مالت ماهی یکی از انواع ماهی های رایج آب های گرمسیری و معتدل است. دارای پوست ضخیم و فلس های بزرگ با لایه چربی طبیعی بین پوست فلس دار و گوشت است.
بنابراین، کفال یک ماهی عالی برای استعمال دخانیات زیرا ماهی های چرب در طول فرآیند سیگار کشیدن رطوبت خود را حفظ می کنند.
این ماهی ها بدنی دراز (1-3 فوت) و رنگ نقره ای با فلس های بزرگ دارند.
فقط از ماهیگیران ساحل خلیج بپرسید و آنها به شما خواهند گفت که این ماهی در واقع بسیار خوشمزه تر از آن چیزی است که مردم فکر می کنند. تگزاسی ها فقط از کفال به عنوان طعمه استفاده می کنند اما وقتی دود می شود به طرز شگفت انگیزی خوشمزه است.
بهترین چوب برای کفال دودی، چوبی با طعم قوی‌تر مانند هیکلی است، زیرا می‌تواند گوشت روغنی را با طعمی خوش طعم و دودی باربیکیو القا کند. اگر جایگزین سبک تر، شیرین تر و میوه ای تر را ترجیح می دهید، چوب سیب بهترین است. من همچنین یک گزینه غیر معمول را به اشتراک می گذارم: چوب خلیج (اما مراقب باشید، این برای همه نیست).
ترکیبی از هیکوری و سیب دود طعم‌دار عالی ایجاد می‌کند که می‌توانید آن را با چاشنی کرئول یا چاشنی‌های سبک کاجون ترکیب کنید.
همه چیز به نوع طعمی که ترجیح می دهید بستگی دارد، اما تمام گزینه های چوب دودی برای این ماهی خوشمزه را بررسی کنید.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
بهترین چوب برای ماهی کفال دودی
ماهی کفال دودی یک ماهی روغنی با گوشت سفید لطیف و طعم کمی آجیلی است. بنابراین، به خوبی با چوب های شیرین و میوه ای مانند چوب سیب یا پرتقال جفت می شود.
اما، چوب‌های دودی قوی‌تر مانند هیکلی، افرا و اسپند رایحه دودی شدیدی به آن می‌دهند که بدون غلبه بر رایحه طبیعی کفال، طعم کافی را به گوشت روغنی می‌بخشد.
ماهی های روغنی دیگری که دودی عالی هستند، هستند قورباغه of شاه ماهی خال مخالی
اگر می‌خواهید مخلوط‌های شیرین، دودی و میوه‌ای داشته باشید، عالی‌ترین ترکیب آنها چوب سیب، شاهین و گیلاس است. من عاشق مخلوط کردن چوب های دودی برای ترکیب طعم هستم.
در اینجا بهترین تراشه های چوب برای استفاده در هنگام کشیدن کفال آورده شده است:
درخت گردوی امریکایی
- شدت: قوی
- طعم ها: بیکن مانند، خاکی، پررنگ، بسیار دودی
هیچ چیز مثل چوب درخت هیکری وجود ندارد دود کردن گوشت – اما آیا می دانستید که این بهترین انتخاب برای کفال است؟
گرچه هیکور به اندازه توسکا یا سیب در میان ماهی محبوب نیست، اما خوش طعم و لذیذ است.
وقتی فیله ماهی یا کفال پروانه‌ای را با تراشه‌های چوب شاهین دود می‌کنید، دود طعمی قوی شبیه بیکن با طعمی خاکی و کمی شیرین ایجاد می‌کند.
این چوبی است که آنها برای کباب سنتی جنوب استفاده می کنند، بنابراین می دانید که طعم دودی و گوشتی شدیدی خواهد داشت.
اگر شما استفاده بیش از حد از تراشه های چوب یا گلوله ها را می توانید بیش از حد دود کنید و می تواند تند شود، بنابراین از گیاه شاهین به مقدار کم استفاده کنید یا آن را با چوب میوه مانند سیب مخلوط کنید.
در واقع، ترکیب شاهین و سیب بهترین طعم برای ماهی های روغنی مانند کفال است.
روغن‌ها دود چوب بیشتری را جذب می‌کنند، بنابراین طعم آن پررنگ است، اما چربی‌ها همچنین از خشک شدن قسمت گوشتی در سیگاری جلوگیری می‌کنند.
نمی توانید اشتباه کنید محصولات Camerons چیپس دودی چوب Hickory زیرا مقداری پوست در آن مخلوط شده است که شدت دود هیکو را افزایش می دهد.
اپل
- شدت: خفیف
- طعم ها: لطیف، میوه ای، شیرین
همانطور که اشاره کردم، چوب های میوه ای یک انتخاب عالی برای کشیدن انواع ماهی هستند و کفال نیز از این قاعده مستثنی نیست.
