گوشت، سوسیس، چوب های تند و تیز، شما آن را نام ببرید! گوشت گوزن و آهو برای قرن ها غذای اصلی هر دوستدار گوشت، به ویژه در فصل شکار بوده است.
شما آن را دوست دارید، پدربزرگ و مادربزرگ شما آن را دوست دارند و پدربزرگ و مادربزرگ آنها نیز آن را دوست داشتند!
اگرچه طعم و بافت طبیعی گوشت گوزن بی عیب و نقص است، اما حتی با سنت قدیمی سیگار کشیدن اصلاح شده است. آ روشی خوش طعم برای نگهداری و پختن گوشت.
اما این فقط در صورتی است که شما چوب مناسب را انتخاب کنید!
به طور کلی، هیکو بهترین چوب برای دود کردن گوشت گوزن در نظر گرفته می شود. با این حال، شما همچنین می توانید با سایر چوب های سخت مانند بلوط، گردو، گردو، اسپند، کهور و غیره، به دلخواه خود همراه شوید. همه اینها طعم های منحصر به فرد خود را دارند و یک حس دودی برجسته را دارند که هنگام پختن گوشت بازی ضروری است.
حالا بیایید به بینش های عمیقی بپردازیم و مشخص کنیم که از کدام چوب برای سیگار کشیدن آهو بعدی خود استفاده کنید!
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
کدام چوب برای دود کردن گوشت گوزن مناسب است؟
اگرچه این ممکن است تعجب آور باشد، اما گوشت گوزن با تقریباً هر گونه چوب سخت موجود به خوبی هماهنگ می شود.
چرا و چگونه؟ چرا برای پیدا کردن جزئیات در مورد هر چوب دود وارد نمی شوید؟
درخت گردوی امریکایی
وقتی صحبت از دود کردن گوشت گوزن به میان می‌آید، هیچ چیز بهتر از هیکو نمی‌شود. پانچ دودی اضافی همراه با نت های آجیلی و بیکنی طعمی قوی به گوشت می دهد.
این باعث می‌شود طعم گیج‌آمیز گوشت کم شود و بویی از دود به آن می‌دهد که نمی‌توانید در برابر خوردن هر لقمه‌ای مقاومت کنید.
بهترین چیز این است که می توانید غذاهای مختلف گوشت گوزن را با هیکلی دود کنید، خواه سوسیس، استیک یا حتی شانه آهو.
بنابراین، داشتن یک منبع خوب از هیکلی همیشه مفید خواهد بود.
علاوه بر این، یکی از بهترین گزینه ها برای سیگار کشیدن بیشتر گوشت ها است بره, گوشت خوکو تکه های چرب گوشت گاو مانند ریبین.
من دوست دارم تراشه های چوب دودی باربیکیو مرغوب از WESTERN زیرا چیپس ها اندازه خوبی دارند و برای مدت طولانی دود می کنند.
بلوط
مقداری گوشت گوزن ترشی خورده دارید؟ شاید دوست داشته باشید آن را با چیزی سبک و دودی مانند بلوط دود کنید.
ترشی کردن نکات بازی را حذف می کند و آن را با طعم های غنی و خوش طعم جایگزین می کند.
بنابراین، دود متعادل بلوط تضمین می‌کند که طعم‌های دیگر بدرخشند و در عین حال دودی سبک باربیکیو به آن اضافه می‌شود.
بهترین چیز این است که شما همیشه این گزینه را دارید آن را با چوب های سخت مانند چوب سیب و گیلاس مخلوط کنید تا کمی شیرینی به آن بدهد. با این حال، فقط اگر آن را دوست داشته باشید!
کهور
اگر نمی دانید، کهور قوی ترین طعم را در بین تمام چوب های سخت دارد.
با جوهره شدید، خاکی و دودی خود، طعم و مزه طبیعی گوشت گوزن را پوشش می دهد. همچنین آن را با ترکیبی از طعم های خوش طعم، شیرین، دودی و غنی جایگزین می کند.
