آرام پز، دودی گراز واقعا یکی از بهترین راه ها برای خوردن گوشت است و از نرم و مرطوب بودن آن اطمینان می دهد. اما بهترین چوب برای استفاده در چه زمانی است استعمال دخانیات گراز؟
چوب سخت به دلیل چگالی خود به آرامی و یکنواخت می سوزد. مناسب برای دود کردن گوشت گراز بدون سوختن یا گرم شدن بیش از حد. چوب گیلاس معمولاً محبوب ترین چوب برای دود کردن گراز است زیرا طعم لطیف و میوه ای به گوشت می دهد. چوب بلوط نیز به دلیل طعم قوی ترش محبوب است.
در این مقاله. من بهترین چوب‌هایی را که برای سیگار کشیدن گراز وحشی استفاده می‌شود و از آنها اجتناب می‌کنم، کشف خواهم کرد.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
بهترین چوب برای دود کردن گراز وحشی چیست؟
گراز وحشی با دود چوب می تواند یک غذای فوق العاده خوشمزه و خوش طعم را ایجاد کند.
محبوب ترین چوب های سخت برای سیگار کشیدن عبارتند از:
- گیلاس
- بلوط
- افرا
- خاکستر
- راش
- گردو
- اپل
درختان میوه مانند گیلاس، سیب، انجیر و گلابی مقداری از طعم میوه ها را به دود اضافه می کنند. گیلاس طعم ملایمی دارد، بنابراین وقتی با چوب های دیگر جفت می شود به خوبی عمل می کند.
طعم غنی گراز به ویژه با گیلاس هماهنگ می شود، بنابراین استفاده از چوب گیلاس می تواند طعم گراز را واقعا برجسته کند. گراز دودی شده در چوب گیلاس را می توان با خورش های غنی و سس های شراب قرمز که طعم گیلاس و گراز را نیز تحسین می کند سرو کرد.
بلوط طعمی متوسط تا قوی دارد و به طور کلی چوبی کلاسیک برای سیگار کشیدن است.
بلوط همچنین یک انتخاب بسیار محبوب چوب برای سیگار کشیدن است زیرا طعم های غنی و خاکی واقعاً می تواند طعم گوشت را نشان دهد. چوب بلوط اغلب با سس های سبک BBQ همراه می شود زیرا طعم ها مکمل یکدیگر هستند.
چوب افرا طعمی شیرین‌تر و سبک‌تر از بلوط دارد، بنابراین در حالی که چوبی محبوب برای دود کردن است، معمولاً از آن برای سیگار کشیدن استفاده می‌شود. گوشت های سبک تر مانند گوشت خوک را دود کنید.
استفاده از چوب افرا برای دود کردن گراز طعم بسیار لطیفی می دهد و بنابراین می توان آن را به همراه طعم دهنده های دیگر در ماریناد یا سس استفاده کرد.
اسپند و چوب گردو طعم غلیظی می دهد که به خوبی با گراز جفت می شود. با این حال، هر دو نوع چوب عطر و طعم ملایم تری ارائه می دهند، بنابراین وقتی با چوب سخت دیگری جفت می شوند، به خوبی کار می کنند تا طعم بیشتری داشته باشند.
همچنین می‌توانید چوب‌ها را با هم ترکیب کنید تا طعم‌های متنوعی ایجاد کنید و یک ترکیب خاص ایجاد کنید. همچنین ممکن است بخواهید بسته به برش و اندازه گوشت چوبی را که استفاده می کنید تغییر دهید.
شانه بزرگ گراز با بلوط و چوب های بسیار قوی تر به خوبی کار می کند. اگر قصد دارید از گراز دودی در یک گوشت سینه دستور تهیه سس، ممکن است بخواهید از یک درخت میوه استفاده کنید تا به گوشت ترکیب شده با سس غنای ظریفی بدهید.
بدترین چوب برای سیگار کشیدن گراز
گزینه های بسیار خوبی برای دود کردن چوب وجود دارد که می تواند طعم بی نظیری را به گوشت اضافه کند. چیدن بین این چوب ها واقعا یک ترجیح شخصی است.
با این حال، هنگام کشیدن گوشت گراز وحشی باید از برخی چوب ها اجتناب کنید.
چوبی که در هنگام سیگار کشیدن باید از آن اجتناب کرد، شامل تمام چوب های نرم می شود، زیرا این چوب ها حاوی مقدار زیادی رزین هستند. این رزین می تواند یک طعم تلخ تند و زننده به گوشت هنگام دود کردن
چوب های نرم برای جلوگیری از زمانی که دود کردن گوشت عبارتند از:
- کاج
- صنوبر
- سدر
- شاه درخت
- درخت چنار
- شوکران
- کاج اروپایی
- چوب قرمز اروپایی
علاوه بر اینکه طعم بدی به گوشت می‌دهد، چوب‌های نرم حاوی هوای بیشتری هستند و بسیار داغ‌تر می‌سوزند و کنترل دما و دود کردن گوشت را سخت‌تر می‌کنند. آنها همچنین سریعتر می سوزند و جرقه هایی تولید می کنند که می تواند گوشت را بسوزاند.
بنابراین، هنگامی که به دنبال سیگار کشیدن گوشت گراز وحشی هستید، به هر قیمتی از هرگونه چوب نرم خودداری کنید.
هنگام انتخاب چوب، همچنین باید مطمئن شوید که حاوی مواد شیمیایی یا آفت‌کشی نباشد که ممکن است در اثر آتش آزاد شود.
