مرغ ، بوقلمون ، مرغ گوشتی ، مرغ شکارچی ... همه اینها گوشت های خوشمزه ای با طعم ظریف هستند که می توانند از طعم دود چوب سود ببرند.
اما ، آیا می دانستید که دود اشتباه می تواند یک کباب خوشمزه را از بین ببرد؟
سیگاری های طولانی مدت می دانند که تعادل بین دود چوب، طعم طبیعی گوشت و چاشنی ها (مالش) کلید بهترین طعم است. دودی مرغ.
کدام چوب ها برای سیگار کشیدن مرغ مناسب است؟
درختان میوه مانند سیب ، گیلاس ، هلو برای سیگار کشیدن طیور ایده آل هستند زیرا ملایم با طعم سبک و شیرین هستند. طعم های ملایم و میوه ای ظریف هستند و بر طیور غلبه نمی کنند ، بنابراین آنها گوشت را با مقدار "مناسب" دود تزریق می کنند در حالی که اجازه می دهند طعم های طبیعی طیور درخشش داشته باشند.
اما ، از چوب های سخت مانند گوجه فرنگی ، افرا و کندوی که سطح جدیدی از طعم را اضافه می کنند ، غافل نشوید. اگر طعم دود چوب قوی تری را ترجیح می دهید ، اما چیزی غلیظ مانند ماسکیت را نمی خواهید ، که می تواند بر گوشت ها مانند مرغ کاملاً غلبه کند ، بهتر است.
از آنجایی که طیور طعم ملایمی دارد ، می توان مشخصات طعم چوب های مختلف را آزمایش کرد. به راحتی می توانید تفاوت بین طعم شیرین ، خوش طعم ، خاکی یا بیکن را بچشید.
در اینجا یک جدول کلی از بهترین چوب برای سیگار کشیدن طیور آورده شده است:
| چوب برای سیگار کشیدن طیور | طعم |
| سن | ظریف ، ملایم ، شیرین ، کمی مغذی |
| بادام | شیرین ، ملایم ، لطیف ، شیرین |
| اپل | ملایم ، میوه ای ، شیرین ، لطیف ، ملایم |
| گیلاس | ملایم ، شیرین ، میوه ای ، سبک |
| انگور | ترش ، اسیدی (کمی) ، میوه ای ، قوی |
| درخت گردوی امریکایی | شیرین ، خاکی ، خوش طعم ، بیکن ، قوی |
| افرا | ظریف ، سبک ، شیرین ، دودی ملایم |
| شاه توت | نیمه شیرین ، خاکی ، میوه ای ، ملایم |
| زیتون | ملایم ، خاکی ، چوبی |
| هلو | ملایم ، بسیار شیرین ، میوه ای ، خاکی |
| گلابی | ملایم ، شیرین ، میوه ای ، لطیف |
| گردوی آمریکایی | متوسط ، خاکی ، مغذی ، غنی |
| پیمنتو | ملایم ، میوه ای ، کمی تند ، گلدار |
| آلو | شیرین ، ملایم ، میوه ای ، خاکی |
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
چرا چوب اهمیت دارد
وقتی با چوب سیگار می کشید ، چوب طعم خاصی به گوشت می بخشد. بنابراین ، می توانید تا آنجا پیش بروید که بگویید شبیه به مالش یا ادویه است.
هر چوب طعم غذای شما را متفاوت می کند ، بنابراین واقعاً اهمیت دارد.
نکته ای که باید به آن توجه کنید این است که شما همیشه باید از چوب سخت برای سیگار کشیدن استفاده کنید و هرگز از چوب نرم استفاده نکنید و چوب باید چاشنی داشته باشد و هرگز تصفیه نشود.
چوب برای سیگار کشیدن دارای سه نوع طعم است:
- ملایم - اینها چوب هایی با طعم سبک و ظریف مانند چوب میوه هستند و برای مرغ و خوک استفاده می شوند.
- متوسط - اینها طعم قابل توجه و کاملاً قوی ای را به ارمغان می آورند ، مانند کندو ، پیکان ، افرا.