این یکی از آن چوب هایی است که به آرامی می سوزد و گرمای بسیار شدیدی تولید می کند. بنابراین، همیشه می‌توانید از آن برای چند دور کباب کردن برای پخت سریع گوشت مانند گوزن استفاده کنید.
گردوی آمریکایی
چیزی که می توانیم ترکیبی از گوشت گوزن و اسپند نام ببریم؟ منحصر به فرد خواهد بود.
اسپند با یک لمس مغزی مشخص در دود و طعمی ملایم و کمی شیرین، چوبی است که طعمی ملایم اما دوست‌داشتنی به گوشت می‌دهد.
طعم بهشتی است!
با این وجود، از آنجایی که جایگزین کردن طعم وحشی گوشت آهو کافی نیست، همیشه ایده خوبی است که آن را با چیزی مانند هیکوری یا کهور مخلوط کنید تا طعمی دودی به آن بدهید.
به علاوه، یکی از بهترین گزینه ها برای مرغ است، بوقلمون، و گوشت گاو.
سعی کنید تراشه های چوب گردو از وبر برای سیگار کشیدن کم و آهسته برای قیمت منصفانه.
اپل
اگر عاشق دودهای میوه ای هستید، دیگر نگویید. applewood اینجاست تا روز را نجات دهد. با دود شیرین و لذت بخشی که دارد، گزینه ای عالی برای علاقه مندان به باربیکیو است.
ترجیح شخصی من در اینجا این است که آن را با سایر چوب های سخت مانند اسپند، کهور یا شاه ماهی مخلوط کنم تا گوشت را به یک جشن وحشی با طعم عالی با همه دود تبدیل کنم.
آیا چوب سیب در دست ندارید؟ Crabapple تقریباً همان طعم سیب را به شما می دهد و برای سیگار کشیدن عالی است
گردو
خوب! ممکن است این گونه باشید که «اما خیلی تلخ است! چه پیشنهادی داری؟»
خوب، قبل از نتیجه گیری سریع، صدای من را بشنوید.
می دانم که گردو کاملا تلخ و دودی است. اما از قضا، این یکی از چیزهایی است که آن را برای گوشت بیابان بسیار منحصر به فرد می کند.
این نه تنها طعم وحشی گوشت گوزن را کاهش می دهد، بلکه در صورت استفاده به مقدار مطلوب، آن را با تمام دودی که نیاز دارید جایگزین می کند.
من پیشنهاد می کنم آن را با چوب های شیرین مانند سیب یا گیلاس مخلوط کنید تا از عطر و طعم خوش طعمی مطمئن شوید.
چرا این چوب ها با گوشت گوزن خوب کار می کنند؟
گوشت وحشی مانند گوشت گوزن دارای طعمی قوی و وحشی است که برای اکثر مردم هضم آن تا حدودی ناراحت کننده است.
این بدان معنی است که لازم است این طعم را با چیزی آشنا برای ذائقه ها عوض کنید.
با توجه به این که ویژگی‌های خاصی در طعم‌های چوبی آنها را برای دود کردن گوشت گوزن متمایز می‌کند.
به طور کلی چوب های سخت طعم بسیار قوی دارند. این آنها را برای از بین بردن طعم گیجی یا نسبتاً ناخوشایند ناشی از دود کردن گوشت های وحشی ایده آل می کند و آن را به یک تکه گوشت خوشمزه تبدیل می کند که همه می توانند بخورند و از آن لذت ببرند.
به عنوان مثال، اگر در مورد هیکور یا کهور صحبت کنیم، این هر دو چوب های بسیار متراکم با طعم های قوی و دودی هستند.
از سوی دیگر، بلوط دارای طعم ملایم دودی و آجیلی است که به طعم کلی گوشت گوزن دودی کمک می کند.
سپس چوب های میوه مانند سیب، چوب گیلاس، گردو و غیره وجود دارد.