دلیل اینکه بسیاری از پیتماسترها دوست دارند از تراشه های سیب برای دود کردن کفال استفاده کنند این است که دود آن ظریف است و طعم ماهی و آجیلی کفال را از بین نمی برد.
اما، این چوب میوه ظریف رایحه شیرین دلپذیری را اضافه می کند که به اندازه کافی قوی است اما سبک و با طراوت است.
اگر به عطرهای میوه ای علاقه دارید، از استفاده از چوب سیب برای دود کردن ماهی لذت خواهید برد.
اگر می‌خواهید طعم چوب‌های قوی مانند هیکو یا افرا را کاهش دهید، سیب انتخاب خوبی است.
سیب و اسپند یکی دیگر از ترکیبات خوب است زیرا به خرده‌های چوب شیرین کمی آجیل و خاکی می‌افزاید.
اگرچه برخی افراد وسوسه می شوند که استفاده کنند چوب سبز برای سیگار کشیدن، بهتر است از تراشه های چوب سیب چاشنی شده برای کفال استفاده کنید زیرا می خواهید از تلخی آن جلوگیری کنید زیرا ماهی ظریف است.
با استفاده از چوب سیب سبز برای سیگار کشیدن کرئوزوتی ایجاد می کند که طعم افتضاحی دارد!
من دوست دارم استفاده کنم چیپس سیب آقای Bar-BQ در سیگاری من زیرا آنها بلافاصله شروع به کشیدن سیگار می کنند.
آیا می دانید شما همچنین می توانید از سیب خرچنگ برای سیگار کشیدن استفاده کنید؟
نارنجی
- شدت: خفیف
- طعم ها: سبک، مرکباتی، میوه ای، تند و کمی شیرین
ماهی کفال طعم آجیلی ملایمی دارد و این باعث می شود که ماهی خوبی برای دود کردن با چوب های مرکبات مانند پرتقال باشد.
در واقع، چوب پرتقال یک چوب عالی برای دود کردن ماهی با گوشت روغنی است، زیرا هر گونه طعم چربی را از بین می برد و طعم لطیف میوه ای، تند، شیرین و مرکباتی به آن می دهد.
اگرچه پیدا کردن خرده‌های چوب نارنجی دشوار است، اما می‌توانید فقط مقداری چوب نارنجی تهیه کنید و آن را به تکه‌های کوچک‌تر برش دهید و آنها را در سینی سیگار خود قرار دهید.
طعم کلی دود پرتقال ملایم و لطیف است و تا حدودی شبیه سایر چوب های میوه مانند سیب و گیلاس است. چیزی که آن را متمایز می کند، مشخصات طعم مرکبات و دود تند است.
این طعم "تازه" خاصی را به ماهی دودی اضافه می کند و چاشنی کریول را تکمیل می کند.
از آنجایی که این چوب میوه به اندازه سایرین مانند سیب شیرین نیست، گزینه خوبی برای کسانی است که تراشه های چوبی ملایم را ترجیح می دهند اما نمی خواهند ماهی خیلی شیرین باشد.
اگر سیگاری دارید، می توانید آن را امتحان کنید گلوله های چوب نارنجی اسپارک استوایی از آمازون.
افرا
- شدت: خفیف تا متوسط
- طعم ها: شیرین، صاف، دودی ملایم
یکی از محبوب ترین چوب ها برای دود کردن ماهی چوب افرا است این چوب دود شیرین بسیار ظریفی را ارائه می دهد اما با بیشتر چوب های میوه متفاوت است.
افرا شکر شیرین ترین نوع است، اما تمام تراشه های چوب افرا کمی شیرین هستند، اما فاقد آن میوه ای تلخ هستند.
در عوض، دود ملایمی دریافت می‌کنید که بر طعم‌های طبیعی کفال غلبه نمی‌کند.
مزیت اصلی استفاده از تراشه های چوب افرا در سیگارکش این است که این چوب هیچ طعم بد یا تلخی از خود به جای نمی گذارد.
ماهی در حال حاضر لطیف است، اما وقتی با آب نمک و انواع چاشنی ها پوشانده شود، شیرینی افرا مکمل خوبی برای خوش طعمی کفال دودی است.
La تراشه های چوب افرا ممتاز وسترن مقرون به صرفه هستند اما نیازی به خیساندن ندارند.
گردوی آمریکایی
- شدت: متوسط
- طعم ها: آجیلی، کمی خاکی، کمی شیرین، غنی و دودی
اسپند یک انتخاب عالی برای دود کردن ماهی با بافت روغنی و فلس های زیاد است زیرا دود اسپند می تواند به گوشت نفوذ کند و طعم زیادی به آن بدهد.