- قوی - از چوب با طعم فوق العاده قوی دارای رنگ مشکی است و این چوب ها برای شکار ، گوشت گاو و گوشت خوک بهترین هستند.
شما نمی توانید از همه نوع چوب برای دود کردن گوشت استفاده کنید و هر گوشت به خوبی با چوب های خاص جفت می شود.
به عنوان مثال ، گوشت های سبک مانند مرغ با چوب هایی با طعم سبک مانند چوب میوه مطابقت دارند ، زیرا این غذاها ظریف هستند اما هنوز دودی شیرین به همراه دارند.
گوشت گاو و گوشت خوک می توانند از چوب سختی مانند ماسکیت ، که دارای طعم خاکی قوی است ، سود بیشتری ببرند. اگر قرار بود از ماسکیت استفاده کنید برای مرغ کشیدن، برای مثال ، بسیار شدید و تلخ خواهد بود.
همچنین بخوانید: چه مدت باید قبل از سیگار چوب را چاشنی کنید؟
بهترین چوب برای مصرف مرغ
بهترین چوب برای طیور ، درختان میوه و چوب های طعم دار و مغذی است ، بنابراین من همه آنها را در اینجا لیست می کنم ، بعلاوه برخی از چوب هایی که می خواهید اگر طعم طعم پیچیده ای دارید ، مخلوط کنید.
به عنوان یک راهنمای کلی ، بهتر است از روش طولانی و کند سیگار کشیدن برای طیور استفاده کنید.
اگر فقط برای مدت کوتاهی از آن استفاده کنید ، چوب های نرم مانند سیب از نظر طعم چندان مثر نیستند.
سن
آلدر چوبی با طعم شیرین ، ملایم و با طعم ظریف است. برای سیگار کشیدن طیور و پرندگان سبک بازی که نیازی به طعم دودی قوی ندارند استفاده می شود.
کمی طعم دلپذیر دارد ، اما کاملاً شبیه بادام زمینی یا بادام نیست.
طعم سنجد: ظریف ، سبک ، شیرین ، کمی مزه دار
تکه های چوب توسکا را امتحان کنید
بادام
این یکی از آن چوب های مغذی اما ملایم است که برای طیور به اندازه کافی سبک است اما برای سایر گوشت ها نیز به اندازه کافی قوی است.
طعم آن زیاد مزه دار نیست و هنوز هم شیرینی آن را دارد. اکثر مردم بادام را با پیکان مقایسه می کنند ، اما کمی سبکتر است.
طعم بادام: آجیل ، ملایم ، لطیف ، شیرین
به طور کلی، تکه ها و تراشه های چوب بادام گرانتر هستند زیرا بیشتر چوب سیگاری درجه یک هستند.
اپل
این نوع طعم ملایم است. این شیرین ملایم و شیرین است ، بنابراین برای مرغ و مرغ شکار بسیار زیاد نیست.
دود سیب برای نفوذ و طعم دادن به گوشت مدت زیادی طول می کشد.
برای سیگار کشیدن طولانی مدت بهتر است تا زمانی که سیگار نکشید با چوب زیاد زیاده روی کنید. همچنین کمی رنگ قهوه ای مانند گیلاس به پوسته اضافه می کند، اما نه به آن تیره.
طعم سیب: ملایم ، میوه ای ، شیرین ، لطیف ، ملایم
چرا سیگار کشیدن را با چیپس سیب شروع نمی کنید؟ آنها را اینجا پیدا کنید
گیلاس
این یکی از چوب های شیرین و میوه ای است. به عنوان یک چوب مخلوط کننده خوب عمل می کند ، و اگر آن را با چوب قوی تری مانند کیک یا بلوط، طعم دودی و پیچیده ای به انسان می بخشد.
اما گیلاس به تنهایی عالی است و برای مرغ و بوقلمون عالی است.
گیلاس رنگی تیره و قرمز به طیور می دهد. اما ، سیگار زیاد نمی کشد ، بنابراین انتظار دود زیاد یا طعم شدید را نداشته باشید.