دو اولی با طعمی شیرین و دومی با طعمی دودی و تلخ که هر کدام برای مناسبت های مختلف منحصر به فرد هستند.
به عبارت دیگر، چوب‌های سخت، کیفیت‌های مورد نیاز برای تهیه گوشت گوزن خوشمزه و تنوعی را فراهم می‌کنند که با سلیقه همه مطابقت دارد.
مزایای استفاده از چوب های سخت برای دود کردن گوشت گوزن چیست؟
استفاده از چوب های سخت برای دود کردن گوشت گوزن فواید متعددی دارد. در زیر به عمده آنها اشاره می شود:
چوب سخت دود تمیز می کند
آره! چوب های سخت خاکستر بسیار کمی تولید می کنند.
این همچنین احتمال تف کردن اخگرها به گوشت را کاهش می دهد که می تواند بر طعم و بافت کلی گوشت گوزن تأثیر بگذارد و فرآیند دود کردن بی عیب و نقص را تضمین کند.
چوب محکم متراکم
هیچ چوب دودی دیگر طعمی عمیق تر و غنی تر از چوب های سخت ندارد.
بنابراین این دلیل دیگری است که چرا در مورد سیگار کشیدن نمی توانید با آن اشتباه کنید، چه گوشت گوزن، گوشت خوک، گوشت گاو، مرغ، یا حتی ماهی!
دود کشی عالی
آخرین اما نه کم‌اهمیت، تقریباً همه چوب‌های سخت دود دارند.
بنابراین، هنگام دود کردن گوشت آهو، مطمئن هستید که این چوب ها حداکثر طعم دودی را برای یک محصول نهایی خوش طعم ایجاد می کنند.
چه مدت به دود آهو نیاز دارید؟
صادقانه بگویم، بستگی به این دارد که از گوشت چه درست می کنید.
آیا این یک استیک است؟ سوسیس? چوب تند تند؟ یا پشت بند گوشت گوزن؟
مدت زمان سیگار کشیدن از 1 یا 2 تا چند ساعت بسته به چیزی که تولید می کنید تغییر می کند.
برای درک این موضوع، بیایید کمی عمیق تر غوطه ور شویم و زمان بندی هر غذا را به تفصیل مورد بحث قرار دهیم:
استیک گوشت گوزن
استیک گوشت گوزن حدود 2 تا 4 ساعت طول می کشد تا کاملا دود شود. با این حال، این بستگی به اندازه و دمای سیگاری شما دارد.
در حالت ایده آل، توصیه می شود حداقل دمای داخلی را در حدود 225-275 درجه حفظ کنید.
همچنین باید هر چند وقت یکبار سیگارکش را چک کنید تا بعد از هر 40 تا 50 دقیقه مطمئن شوید که چوب کاملا دود می شود و در صورت نیاز چوب بیشتری برای حفظ دما اضافه کنید.
سوسیس آهو
یک سوسیس گوشت گوزن بیش از دو ساعت نیاز ندارد تا کاملا دود کند و تمام طعم دودی را که چوب ایجاد می کند جذب کند.
فقط یک چیز، همیشه از دماسنج استفاده کنید هنگام پختن سوسیس برای اطمینان از اینکه درجه حرارت به 155 درجه فارنهایت افزایش نمی یابد.
این برای دست نخورده نگه داشتن آب داخل سوسیس و جلوگیری از خشک شدن گوشت بسیار مهم است.
میله های گوشت گوزن
برای اطمینان از کامل ماندن طعم jerky sticks، باید حدود 30 دقیقه دود شود.
دمای داخلی باید به حدود 165 درجه برسد تا گوشت بدون عیب بپزد.
پس از پخته شدن، آن را از گریل خارج کنید و قبل از سرو یا خوردن بگذارید خنک شود.
پشت بند گوشت گوزن
بند پشتی یکی از لذیذترین برش های گوشت گوزن است و به همین دلیل هنگام دود کردن نیاز به مراقبت جدی دارد.
