آیا به دنبال بهترین چوب برای دود کردن خود هستید؟ پاستاری?
سیگار کشیدن گوشت یک راه عالی برای اضافه کردن طعم و رطوبت است و پاسترامی یکی از گوشت‌های مورد علاقه من برای دود کردن است زیرا بسیار خوشمزه است.
انواع مختلفی از چوب وجود دارد که می توانید از آنها استفاده کنید، اما مطمئناً دو مورد از آنها راضی هستند.
بهترین چوب برای دود پاسترامی گیلاس و بلوط است. چوب گیلاس ملایم شیرین، میوه ای است و رنگ صورتی زیبا را به گوشت اضافه می کند. برای داشتن طعم دودی قوی‌تر، چوب بلوط بهترین گزینه است زیرا اجازه می‌دهد تا طعم ادویه‌ها از بین برود.
من بهترین انتخاب های چوبی را برای پاسترامی دودی با استفاده از چوب های مختلف به اشتراک می گذارم تا بتوانید هر بار طعم عالی را دریافت کنید.
اگر به دنبال چوبی با طعم کمی قوی تر هستید، هیکوری را امتحان کنید. طعم دودی دارد که به خوبی با گوشت های دودی مانند پاسترامی جفت می شود. همچنین خروجی حرارت بالایی دارد، بنابراین برای دود کردن گوشت بسیار مناسب است.
اگر به دنبال چوبی با طعم ملایم تر هستید، اسپند را امتحان کنید. طعمی شیرین و آجیلی دارد که به خوبی با پاسترامی همخوانی دارد و همچنین حرارت کمی دارد.
اما، بیایید نگاهی به تمام گزینه‌ها بیندازیم – فکر می‌کنم شگفت‌زده می‌شوید که تاک انگور در لیست است!
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
پاسترامی چیست؟
پاسترامی گوشتی است که از گوشت گوساله یا ناف گاو بوده است درمان و سپس دود می شود. فرآیند دود کردن به گوشت طعم و بافت بی نظیری می دهد.
فرآیند پخت گوشت را خشک می‌کند در حالی که دود کردن طعم چوبی به آن اضافه می‌کند.
پاسترامی بسیار خوشمزه است، زیرا با سینه گوشت گاو پخته شده و چاشنی شده درست می شود. ابتدا باید آب نمک زده شود، مزه دار شود و بعد از آن دود شود.
است شباهت زیادی به گوشت گاو ذرت دارد، از جمله روش آماده سازی مشابه.
وجه تمایز اصلی در ترکیب ادویه ها و همچنین این واقعیت است که به جای جوشاندن به تدریج دود می شود. نمک چاشنی اصلی گوشت ذرت است در حالی که پاسترامی با استفاده از ترکیبی از ادویه ها چاشنی می شود.
بهترین مایه پاسترامی حاوی دانه‌های گشنیز کامل، نمک صورتی، خردل آسیاب شده (یا دانه خردل)، فلفل سیاه یا دانه فلفل، دانه‌های خردل زرد، پودر سیر و غیره است.
از آنجایی که گوشت با محلول نمکی تهیه می شود، چوب های دودی شیرین طعم آن را عالی می کنند. اما چوبهای قوی‌تر طعم غنی‌تری به برش‌های پاسترامی شما می‌دهند.
بهترین چوب برای دود پاسترامی
انواع مختلفی از چوب وجود دارد که می توان از آنها برای دود کردن استفاده کرد، اما برخی از چوب ها برای دود کردن پاسترامی مناسب تر از بقیه هستند.
شما نیاز به طعم عالی دود را با چیزی که سیگار می کشید جفت کنید.
در مورد پاسترامی می‌توانید از انواع چوب‌ها استفاده کنید زیرا سینه گاو می‌تواند طعم‌های دودی زیادی به خود بگیرد.
گیلاس، کهور، سیب، بلوط، افرا… تعداد زیادی برای انتخاب. بسته به دستور پخت پاسترامی دودی که استفاده می کنید، چوب های مختلفی را توصیه می کنند.
من چوب های برتر را برای پاسترامی دودی به اشتراک می گذارم.
گیلاس – بهترین چوب میوه و بهترین رنگ
- شدت: خفیف
- طعم ها: شیرین، میوه ای، کمی گلدار
گیلاس به پاسترامی طعمی شیرین، میوه ای و کمی گلی می دهد. این ادویه های قوی مانند دانه فلفل سیاه و گشنیز را کاملاً تکمیل می کند.
من می گویم گیلاس کمی گلدارتر و میوه ای تر از سیب است، بنابراین می توانید هنگام سیگار کشیدن از تراشه های چوب بیشتری استفاده کنید بدون اینکه بر طعم طبیعی گوشت گاو غلبه کنید.
