نظرات مختلفی در مورد نوع چوبی که باید برای دود کردن میگو استفاده کنید وجود دارد، اما همه چیز به این بستگی دارد که قصد دارید از چه چاشنی استفاده کنید و چقدر دودی برای سرو میگو خود دوست دارید.
برای دود کردن میگو، چوب های قوی تری مانند بلوط یا هیکوری بهتر است. میگو فقط به یک زمان کوتاه در سیگاریبنابراین استفاده از چوبی که می تواند به سرعت طعم و مزه بدهد بسیار مهم است. چوب میوه دودی ملایم رایحه ای خوشایند شیرین و میوه ای اضافه می کند و به طعم طبیعی میگو اجازه می دهد تا بدرخشد.
در این مقاله، دقیقاً به شما نشان خواهم داد که چه زمانی از آن استفاده کنید.
همچنین بخوانید: چرا میگوی من طعم کلر دارد؟ راهنمای خرید بهتر میگو
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
بهترین انتخاب های چوب برای دود کردن میگو
اگر دود کشی کلاسیک به سبک جنوبی را دوست دارید، باید یک چوب دودی قوی را انتخاب کنید زیرا فرآیند کشیدن سیگار سریع است.
هیکوری یا بلوط بهترین انتخاب هستند. در مدت زمان کوتاهی طعم های زیادی را ایجاد می کنند.
از وسوسه دمیدن دودهای بزرگ سفید پرهیز کنید. تجربه میگوی دودی شما را خراب خواهد کرد.
راز بهترین میگوی دودی این است که آن را روی حرارت غیرمستقیم برای مدت زمان کوتاه تری نسبت به سایر گوشت ها بپزید.
اکثر مردم فکر می کنند که می توان از هر نوع چوبی برای دود کردن میگو استفاده کرد، اما اینطور نیست.
برای اینکه بهترین طعم و بافت را از میگو خود بگیرید، باید از نوع مناسب چوب استفاده کنید.
این لیست از بهترین چوب‌ها برای دود کردن میگو را بررسی کنید تا ببینید چه چیزی برای شما بهتر عمل می‌کند.
بلوط
- شدت: متوسط تا قوی
- طعم ها: خاکی، پررنگ، خوش طعم، طعم دودی سنتی
بلوط ممکن است اولین چوبی نباشد که وقتی می خواهید چیزی برای دود کردن میگو به ذهنتان خطور کند – اما ممکن است بهترین باشد.
چوب بلوط در واقع تقریباً در دمایی مشابه با توسکا و کهور می سوزد، بنابراین برخی از مردم به این دلیل توضیح می دهند که چرا چنین میگوی با طعم فوق العاده ای تولید می کند.
اما دلیل اینکه پیت‌مسترها بلوط را بسیار دوست دارند این است که طعم دودی خنثی جالبی دارد.
این یکی از بهترین جنگل‌های سیگاری در جنوب است و نزدیک‌ترین به چیزی است که من به عنوان «طعم سنتی bbq» توصیف می‌کنم. خوش طعم، خاکی، و جسور است - به یکباره.
بلوط همچنین به قدری خوش طعم است که طعم میگوهای بزرگ را بهبود می بخشد، بنابراین اگر به دنبال دودی کلاسیک به سبک جنوبی هستید، این چوب به خوبی کار می کند.
و اگر می‌خواهید میگوی خود را با چیزی کمی متفاوت ترکیب کنید، سعی کنید از بلوط در ترکیب با چوب دیگری مانند گیلاس یا هیکوی استفاده کنید.
بلوط چوبی همه کاره است که بسته به آن می توان از آن برای ایجاد طعم های ملایم و قوی استفاده کرد چه تعداد خرده چوب استفاده می کنید.
شما نمی توانید با این کلاسیک امتحان شده و واقعی اشتباه کنید!
چیپس سیگاری پریمیوم Camerons به سرعت مشتعل شده و بلافاصله شروع به کشیدن سیگار کنید، بنابراین برای غذاهایی مانند میگو که سریع پخته می شوند ایده آل هستند.
