بهترین چوب برای سیگار کشیدن بازی وحشی | چگونه می توان طعم ها را به خوبی ترکیب کرد

آهو، گراز وحشی، شاخ گوزن، و گوزن تنها برخی از بزرگ های محبوب هستند بازی وحشی می توانید در آمریکای شمالی شکار یا خرید کنید.

اگر پرندگان را ترجیح می دهید، بوقلمون و باقرقره پرندگان محبوبی هستند که راحت تر می توانید پیدا کنید. طیور به راحتی دود می شود هر نوع سیگاری (برقی، زغالی، گازی) و می تواند جایگزین سالم تری برای گوشت گاو و خوک باشد.

اگر شکارچی هستید، می دانید که گوشت شکار خوشمزه است، مخصوصاً وقتی دودی. اما برای اطمینان از ترکیب طعم ها باید از کدام چوب استفاده کنید؟

راز در شناخت بهترین طعم چوب یا چیپس دودی است که باید برای بهبود و تکمیل طعم صید خود اضافه کنید.

بهترین چوب دود برای بازی بزرگ مثل گوشت گوزن و گراز چوب سختی مانند کهور و هیکلی است، در حالی که چوب های میوه ای ملایم و شیرین دودی مانند افرا، سیب و گیلاس برای پرندگان شکار بهترین هستند.

من چوب‌های برتر و خرده‌های چوب را به اشتراک می‌گذارم که هنگام گوشت شکار وحشی استفاده شود.

بهترین چوب برای دود کردن گوشت شکار

کسانی هستند که ترجیح می دهند a طعم لطیف دود زیرا آنها دوست دارند طعم غنی و گیج کننده گوشت قرمز را بچشند.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

در این مورد، چوب های میوه ای و چوب های آجیل شیرین بهترین انتخاب ها هستند.

سپس، کسانی هستند که طعم های چوبی قوی کلاسیک مانند کهور و هیکلی را برای گوشت شکار خود دوست دارند. این بستگی به نحوه دود کردن غذا دارد، اما برخی از گوشت های شکار با طعم شدید چوب دود طعم بهتری دارند.

به عنوان مثال، روند سیگار کشیدن برای شکارهای وحشی با دود کردن بیشتر گوشت ها مانند گوشت خوک متفاوت است.

گوشت گوزن، بوقلمون وحشی، گوزن، آهو، گراز وحشیو گوشت شکار دیگر از گوشت معمولی خانگی شما کم چرب تر است. در نتیجه، شما باید رویکرد متفاوتی نسبت به فرآیند سیگار کشیدن و همچنین چوب برای طعم دادن به گوشت داشته باشید.

سن

• شدت: خفیف
• طعم: رایحه دود طبیعی، کمی شیرین

توسکا چوب سخت ملایمی است و یکی از مورد علاقه‌های همیشه برای بسیاری از پیت‌مسترها است. این نوع چوب نیست که طعمی تند و شدید بدهد، اما عطر دود چوب طبیعی بسیار خوش طعمی به گوشت شما می دهد.

در حالی که توسکا است محبوب برای کشیدن ماهی قزل آلا و ماهی های دیگر، در واقع چوبی عالی برای سیگار کشیدن شکار وحشی، به ویژه پرندگان و ماکیان است. همچنین یکی از بهترین چوب ها برای دود سرد و دود کردن گوشت گوزن است.

طعم چوب به بهترین وجه به عنوان ملایم، لطیف و لطیف توصیف می شود. همچنین به گوشت طعم کمی شیرین می دهد.

چوب توسکا رنگی خنثی به پوست بیرونی گوشت می دهد اما نکته جالب این است که اصلا طعم تلخی از خود به جا نمی گذارد. این فقط یک عطر طبیعی دود سبک است.

به طور کلی، این یک چوب عالی برای دود کردن گوشت قرمز و گوشت سفید است زیرا طعم شکار را تحت تأثیر قرار نمی دهد.

شما می توانید دریافت کنید تراشه های چوب سیب اواکلاهاما جو که در آمازون ارزان و با کیفیت هستند.