اما دلیل اصلی که مردم دوست دارند از چوب گیلاس برای کشیدن پاسترامی (و بیشتر غذاهای گوشت گاو) استفاده کنند این است که این چوب رنگ پوست صورتی تیره خوبی به پوست می دهد.
وقتی پاسترامی را ورقه می‌کنید، رنگ مایل به قرمز عمیق‌تری به خود می‌گیرد. این، همراه با طعم شیرین دود، طعم پاسترامی را بسیار بهتر از گوشت گاو ذرت خریداری شده در فروشگاه می کند که به آن عادت کرده اید.
همچنین می‌توانید گیلاس را با کمی هیکلی یا بلوط مخلوط کنید تا عطر دودی پررنگ‌تر و غنی‌تر داشته باشید.
برخی از مردم طعم آن کباب‌های دودی سنتی را دوست دارند، اما اگر می‌خواهید طعم ادویه‌ها «درخشنده» شود، استفاده از چوب ملایم گیلاس کافی است.
بلوط
- شدت: متوسط تا قوی
- طعم ها: خاکی، پررنگ، خوش طعم، طعم دودی سنتی
برای طعم کلاسیک پاسترامی، چوبهای سخت دودی قوی‌تر بهترین گزینه هستند.
بلوط یک انتخاب عالی است زیرا طعم دودی متوسطی دارد که به خوبی با پاسترامی جفت می شود. همچنین دارای خروجی حرارت قوی و ثابتی است که هنگام کشیدن گوشت بسیار مهم است.
همچنین بلوط دودی با طعم خنثی دارد. این بسیار کلاسیک است و شما آن را به‌عنوان چوب دودی که در بخش‌هایی از جنوب ایالات متحده آمریکا برای طعم اصلی bbq استفاده می‌کنند، می‌شناسید.
مشخصات طعم دودی چوب بلوط به بهترین وجه به صورت خاکی، خوش طعم و پررنگ توصیف می شود.
به طور کلی، بلوط یک انتخاب عالی برای دود کردن تمام قطعات گوشت گاو است و وقتی ادویه های پاسترامی حالت دودی چوب را به خود بگیرد، نتیجه واقعاً خوشمزه است.
شما می توانید از انواع خاصی از بلوط به نام "بلوط پست" استفاده کنید که در تگزاس محبوب است زیرا طعم کمی شیرین دارد. به اندازه کهور قوی نیست بنابراین طعم تلخی به گوشت نمی دهد و در عین حال میوه ای نیست.
افرا
- شدت: خفیف تا متوسط
- طعم ها: شیرین و شیرین
افرا نوعی چوب دودی است که به خوبی با انواع گوشت های پخته شده جفت می شود. برای ژامبون هم کار می کند چون شیرین است.
بنابراین، جای تعجب نیست که افرا یکی از بهترین چوبهای دودکننده پاسترامی است.
چوب افرا شیرین است اما دارای شدت دود ملایم تا متوسط است.
اکثر مردم افرا را دوست دارند زیرا بسیار شیرین است – ادویه های موجود در پاسترامی با طعم های تندی و گیاهی از دانه های فلفل و گشنیز شیرین تر می شوند.
یکی از اصلی‌ترین دلایلی که افرا به عنوان یک چوب دودی محبوب در آمریکای شمالی شناخته می‌شود، این است که دود شفافی را می‌سوزاند. طعم تلخی از خود به جا نمی گذارد و از آنجایی که شیرین است، می توان آن را با بسیاری از ادویه ها ست کرد.
مشخصات دود افرا شبیه به چوب های میوه مانند سیب یا گلابی است اما حتی شیرین تر است. برخی از افرا را با اسپند اشتباه می کنند، اما افرا طعم مغزی ندارد.
اگر دوست دارید چوب های سیگاری خود را ترکیب کنید، من ترکیب افرا را با شاهین و اسپند توصیه می کنم. این طعم دودی شیرین، آجیلی و خوش طعمی به گوشت گاو خشک می دهد.
سیب – رایحه میوه ای سبک
- شدت: خفیف
- طعم ها: لطیف، میوه ای، شیرین
کسانی که طعم چوب های میوه را ترجیح می دهند، می گویند بهترین چوب برای کشیدن پاسترامی چوب سیب است. این به این دلیل است که چوب سیب دارای طعم ملایمی است که بر گوشت غلبه نمی کند.
دود زیادی تولید می کند، که برای ایجاد طعم و اطمینان از پوسته مناسب مهم است، اما بیش از حد متراکم نیست. دود آن شفاف، رقیق و آبی است که آن را برای پاسترامی عالی می کند.
طعم دود آن خیلی قوی نیست و شیرینی میوه ای سبک طعم مطبوعی به پاسترامی می دهد.