طعم گیلاس: ملایم ، شیرین ، میوه ای ، سبک
تراشه های چوب گیلاس را از اینجا تهیه کنید
انگور
انگور بسیار جالب و منحصر به فرد است زیرا در حقیقت یک چوب نیست ، بلکه یک تاک است که می توانید از باغ خود جدا کنید.
هنگامی که برای سیگار کشیدن مرغ استفاده می شود ، مراقب باشید زیرا آنطور که به نظر می رسد شیرین نیست. در عوض ، این یک طعم میوه ای با کمی طعم ترش دارد ، بنابراین بهتر است از آن کم استفاده کنید.
برای مرغ های شکاری ، مرغ و بوقلمون بسیار عالی است ، زیرا کمی تند است ، که با برخی از آنها به خوبی جفت می شود مالش خشک.
طعم انگور: ترش ، اسیدی (کمی) ، میوه ای ، قوی
درخت گردوی امریکایی
وقتی به چوب کنجدی فکر می کنید ، اولین چیزی که به ذهن شما می آید ، BBQ قدیمی خوب جنوبی با دنده ، سینه و بال مرغ است.
این طعم کلاسیک "بیکن" دارد که به راحتی می توان آن را از سایر چوب ها تشخیص داد.
در حالی که گوشت گاو دارای طعم قوی است ، می تواند دودی خوشمزه را به طیور منتقل کند ، به شرطی که از آن کم استفاده کنید. شما فقط به یک یا دو تکه گوشت کاسنی یا چند تراشه چوب احتیاج دارید زیرا اگر در طیور زیاد از مرغ استفاده کنید طعم تلخی می بخشد.
استفاده از این چوب مفید است زیرا به آرامی می سوزد ، بنابراین برای سیگار کشیدن طولانی مدت عالی است.
طعم های کیک: قوی ، شیرین ، خاکی ، خوش طعم ، بیکن
افرا
این چوب میوه یکی از همه کاره است زیرا طعم بسیار ظریفی دارد ، بنابراین می توانید انواع گوشت ها را با آن دود کنید.
پر از شکر است ، بنابراین شیرینی و طعم ملایم و لطیفی را به ارمغان می آورد ، به همین دلیل است که با انواع مرغ ها از جمله مرغ ، بوقلمون و مرغ شکار خوب کار می کند.
وقتی سیگار می کشید مانند مرغ شکار ، می خواهید دود آن دود کباب را اضافه کند ، نه این که بخواهید بر طعم بی نظیر مرغ غلبه کنید.
افرا شیرین است ، اما فاقد میوه گیلاس یا سیب است ، بنابراین برای سیگار کشیدن بوقلمون عالی استبه بهتر است از حداقل مالش و ادویه استفاده کنید و بگذارید شیرینی افرا درخشان شود.
طعم های افرا: ظریف ، سبک ، شیرین ، دودی ملایم
شاه توت
بیشتر شبیه چوب سیب است زیرا دود شیرینی را می سوزاند. طعم آن میوه ای ، شیرین و کاملاً ملایم است.
این چوب در سراسر جهان محبوب است زیرا به آسانی در دسترس است ، اما طعم ظریفی فوق العاده می دهد که برای مرغ چندان زیاد نیست.
آن را به عنوان یک جایگزین خاکی و کمی شیرین برای سیب در نظر بگیرید.
طعم توت: نیمه شیرین ، خاکی ، میوه ای ، ملایم
تکه های چوب توت را اینجا پیدا کنید
زیتون
این چوب طعم جالبی دارد زیرا در حالی که برای مرغ به اندازه کافی ملایم است ، طعم آن شدید و بسیار دودی است.
زیتون یک چوب BBQ بسیار محبوب در مدیترانه است. به عنوان یک طعم چوبی مشابه ، نسخه سبک تری از ماسکیت در نظر گرفته می شود.
طعم زیتون: ملایم ، خاکی ، چوبی
تراشه های چوب زیتون را می توانید در اینجا پیدا کنید
هلو
هلو طعم ملایم ، شیرین و میوه ای مشابه سیب و سایر میوه های میوه دارد. طعم ظریف شیرینی آن را برای گوشت های سبک همه کاره می کند.
