اگر در شرایط سیگار کشیدن گیر کرده اید و به چیز جدیدی برای امتحان نیاز دارید، سیگار کشیده شده است دم کرده چنگال لطیف و بسیار خوشمزه هستند.
راز دود کردن کامل دم گاو این است که آنها را یک شبه مزه دار کرده و آنها را مرینیت کنید تا تمام عطرهای خوش طعم را جذب کنند.
Oxtail به سادگی به بخش های مقطعی دم گاو یا گوساله اشاره دارد. این گوشت جویدنی است، اما پس از دود کردن، نرم و لذیذ می شود زیرا با دود چوب قوی تر آغشته می شود.
بهترین چوب برای دود کردن دم گاو خرچنگ است زیرا بسیار گوشتی، خاکی و بیکنی با طعم قوی دود چوب است. چوب اسپند دومین انتخاب برتر است زیرا شیرین و آجیلی است بنابراین برای کسانی که عطرهای خاکی باربیکیو سنتی جنوبی را ترجیح نمی دهند ایده آل است.
اگر تا به حال برش دم گاو را از قصاب خود نخریده اید، وقت آن است که آن را امتحان کنید. بسیاری از مردم میزان طعم این گوشت دنبه را دست کم می گیرند.
از این گذشته، طعم آن شبیه گوشت گاو است، بنابراین می توانید آن را آزمایش کنید چوب های سیگار مورد علاقه شما و بهترین دستور غذا را کشف کنید.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
دم گاو چیست؟
دم گاو بخش دم مقطع گاو یا گوساله است.
رایج ترین دستور پخت دم گاو یک سوپ خورش مانند به نام سوپ دم گاو است. از دیرباز غذای روح برای روزهای سرد زمستان بوده است.
اما، برای علاقه مندان به باربیکیو، دم گاو دودی غذای مورد علاقه جدید برای کشیدن سیگار است. شما می توانید دم گاو را در اکثر قصابی ها یا حتی خواربار فروشی ها پیدا کنید.
گوشت دم گاو دودی سفت، جویدنی و مرمری است. درصد بیشتری چربی دارد زیرا پر از مغز استخوان است.
همچنین به دلیل محتوای کلاژن بالا پر از ژلاتین است که برای بدن شما عالی است.
پس از پخته شدن، طعمی دودی مانند دنده های کوتاه یا کباب قابلمه ای به خود می گیرد.
دم گاوها به جای پختن ساده، به آرامی در دمای پایین در یک سیگاری برای چند ساعت پخته می شوند. درست مثل دنده ها.
طعم دم گاو، با وجود ظاهر غیر اشتها آور آن، ارزش تلاش را دارد. اگر تا به حال آن را نخورده‌اید، پس از پختن طعم آن به گوشت گاو شبیه است.
در مقایسه با دم گاو پخته، بافت ظریف تری نسبت به دنده کوتاه دارد.
دم گاو دودی در کنار برنج، سیب‌زمینی یا سبزی‌ها به‌عنوان ریزش استخوان سرو می‌شود. حتی می توانید آن ها را با پوره سرو کنید.
گزینه های زیادی وجود دارد، اما هر دستور العمل اولیه دم گاو دودی شامل یک ماریناد چاشنی خوب است.
بهترین چوب برای دم گاو دودی
گوشت دم گاو پر از مغز استخوان است و بنابراین بسیار چرب است. این نوع گوشت زمانی بهترین طعم را دارد که با چوب دودی قوی تری مانند هیکوری دود شود.
همچنین به خوبی با چوب های کمی شیرین با رایحه ای قوی مانند اسپند جفت می شود. وقتی دم گاو دودی درست می کنید، این دو نوع چوب طعم شگفت انگیزی دارند.
با این حال، اگر احساس آزمایشی دارید، گزینه‌های دیگری را نیز به اشتراک می‌گذارم.