درخت گردوی امریکایی

• شدت: متوسط
• طعم: قوی، آجیلی، دودی، بیکن مانند

بسیاری از درختان هیکو را بهترین چوب برای دود کردن گوشت شکار می دانند. محبوبیت آن در ایالات متحده آمریکا مخفی نیست و یکی از بهترین چوب های با طعم متوسط ​​است.

این چوب بسیار دودی و بیکنی است اما برای همه گوشت های شکار نیز همه کاره است. می توانید از آن برای کشیدن هر حیوانی از تمساح، خرس، گوزن، آهو و حتی بلدرچین.

اما، گوشت مورد علاقه من برای دود کردن با هیکل، گوشت گوزن است.

این برای طعم دادن به سوسیس، استیک، پشت بند و شانه گوشت گوزن ایده‌آل است زیرا طعم ناخوشایندی از خود به جا نمی‌گذارد و مقدار زیادی دود بیکن را اضافه می‌کند.

هیکوری بوی قوی و طعم گیمی را ملایم می کند، بنابراین راه خوبی برای افزایش طعم است.

هنگام استفاده از چوب شاهین برای دود کردن گوشت، طعمی غنی و کمی آجیلی به BBQ اضافه می‌کنید و در ترکیب با طعم تند گوشت گوزن، ترکیبی رویایی است.

La تکه های چوب گیاه کندو وبر خیلی خوب بسوزد

به یک گریل یا سیگاری وبر فکر می کنید؟ بررسی من در مورد گریل کوهستانی Weber Smokey را در اینجا بیابید

کهور

• شدت: قوی
• طعم: دود شدید، خاکی، خوش طعم

کهور یکی دیگر از چوب های دودی محبوب برای بازی های وحشی است. از آن برای دود کردن انواع گوشت های تیره و قرمز در باربیکیو به سبک تگزاس استفاده می شود. چوب کهور هنگام سیگار کشیدن خرس، آهو و گوزن بسیار محبوب است.

چه از گلوله های چوبی، چه تراشه های چوب یا تکه های چوب استفاده کنید، طعم آن شدید خواهد بود و می تواند بر طعم قوی گوشت غلبه کند.

اگر اهل طعم‌های قوی گیمی نیستید، کهور می‌تواند آن را با دود کردن آن بپوشاند.

اگر گوشت گوزن را در فویل آلومینیومی یا کاغذ قصابی بپوشانید، می توانید آن غنای خوش طعم آهو یا سایر شکارهای وحشی را حفظ کنید و به آن حالت خاکی و دودی متوسطی بدهید.

Msequite به آرامی می سوزد اما گرمای زیادی ایجاد می کند و برای پختن قطعات بزرگتر بازی مانند گراز وحشی، گوزن و غیره عالی است.

هنگام سیگار کشیدن با چوب کهور، شما می خواهید با استفاده از یک سیگاری واقعی سیگار بکشید، نه کباب پز. به هر حال، سیگار کشیدن کم و آهسته نیاز به گرمای غیر مستقیم دارد، نه حرارت مستقیم که می تواند بر اکثر گوشت ها با دود زیاد غلبه کند.

شما می توانید خوبی پیدا کنید چیپس کهور محصولات Camerons که در کوره خشک می شوند.

بلوط

• شدت: متوسط ​​تا قوی
• طعم: جسور، خوش گرد و کمی خاکی

دو گونه محبوب بلوط شامل بلوط سفید و بلوط قرمز است. اینها طعم خاکی پررنگی به بازی می دهند که کمی ملایم تر از کهور اما بسیار غنی است.

بهتر است آن را به عنوان یک طعم خوب توصیف کنید که طعم بازی را متعادل می کند.

دود چوب بلوط بسیار متعادل است و طعم دودی طبیعی را ارائه می دهد. هیچ نشانه ای از طعم های دیگر مانند اکثر چوب های دودی ندارد. به عنوان مثال، با بلوط هیچ شیرینی، آجیلی و خوش طعمی وجود ندارد.

بنابراین، بلوط یک چوب ترکیبی خوب برای دود کردن انواع گوشت است.

چوب بلوط بسیار متراکم است و رطوبت زیادی را در خود نگه می دارد. این باعث می شود که آن را برای سیگار کشیدن داغ گوزن و سایر بازی ها به جای سیگار کشیدن سرد مناسب تر کند.