اگر به رایحه دود آجیلی علاقه دارید، تراشه های چوب اسپند یک انتخاب عالی است. کفال قبلاً طعم کمی آجیلی دارد، بنابراین اگر آن را با تراشه‌های چوب گردویی و شیرین چوب اسپند ترکیب کنید، طعم‌های زیادی خواهید داشت.
این رایحه دود شیرین و آجیلی ترکیبات چاشنی کاجون و کریول را به خوبی تکمیل می کند تا ماهی کفال شما هرگز مزه ی ملایمی نداشته باشد.
ماهی کفال در حال حاضر طعم کمی آجیلی دارد، بنابراین ممکن است اسپند را کمی تند و تند پیدا کنید، اما اگر طعم دودی غنی را دوست دارید، اسپند بهترین جایگزین ملایم‌تر برای هیکلی است.
از آنجایی که اسپند به آرامی می سوزد، می توانید با مقدار کمی تکه های چوب یا خرده های چوب دود ایجاد کنید. فقط در مصرف آن زیاده روی نکنید وگرنه اسپند می تواند طعمی تند به جا بگذارد.
تراشه های چوب وبر بسیار مقرون به صرفه هستند، بنابراین می توانید سیگار کشیدن زیاد انجام دهید، اما آنها همچنین همه کاره هستند، بنابراین می توانید از اسپند برای سیگار کشیدن سایر گوشت ها و ماهی ها نیز استفاده کنید.
سن
- شدت: خفیف
- طعم ها: دودی ملایم، کمی شیرین، کمی خاکی
چوب توسکا دارای طعم ملایم عالی است. دود آن لطیف، لطیف و کمی شیرین است که آن را به طعمی عالی برای دود تبدیل می کند.
حتی می توانم بگویم که این یک نوع چوب دودی خنثی است زیرا ظریف و طعم ملایمی دارد. طعم خاکی ملایمی دارد و کمی شیرینی در آن وجود دارد.
تراشه‌های چوب توسکا، تراشه‌های چوب جهانی برای دود کردن ماهی هستند. برای دود کردن هر نوع ماهی می توانید از چوب توسکا استفاده کنید. معمولاً به عنوان جایگزینی برای تخته های سرو هنگام کشیدن ماهی قزل آلا
برای ماهی سفید و خشک گزینه خوبی است. با این حال، از آنجایی که کفال در مقایسه با برخی دیگر دارای محتوای روغن بالایی است، توسکا طعم قوی نمی دهد.
بنابراین، اگر می خواهید طعم ملایم تری داشته باشید، باید از آن استفاده کنید. این چوب طعم دودی خنثی با شیرینی بسیار لطیفی دارد. اگر طعم قوی باربیکیو کهور یا شاه ماهی را ترجیح می دهید، توسکا را کنار بگذارید.
اگر می خواهید میوه ای را کم کنید، می توانید از توسکا به عنوان مخلوط چوب با چوب میوه ای شیرین استفاده کنید.
محصولات Camerons چیپس دودی چوب توسکا درشت‌تر هستند اما دود تمیز و ملایمی را می‌سوزاند و برای کشیدن فیله ماهی و کفال پروانه‌ای مناسب هستند.
چوب خلیج
- شدت: بسیار قوی
- طعم ها: خاکی، قوی، گیاهی
در اینجا توصیه ای وجود دارد که معمولاً درباره آن چیزی نمی شنوید، اما در واقع می توانید از برگ بو برای کشیدن کفال استفاده کنید.
درخت خلیج عضوی از خانواده گیاهان و درختچه‌های لورل است. تا زمانی که درخت شما متعلق به خانواده لورل کوهی نباشد، سیگار کشیدن آن بی خطر است.
با این حال، این یک چوب دود معمولی نیست.
می توان از آن برای دود کردن برخی از گوشت های تیره یا ماهی استفاده کرد، اما چوبی قوی و معطر است که باید با چوب های روشن تر ترکیب شود تا عطرها متعادل شود.
این عطر و طعم گیاهی و طعمی کامل و غنی دارد، بنابراین می تواند برای سیگار کشیدن بیشتر ماهی ها فوق العاده باشد.
کفال می تواند آن را بگیرد اما فقط از مقدار کمی از چوب خلیج استفاده کرده و آن را با چوب میوه ای ملایم تری مانند خرده های چوب سیب مخلوط کنید.
اگر طعم برگ بو را دوست دارید از چوب استفاده کنید. اگر آن طعم شدید را دوست ندارید، از آن صرف نظر کنید.
از چه چوب هایی باید اجتناب کرد
هرگز نباید غذا را با چوب نرم دود کنید.
چوب های نرم مانند سرو، سنجد، کاج، صنوبر، سرو و غیره هرگز نباید سیگار کشید. مقدار زیادی رزین، روغن و شیره مضر و سمی در این جنگل ها وجود دارد که می تواند شما را بیمار کند!