اگر از چوب محکمی مانند کهور استفاده می‌کنید، دود کردن گوشت آسان است و می‌تواند طعم تلخی به خود بگیرد.
در عوض، دود ملایم سیب رایحه طبیعی گوشت آبدار را افزایش می دهد و اجازه می دهد تا طعم ادویه را از بین ببرد.
همچنین سیب یکی از چوب های سخت است که نسبت به چوب های دیگر مانند کهور کندتر می سوزد.
شما نمی‌توانید با چیپس‌های سیب‌وود زیاده‌روی کنید، بنابراین برای سیگاری‌های مبتدی که می‌خواهند اولین پاسترامی‌شان را درست بخورند، عالی هستند.
چوب سیب دارای طعمی شیرین و میوه ای است که به خوبی با گوشت شور ترکیب می شود.
انگور
آیا می توان با انگور سیگار کشید؟
بله، می توانید با انگور سیگار بکشید. انگور نوعی چوب سخت است که طعمی شیرین و حرارت کم دارد.
برای دود پاسترامی عالی است زیرا طعم لطیف انگور را به گوشت می دهد.
گودال ها طعم شگفت انگیز چوب انگور را می شناسند. این یک نوع چوب معطر است. دود می تواند کمی طعم شراب به خود بگیرد، بنابراین برای دستور العمل های پاسترامی به سبک لذیذ عالی است.
بهترین راه برای توصیف چوب انگور این است که میوه ای، شیرین و کمی تند است.
برخی از مردم نگران استفاده از انگور برای کشیدن سیگار هستند، زیرا می‌ترسند انگور طعم تند یا تلخی به پاسترامی بدهد، اما اینطور نیست.
با انگور، پاسترامی شما رایحه میوه ای لطیف مدیترانه ای خواهد داشت.
هنگام سیگار کشیدن، من دوست دارم از تکه های انگور روی چیپس استفاده کنم، زیرا چیپس ها خیلی سریع می سوزند.
La Smoking Wood Chun JCks در انگور بسیار آهسته می سوزد و طعم تند و تند ایجاد نمی کند.
در اینجا یکی دیگر از چوب های شگفت آور خوب برای سیگار کشیدن: توت
گردوی آمریکایی
- شدت: خفیف تا متوسط
- طعم: آجیلی و شیرین
چوب اسپند در مورد پاسترامی دودی بسیار دست کم گرفته می شود.
از آنجایی که این یکی از چوب های محبوب برای این نوع گوشت دودی پخته شده نیست، مردم متوجه نمی شوند که چقدر می تواند خوشمزه باشد.
آجیلی، شیرین و کمی خاکی – من مشخصات طعم دودی اسپند را اینگونه توصیف می کنم.
این یک چوب دودی متوسط است که دود خوشایندی را که قوی تر از درختان میوه و شبیه به افرا است، به پاسترامی دودی شما تزریق می کند.
اسپند چوبی متراکم است، بنابراین دود خوبی تولید می کند و حرارت کمی دارد.
این باعث می شود که آن را به گزینه ای عالی برای کشیدن پاسترامی تبدیل کنید زیرا چوبی می خواهید که به آرامی بسوزد و دود زیادی آزاد کند.
همچنین یکی از ارزان‌ترین چوبهای دود کردن است که یک امتیاز اضافی است.
من دوست دارم اسپند را با گیلاس مخلوط کنم زیرا پاسترامی دودی طعم کمی آجیلی دارد اما گیلاس آن رنگ صورتی را به آن می دهد.
پس از برش نازک، می توانید اثرات رنگ گیلاسی را ببینید.
وقتی ساندویچ پاسترامی درست می کنید، گوشت داخل آن شبیه گوشت گاو روبن می شود.
اگر طرفدار زیاد طعم های دودی قوی نیستید، اسپند یک جایگزین عالی است زیرا شیرین، آجیلی و کمی شور است.
درخت گردوی امریکایی
- شدت: متوسط تا قوی
- طعم ها: خاکی، بیکن مانند، کمی مشک دار و شیرین
Hickory یک انتخاب عالی برای کشیدن پاسترامی است، زیرا طعم قوی دارد که به خوبی با گوشت گاو جفت می شود.
مشخصات طعم دود چوب هیکوری بسیار گوشتی، بیکن مانند و خاکی است. اگر باربیکیو جنوبی را دوست دارید از آن لذت خواهید برد.
در حالی که این چوب شدید است، اما بر همه طعم‌های پاسترامی چیره نمی‌شود و همچنان می‌توانید ادویه‌های مختلف را بچشید.
طعم خوش طعم و خاکی هیکوری، ترکیب خوبی برای مالش فلفل، دانه خردل و دانه گشنیز آسیاب شده به عنوان چاشنی است.