می توانید بیشتر استفاده کنید زیرا بر طعم های طبیعی گوشت غلبه نمی کند. هلو نیز کمی خاکستری مانند کاسنی دارد ، اما بسیار شیرین تر است.
طعم هلو: ملایم ، بسیار شیرین ، میوه ای ، خاکی
تکه های هلو را در آمازون پیدا کنید
گلابی
آنقدر شبیه چوب هلو است که تشخیص تفاوت آن دشوار است.
اما ، این چوب نیز بسیار شیرین و میوه ای است. ملایم است ، بنابراین برای سیگار کشیدن مرغ و پرندگان کوچک شکارچی عالی است.
طعم گلابی: ملایم ، شیرین ، میوه ای ، طعم لطیف
به دنبال تکه های چوب گلابی هستید؟
گردوی آمریکایی
این چوب از درختان میوه قوی تر است و طعم آجیلی متمایزتری دارد. اما از چوب های سخت مانند ماسکیت و کندو سبک تر است ، اما هنوز شبیه آن است.
این مرغ طعم خاکی را به مرغ تزریق می کند ، اما استفاده از آن بسیار ظریف و آسان است.
بسیار سرد می سوزد اما هنوز دود کافی برای انواع گوشت ها ایجاد می کند.
طعم های پیکان: متوسط ، خاکی ، مغذی ، غنی
تراشه های چوب پکن را از آمازون امتحان کنید
پیمنتو
درخت پیمنتو انواع توت های کوچک تولید می کند و این محبوب ترین چوب جامائیکا است که برای دود استفاده می شد مرغ تند و تیز اصیل.
یافتن این چوب در آمریکای شمالی ممکن است سخت باشد اما اگر می توانید ، تراشه های چوب پیمنتو را بخرید زیرا طعم بی نظیری به مرغ می بخشد.
آنها طعم ملایم و میوه ای با طعم طعم گل می دهند. اما ، کمی طعم تند وجود دارد که با ادویه جات و انواع توت هایی که برای پختن مرغ تند استفاده می شود ، خوب کار می کند.
طعم های Pimento: ملایم ، میوه ای ، کمی تند ، گلدار
این تراشه های پیمنتو را اینجا ببینید
چوب آلو
آلو یکی دیگر از میوه های شیرین و میوه ای است که بسیار شبیه سیب و هلو است. این شیرینی بسیار ملایم تر از گوشت خوک است اما کمی خاکستری دارد.
چه زمانی با استفاده از چوب آلو، مطمئن شوید که بیش از حد فصل نشده باشد، یا ممکن است مزه عجیبی پیدا کند.
طعم آلو: شیرین ، ملایم ، میوه ای ، خاکی
در آمازون تکه های آلو برای افراد سیگاری خود پیدا کنید
مخلوط کردن چوب برای سیگار کشیدن
شما قطعاً می توانید چوب ها را مخلوط کنید تا طعم و رنگ خاصی به خود بگیرد. به طور کلی ، استادکاران چوب متوسط یا قوی را با چوب میوه ملایم مخلوط می کنند.
ترکیبات محبوب مرغ عبارتند از:
- کیک + گیلاس: آلبالو طعم میوه ای شیرینی را به ارمغان می آورد و کاسنی به گوشت رنگ قهوه ای ماهون تیره می دهد ، که باعث می شود شبیه کبابی واقعی شود.
- گیلاس/سیب + بلوط: بلوط یک نوع چوب سیگاری جهانی است ، اما دارای طعم شدید است ، بنابراین شما فقط به مقدار کمی نیاز دارید. مخلوط با سیب یا گیلاس ، طعم گوشت را شیرین و دودی می کند.
- مسکویت + هلو/گیلاس: می توانید یک چوب سخت مانند مسیکیت را با یک چوب ملایم مانند هلو یا گیلاس برای بال مرغ به سبک جنوبی مخلوط کنید. این طعم دودی قوی دارد ، اما شیرینی درخت میوه طعم متعادلی را به ارمغان می آورد.
