پس شما فقط خودتان را ساختید ریبین استیک در یک پیک نیک تعطیلات خوب. خوشمزه به نظر می رسد، ترد کاملی دارد، و درست دود می شود... تا زمانی که اولین لقمه خود را بخورید!
مانند گاز گرفتن در دسته ای از ظروف ترشی مزه تلخ و سمی است که با احساس نارضایتی ناشی از خراب کردن زمان با کیفیت خانواده بدتر می شود. همه به دلیل انتخاب چوب اشتباه است!
تو لیاقت اینو نداری و به همین دلیل است که می خواهم بهترین چوب را با شما به اشتراک بگذارم سیگار کشیدن ریبی. شاید شما از چوب سبز استفاده کرده اید شما؟) و این خوب نیست، در این پست به همه اینها خواهم پرداخت.
به طور کلی، بلوط قرمز بهترین چوب برای دود کردن ریبه است. بدون اینکه بر طعم طبیعی گوشت غلبه کند، به میزان مناسبی دود می‌دهد. علاوه بر این، از آنجایی که در مقیاس شدت طعم بین سیب و شاهین قرار می گیرد، با هر گوشت گاو یا گوشت گاو عالی می شود. بره گوشت
واضح است، بیایید بلافاصله به راهنمای خود بپریم!
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
بهترین چوب برای کشیدن ریبه چیست؟
ما قبلاً ثابت کرده ایم که هیچ چیز به سطح قرمز نمی رسد بلوط در طعم دهنده کامل اما البته، این بر اساس انتخاب کلی است دوستداران استیک
اما آیا این تنها بهترین انتخاب در دسترس است؟ احتمالا نه. انواع چوب های زیادی وجود دارد که هر کدام طعم های منحصر به فرد خود را دارند. بنابراین فقط در صورتی که کنجکاو هستید، بیایید جزئیات همه آنها را بررسی کنیم!
بلوط قرمز - بهترین چوب کلی
- شدت: قوی
- طعم: دودی ملایم، خاکی
اگرچه بلوط ها، به طور کلی، یکی از خوش طعم ترین دسته ها در چوب های سخت هستند، بلوط قرمز همان چیزی است که در تهیه استیک های خوشمزه حرف اول را می زند. این به این دلیل است که طعم دودی متوسطی دارد که فقط کمی تندتر از سیب و گیلاس است، در حالی که کمی سبک تر از هیکلی است.
بهترین چیز در مورد آن؟ فقط خوب پیش میره با هر نوع گوشتی، گوشت گاو یا بره باشد. اگرچه طعم آن به خودی خود فوق العاده است، اما می توانید آن را با سیب، گیلاس یا حتی هیکلی مخلوط کنید تا شدت آن را افزایش دهید. به طور خلاصه، هیچ چیز با ribeye در مقایسه با بلوط قرمز عالی کار نمی کند.
Hickory- بهترین چوب با طعم دودی
- شدت: متوسط تا قوی
- طعم: شیرین، بیکن مانند، دودی
از آن عاقلانه استفاده کنید، و بهترین طعم و مزه ریبی را خواهید داشت، بیش از حد از آن استفاده کنید و با هر لقمه فوراً پشیمان خواهید شد. طعم هیکوری چوبی قوی، شیرین و با طعم بیکن است که در میان ایالت های جنوب و غرب میانه یک غذای اصلی است.
پس از هیکوری با بریدگی های چرب عالی می شود، این یک انتخاب عالی برای ریبی، گوشت خوک و حتی همبرگر است. با این حال، فقط مراقب باشید که دود را در حد مطلوب نگه دارید. هیکوری به دلیل تهاجمی بودنش بسیار بدنام است، که اگر برای مدت طولانی دود شود می تواند طعمی تند به استیک شما بدهد.