به طور کلی، بلوط یک چوب BBQ اصلی برای انواع گوشت دودی است گوشت خوک، به طیور ، به گوشت های مختلف شکار.

این چوب به خوبی با چوب‌های میوه مانند گیلاس و سیب ترکیب می‌شود، زیرا طعم دود را کمی شیرین می‌کند اما اجازه می‌دهد تا رایحه‌های طبیعی بازی از بین برود. این مانند اجازه دادن به طعم های طبیعی گوشت است، اما با ذره ای از طعم کلاسیک سبک باربیکیو جنوبی.

توصیه می کنم استفاده کنید تراشه های چوب بلوط کامرون برای گوشت گوزن که با مقدار زیادی مالش خشک چاشنی شده است.

من بهترین مالش خشک BBQ را در اینجا بررسی کرده ام

ترکیب شمال غربی

• شدت: متوسط ​​به خفیف
• طعم: شیرین، میوه ای، دودی طبیعی

La ترکیب شمال غربی مخلوط چوب دودی از نام تجاری Wildwood Grilling است که از درختان منطقه شمال غربی ایالات متحده ساخته شده است.

این در اصل ترکیبی از سه چوب محبوب ایالات متحده است: افرا، گیلاس و توسکا. بنابراین، می توانید هر خرده چوبی را از هر برندی تهیه کنید و ترکیب خود را بسازید.

توسکا به آن طعم دود چوبی سبک می دهد، افرا طعم شیرینی دارد که مخصوصاً برای پرندگان شکار خوب است و گیلاس طعم دودی میوه ای و رنگ قرمزی به گوشت می دهد.

می توانید از این ترکیب برای گوزن، گوزن و بوقلمون برای طعم فوق العاده خوشمزه گوشت استفاده کنید.

بسیاری از سیگاری‌های بازی‌های وحشی این ترکیب چوب را توصیه می‌کنند، زیرا طعم دودی ملایمی با طعمی از میوه‌ای و شیرینی می‌دهد.

این غذا بر طعم گوشت شکار وحشی غلبه نمی کند، بنابراین مکمل این نوع گوشت و سایر گوشت های قرمز است.

گردوی آمریکایی

• شدت: متوسط
• طعم: شیرین، آجیلی

اگر به طعم های آجیلی علاقه دارید، مشخصات شگفت انگیز دود آجیلی و شیرین آن را دوست خواهید داشت چوب اسپند.

اسپند یک چوب دودی محبوب است زیرا طعم آجیلی بسیار منحصر به فردی دارد. با اینکه ملایم و با قدرت متوسط ​​است، معمولا برای دود کردن انواع گوشت استفاده می شود. وقتی صحبت از بازی می شود، با گوشت گوزن خوب کار می کند.

به گوشت گوزن عطری شیرین و آجیلی می دهد. سوسیس یا سوسیس گوزن دودی با اسپند یکی از بهترین برش‌هایی است که باید امتحان کنید. وقتی با چوب اسپند دود می شود، طعم آن به خوبی گرد و متعادل می شود.

می‌توانید اسپند را با چوب‌های قوی‌تر ترکیب کنید تا دود آن کم شود و شیرین‌تر شود.

چیزی که من در مورد تراشه های چوب اسپند بیشتر دوست دارم این است که برای دود کردن گوشت بسیار همه کاره هستند. شما می توانید آن را برای بوقلمون وحشی، گوزن، گوزن، بز کوهی و غیره استفاده کنید، اما در واقع می توانید لایه های طعم بیشتری ایجاد کنید تا فقط دود نباشد.

تراشه های چوب اسپند وبر مقرون به صرفه ترین گزینه هستند زیرا این چوب می تواند گران باشد.

اپل

• شدت: ملایم
• طعم: لطیف، شیرین، میوه ای

چوب سیب معمولاً با دود کردن گوشت خانگی مانند گوشت گاو، گوشت خوک، مرغ و ماهی مرتبط است.

با این حال، این یک گزینه عالی برای سیگاری شما در هنگام کشیدن بازی وحشی است زیرا طعم شیرین و میوه ای دلپذیری به طعم گوشتی قوی می دهد.

این چوب داغ می سوزد و دود بسیار خوبی تولید می کند.