بنابراین، می توانید از هر مالش پاسترامی استفاده کنید و همچنان آن را بچشید.
اگر طعم‌های تند و دودی را دوست دارید، نمی‌توانید با چوب دودی مانند هیکوری اشتباه کنید. نسبت به کهور خفیف‌تر است، اما برای پاسترامی دودی خانگی بسیار زیاد نیست.
برای بهترین ترکیب، مقداری تراشه چوب گیلاس را با چیپس درخت گیلاس خود مخلوط کنید. این به طعم بیکن مقداری شیرینی می بخشد.
هیکوری و افرا را می توان برای طعمی شبیه به ژامبون افرای دودی ترکیب کرد.
هنگام کشیدن پاسترامی از کدام چوب ها اجتناب کنید
به طور کلی، شما می خواهید از استفاده از چوب های قوی مانند کهور یا گردو هنگام کشیدن پاسترامی خودداری کنید.
این چوب ها طعم قوی ای دارند که می تواند بر گوشت غلبه کند. در عوض، از چوب ملایمی مانند افرا یا سیب استفاده کنید.یا خرچنگ).
اگر هنوز هم دودی کلاسیک را دوست دارید، هیکری یا بلوط قوی تر نیز عالی است.
اگرچه آن چوب‌ها ملایم نیستند، اما طعم‌های شگفت‌انگیز خاکی و بیکنی را به آن اضافه می‌کنند که طعم پاسترامی را بهبود می‌بخشد.
به هر قیمتی باید از چوب های نرم خودداری کرد زیرا چنین هستند برای سلامتی شما خطرناک است.
اینها حاوی رزین و همچنین شیره های خطرناکی هستند که علاوه بر آن می توانند حاوی انواع سموم نیز باشند تلخ کردن طعم غذا.
بسیاری از درختان چوب نرم، به ویژه مخروطیان، حاوی آلاینده ها و ترکیباتی هستند که می توانند از چوب به غذا یا هوای اطراف منتقل شوند.
اگر غذای حاوی شیره یا ترپن زیاد بخورید ممکن است بیمار شوید. به خاطر داشته باشید که استنشاق دود چوب درختان مخروطی یا سایر چوب های نرم می تواند شما را بیمار کند.
سرو، صنوبر، شوکران، سرو و صنوبر تنها تعدادی از درختانی هستند که باید از آنها اجتناب کرد.
همچنین باید از استفاده از تکه های چوبی که رنگ شده، درمان شده یا لکه شده اند خودداری کنید.
تا کی پاسترامی بکشیم؟
این بستگی به فرد سیگاری و دستور پختی دارد که استفاده می کنید، اما معمولاً حدود 4 تا 6 ساعت طول می کشد تا پاسترامی بکشید.
دود کننده را از قبل در دمای 275 درجه فارنهایت گرم کنید سپس خرده چوب یا تکه های چوب خود را اضافه کنید. پس از دود کردن، گوشت گاو را روی رنده های پخت قرار دهید.
گوشت باید حداقل به مدت چهار ساعت دود شود، اما برای طعم بهتر می توان تا 12 ساعت دود کرد.
این بستگی به فرد سیگاری و دستور پختی دارد که استفاده می کنید، اما معمولاً حدود 4 تا 6 ساعت طول می کشد تا پاسترامی بکشید.
دمای داخلی گوشت باید به 205 درجه فارنهایت برسد.
دماسنج های بلوتوث برای مراقبت از دمای گوشت شما عالی هستند، حتی زمانی که شما درست در کنار فرد سیگاری نیستید!
بردن
اگر می‌خواهید پاسترامی دود کنید، چیزهای زیادی وجود دارد که می‌تواند محصول نهایی را درست یا خراب کند.
وقتی صحبت از دود کردن چوب به میان می‌آید، چوبهای بلوط و هیکلی، چوبهای کلاسیک با طعم قوی هستند که به پاسترامی شور با رایحه‌های BBQ جنوبی القا می‌کنند.
برای طعم های ملایم تر، شیرین و میوه ای، افرا، گیلاس و انگور بهترین انتخاب ها هستند. بستگی به نحوه درست کردن پاسترامی دودی دارد.
هر یک از این چوب ها انتخابی عالی برای کشیدن پاسترامی است. تغییرات جزئی در طعم، یک لایه لذیذ اضافی به این غذای کلاسیک اضافه می کند.
از این گذشته، گوشتی که از خواربارفروشی می‌خرید با دود کردن پاسترامی خودتان با چوبهای خوش طعم مقایسه نمی‌شود.
بعد کمی کیلباسا (سوسیس لهستانی) دود کنید! اینها چوبهای مناسبی هستند که برای آن استفاده می شود