چوب درخت گردوی امریکایی
- شدت: متوسط تا قوی
- طعم ها: خاکی، بیکن مانند، کمی مشک دار و شیرین
شکی نیست که طعم پررنگ، بیکن مانند و خاکی شاهین بهترین تطابق با گوشتی مانند دم گاو است.
این قطعه گوشت گاو حاوی درصد بالایی از مغز استخوان، فیبر و چربی است. بنابراین برای نفوذ به عمق گوشت به چوب دود قوی تری نیاز دارد.
اگر از چوب میوه ای سبک مانند سیب استفاده کنید، عطری بی نظیر خواهید داشت زیرا بسیار ملایم است.
دلیل این که هیکو خیلی خوب است این است که به یکباره بیکن، شیرین و خوش طعم است. طعم خاکی و گوشتی طعم دم گاو را شبیه باربیکیو سنتی سبک جنوبی می کند.
به طور سنتی، از چوب شاهین برای دود کردن گوشت قرمز و برش های چرب استفاده می شود و به همین دلیل برای دم گاو نیز به خوبی کار می کند.
این نوع گوشت اصلا سبک و لطیف نیست و هنگام طبخ آن باید از چاشنی زیاد و خرده های چوب پررنگ در دودی استفاده کنید.
با این حال، اگر بیش از حد از عطر و طعم هیکلی استفاده می کنید، طعم گوشت شما تلخ خواهد شد. بنابراین، می‌توانید برای شیرین شدن آن، هندی را با کمی اسپند مخلوط کنید و فقط مقداری آجیل به آن اضافه کنید.
چوب هیکوری همچنین باعث می شود دم گاوها رنگ ماهاگونی تیره خوبی به خود بگیرد!
برای طعمی واقعی و طعم بیکنی، آن را امتحان کنید تراشه های چوب دودی طبیعی آتش و طعم ممتاز زیرا دود تمیز را می سوزاند.
یکی دیگر از غذاهای راحت و خوشمزه است این فلفل گوشت گاو دودی شگفت انگیز (با مواد مخفی!)
چوب اسپند
- شدت: خفیف تا متوسط
- طعم: آجیلی و شیرین
اسپند طعمی شیرین و آجیلی به غذاها اضافه می کند. چوب اسپند استحکام متوسطی دارد و عطر و طعم عالی به دم گاو می دهد.
من می‌توانم آن را به‌عنوان دودی طبیعی با طعم قوی مغزی و کمی شیرین توصیف کنم.
این چوب بسیار متنوع و عالی است اگر بخواهید چیزی کم‌رنگ‌تر از چوب درخت هیکری داشته باشید.
اکثر پیت مسترها دوست دارند از اسپند برای دود کردن گوشت خوک استفاده کنید و گوشت گاو و بنابراین برای دم گاو نیز مناسب است.
از آنجایی که قرار است گوشت را با چاشنی هایی مانند سس Worcestershire، آب گوشت گاو، سیر و نمک کوشر ترشی کنید، طعم آجیلی و شیرین دود چوب اسپند باعث می شود دم گاو دودی طعم غذای جدی برای خانواده را داشته باشد.
اسپند یک جایگزین عالی برای چوب های قوی مانند کهور و شاه ماهی است و برای کسانی که طعم دودی ملایم تری را ترجیح می دهند مناسب است.
حتی اگر چوب شیرین است، اگر متوجه شدید که به اندازه کافی پررنگ نیست، ممکن است بخواهید از آن در ترکیب با چوب سخت تر برای متعادل کردن طعم استفاده کنید.
برای تعادل کامل بین شیرینی و مغزی، یک مشت از آن را اضافه کنید تکه های چوب اسپند محصولات Camerons.
چوب مسکیت
- شدت: قوی
- طعم ها: خاکی، خوش طعم، بسیار دودی، کمی تند
تراشه های چوب کهور طعمی خاکی، غنی و خوش طعم دارد.
این چوب برای دود کردن گوشت گاو و شکار بسیار مناسب است زیرا به طور کلی برای هر گوشت دیگری غیر از گوشت قرمز بسیار قوی است.