سن
- شدت: خفیف تا متوسط
- طعم ها: خاکی، کمی شیرین، لطیف، خنثی
وقتی صحبت از سیگار کشیدن غذاهای دریایی می شود، چه میگوی جامبو باشد یا ماهی آزاد، همه می دانند که چوب توسکا بهترین چوب دود است.
شما می توانید از توسکا هنگام دود کردن گوشت و غذاهای دریایی بدون غلبه بر طعم طبیعی گوشت استفاده کنید.
توسکا یک چوب سبک و شیرین است که برای دود کردن میگو بسیار مناسب است.
رایحه دودی آن بسیار متعادل و خنثی تر از چوب های میوه یا چوب های قوی است. این فقط مقدار مناسبی از دود را به دستور العمل های bbq شما اضافه می کند.
چوب توسکا یک انتخاب عالی برای دود کردن میگو است زیرا طعم لطیفی دارد که بر میگو غلبه نمی کند.
همچنین چوب سبکی است، بنابراین گرمای زیادی تولید نمی کند که می تواند میگو را خشک کند.
از آنجایی که توسکا یک چوب دودی ظریف است، می توان از توسکا برای افزودن انواع چاشنی ها مانند چاشنی کاجون، پودر چیلی، سیر خرد شده و کره ذوب شده استفاده کرد.
دود توسکا بر چاشنی ها غلبه نمی کند.
محصولات Smokehouse تراشه های چوب توسکا به‌خوبی برش خورده‌اند، بنابراین برای استفاده با سینی‌های چوبی کوچک‌تر در دودکش برقی عالی هستند.
اپل
- شدت: خفیف
- طعم ها: لطیف، میوه ای، شیرین
سیب یک چوب میوه ای است که به میگو طعم کمی شیرین و ترش می دهد. ملایم، لطیف و میوه ای دلپذیر است. این یک چوب دود بسیار سبک ایجاد می کند، اما هنوز هم می توانید طعم شیرینی را بچشید.
سیب یک چوب میوه ای سبک است که به خوبی با غذاهای دریایی ملایم مانند میگو جفت می شود.
در حالی که برخی از گودال‌ها می‌گویند سیب برای برخی از گوشت‌ها و ماهی‌ها بسیار ملایم است، اما برای میگو بسیار عالی است.
نکته اینجاست: قبل از پختن میگو باید از چاشنی استفاده کنید تا یک چوب دود میوه ای سبک به خوبی با چاشنی هایی مانند روغن زیتون، مخلوط کره، پودر سیر، پونه کوهی، لیمو، رزماری و غیره ترکیب شود.
برای داشتن طعمی شیرین و آجیلی، چوب سیب را با اسپند مخلوط کنید. اگر فکر می کنید سیب به کمی ضربه نیاز دارد، می توانید آن را با کهور قوی ترکیب کنید تا طعمی منحصر به فرد داشته باشد.
برای دود شدن ظریف و تراشه‌های چوب با سوختن تمیز، از آن استفاده کنید تراشه های چوب سیب محصولات Camerons.
گیلاس
- شدت: خفیف
- طعم ها: شیرین، میوه ای، کمی گلدار
چوب گیلاس طعم فوق‌العاده‌ای دارد، به راحتی پیدا می‌شود و دود ملایمی دارد که بر میگو غالب نیست.
گیلاس یک چوب غنی و شیرین است که کاملاً با میگو جفت می شود. مشخصات طعم دودی آن به بهترین وجه شیرین، میوه ای با رایحه گلی توصیف می شود، بنابراین کاملاً شبیه سیب نیست.
خوبی چوب گیلاس این است که پوستی مایل به قرمز تیره به گوشت اضافه می کند.
در مورد میگو، احتمالاً به این رنگ قرمز نیازی ندارید، اما می تواند میگو را اشتها آورتر نشان دهد.
اگرچه تراشه‌ها و تکه‌های چوب گیلاس شیرینی ملایمی دارند، اما همچنین تند هستند و طعم چاشنی را نشان می‌دهند.