هنگام سیگار کشیدن طیور از کدام جنگل ها باید اجتناب کرد
همه چوب ها برای کشیدن گوشت بی خطر نیستند. شما می خواهید از چوب های سختی استفاده کنید که رزین ، شیره و ترپن بسیار کمی دارند.
چوب های نرم مانند سوزنی برگ ها هرگز نباید برای کشیدن گوشت استفاده شوند زیرا سمی هستند و شما را بیمار می کنند. بنابراین ، از درختان صنوبر ، سرو ، صنوبر ، سرو و درختان مشابه خودداری کنید.
همچنین از نارون ، اکالیپتوس و چنار دوری کنید زیرا اینها طعم بدی می دهند و همچنین سمی هستند.
اکنون ، همانطور که اشاره کردم ، بسیاری از درختان مملو از سموم خطرناک هستند و نباید برای سیگار کشیدن استفاده شوند.
این شامل ضایعات چوبی است که ممکن است به طور نامناسب ذخیره شده یا حاوی یک پوشش شیمیایی باشد که شما را بیمار می کند.
همچنین مراقب کپک باشید که می تواند باعث بیماری شدید شود و طعم غذای شما را وحشتناک کند.
هنگام سیگار کشیدن ، از چوب ، تکه های چوبی یا تراشه های چوبی استفاده کنید. اینها را می توانید در سوپر مارکت های محلی ، فروشگاه های تخصصی یا آمازون بیابید.
مرتبط: آیا می توان از چوب سبز برای سیگار کشیدن استفاده کرد؟ کارشناسان می گویند بله
نحوه انتخاب و استفاده از چوب برای سیگار کشیدن
هنگام سیگار کشیدن غذاهایی مانند مرغ و بوقلمون ، بهترین گزینه شما استفاده از آن است تکه های چوب ، تراشه های چوبی یا گلوله های چوبی.
بستگی دارد روی سیگاری شماالبته ، بسته به نوع شما ، می توانید چوب هایی را که بیشتر دوست دارید انتخاب کنید.
نیازی به خیساندن تراشه های چوب نیست ، اما برخی از استادکاران توصیه می کنند استفاده از تراشه های چوب خیس خورده برای طعم بهتر.
- تراشه های چوب: آنها داغ و سریع می سوزند و تمایل دارند که دود را بصورت متوالی آزاد کنند ، بنابراین باید در طول فرآیند سیگار کشیدن مقدار بیشتری را اضافه کنید.
- تکه های چوب: اینها بزرگتر از چیپس هستند و به آرامی می سوزند و دود را در مدت زمان طولانی تر آزاد می کنند ، بنابراین نیازی به افزودن زیاد ندارید.
- گلوله: گلوله ها نیز دارای طعم هستند و برای برش های کوچکتر گوشت مانند مرغ کار می کنند. آنها نسبتاً سریع نیز می سوزند و شبیه چیپس هستند.
خط پایین
اجماع عمومی در مورد سیگار کشیدن این است که گوشت مرغ از نظر طعم سبک تر است ، بنابراین باید از چوب های ملایم و متوسط استفاده کنید تا بر طعم طبیعی غلبه نکند.
اگر می خواهید آزمایش کنید ، همیشه می توانید یک چوب قوی مانند ماسکیت اضافه کنید ، اما بهتر است با چوب های ملایم مخلوط کنید.
مادامی که هنگام سیگار کشیدن در چوب زیاده روی نکنید ، مطمئناً هر بار یک BBQ خوشمزه دریافت می کنید.
به یاد داشته باشید که روش طولانی و آهسته در مورد سیگار کشیدن برای طعم استثنایی ، به ویژه هنگام استفاده از چوب های ملایم ، بهترین است.
آیا می خواهید درباره سیگاری خود بیشتر بدانید؟ بهترین کتابهای سیگاری BBQ | 5 راهنمای برتر از مبتدی تا پیشرفته