درختان میوه به دلیل طعمی که دارند، انتخاب محبوبی برای سیگار کشیدن هستند. با این حال، بسیاری از درختان میوه با سموم و حشره کش ها سمپاشی می شوند که می تواند مضر باشد. مواد شیمیایی در چوب فرو می‌روند و در اثر آتش آزاد می‌شوند و طعم گوشت شما را تلخ می‌کنند و به طور بالقوه برای سلامتی مضر هستند.
همچنین باید مطمئن شوید که چوب به خوبی ذخیره شده است. چوبی که بیرون انباشته شده است ممکن است مرطوب، کپک، حشرات یا قارچ داشته باشد. اگر چوب آسیب ببیند، طعم بدی خواهد داشت و می تواند خطرناک باشد.
در هنگام سیگار کشیدن گراز به چه نکاتی توجه کنیم
دود کردن گوشت هایی مانند گراز به درستی فقط مربوط به چوبی نیست که استفاده می کنید. چندین عنصر دیگر برای در نظر گرفتن و کنترل وجود دارد که بر نتیجه نهایی تأثیر می گذارد.
هنگام دود کردن گوشت، مطمئن شوید که دمای آن را برای گوشت لطیف بسیار پایین نگه دارید. مرطوب و آبدار نگه داشتن گوشت هنگام سیگار کشیدن نیز بسیار مهم است، بنابراین شما چندین گزینه برای جلوگیری از خشک شدن گوشت دارید.
چرا گراز را در دمای پایین دود می کنیم؟
دود کردن هر گونه گوشت در دمای پایین به لطیف نگه داشتن آن کمک می کند و از سفت شدن و جویدن آن جلوگیری می کند.
شما باید دود کردن گراز را در حدود ساعت 200 دود کنید، زیرا به اندازه کافی گرم است که کلاژن سخت‌تر در ماهیچه‌ها را به مایع تبدیل کند و گوشت را لطیف کند. با این حال، دمای آن به اندازه کافی پایین است که گوشت را نرم نگه می دارد و از خشک شدن آن جلوگیری می کند.
بسته به اندازه برش، می خواهید گوشت گراز خود را حداقل به مدت یک ساعت دود کنید. این بدان معنی است که دما بر اساس برش، روی یا خارج از استخوان و اندازه گوشت کمی متفاوت است. به طور متوسط برای هر نیم کیلو گوشت باید حدود یک ساعت و نیم زمان سیگار کشیدن را در نظر بگیرید.
مرطوب نگه داشتن گوشت در هنگام سیگار کشیدن
خطری که هنگام دود کردن گوشت برای مدت طولانی وجود دارد این است که ممکن است خشک شود و گوشتی جویدنی و سفت داشته باشید که جویدن آن سخت است.
رطوبت را در گراز خود در حین دود کردن، با مرین کردن، پیچیدن یا سفت کردن آن حفظ کنید. همه این تکنیک ها به حفظ آب میوه ها در غذا کمک می کند و می توانید از این فرآیند برای اضافه کردن طعم استفاده کنید.
در اینجا خلاصه ای از هر تکنیک برای مرطوب نگه داشتن گوشت هنگام سیگار کشیدن آورده شده است:
-
دم زدن: پاستینگ به معنای افزودن دوره ای مایع بیشتر به جلسه در طول فرآیند سیگار کشیدن است. می‌توانید برای تازه نگه داشتن طعم‌ها سس یا ماریناد درست کنید و مایع را هر نیم ساعت یا بیشتر در طول پخت دوباره بمالید تا آب اضافی گوشت بدهد. اطمینان حاصل کنید که از مایعات مبتنی بر شکر اجتناب کنید زیرا شکر به راحتی می سوزد و لعاب ایجاد می کند. فقط سس های شکری مانند BBQ را در 20 دقیقه پایانی فرآیند دود کردن برای پوشش چسبناک اضافه کنید.
- کاغذ بسته بندی: پس از یک دوره دود اولیه، می توانید گوشت را در فویل بپیچید. این باعث می شود طعم دودی در گوشت حفظ شود و هر گونه آب یا مایعی نزدیک گوشت بماند و خشک نشود. این یک تکنیک عالی برای گراز ترشی است زیرا طعم آن نزدیک به گوشت باقی می ماند. اگر می خواهید بعد از دود کردن از آب گوشت طبیعی به عنوان پایه سس استفاده کنید، این کار نیز مفید است زیرا فویل آب گوشت را گرفته و نگه می دارد.
- ماریناد کردن/تزریق: قرار دادن گوشت گراز در مایعی همراه با ادویه و طعم دهنده کمک می کند تا قبل از شروع دود کردن گوشت، آن را با رطوبت آماده کنید. می توانید سس یا مایع دیگری را به گوشت تزریق کنید تا به مرکز آن نفوذ کند. این تکنیک اغلب با سس زدن ترکیب می شود تا سس را در طول کشیدن سیگار دوباره بمالید.
افکار نهایی
دود کردن گوشت گراز روشی آسان و خوشمزه برای طعم دادن به گوشت های خوش طعم است. اما انتخاب نوع مناسب چوب می تواند تفاوت زیادی در طعم نهایی ایجاد کند.
مطمئن شوید که از چوب سخت به عنوان پایه آتش دود خود استفاده می کنید، زیرا این کار به آرامی می سوزد و فرآیند صاف و یکنواخت را تضمین می کند.
شما می توانید چوب های سخت مختلف را با هم مخلوط کنید تا طعمی منحصر به فرد به دست آورید و طعم خود را بسازید دستور العمل. درختان میوه می توانند طعم های غنی و پیچیده ای ارائه دهند، اما طعم دودی ملایم تری ارائه می دهند و بلوط فوق العاده قدرتمند است.
افرا، گردو و اسپند دارای سبکی و شیرینی هستند که آنها را برای ترکیب با چوب های دیگر عالی می کند.