گیلاس - بهترین چوب همه کاره
- شدت: ملایم
- طعم: میوهای
کلمه ای که می تواند کاملاً چوب گیلاس را توصیف کند؟ این یک بازیکن تیمی خواهد بود! مانند بلوط قرمز، گیلاس نیز یک چوب همه کاره است که می توانید از آن برای دود کردن هر چیزی از جمله گوشت گاو، گوشت خوک، ماهی یا حتی مرغ استفاده کنید.
خوبی می دهد چوب ماهون بافت به گوشت، طعم ملایم شیرین و دودی. مانند بلوط قرمز، می‌توانید آن را با چوب‌های دیگر مانند شاهین یا سیب مخلوط کنید تا طعم آن را تشدید کند. علاوه بر این، کاملا بی خطر است!
اسپند - بهترین چوب شیرین
- شدت: ملایم
- طعم: آجیل، شیرین
در مقایسه با سایر چوب‌های خانواده هیکلی، اسپند چوبی است که طعم شیرینی دارد و طعمی از آجیل دارد. عموماً مردم آن را برای کباب‌های آهسته ترجیح می‌دهند، اما می‌توانید با آن ریبی هم بکشید.
فقط حواستان باشد که در مقادیر متوسط از آن استفاده کنید زیرا مقدار زیاد آن می تواند طعم تند به گوشت بدهد. علاوه بر این، برای متعادل کردن طعم آن و دادن کمی دود به آن، می توانید آن را با چوب های سخت مانند بلوط نیز مخلوط کنید.
کهور - بهترین چوب برای دود کردن استیک
- شدت: قوی
- طعم: جسور، خاکی، دودی
برای یک استیک سریع به آن دود اضافی نیاز دارید؟ شاید شما به دنبال چیزی مانند کهور می گردید. اگرچه کهور برای مهمانی های تنبل باربیکیو مانند اسپند ایده آل نیست، اما کهور چوبی پر از لیگنین و زود سوز است که بسیار مورد علاقه طرفداران استیک است.
سوختن سریع و دود زیاد تولید شده توسط کهور به گوشت طعمی جسورانه و در عین حال کامل و کاملاً خاکی می دهد. وقتی با بافت چرب ریبی مخلوط می شود، طعمی ایجاد می کند که باعث می شود هر لقمه ای از استیک خود را بچشید!
کدام چوب قوی ترین طعم دود را می دهد؟
هیکوری قوی ترین طعم دودی را در بین همه در مقایسه می دهد. این باعث می شود که آن را به بهترین چوب دود برای ریبای تبدیل کنید، که برای ایجاد طعمی بهشتی نیاز به کم و کندی دارد.
اگرچه کهور نیز در میان برترین چوب های دودی ذکر شده است، اما در مقایسه با هیکلی خیلی سریع می سوزد. اگر هر دوی این ها به هر دلیلی در دسترس نیستند، می توانید با بلوط قرمز نیز همراه شوید.
با کدام چوب ریبای دود نکنیم؟
در حالی که ممکن است زمان‌هایی وجود داشته باشد که گزینه‌های ذکر شده در دسترس نباشند، موارد زیر برخی از چوب‌هایی است که حتی در صورت در دسترس بودن باید از آنها اجتناب کنید.
حدس بزن چی شده؟ هیچ استیکی بهتر از یک استیک ضایع شده نیست، مخصوصاً وقتی موضوع فقط به طعم محدود نمی شود، بلکه سلامتی هم دارد!
همیشه سبز
بله، این یک خانواده از چوب ها است، از جمله کاج، سرو، صنوبر، صنوبر و غیره. این چوب ها حاوی مقدار زیادی رزین هستند که می تواند به دلیل سوختن رنگ بدی به گوشت بدهد. علاوه بر این، طعم آن برای یک تکه گوشت خوراکی بسیار تند و زننده است. آن را با تمام سمیت ترکیب کنید، و خوب، یک خطر بیولوژیکی کامل درست کرده اید.
چوب نرم
خبر خوب این است که چوب های نرم آنقدرها هم بد مزه نیستند. با این حال، یکی از دلایل اصلی که نمی توانید از چوب نرم برای استیک استفاده کنید، ماندگاری ضعیف آن است. چوب‌های نرم از درختان سریع‌رشد می‌آیند، بنابراین چوب به اندازه کافی متراکم نیست و بنابراین تا زمانی که چوب سخت نمی‌سوزد.