همانطور که آن را در سیگاری قرار می دهید، مطمئن شوید که بیش از 30 دقیقه در داخل سیگاری باقی نمی ماند.
به علاوه، دما بین 250 تا 300 درجه فارنهایت باقی می ماند. حفظ آب میوه ها برای طعم دودی خوشمزه ضروری است.
هنگام دود کردن گوشت گوزن حتماً باید از کدام چوب ها اجتناب کنید؟
اگر نمی‌دانید، تقریباً همه چوب‌هایی هستند که باید هنگام کشیدن ریبی از آنها اجتناب کنید. در اینجا نگاهی اجمالی به همه آنها است:
همیشه سبز
این یک خانواده کامل از چوب است، از جمله سرو، کاج، صنوبر، صنوبر و غیره. از آنجایی که گیاهان همیشه سبز حاوی رزین هستند، می توانند طعم بدی به گوشت بدهند و حتی بر رنگ آن تأثیر بگذارند.
آن را با طعم بد ابدی، طعم بازیگوش گوشت گوزن، و دسته ای از ترکیبات سمی ترکیب کنید، و یک سری چیزهای غیرقابل خوردن آماده کرده اید!
چوب های نرم
اگرچه چوب های نرم مزه بدی ندارند، اما به شما کمک می کنند تا پول خود را به دست آورید.
از آنجایی که آنها به اندازه کافی متراکم نیستند، باید به دفعات بیشتری چوب را به سیگاری اضافه کنید، و این فرآیند چیزی کمتر از یک کار گران قیمت نیست.
گرینوود
هنگام گذاشتن چوب در دودکش، آخرین اشتباهی که می خواهید انجام دهید این است چیدن چوب سبز یا خیس. و چندین دلیل برای آن وجود دارد:
- اول اینکه خیلی آرام می سوزد و زمان پخت گوشت را طولانی می کند.
- دوم اینکه به دلیل دود سفید که در اصل بخار است، طعم بدی به گوشت اضافه می کند.
علاوه بر این، به هر حال برای سوزاندن چوب های تازه بریده شده و خیس نیز مشکل خواهید داشت.
پیدا کردن چگونه و برای چه مدت چوب را برای سیگار کشیدن چاشنی کنیم
چوب تصفیه شده
چوب فرآوری شده اغلب حاوی بسیاری از مواد شیمیایی سمی است که برای سلامتی شما مضر هستند. علاوه بر این، می تواند طعم زننده ای را به گوشت منتقل کند.
دو دلیل به اندازه کافی بزرگ برای جلوگیری از سوزاندن آن!
چوب ناشناس
حتماً این ضرب المثل را شنیده اید که "دانش اندک چیز خطرناکی است." خوب، این در حالت ایده آل به معنای اینجاست.
شما نمی توانید هر چوبی را که در مسیر پیدا می کنید بردارید. این نه تنها می تواند طعم گوشت گوزن شما را بد کند، بلکه ممکن است در برخی موارد به سلامت شما نیز آسیب برساند.
ترکیبات داخلی برخی از چوب ها می توانند در اثر احتراق سمی شوند.
نتیجه
مانند هر گوشت دیگری، آهو نیز طعم منحصر به فردی دارد که باید با دود مناسب آن را تکمیل کنید. من در این مقاله فقط به چوب های سخت به دلیل ماهیت قوی و دودی آنها اشاره کردم.
از آنجایی که بازی‌های وحشی مانند گوشت گوزن دارای طعم خاص و نامطلوب هستند، دود قوی از چوب سخت آن را از بین می‌برد و دود مطبوعی را جایگزین آن می‌کند.
امیدوارم دو سنت من در مورد این موضوع به پاسخگویی به سؤالات شما و انتخاب بهترین چوب برای جشن بعدی گوشت گوزن کمک کرده باشد.
بعد بخوانید: اینها هستند بهترین چوب برای سیگار کشیدن بیسون عالی