چوب کهور شدید است و در مقایسه با سایر چوب های دودی بسیار داغ می سوزد. این باعث افزایش دما در سیگاری شما می شود، بنابراین از خرده های چوب استفاده کنید.
این چوب دود غنی معمولاً با باربیکیو به سبک تگزاس مرتبط است که در آن دود زیاد است.
از آنجایی که دم گاو جویدنی و چرب است، مقدار مناسبی از دود خاکی را جذب می کند و طعم شگفت انگیزی دارد.
از این چوب دودی انتظار شیرینی نداشته باشید، اما اگر می خواهید آن را کمی شیرین تر کنید یا شدت آن را کاهش دهید، آن را با کمی چوب هلو مخلوط کنید یا با مقداری چوب اسپند آن را آجیل کنید.
علاوه بر این، آنها قدرتمند و بسیار خوش طعم هستند، بنابراین نیازی به اضافه کردن زیاد نیست. زیاده روی در مصرف چوب کهور می تواند طعم غذای شما را کمی تلخ کند.
La محصولات Camerons چیپس دودی چوب کهور در کوره خشک می شوند، تمیز می سوزند و عطر کلاسیک دودی جنوبی را که دنبال آن هستید می دهند.
چوب بلوط
- شدت: متوسط تا قوی
- طعم ها: خاکی، پررنگ، خوش طعم، طعم دودی سنتی
اگر طعم دودی قوی BBQ را دوست دارید اما چیزی با طعم دودی خنثی تر می خواهید، بلوط بهترین انتخاب است.
چوب بلوط دارای طعم متوسط دود است و بیشتر خاکی و خوش طعم است. هیچ جا به اندازه کهور قوی نیست، بایکونی کمتر از هیکلی است، اما جسورتر از هر یک از چوب های میوه مانند سیب یا گیلاس است.
بلوط یکی از چوب‌های دودی است که می‌توانید از آن برای طعم و مزه کباب کلاسیک برای دم گاوهای دودی خود استفاده کنید.
این چوب بر دم گاو غلبه نمی‌کند، بنابراین شما هنوز هم می‌توانید طعم خوش گوشت را از تکه‌های گوشت نرم مزه کنید.
همچنین، استفاده از چوب بلوط برای دود کردن دم گاو اجازه می دهد تا طعم ماریناد و مالش خشک بدرخشد. بنابراین، اگر سیر، پیاز و یک فنجان سس Worcestershire اضافه کنید، می توانید یک دم گاو دودی خوش طعم ایجاد کنید.
طعم دودی پررنگ طعمی دیگر ندارد، بنابراین تنها چیزی که می‌توانید بچشید دود متوسط آن است. این بهترین برای کسانی است که عطر دودی خالص را ترجیح می دهند و دوست دارند آن را ساده نگه دارند!
بلوط پست و بلوط قرمز گزینه های عالی هستند.
اگر می خواهید کمی طعم ویسکی بوربن اضافه کنید، می توانید استفاده کنید تراشه های چوبی بشکه ای ویسکی جک دانیل مخلوط با محصولات Camerons Wood Smoker چیپس بلوط. این به دم گاوها عمق بیشتری طعم می دهد.
هنگام کشیدن دم گاو از کدام چوب ها اجتناب کنید
قبل از اینکه بخواهید چوب خود را جمع آوری کنید، مطمئن شوید که چه چیزی به دست می آورید، حتی اگر این ایده عالی به نظر می رسد.
شیره، سموم و ترپن‌های موجود در چوب‌های نرم آنها را برای دود کردن غذا نامناسب می‌کند.
هرگز از هیچ یک از چوب های زیر استفاده نکنید: کاج، صنوبر، صنوبر، چوب سرخ، سرو، سنجد، سرو، چنار، کهربا مایع، اکالیپتوس.
در بیشتر موارد، درختانی که میوه یا آجیل تولید می کنند برای خوردن بی خطر هستند. این شامل درختان باغ و درختان آجیل است.