این چوب بهتر است با چاشنی های Cajun جفت شود تا طعم آنها بیشتر شود.
گیلاس در واقع است در میان بهترین چوب ها برای غذاهای دریایی دودی، پس استفاده کنید وسترن ممتاز BBQ محصولات Cherry تراشه های چوب برای اضافه کردن میوه ای ظریف به میگوی دودی شما.
درخت گردوی امریکایی
- شدت: متوسط تا قوی
- طعم ها: خاکی، بیکن مانند، کمی مشک دار و شیرین
چوب هیکوری یکی از محبوب‌ترین چوب‌هایی است که برای دود کردن میگو استفاده می‌شود، زیرا طعم قوی‌ای دارد که به خوبی با غذاهای دریایی مطابقت دارد.
همچنین چوبی متراکم است، بنابراین گرمای زیادی تولید می کند و برای مدت طولانی دوام می آورد.
نمی توان انکار کرد، کسانی که کباب تگزاس را امتحان کرده اند، می دانند که طعم دود هیکلی مانند بیکن چقدر شگفت انگیز است.
Hickory یک چوب قوی و دودی است که طعم عمیقی به میگو می دهد.
از آنجایی که شما میگو را برای مدت کوتاهی دود می کنید، یک چوب قوی بوی دودی شدیدی می دهد که بهتر است به صورت باکن، خاکی و کمی مشک دار توصیف شود.
اگر می‌خواهید شیرین‌تر و ملایم‌تر شود، می‌توانید هندی را با سیب یا گیلاس مخلوط کنید.
اگر می خواهید به میگوی خود (و سایر غذاهای دریایی) طعمی پررنگ و گوشتی بدهید، چیپس سیگار کشیدن باربیکیو چوب Hickory Wood MacLean's Outdoor.
افرا
- شدت: خفیف تا متوسط
- طعم ها: شیرین و شیرین
اگر طعم میگوی شیرین را دوست دارید، چوب افرا بهترین چوب برای سیگار کشیدن است.
افرا دود ملایم و ملایم تولید می کند که مکمل گوشت خوک است, ژامبونو مرغ خوب.
اما چیزی که بسیاری از مردم نمی دانند این است که این شیرینی برای میگوی دودی به سبک کاجون عالی است.
افرا یک چوب صاف و شیرین است که شیرینی طبیعی میگو را افزایش می دهد. به طور خلاصه، طعم ملایم آن برای سیگار کشیدن مناسب است!
اما، اگرچه این چوب سبک و شیرین است، اما دودی پررنگ آن را دست کم نگیرید، بنابراین از تراشه های چوب زیاد در یک زمان برای این دود کوتاه استفاده نکنید.
تراشه های چوب افرا قند ممتاز برای سیگار کشیدن باربیکیو طعم میگو را بدون آن عطر تند دود مشک بسیار شیرین و خوشمزه می کند.
کهور
- شدت: قوی
- طعم ها: خاکی، مشک، رایحه دودی قوی، پررنگ
اگرچه به سختی می توان دود یکنواخت را به دست آورد، اما چوب کهور طعم دودی فراوانی را ارائه می دهد که برای پختن میگوی دودی عالی است.
کهور چوبی پررنگ و دودی است که در صورت استفاده زیاد میگوها را از بین می برد.
طعمی خاکی، غنی، خوش طعم و مشک دارد. از آنجایی که میگو برای مدت کوتاهی دود می شود، می تواند به سرعت آن طعم پررنگ را به خود بگیرد.
و از آنجایی که شما برای مدت طولانی میگو نمی کشید، این طعم قوی دودی غذاهای دریایی را تحت تاثیر قرار نمی دهد.
اگر می خواهید به میگوی خود طعم دودی خوبی بدهید، کهور چوب مناسبی برای استفاده است.
این چوب آنقدر چوب باربیکیو کلاسیک آمریکایی است که حتی برای برخی از انواع غذاهای دریایی نیز باید امتحان شود.