گرینوود
خوب، نکته اینجاست، حتی اگر چوب درست را انتخاب کنید، اگر کاملاً چاشنی نشده باشد، به این راحتی به دمای پخت نمی رسد. در نتیجه، گوشت مملو از دود سفید با طعمی وحشتناک خواهد بود. علاوه بر این، به هر حال سوزاندن برش تازه کار سختی است. حتی یک بلوط در چنین سناریویی کار نخواهد کرد.
چوب تصفیه شده
چوب های فرآوری شده به دو دلیل نباید استفاده شوند. اول، طعم وحشتناکی با تمام مواد شیمیایی موجود در آن دارند. دوم، اگر آنها با آرسنیک درمان شوند، توقف بعدی شما یک بیمارستان منطقه بعد از مهمانی خواهد بود. به یاد داشته باشید که چوب های تصفیه شده در هنگام احتراق گازهای سمی تولید می کنند که در صورت استنشاق می تواند کشنده باشد.
چوب ناشناس
حتماً این ضرب المثل را شنیده اید که "دانش اندک چیز خطرناکی است." خب، اینجا خیلی مرتبط است. شما نمی توانید فقط یک چوب تصادفی را انتخاب کنید و آن را در سیگاری بیندازید، مگر اینکه بخواهید گوشت خود را به ضایعاتی با طعم وحشتناک تبدیل کنید که هم برای جوانه های چشایی و هم برای سلامتی شما مضر است.
چه مدت به سیگار کشیدن ریبی نیاز دارید؟
برای یک استیک کاملا آبدار و خوش طعم، مهم است که آن را به مدت 20 دقیقه در هر طرف در دمای 180 درجه فارنهایت دود کنید. قرار دادن آن در دمای کمتر از 180 درجه فارنهایت می تواند منجر به یک استیک خشک و سفت شود. علاوه بر این، اگر از چوب سختی مانند بلوط یا هیکوی استفاده کنید، می تواند طعمی تند نیز به خود بگیرد.
چقدر چوب باید در سیگاری خود برای یک ریبای بگذارید؟
این چیزی است که به عوامل زیادی بستگی دارد، از جمله:
- خواه گرم باشد یا وقتی سیگار می کشید بیرون سرد است
- نوع چوبی که استفاده می کنید
- مقدار گوشت در فرد سیگاری
- اندازه تکه های چوبی که استفاده می کنید
در یک روز معمولی، حدود دو تا سه تکه چوب سایز متوسط برای دود کردن کامل ریبی یا هر گوشت دیگری برای حدود یک ساعت کافی است. اگر از چیپس استفاده می کنید، مقدار آن باید حداقل دو تا سه مشت باشد، هر کدام بعد از 60 دقیقه تا طعم ایده آل گوشت حفظ شود.
افکار نهایی
گوشت بد دودی ضایع شده گوشت است. آن هم، زمانی که یکی از خوشمزه‌ترین برش‌ها مانند ریبی است. و به همین دلیل انتخاب چوب مناسب ضروری است.
از آنجایی که هر چوب عطر و طعم متفاوتی دارد، شما نمی خواهید از چیزی استفاده کنید که بافت و طعم کلی گوشت خاص را تکمیل نکند.
برخی از چوب‌ها مانند سیب و گیلاس طعمی شیرین می‌دهند. برخی دیگر مانند بلوط و هیکوری رنگی دودی دارند. در حالت ایده آل، دومی بهترین گزینه برای کشیدن برش های چرب است. اما باز هم همه چیز به سلیقه شما برمی گردد.
به نظر شما بهترین چوب برای دود کردن ریبه کدام است؟ در قسمت نظرات نظرات خود را بیان کنید. من دوست دارم از شما بشنوم. وعده غذایی مبارک، و شما را در وعده بعدی می بینم!
