وقتی تعطیلات فرا می رسد، بوقلمون غذایی است که همه دوست دارند سر میز ببینند.
امسال، چرا با ساختن چیزی غیرعادی به آنها ندهیم دودی بوقلمون؟
طعم دودی به گوشت شما طعم می دهد که تعطیلات شما را متمایز می کند. علاوه بر این ، فر شما را برای آماده سازی تمام آن طرفهای فوق العاده باز می گذارد.
اگر به فکر سیگار کشیدن بوقلمون برای تعطیلات یا هر مناسبت هستید ، با چوب مناسب شروع می شود.
این مقاله بهترین چوب ها برای سیگار کشیدن بوقلمون را مرور می کند ، در حالی که نکاتی را ارائه می دهد که طعم گوشت شما را به سادگی الهی می کند.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
- 1 بهترین چوب ها برای سیگار کشیدن بوقلمون چیست؟
- 2 چه وودهایی برای سیگار کشیدن بوقلمون توصیه نمی شود؟
- 3 نکاتی درباره سیگار کشیدن بوقلمون
- 4 مخلوط ادویه روبی بوقلمون دودی با خردل و مریم گلی
-
5 نمک بوقلمون دودی
- 5.1 مواد لازم 1x2x3x
- 5.2 دستورالعمل ها
- 5.3 از دماسنج دیجیتال استفاده کنید
- 5.4 تازه یا منجمد
- 5.5 یک سینی زیر ترکیه قرار دهید
- 5.6 پرنده را پر نکن
- 5.7 آیا گوشت صورتی خوب است؟
- 5.8 آیا باید به ترکیه اجازه دهید قبل از خدمت استراحت کند؟
- 5.9 مدام سیگاری را باز نکنید
- 5.10 آب و هوا را در ذهن داشته باشید
- 5.11 مهمانان خود را مسموم نکنید
- 6 دستور العمل بوقلمون دودی
- 7 بوقلمون کامل دودی با کولا و سیب
- 8 پاهای بوقلمون دودی با مریم گلی و آویشن
- 9 ساندویچ پستان بوقلمون از ابتدا
بهترین چوب ها برای سیگار کشیدن بوقلمون چیست؟
وقتی صحبت از کشیدن گوشت به میان می آید ، هرکسی سلیقه های متفاوتی دارد ، اما در اینجا چند چوب وجود دارد که اکثر آنها موافقند طعم فوق العاده ای به بوقلمون شما می بخشد.
- چوب گیلاس: گیلاس طعم شیرین و خوشمزه ای به بوقلمون می بخشد که گوشت را کاملاً تکمیل می کند. همچنین به پرنده شما رنگ قرمز فوق العاده ای می دهد که به آن کمک می کند تا روی میز تعطیلات برجسته شود. اگر می خواهید طعم دودی را بالا ببرید ، آن را فقط با یک نعناع عرقیات مخلوط کنید.
- گردوی آمریکایی: Pecan همچنین طعم شیرین و شیرینی به بوقلمون می دهد ، اما بسیار قوی تر از گیلاس است. اگر عاشق گوشت های شیرین هستید ، ممکن است پیکان برای شما مناسب باشد.
- مپلوود: افرا طعم شیرینی به گوشت شما می بخشد اما بسیار ظریف تر از سایر چوب های شیرین است. برای افزودن طعم ملایم و در عین حال اجازه دادن به بوقلمون بو می دهد ، عالی است.
- چوب سیب: سیب یکی دیگر از چوب های میوه ای است که طعم ظریفی را ارائه می دهد. اگرچه طعم بوقلمون را عالی می کند ، اما نفوذ به پرنده به زمان زیادی نیاز دارد ، بنابراین خطر خشک شدن بوقلمون را تهدید می کنید.
- سن: آلدر به عنوان یکی از چوب های نرم تری برای سیگار کشیدن شناخته می شود و بنابراین برای بوقلمون فوق العاده است. این طعم خاکی را ارائه می دهد و برای تقویت چوب های قوی تر عالی است.