سیب برای سیگار کشیدن پرندگان وحشی و پرندگان شکار مانند بوقلمون وحشی، باقرقره و بلدرچین ایده آل است. به گوشت سفید بدون چربی عطر و بوی میوه ای لطیف و لطیفی می دهد. اما، برای بهبود طعم می توانید از آن برای گوشت خرس نیز استفاده کنید.

برای کسانی که طعم چوب های قوی مانند کهور و هیکلی را دوست ندارند، سیب بهترین دود طبیعی شیرین را می دهد.

سیب یک جفت عالی برای گوشت گوزن است زیرا طعم قوی را با مقداری طعم میوه ای متعادل می کند.

همچنین می توانید از سیب به عنوان مخلوط چوب برای پخت انواع پرندگان شکار و گوشت شکار بزرگ استفاده کنید. باید به نسبت 50/50 با یک چوب قوی مانند کهور، هیکلی یا بلوط مخلوط شود.

سیب یک چوب دود مقرون به صرفه است و می توانید تهیه کنید کیف 2 پوندی اوکلاهاما جو ارزان

گیلاس

• شدت: خفیف تا متوسط
• طعم: شیرین، میوه ای

گیلاس دومین چوب میوه پرطرفدار برای بازی سیگار است. به این دلیل که تقریباً با هر نوع گوشت خانگی یا وحشی جفت می شود.

معمولاً برای دود کردن باقرقره، بوقلمون، بلدرچین و قرقاول استفاده می شود.

زمانی که می خواهید پوست طیور، پرندگان شکار مانند بلدرچین و آبزی را تیره یا سیاه کنید می توانید از چوب گیلاس استفاده کنید. پوست را تیره تر و اشتها آورتر می کند. همچنین یک حلقه دود خوب ایجاد می کند چیزی که بسیاری از پیت مسترها می خواهند.

گیلاس دارای رایحه دودی دلپذیر بسیار خوش طعمی است که ترکیبی از شیرینی و میوه ای است. برای کسانی که چوب های دودی قوی را دوست ندارند عالی است. از آنجایی که دود ثابتی تولید می کند، برای دودهای کوتاه تر و طولانی تر نیز مناسب است.

همچنین، گیلاس یک چوب مخلوط خوب با سایر چوب های میوه مانند سیب یا هلو است که باعث کاهش تیرگی گوشت می شود.

علاوه بر این، می‌توانید آن را با چوب‌های قوی مانند هیکلی و کهور مخلوط کنید تا عطر و طعم قوی گوشت را بپوشانید.

گرفتن تراشه های چوب گیلاس آمازون.

توت سیاه

• شدت: خفیف
• طعم: میوه ای، شیرین، با دود ملایم

بسیاری از مردم نمی دانند که چوب شاه توت چقدر عالی است. این احتمالاً به این دلیل است که دستیابی به آن کمی سخت است.

اگر بوته های شاه توت دارید، می توانید از چوب آن برای کباب کردن و دود کردن مرغ و سایر طیور و همچنین پرندگان کوچک شکار استفاده کنید.

در واقع، شاه توت یکی از بهترین چوب های تمام دوران برای سیگار کشیدن پرندگان شکار وحشی، به ویژه پرندگان شکار کوچک مانند باقرقره، بلدرچین، قرقاول و کبک است.

طعم این دود ملایم و لطیف است اما بسیار میوه ای و شیرین است. برای گوشت های شکار بزرگ کمی بیش از حد ظریف است، اما برای پرندگان، یکی از بهترین ها است.

همچنین چک کنید 8 بهترین سس BBQ برای پایان و طعم عالی

در هنگام سیگار کشیدن از چه چوب هایی باید اجتناب کرد

اول، شما می خواهید از چوب های نرم مانند کاج، سرو، صنوبر، صنوبر و سایر درختان مخروطی و صمغی خودداری کنید. اگر از آنها برای پختن یا دود کردن غذا استفاده کنید سمی هستند.

همچنین هرگز نباید از چوب سبز و به چوب های چاشنی بچسبید تنها.

در نهایت، از هر گونه چوب درمان شده خودداری کنید زیرا مواد شیمیایی که می سوزند می توانند شما را بیمار کنند.