استفاده از چوب های نامناسب برای سیگار کشیدن باعث ایجاد کرئوزوت در سیگاری شما می شود و طعم غذا را تلخ می کند.
همچنین، چوب های نرم دارای دود سمی هستند که اگر غذای شما آلوده باشد، می تواند شما را بیمار کند.
وقتی صحبت از دم گاو می‌شود، از استفاده از چوب‌های میوه ملایم مانند سیب، هلو، گلابی، گیلاس و غیره خودداری کنید. به این دلیل است که این چوب‌ها خیلی ملایم و میوه‌ای هستند، بنابراین طعم آن هنگام خوردن گوشت به‌اندازه قابل توجه نیست.
با این حال، می توانید از چوب های میوه برای ایجاد یک ترکیب چوب خاص برای دم گاو دودی یا اگر می خواهید طعم شدید کهور را کاهش دهید، استفاده کنید.
تا کی باید دم گاو دود کرد؟
این بستگی به اندازه دم گاو شما دارد. دستور تهیه دم گاو دودی مورد علاقه من به شما توصیه می کند که دم گاو را حدود 4 ساعت دود کنید تا مطمئن شوید که تمام ژلاتین آب شده و گوشت نرم و لطیف می شود.
به خاطر داشته باشید که بهتر است از حرارت کم تا متوسط برای پخت غیر مستقیم در سیگاری خود استفاده کنید.
دم گاو بزرگ باید بین 4-5 ساعت در دمای بین 275 تا 300 درجه فارنهایت دود شود.
در همان دماها، حدود 3 ساعت دم گاوهای سایز متوسط را دود کنید.
اگر فقط نوک دم گاو را می کشید که بسیار کوچک هستند، آنها را حدود 60 تا 90 دقیقه دود کنید.
طرز تهیه دم گاو برای فرد سیگاری
اگر دم گاو را مزه دار نکنید یا آنها را یک شبه مرینیت نکنید، طعم آن به آن قوی و خوش طعم نخواهد بود.
بهتر است چاشنی خوشمزه را تهیه کنید:
- روی دم گاوها روغن زیتون بپاشید. آنها را در یک مالش خشک ساخته شده از فلفل سیاه آسیاب شده، پاپریکا دودی و نمک کوشر بپوشانید.
- در یک کاسه کوچک مقداری سرکه بالزامیک، رب گوجه فرنگی را مخلوط کرده و آب گوشت گاو (1 قاشق غذاخوری) و 2 تا 3 حبه سیر خرد شده را اضافه کنید.
- دم گاو را با ماریناد بپوشانید و سپس بگذارید یک شب یا حداقل برای چند ساعت خیس بخورد.
این پایه یک خورش دم گاو است اما می توانید از این مخلوط غنی به سبک آبگوشت به عنوان ماریناد خود استفاده کنید.
بردن
هنگامی که طعم دم گاو دودی شده را بچشید، متقاعد خواهید شد که این قطعه گوشت دست کم گرفته شده را بیشتر بچینید.
فقط با برنج دانه بلند و یک لیوان شراب قرمز سرو کنید تا یکی از ساده‌ترین وعده‌های غذایی برای افراد سیگاری باربیکیو داشته باشید که مطمئناً حتی افراد حساس را هم تحت تأثیر قرار می‌دهد.
از این گذشته، طعم دم گاو مانند گوشت گاو است، بنابراین طعم های غنی و خاکی دود چوب مطمئناً طعم را به سطح جدیدی می برد!
سیگار کشیدن راحت تر از پختن دم گاو است زیرا به محض اینکه دستگاه دودی را برای پخت غیرمستقیم تنظیم کردید، می توانید آن را تنظیم کرده و بگذارید، زیرا این گوشت به لطیف گوشت های دیگر نیست.
در مورد سیگار کشیدن بلدرچین بعدی چطور؟ اینها بهترین چوب هایی هستند که می توان برای آن استفاده کرد