همچنین بخوانید: چوب گیلاس با ماهی قزل آلا نیز عالی است
چه وودهایی برای سیگار کشیدن بوقلمون توصیه نمی شود؟
- درخت گردوی امریکایی: Hickory طعم بسیار قوی به بوقلمون می دهد که ممکن است بر آن غلبه کند. با این حال ، هنگامی که با چوب های دیگر بریده می شود ، می تواند خوب باشد.
- بلوط: اکثر می گویند بلوط گوشت بوقلمون را بیش از حد دودی می کند. با این حال ، بلوط قرمز به ترکیه رنگ قرمز مایل به قرمز می دهد که آن را بر روی میز ناهار خوری متمایز می کند.
- کهور: Mesquite دارای طعم بسیار قوی است که به راحتی می تواند بوقلمون و انواع دیگر گوشت سفید را تحت تاثیر قرار دهد. اگر از آن استفاده می کنید ، بهتر است چوب ملایم تری برای متعادل کردن اثرات اضافه کنید.
نکاتی درباره سیگار کشیدن بوقلمون
در اینجا نکاتی وجود دارد که هنگام سیگار کشیدن بوقلمون باید به آنها توجه کنید.
دما و زمان پخت
بوقلمون به اندازه سایر گوشت ها دارای چربی بالا نیست. بنابراین ، تمایل دارد سریع خشک شود.
برای جلوگیری از خشک شدن گوشت ، بهتر است سیگاری خود را در دمای پایین حداکثر 225 درجه نگه دارید.
مدت زمان کشیدن گوشت بسته به اندازه پرنده و قسمتهایی که در آن سیگار می کشید متفاوت است. با این حال ، اکثر افراد توصیه می کنند به ازای هر پوند بوقلمون گوشت خود را نیم ساعت سیگار بکشید.
ترکیه خود را تقویت کنید
این ایده خوبی است که در حین حرکت، گوشت را با آب میوه های ته تابه بپاشید. این اراده به مرطوب نگه داشتن گوشت کمک می کند.
اسپچکاک ترکیه شما
قاشق زدن بوقلمون شما را سریعتر گرم می کند و به جذب طعم بیشتر کمک می کند. برای انجام این کار ، یک جفت قیچی قصابی بردارید و در امتداد ستون فقرات برش دهید تا استخوان سینه برداشته شود. این به پرنده اجازه می دهد تا صاف دراز بکشد.
از ادویه جات ترشی جات استفاده کنید
ادویه های زیادی وجود دارد که می توان از آنها برای طعم دادن به بوقلمون استفاده کرد. موارد دلخواه خود را با روغن گیاهی مخلوط کنید تا خمیر ایجاد شود. قبل از پخت آن را روی بوقلمون بمالید تا طعم آن بالا برود.
در اینجا یک دستور العمل وجود دارد که به شما کمک می کند تا بوقلمون خود را به بهترین طعم و مزه تبدیل کنید.
مخلوط ادویه روبی بوقلمون دودی با خردل و مریم گلی
عناصر
مواد لازم:
- ¼ فنجان روغن سبزیجات
- 2 قاشق غذاخوری پودر پیاز
- 1 قاشق غذاخوری فلفل قرمز
- 1 قاشق غذاخوری پودر خردل
- 2 قاشق غذاخوری پودر سیر
- 2 قاشق غذاخوری نمک کوشر
- 2 قاشق غذاخوری فلفل سفید
- 1 قاشق غذاخوری زنجبیل پودر شده
- ½ قاشق غذاخوری مریم گلی پودر شده
دستورالعمل ها
راهنمایی:
- مواد را مخلوط کنید تا خمیری غلیظ به دست آید. سپس از یک دستکش یا برس محکم برای اعمال استفاده کنید.
ترکیه را آب نمک بزنید
آب پز بوقلمون به مرطوب نگه داشتن گوشت کمک می کند. این نیاز به آماده سازی زیادی دارد اما شاید ارزشش را داشته باشد.