اگر از کهور استفاده کرده اید سینه گوشت گاو دودی، اکنون فرصتی است که میگو را امتحان کنید. استفاده کنید تکه های چوب کهور وبر برای یک دود آبی نازک تمیز
از کدام جنگل ها باید اجتناب کرد
همچنین چند نوع چوب وجود دارد که هنگام کشیدن میگو باید از آنها اجتناب کنید.
به هر قیمتی باید از چوب های نرم خودداری کرد.
از چوب های نرم مخروطیان/کاج خودداری کنید زیرا بسیار صمغی هستند و حاوی مقدار زیادی شیره هستند. هنگامی که این شیره ها می سوزند، می توانند سمی شوند.
در نتیجه از درختان کاج، صنوبر، سرو، کهربا مایع و سایر چوب‌های خشکی که دود مضر منتشر می‌کنند دوری کنید.
نه تنها این، بلکه چوب های نرم تشویق می کنند ایجاد کرئوزوت، که طعم هر میگو را وحشتناک می کند!
میگو گوشت لطیفی است، بنابراین نیازی به تلخی ندارد!
همچنین می خواهم اشاره کنم که استفاده از چوب های مرکبات مانند پرتقال یا لیمو برای کشیدن میگو ضروری نیست. آب لیموی که به عنوان سس استفاده می شود به اندازه کافی ترش است.
کشیدن ماهی مانند ماهی قزل آلا با تخته های سرو اشکالی ندارد، اما سوزاندن تراشه های چوب سرو درست نیست!
اگرچه میگو یک نوع غذای دریایی است، اما نباید از چیپس سرو برای دود کردن آن استفاده کنید.
علاوه بر میگو، ببینید چه غذاهای دریایی دیگری ارزش این را دارد که سیگاری خود را به خاطر آن آتش بزنید (10 ماهی برتر برای سیگار کشیدن)
مدت زمان دود کردن میگو
دود کردن میگوی تازه بیش از 30 تا 45 دقیقه طول نمی کشد.
ابتدا مطمئن شوید که دودکش را از قبل در دمای 250 درجه فارنهایت (120 درجه سانتیگراد) گرم کنید. سپس، تراشه های چوب را به سینی تراشه چوب یا مستقیماً روی ذغال های داغ داخل آن اضافه کنید کوره ذغال سنگ شما.
باید میگو را در مخلوط چاشنی خود بریزید و سپس میگوها را در فویل آلومینیومی یا سینی فویل قرار دهید. سپس سینی را روی قفسه های سیگاری قرار دهید.
میگو را در دودی بپزید تا رنگ گوشت آن صورتی یا نارنجی شود. این حدود 30-45 دقیقه طول می کشد.
برای اطمینان از پخته شدن میگو، مطمئن شوید که دمای داخلی آن 120 درجه فارنهایت یا 49 درجه سانتیگراد است.
بهتر است از پختن بیش از حد میگو خودداری کنید زیرا می تواند لاستیکی شود و دستور پخت میگو شما عالی نمی شود.
بردن
با چوب های مختلف آزمایش کنید تا بهترین طعم را برای میگو خود پیدا کنید. اما، اگر مطمئن نیستید از کجا شروع کنید، اینها چند گزینه عالی برای شروع شما هستند.
برای بهترین دستور تهیه میگوی دودی ضد شکست، از چوب‌هایی مانند هیکلی و بلوط استفاده کنید که طعم دود خاکی دلپذیری به شما می‌دهد.
اگر طعم‌های شیرین‌تری را دوست دارید، چوب‌های میوه معمولی مانند سیب و گیلاس، چوب‌های ملایم‌تری هستند که باید امتحان کنید!
به راحتی می توانید با چوب های طعم دار برای میگوی دودی خود آزمایش کنید. پختن میگو در سیگاری قطعاً راه خوبی برای نشان دادن طعم کره ای این غذای اصلی یا پیش غذا است.
یکی دیگر از غذاهای دریایی عالی برای سیگار کشیدن است خرچنگ (یا خرچنگ)! در اینجا نحوه انجام درست آن آمده است