سموم و مواد شیمیایی موجود در بسیاری از گونه های درختان چوب نرم، به ویژه مخروطیان، می توانند از چوب به غذا یا محیط منتقل شوند.
کرئوزوت و سموم می توانند به ماهی نفوذ کنند و سپس طعم گوشت را تلخ می کند و همچنین باعث درد معده می شود.
همچنین، از استفاده از کهور که حتی قوی‌تر از هیکلی است، اما طعم خاکی و دودی قوی‌تری دارد، خودداری کنید، بنابراین برای گوشت کفال ظریف بسیار قوی‌تر است.
آیا کفال برای سیگار کشیدن خوب است؟
بله، کفال ماهی خوبی برای سیگار کشیدن است و قطعاً آنطور که برخی دوست دارند فقط یک طعمه ماهی نیست.
در منطقه فلوریدا و منطقه خلیج فارس، این ماهی پخته و دودی محبوب است زیرا گوشت چرب و روغنی خوشمزه ای دارد که دود چوب را به خوبی جذب می کند.
کفال دودی ممکن است به یکی دیگر از غذاهای مورد علاقه فلوریدا تبدیل شود، ساندویچ ماهی دودی یا ماهی دودی دیپ و پخش شود.
معمولاً کفال را قبل از دود کردن، پروانه می‌کنند و آن را جدا می‌کنند.
فیله ها مستقیماً به صورت گرم و مستقیم از سیگاری سرو می شوند و معمولاً با باقی مانده فیله در سالاد مصرف می شوند. کل فرآیند سیگار کشیدن ممکن است 2 یا 3 ساعت طول بکشد.
فیله ها را می توان در سیگاری با استخوان های سالم تهیه کرد و بعد از آن خارج کرد. ماهی با سوپ سیب‌زمینی تکه‌های لیمو، گشنیز دودی، کلم بروکلی یا سالاد بروکسل تراشیده شده پر می‌شود.
همچنین بخوانید: نحوه پخت ماهی در کوره ذغال چوب
چه مدت باید کفال دود کرد؟
قبل از شروع به کشیدن ماهی، باید آن را آب نمک کنید.
در یک کاسه یا سینی برشته بوقلمون آلومینیومی، ماهی خود را بگذارید و نمک نمک را ایجاد کنید. آب، نمک کوشر، شکر قهوه ای بسته بندی شده، فلفل سیاه و مقداری برگ بو را مخلوط کنید.
بهترین راه برای دود کردن ماهی کفال این است که آن را از روی شکم برش دهید و مانند یک کتاب روی رنده های سیگاری باز کنید. حتما پوست ماهی را به سمت پایین قرار دهید. به این فرآیند «پروانه کردن» ماهی می گویند.
این روش دود کردن بهتر از ماهی دودی کامل است زیرا پوست و چربی های پوسته پوسته شده در ماهی باقی می ماند نه اینکه قطره چکه کند و کفال را خشک کند.
بنابراین، ماهی کفال بهتر است به جای دودی به صورت باز دودی شود.
دستور العمل های مختلفی برای کفال دودی وجود دارد و برخی مدت طولانی تر کشیدن سیگار را توصیه می کنند در حالی که دیگران می گویند کوتاهتر بهتر است.
توافق عمومی بر این است که می‌توانید ماهی کفال را برای 2-3 ساعت در دمای 185-200 درجه فارنهایت دود کنید.
دود کنید تا دمای داخلی ماهی 140 تا 145 درجه فارنهایت شود. اگر ماهی هنوز به دمای مناسب نرسیده است می توانید به کشیدن ماهی ادامه دهید.
خودت را بگیر یک دماسنج بی‌سیم خوب برای دود کردن BBQ برای نظارت بر دمای گوشت شما
بردن
اگر به دنبال بهترین چوب برای کفال دودی هستید، یک چوب کلاسیک هیکلی باکنی یا سیب شیرین و میوه‌ای همان طعمی است که باید دنبالش بروید.
کفال دودی شده روی کباب زغالی طعم دودی شگفت انگیزی دارد، بنابراین قطعا می تواند با آن رقابت کند. دستور العمل ماهی سالمون دودی شما اگر ماهی را به روش درست سیگار می کشید.
وقتی هنوز گرم است، می توان از ماهی دودی بلافاصله بعد از سیگاری لذت برد. کفال تازه دودی شده با برش های لیمو و کمی روغن زیتون بکر یا روی برش های باگت برشته شده طعم شگفت انگیزی دارد.
فیله ماهی روغنی چند روز در یخچال می ماند تا بعداً از ماهی لذت ببرید. فقط مراقب باشید که فیله ها کمی خشک شوند تا جویدنی شوند.
به دنبال الهام بیشتر برای سیگار کشیدن ماهی هستید؟ در اینجا 10 انتخاب برتر برای سیگار کشیدن برای عاشقان غذاهای دریایی آورده شده است