آب نمک باید شب قبل از پخت آماده شود تا بوقلمون شما یک شبه در آن بنشیند. ادویه هایی که استفاده می کنید بسته به مزه آنها می تواند متفاوت باشد اما آب نمک باید حاوی نمک و آب به نسبت 1: 1 باشد.
بوقلمون باید به ازای هر پوند گوشت یک ساعت آب نمک بزند.
اگر به دنبال آب نمک خوشمزه هستید ، در اینجا دستور العمل توصیه شده است.
نمک بوقلمون دودی
عناصر
مواد لازم:
- 2 گالن آب یخ
- 2 فنجان نمک کوشر
- 2 قاشق غذاخوری رزماری خرد شده
- 2 قاشق غذاخوری حکیم خرد شده
- 2 قاشق غذاخوری آویشن خشک
- 2/4 برگ های خلیج
- 1 قاشق غذاخوری مرزه خشک شده
- 1 قاشق غذاخوری دانه خردل
دستورالعمل ها
راهنمایی:
- همه مواد را در یک ظرف تمیز ترکیب کرده و بوقلمون خود را داخل آن قرار دهید. بگذارید یک شب در یخچال بماند. سپس می توانید بوقلمون خود را خشک کرده و مقداری مالش دهید یا همانطور که هست بپزید.
از دماسنج دیجیتال استفاده کنید
وقتی صحبت از دمای بوقلمون می شود ، هیچ چیز به شما سرعت و دقت بیشتری نمی دهد نسبت به دماسنج دیجیتالبه این دماسنجها در بالای دماسنجهای شماره گیری سنتی یا پاپ های بوقلمون توصیه می شود که ممکن است از قصاب خود بگیرید.
تازه یا منجمد
خرید مرغ تازه شما را از دردسر یخ زدایی نجات می دهد. طعم آن کمی بهتر از مرغ یخ زده است.
با این حال ، اگر خرید زودهنگام شما را از سردرد شتابزدن به قصابی در آخرین لحظه نجات می دهد ، زیاد در مورد آن استرس نداشته باشید. طعم بوقلمون در هر صورت عالی خواهد بود.
یک سینی زیر ترکیه قرار دهید
نه جدی
کنارگذاشتن این مرحله می تواند به این معنی باشد که پس از پختن وعده غذایی ، چند روز سیگاری خود را تمیز می کنید. برای بهترین نتیجه ، ماهی تابه را با پیاز ، هویج ، کرفس ، گیاهان و آب میوه پر کنید. آنها به پرنده نفوذ می کنند تا طعم عالی ایجاد کند.
پرنده را پر نکن
پر کردن بوقلمون شما را از پختن مرکز جلوگیری می کند در حالی که قسمت بیرونی آن خشک می شود. بهتر است چاشنی هایی را جداگانه تهیه کنید که از قرار گرفتن در مرکز پرنده مرطوب نباشد.
آیا گوشت صورتی خوب است؟
اگر کمی گوشت صورتی در داخل بوقلمون وجود دارد ، جای نگرانی نیست. نکته مهم این است که به دمای داخلی 165 درجه می رسد.
آیا باید به ترکیه اجازه دهید قبل از خدمت استراحت کند؟
برخی از مردم احساس می کنند که بوقلمون قبل از سرو باید 30 تا 45 دقیقه استراحت کند. نظریه این است که وقتی بوقلمون می نشیند ، آب میوه ها در ماهیچه های پرنده توزیع می شود تا طعم گوشت مرطوب شود.
با این حال ، اخیراً مشخص شده است که آب میوه ها هنگام نشستن پرنده در واقع توزیع نمی شوند. در واقع اجازه دادن به پرنده برای نشستن باعث خشک شدن پوست و از دست دادن آن تردی می شود. بنابراین ، بهتر است آن را گرم سرو کنید.
مدام سیگاری را باز نکنید
ممکن است برای آشپزها وسوسه کننده باشد که سیگاری ها را باز کنند تا وضعیت بوقلمونشان را بررسی کنند. با این حال ، این امر باعث می شود فرد سیگاری حرارت خود را از دست بدهد و بوقلمون را از پختن باز دارد.
