارامل شود.
همچنین ، می توانید چند نان کوچک را به جای یک گوشت بزرگ تهیه کنید ، زیرا آنها به راحتی و سریعتر پخته می شوند.
علاوه بر این ، می توانید آنها را به راحتی برای استفاده در آینده فریز کنید. اگر قصد دارید نان های گوشتی اضافی برای ساندویچ تهیه کنید ، سپس نان های کوچک را آماده کنید زیرا تا زمانی که از آنها استفاده کنید مرطوب می مانند.
روی گوشت خود را لعاب دهید
حتی اگر از گوشت خود با استفاده از شگفت انگیزترین و با کیفیت ترین گوشت تهیه کرده اید ، فراموش نکنید که آن را پر کنید. استفاده از سس گوجه فرنگی کاملاً موثر است ، اما می توانید از سس های BBQ و چیلی نیز استفاده کنید زیرا آنها نیز جایگزین های فوق العاده ای هستند.
می توانید کیک گوشتی خود را با سس گوجه فرنگی ، خردل دیژون ، پودر چیلی ، سس ورسترشایر ، شکر قهوه ای تیره و سرکه سیب میل کنید. در نهایت ، می توانید دستور غذا را با افزودن چند نوار بیکن در بالای گوشت برای طعم بیشتر جالب کنید. آیا هنگام پخت ، گوشت گوشت را با فویل می پوشانید؟ بله ، می توانید روی گوشت را با یک نوار فویل آلومینیومی بپوشانید. این کار هنگام پختن گوشت در فر ، آن را مرطوب نگه می دارد. اطمینان حاصل کنید که گوشت را در حدود 15 دقیقه اخیر باز کرده اید تا مطمئن شوید که گوشت گوشت قهوه ای خوبی دارد.
بگذارید مایه گوشت استراحت کند
همیشه به گوشت اجازه دهید حدود 5 تا 10 دقیقه استراحت کند. گوشت را با فویل بپیچید زیرا داغ و مرطوب نگه می دارد و روند سرد شدن را تضمین می کند.
هنگام سیگار کشیدن گوشت از کدام چوب اجتناب شود
اگرچه بسیاری از انواع چوب می توانند به خوبی با گوشت گوشت ترکیب شوند ، اما این بدان معنا نیست که می توانید از چوب برای فرآیند سیگار کشیدن استفاده کنید. چوب های اشتباه می توانند از نظر طعم ، عطر و بافت ، گوشت شما را خراب کنند. بنابراین هنگام آزمایش انواع چوب برای سیگار کشیدن گوشت ، به یاد داشته باشید که از این چوب ها اجتناب کنید:
چوب های نرم
چوب نرم حاوی شیره و ترپن است. مواد شیمیایی طعم بدی به گوشت گوشت شما می دهند. حتی بدتر ، برخی از آنها می توانند باعث ناراحتی معده شوند. برخی از نمونه های چوب نرم عبارتند از اکالیپتوس ، نارون ، چنار ، و همچنین چوب های محدود شده مانند صنوبر ، سرو ، چوب قرمز و کاج.
چوب با قارچ
قالب و قارچ چوب را برای پخت و پز غیرقابل استفاده می کند. هیچ بهانه ای برای این وجود ندارد. حتی بهترین چوب برای سیگار کشیدن گوشت ، اگر روی آن را با کپک یا قارچ بپوشانید ، عمدا خراب می شود. طعم آن وحشتناک خواهد بود. ناگفته نماند که چگونه می تواند سمی نیز باشد. مهم نیست که چوب شما چقدر خوب بود ، باید به محض کپک زدن آن را دور بریزید.
وودز درمان شده
همیشه برای کشیدن غذای خود از چوب طبیعی استفاده کنید ، نه فقط از گوشت گوشت. چوب هایی که به هر طریقی رنگ آمیزی ، روکش یا شیمیایی شده اند دیگر برای سیگار کشیدن بی خطر هستند. ماده شیمیایی سمی در دود می سوزد و به غذای شما می رسد و آن را برای خوردن سمی و خطرناک می کند.
نکات مهم در مورد سیگار کشیدن گوشت گوشت
استفاده از چوب مناسب مهم است. اما این به تنهایی کافی نخواهد بود. شما همچنین باید تکنیک مناسبی را برای دستیابی به یک نتیجه رضایت بخش انجام دهید. بنابراین در اینجا چند نکته برای زندگی وجود دارد:
از تکه ها استفاده کنید
خرده چوب ها یا گلوله ها خیلی سریع سوزانده می شوند ، تقریباً 30 دقیقه. در همین حال ، دودی شدن گوشت قرمز تا دو ساعت طول می کشد. بنابراین ، تکه های چوب گزینه بسیار بهتری برای استفاده برای سیگار کشیدن گوشت گوشت هستند. چوب های چوبی نیز می توانند کار کنند. اما از آنجا که آنها بسیار بزرگ هستند ، بیشتر برای مصارف تجاری و سیگار کشیدن فله مناسب هستند.
بدون خیساندن
ممکن است قبل از شروع مصرف سیگار چند پیشنهاد در مورد خیساندن چوب خود شنیده باشید. این ایده بسیار بدی است زیرا چوب ها برای تولید دود کامل باید خشک شوند. سوزاندن چوب مرطوب بیشتر طول می کشد. همچنین ، بخار تولید می کند که ناخالصی ها را از چوب به غذای شما منتقل می کند. در نتیجه ، غذای شما مزه خوبی نخواهد داشت.
درجه حرارت
شما باید سیگاری خود را آنقدر گرم نگه دارید تا گوشت بپزد ، اما همچنین آنقدر خنک باشید که به آن زمان دهید تا همه دودها را جذب کند. دمای ایده آل برای کشیدن گوشت گوشت در حدود 250-350 درجه فارنهایت است و دمای داخلی آن بین 140-160 درجه فارنهایت باقی می ماند. همچنین لازم است قبل از قرار دادن ظرف در سیگاری ، آن را گرم کنید تا پخته شود.
مدت زمان
هر چه مدت غذای خود را در یک فرد سیگاری نگهداری کنید ، طعم بیشتری جذب می کند. با این حال ، دود زیاد با طعم بهتر برابر نیست. دود اضافی بر طعم گوشت غلبه می کند. شما باید گوشت را طعم اصلی غذای خود نگه دارید. برای نتایج مطلوب ، گوشت گوشت حدود 90 تا 180 دقیقه زمان می برد تا دودی شود. سیگار کشیدن گوشت شما طعم غنی تر و پیچیده تری از پخت آن دارد. با این حال ، شما باید از چوب و تکنیک مناسب استفاده کنید ، در غیر این صورت آن را خراب خواهید کرد. از امتحان دستور العمل های جدید یا انواع مختلف چوب برای گوشت دودی خود نترسید. هرچه بیشتر کاوش کنید و تمرین کنید ، بهتر به آن دست خواهید یافت. نحوه درست BBQ یک ویدیوی دستور عالی دارد:
