هشت پا معمولا آب پز یا کبابی می شود اما آیا می دانستید؟ دودی پاهای هشت پا فراتر از خوشمزه است؟
ژاپنی ها به این تاکو دودی می گویند و در هاوایی به اختاپوس دودی «He'e» معروف است. این دو منطقه از جهان بهترین اختاپوس دودی را می سازند.
در حالی که قطعاً اختاپوس را در منوی رستوران‌های مد روز پیدا خواهید کرد، می‌توانید آن را در سیگاری خود با تراشه‌های چوب طعم‌دار بپزید و در نهایت با اختاپوس لطیف و خوشمزه بسازید.
اختاپوس دودی یا شاخک‌های دودی در سالاد یا با مخلفات مورد علاقه‌تان سرو می‌شود. اما فهمیدن اینکه از کدام چوب برای دود کردن این موجود دریایی جویدنی استفاده کنید می تواند چالش برانگیز باشد.
بهترین چوب برای اختاپوس دودی، چوب کیاوه هاوایی است، اما از آنجایی که دستیابی به آن سخت است، چوب هیکو بهترین چیز بعدی است. طعمی گوشتی و بیکن مانند دارد که مکمل طعم ظریف ماهی مرکب و کالاماری گوشت اختاپوس است.
بیایید بهترین گزینه‌ها را برای سیگاری‌تان بررسی کنیم و در مورد اینکه چرا می‌توانید اختاپوس بدون تراشه‌های چوب طعم‌دار دود کنید، صحبت کنیم.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
بهترین چوب برای دود کردن اختاپوس
برخی از مردم می گویند اختاپوس دودی طعمی شبیه به خرچنگ دودیماهی مرکب یا کالاماری، اما برخلاف آن نوع غذاهای دریایی، اگر از چیپس چوب میوه در سیگاری استفاده کنید، بهترین نتیجه را نخواهید گرفت.
پیدا کردن دستور پخت اختاپوس دودی که به شما می گوید از کدام چوب برای سیگار کشیدن استفاده کنید سخت است.
بهترین چوب کهور هاوایی است که کیاوه نامیده می شود اما اگر در منطقه خود آن را پیدا نکردید می توانید از کهور و هیکوری استفاده کنید.
کهور و کیاوه خیلی شبیه هم هستند و من فقط در یک دقیقه دلیل آن را به شما می گویم.
شما می توانید اختاپوس کامل یا پاهای هشت پا را دود کنید، اما مهم است که ابتدا آن را پاک کرده و قبل از شروع فرآیند سیگار کشیدن، آن را با چاشنی مرینیت کنید.
بهترین گوشت خشک و لطیف است تا لزج. اگر کمی روغن می خواهید، همیشه می توانید روغن زیتون یا روغن نباتی را بعداً هنگام پختن آن اضافه کنید.
هنوز به دنبال سیگاری خوب هستید؟ اینها 5 برند برتر سیگاری باربیکیو هستند
چوب کیاوه
- شدت: قوی
- طعم ها: کمی شیرین، خاکی، پررنگ، شور
چوب کیاوه (prosopis pallidia) کهور هاوایی است که کمی شیرین تر از درخت کهور سنتی آمریکایی است. این یک چوب سخت عالی است که می توانید از آن به عنوان منبع گرما یا برای پخت و پز، کباب کردن و سیگار کشیدن استفاده کنید.
در واقع، کیاوه همان گونه کهور موجود در غرب ایالات متحده نیست.
بیش از 170 سال پیش، این نوع در هاوایی طبیعی شد. کیاوه گوشت کبابی یا دودی شما را با طعم جزایر گرمسیری آغشته می کند اما همچنان طعم دودی قوی به گوشت اختاپوس می دهد.
پیت‌مسترها توصیه می‌کنند برخی از تکه‌ها یا تراشه‌های چوب کیاوه را به مدت 30 دقیقه خیس کنید، زیرا این کار دود فراوانی ایجاد می‌کند تا گوشت اختاپوس را به طور کامل تزریق کند.
به طور کلی طعم کهور کیاوه در مقایسه با گونه های سرزمین اصلی بسیار قوی و دودی و شدیدتر است.
اگر واقعا می خواهید طعم چوب کیاوه را بچشید اما از هاوایی دور هستید، می توانید از چوب کیاوه استفاده کنید. دود مایع کیاوه.
این باعث می شود اختاپوس طعم بسیار خوبی داشته باشد و شما مقدار زیادی از آن طعم شور، دودی و خاکی دود چوب طبیعی را دریافت می کنید، به جز اینکه به شکل بطری است.
از طرف دیگر، می توانید اختاپوس را در حالی که آن را در ماریناد خیس می کنید با مقداری مزه دار کنید. نمک با طعم دود چوب کیاوه.
افزودن این چاشنی باعث می شود اختاپوس مقدار کمی از آن طعم چوب دود کیاوه را داشته باشد.
درخت گردوی امریکایی
- شدت: قوی
- طعم ها: شور، بیکن مانند، خاکی
وقتی صحبت از دود کردن گوشت به میان می‌آید، غلبه بر چوب هیکلی سخت است. از آنجایی که اختاپوس مانند ماهی نیست، می تواند از دود چوب خاکی بهره مند شود.
Hickory عمدتا در مناطق جنوب و غرب میانه برای سیگار کشیدن و کباب کردن غذا استفاده می شود. طعم دودی لذیذی دارد و از آن برای دادن طعم کلاسیک باربیکیو جنوبی استفاده می شود.
بنابراین، برای دود کردن اختاپوس نیز مناسب است زیرا دود قوی طعم کلی گوشت اختاپوس را بهبود می بخشد.
وقتی صحبت از مشخصات دود به میان می‌آید، هیکوری پررنگ، خاکی و شبیه بیکن است. حتی مقدار کمی از شیرینی وجود دارد اما طعم کلی آن پررنگ و گوشتی است.
در مقایسه با چوب‌های میوه مانند سیب، گیلاس یا توسکا ملایم، هیکلی بسیار قوی‌تر است، اما نه به شدت کهور که می‌تواند کمی تند باشد.
چوب هیکوری است محبوب در بین پیت مسترها از آنجایی که به غذاهای دودی رنگ تیره می دهد، بنابراین برای داشتن اختاپوس دودی قهوه ای تیره یا سیاه آماده شوید.
نکته جالب در مورد تراشه‌های چوب درخت هیکوری این است که آهسته می‌سوزند و دودی تمیز اما خوش طعم ایجاد می‌کنند.
سوختگی آنها شبیه بلوط است اما طعم متمایز بیکن را به سختی از دست می دهید.
نکته اینجاست: وقتی در حال پختن اختاپوس هستید سیگاری برقی شما، ممکن است اضافه کردن تکه های چوب بزرگتر برای شما سخت باشد، بنابراین بهتر است از تراشه های چوب هیکوری یا کهور که به راحتی در دسترس هستند استفاده کنید.
تراشه‌های چوب هیکوری برای دود کردن بچه هشت‌پا نیز بهترین هستند، زیرا آهسته‌تر از کهور و کیاوه می‌سوزند تا اختاپوس لطیف را بیش از حد دود نکنند.
کهور
- شدت: بسیار قوی
- طعم ها: خاکی، خوش طعم، بسیار دودی، کمی تند
بسیاری از مردم تراشه های چوب کیاوه هاوایی را با کهور مقایسه می کنند. این به این دلیل است که کیاوه کهور هاوایی است، اما طعم دودی آن کمی متفاوت از کهور آمریکایی است.
کیاوه شیرین تر است و به اندازه تراشه های چوب کهور کلاسیک قوی و خاکی نیست.
بنابراین، اگر نمی توانید از چوب کیاوه هاوایی استفاده کنید، چوب کلاسیک کهور بهترین گزینه بعدی شماست.
به طور کلی، چوب کهور دارای طعم قوی دودی و خوش طعم است. همچنین خاکی، غنی و کمی تند است.
اغلب برای دود کردن گوشت تیره مانند گوشت گاو، شکار و گوشت خوک استفاده می شود. می خواهم اشاره کنم که چوب صاف یا ملایمی نیست.
اگر چه کهور یک چوب دود خوب برای غذاهای دریایی، برای اختاپوس کار می کند زیرا این حیوان دارای پوست بسیار جویدنی و لزج است که می تواند از جذب عطر اضافی دود چوب بهره مند شود.
کهور خیلی سریع می سوزد زیرا حاوی مقدار زیادی روغن است. بنابراین، باید مراقب باشید که گوشت اختاپوس را که کاملاً لطیف است، زیاد دود نکنید.
اگر بیش از حد گوشت را دود کنید، دود بسیار تند خواهد بود طعم تلخی را خواهید چشید در حین خوردن آن
هنگام کشیدن اختاپوس از چه چوب هایی باید اجتناب کرد؟
اگر تاکوی دودی عالی می‌خواهید، باید از برخی از چوب‌های دودی خودداری کنید و از چوب‌های سخت آزمایش شده و آزمایش‌شده مانند کیاوه، کهور و چوب هیکوری استفاده کنید.
چوب های میوه برای اختاپوس دودی ایده آل نیستند زیرا طعم کافی به گوشت غلیظ و جویدنی اختاپوس نمی دهند.
اکثر دستور العمل های اختاپوس در حال حاضر نیاز به آب نمک و روش های چاشنی متمایز دارند، زمانی که اختاپوس را برای فرد سیگاری آماده می کنید.
بنابراین، شما می‌خواهید از چوب دودی شدید استفاده کنید که طعم زیادی به گوشت القا کند.
هنگام دود کردن گوشت، به هر قیمتی باید از چوب های نرم اجتناب کرد. درختان کاج، صنوبر، چنار، سرو، سرو و سایر درختان حاوی شیره و ترکیباتی هستند که هنگام سوختن خطرناک هستند.
سموم غذا را آلوده کرده و خوردن آن را تلخ و ناخوشایند می کند. مسئله اصلی این است که اگر آنها را بخورید می توانند شما را بیمار کنند، بنابراین از آنها دوری کنید.
علاوه بر این، درختان مخروطی هنگام سوزاندن کرئوزوت ایجاد می کنند و این باعث از بین رفتن طعم غذا و مسدود شدن سیگار و گریل می شود.
طرز تهیه اختاپوس برای سیگار کشیدن
اختاپوس حیوانی لزج و لزج است. اگر به‌دنبال بهترین اختاپوس دودی هستید که بتواند در هر تست طعم و مزه‌ای قبول شود، ابتدا باید گوشت را آماده کنید.
بنابراین، ابتدا باید اختاپوس را تمیز کنید (این برای یک هشت پا کامل که بسیار کوچک است یا یک هشت پا بچه یکسان نیست).
این کار را با چرخاندن سر به داخل به بیرون انجام می دهید تا اندام ها نشکند. تمام روده ها و کیسه جوهر دست نخورده خواهد بود و اگر به درستی انجام شود، می توان بدون نشتی اشیا در سراسر گوشت آن را جدا کرد.
ابتدا منقار و سپس چشم و مغز را بردارید. بقیه گوشت لزج و پاهای هشت پا را می گذارید.
مرحله بعدی این است که گوشت را با استفاده از نمک لزج کنید. بنابراین، شما می خواهید اختاپوس را با مقدار زیادی نمک دریا یا نمک دودی چوب کیاوه مخصوصی که قبلا ذکر کردم ماساژ دهید.
در این مرحله می توانید از چوب یا وردنه استفاده کنید تا گوشت را کمی نرم کنید.
هرچه گوشت نرم تر باشد طعم بهتری دارد. اختاپوس دودی وقتی مملو از لجن است برای خوردن چندان عالی نیست.
سپس باید اختاپوس را آب نمک یا مرینیت کنید. می توانید مقداری آب سرد، نمک، شربت (یا شکر)، سیر را مخلوط کرده و اختاپوس را در آب نمک بریزید.
بگذارید یک شب یا حداکثر 30 ساعت در یخچال بماند تا ماریناد به خوبی در گوشت نفوذ کند.
اختاپوس اگر یک شبه آب نمک شود و در یخچال بماند طعم بهتری خواهد داشت، فقط مطمئن شوید که قبل از اینکه اختاپوس را روی رنده های سیگاری بریزید مقداری از مایع ماریناد را تخلیه کنید.
حالا اختاپوس شما برای فرد سیگاری آماده است. برخی افراد آن را با نمک یا مقداری سس مزه دار می کنند، اما می توانید ابتدا آن را دود کنید و بعد از آماده شدن آن را مزه دار کنید.
همه طعم شور را ترجیح نمی دهند و برخی اختاپوس شیرین تر به سبک هاوایی را دوست دارند.
چه مدت باید اختاپوس دود کرد؟
ذکر این نکته ضروری است که گوشت اختاپوس به دود طولانی مدت نیاز ندارد. البته اختاپوس بزرگ نسبت به اختاپوس بچه مدت بیشتری برای دود کردن طول می کشد.
برای اختاپوس متوسط 12 تا 20 اینچی، می خواهید روش کم سیگار کشیدن و آهسته کشیدن را تمرین کنید. درست مثل دنده ها.
تاکوی دودی که آب پز نشده باشد حدود 3 ساعت طول می کشد تا در دمایی بین 190 تا 220 درجه فارنهایت بپزد، اما داغتر نباشد.
اختاپوس پخته شده حدود دو ساعت طول می کشد تا دود شود. شاخک ها تمایل به گرفتن دارند بیش از حد سیگار کشیده بنابراین در صورت تمایل می توانید نکات را قطع کنید.
اختاپوس بچه به راحتی بیش از حد پخته می شود، بنابراین آن را در دمای 140 درجه فارنهایت به مدت 1.5 ساعت دود کنید تا گوشت آن خشک شود و دیگر آب پز نشود.
دمای داخلی اختاپوس باید به 130 تا 150 درجه برسد.
استفاده دماسنج گوشت بی سیم برای کنترل دما
بردن
هنگامی که اختاپوس را از دستگاه سیگاری خارج کردید، می توانید آن را به قطعات کوچک خرد کنید و در سالاد، غذاهای پاستا، غذاهای برنجی، تاکو سرو کنید یا از آن برای تهیه تاکویاکی دودی استفاده کنید.
دستور العمل های تاکوی دودی زیادی را به صورت آنلاین پیدا خواهید کرد، اما اولین گام برای اختاپوس خوش طعم، استفاده از چوب دودی غنی و خوش طعم مانند کیاوه، کهور آمریکایی یا هیکوری است.
برای این گوشت باید از میوه های شیرین پرهیز کنید.
می توانید طعم شیرینی از سس دیپینگ به سبک آسیایی بگیرید، اما حتی اگر آن را ساده نگه دارید و اختاپوس را همانطور که هست سرو کنید، یا با کمی لیمو و سیر، یک غذای خوشمزه و سالم خواهید داشت.
خوانده شده بعدی: آیا سیگار کشیدن برای شما مضر است؟ (+ سالم ترین راه برای دود کردن گوشت)