بهتر است از یک دماسنج دو پروب برای پیگیری پیشرفت خود استفاده کنید.
آب و هوا را در ذهن داشته باشید
اگر در خارج از منزل آشپزی می کنید ، به خاطر داشته باشید که دمای سرد به زمان پخت شما اضافه می کند. همچنین بهتر است فرد سیگاری خود را در جایی بگذارید که باد نباشد. این به ثابت نگه داشتن دما کمک می کند.
مهمانان خود را مسموم نکنید
هیچ چیز به اندازه مسمومیت مهمانان شما ، روز شکرگزاری شما را خراب نمی کند!
اما به طور جدی ، گوشت خام می تواند حامل سالمونلا یا کمپیلوباکتر باشد. بنابراین ، باید مراقب باشید همه چیزهایی را که هنگام پرنده با خام تماس می گیرد شستشو دهید ، از جمله دستان خود و هرگونه فضای خالی.
اگرچه برخی از مردم معتقدند که شستن بوقلمون خطر شیوع بیماری را به حداقل می رساند ، اما عکس آن در واقع صادق است. این مرحله باعث کاهش باکتری ها نمی شود. فقط آن را در سراسر آشپزخانه پخش می کند.
با این حال ، هنگامی که پرنده خود را به 165 درجه رسانید ، دیگر نگران باکتری ها نباشید. برخی معتقدند که پرنده برای ایمن ماندن باید به 180 درجه برسد ، اما این ضروری نیست و فقط بوقلمون شما را خشک می کند.
دستور العمل بوقلمون دودی
حالا بیایید به چند دستور العمل بوقلمون نگاه کنیم که می توانید از آنها برای تهیه یک غذای خوشمزه استفاده کنید.
بوقلمون کامل دودی با کولا و سیب
عناصر
مواد لازم:
- 1 پوند 10 ترکیه کامل با گردن و شکاف برداشته شده است
- 4 میخک سیر خرد
- 2 قاشق غذاخوری نمک طعم دار شده
- ½ فنجان کره
- 2 12 اونس مایع قوطی یک نوشیدنی با طعم کولا
- 1 سیب ربعوار
- 1 پیاز ربعوار
- 1 قاشق غذاخوری پودر سیر
- 1 قاشق غذاخوری نمک
- 1 قاشق غذاخوری فلفل سیاه زمینی
دستورالعمل ها
راهنمایی:
- دمای سیگاری را تا 225 درجه گرم کنید
- بوقلمون را در آب سرد بشویید و خشک کنید. سیر را به قسمت بیرونی پرنده بمالید و نمک بپاشید. در یک ماهیتابه بریزید. حفره بوقلمون را با کره ، کولا ، سیب ، پیاز ، پودر سیر ، نمک و فلفل پر کنید.
- در دمای 225 درجه به مدت 10 ساعت یا تا زمانی که دمای داخلی در قسمت ضخیم ران به 180 درجه برسد سیگار بکشید. هر 1-2 ساعت یک پرنده را با آب میوه در ته تابه بچشید.
پاهای بوقلمون دودی با مریم گلی و آویشن
عناصر
مواد لازم:
- 10 پاهای بوقلمون
- 1 گالن آب
- 1 فنجان نمک
- ½ فنجان شکر قهوهای
- 3 قاشق غذاخوری پودر سیر
- 3 قاشق غذاخوری پودر پیاز
- 3 قاشق غذاخوری آویشن خشک
- 3 قاشق غذاخوری مریم گلی خشک شده
- 1 ½ قاشق غذاخوری فلفل سیاه و سفید
- 1 قاشق غذاخوری میخک زمین
- 1 قاشق غذاخوری فلفل دلمه ای
- 1 قاشق غذاخوری فلفل قرمز
- 1 قاشق غذاخوری دود مایع
دستورالعمل ها
دستورالعمل ها:
- همه مواد به جز پاهای بوقلمون را در یک قابلمه بزرگ ترکیب کنید. بجوشانید و بگذارید سرد شود.
- در حالی که مواد در حال جوشیدن و سرد شدن هستند ، پاهای بوقلمون را بشویید و آنها را در یک ظرف بزرگ کنار بگذارید. سپس مواد را روی پاهای بوقلمون بریزید تا غوطه ور شوند. روی آن را بپوشانید و یک شب در یخچال بگذارید.
- سیگاری را تا 300 درجه گرم کنید وقتی به دمای دلخواه رسید ، پاهای بوقلمون را هر چند وقت یکبار روی گریل بچرخانید.
- 3 تا 4 ساعت یا تا زمانی که پاها به رنگ دودی خوب و تیره برسند بپزید.
ساندویچ پستان بوقلمون از ابتدا
تجهیزات
- سرنگ تزریقی
عناصر
مواد لازم:
- 1 سینه بوقلمون بزرگ
برای مالش:
- 1 قاشق غذاخوری پودر فلفل قرمز
- 1 قاشق غذاخوری فلفل قرمز
- 1 قاشق غذاخوری نمک سیر
- 1 قاشق غذاخوری نمک پیاز
- 1 قاشق غذاخوری نمک طعم دار
- 1 قاشق غذاخوری فلفل دلمه ای تازه
- ¼ فنجان کره دمای اتاق
ماریناد تزریقی ترکیه
- ¼ فنجان کره ذوب شده
- ¼ فنجان نفت
- 3 قاشق غذاخوری سس ووسترشر
- ¼ فنجان آب
- ½ لیمو تازه آبدار
- 1 قاشق غذاخوری حکیم زمینی
- 1 قاشق غذاخوری آویشن خشک
- 1 قاشق غذاخوری نمک سیر
- 1 قاشق غذاخوری نمک پیاز
دستورالعمل ها
دستورالعمل ها
- سینه بوقلمون را ذوب کرده و خشک کنید.
- مواد ماریناد را مخلوط کرده و داخل سرنگ بریزید. سپس به قسمتهای مختلف بوقلمون تزریق کنید. سعی کنید تعداد سوراخ هایی را که ایجاد می کنید در حین وارد کردن ماریناد به قسمت های بیشتری از بوقلمون تا حد ممکن محدود کنید.
- کره نرم یا ذوب شده را بردارید و روی هر قسمت از پرنده از جمله پوست و حفره بمالید. ادویه جات ترشی جات را با هم مخلوط کرده و در سراسر پرنده نیز پخش کنید.
- بوقلمون را در پلاستیک بپیچید و اجازه دهید طعم ها 1 تا 24 ساعت جذب شود ، هر چه بیشتر بهتر.
- دمای سیگاری را تا 225 گرم کنید. وقتی به دمای دلخواه رسید ، بوقلمون را در قسمت سینه به بالا قرار دهید. پروب را وارد کرده و درب آن را ببندید. اجازه دهید سیگاری تا 350 درجه بالا برود اما بیشتر از آن. دمای داخلی پرنده باید به 165 برسد.
- هنگامی که به آن درجه حرارت رسید ، سیگار را حذف کنید. اجازه دهید 20 دقیقه بماند ، سپس کباب کنید و حک کنید.
- برش های نازک درست کنید و روی ساندویچ خود بگذارید. در صورت تمایل کمی سس مایونز ، مقداری کاهو اضافه کنید. من دوست دارم مقداری برش گوجه فرنگی نیز بپوشم و با یک طرف چیپس سیب زمینی عالی می شود.
اگر به دنبال تهیه غذای بوقلمون هستید که این فصل را از پارک بیرون کند ، بوقلمون دودی راهی است. مهمانان شما از طعم بی نظیری که آن را متمایز می کند لذت خواهند برد.
از کدام دستور غذا برای تهیه یک غذای برتر استفاده خواهید کرد؟
همچنین بخوانید: چه مدت باید چوب را قبل از استفاده از آن برای سیگار چاشنی کنید؟