حال، مسئله این است که بازی، و گوشت گوزن مخصوصاً گوشت چندان سختی برای دود کردن نیست. آنها تقریباً با هر نوع چوبی به خوبی جفت می شوند، اما به ذائقه و ترجیحات شخصی که آن را می خورد بستگی دارد.

برخی از مردم آن را شیرین، برخی خاکی دوست دارند، بنابراین بستگی به شما دارد که از کدام چوب استفاده کنید.

من چوب‌هایی مانند پیمنتو را توصیه نمی‌کنم، مگر اینکه غذاهای تند و تیز به سبک جامائیکایی مصرف کنید. طعم قوی ای دارد که شبیه ادویه ها و فلفل سیاه است، اما با بازی، ترکیبی عجیب است.

نکاتی برای شکار وحشی دودی و گوشت گوزن

محبوب ترین بازی وحشی دودی شامل گوزن، گوزن، خرس، باقرقره، بوقلمون و پرندگان آبزی است.

اما اکنون که می‌دانید از کدام چوب‌ها می‌توانید استفاده کنید، وقت آن است که نکات مفیدتری در مورد سیگار کشیدن برای اطمینان از بالاترین کیفیت دود پیدا کنید.

شکار وحشی لاغر اما خشک است و وقتی آن را سیگار می‌کشید، خشک‌تر می‌شود. اگر دود چرکی می‌کشید، می‌توانید با استفاده از چوب محکمی مانند کهور آن را بسیار خوشمزه و خوش طعم کنید.

همچنین، هنگام سیگار کشیدن هر بازی، اطمینان حاصل کنید که فقط در صورت لزوم، سیگاری را باز کنید. شما نمی خواهید دود و گرما از بین برود زیرا این می تواند طعم را از بین ببرد.

بسیاری از مردم طعم طعم های شیرین و میوه ای را در بازی دودی دوست دارند، اما اگر می خواهید به مسیر سنتی بروید و مثل روزگار گذشته سیگار بکشید، باید از چوب های قوی استفاده کنید.

به عنوان مثال، گوشت گوزن بسیار خوب است که نمی‌توان آن را کنار گذاشت. اگر به شیرینی علاقه دارید، می توانید مقداری چوب سیب مخلوط کنید.

در بخش‌های غربی ایالات متحده، مردم بیشتر از کهور استفاده می‌کنند، در حالی که در شرق می‌سی‌سی‌پی، متوجه خواهید شد که مردم هیکور را ترجیح می‌دهند. هر دو چوب‌های غنی و خاکی هستند و با تمام گوشت‌های شکار همخوانی دارند.

اگر با دادن طعم متمایز به گوشت بازی مشکل دارید، چوب های قوی را توصیه می کنم که می توانند به بافت همبند گوشت نفوذ کنند.

چقدر گوشت شکار دود می کنید؟

از آنجایی که گوشت شکار بدون چربی است، نیازی به سیگار کشیدن برای مدت طولانی ندارید، اما با این حال، روش کم و آهسته بهترین است.

برای گوشت گوزن، شما در دمای پایین بین 175 تا 200 فارنهایت سیگار می کشید دماسنج گوشت در ضخیم ترین قسمت گوشت گوزن برای بررسی دمای داخلی گوشت.

بسته به برش و اندازه باید حدود 2 تا 5 ساعت سیگار بکشید.

دمای داخلی باید حداقل 120 درجه فارنهایت باشد اما بالاتر از 140 درجه فارنهایت نباشد.

برای پرندگان وحشی و پرندگان آبزی، شما می خواهید به طور متوسط ​​3.5 تا 4 ساعت سیگار بکشید تا زمانی که گوشت به دمای 165 درجه فارنهایت برسد.

گوشت نیز مانند گوزن باید حدود 4 تا 5 ساعت بپزد تا به دمای داخلی 130 درجه فارنهایت برسد.

بردن

بازی وحشی گوشت کم چربی اما با طعم قوی است و با بسیاری از انواع چوب، قوی و ملایم، به خوبی ست می شود.

در حالی که برخی از مردم ترجیح می‌دهند بازی را با چوب‌های دودی قوی مانند کهور، بلوط و هیکلی برای یک باربیکیو شدید جفت کنند، برخی دیگر دوست دارند طعم‌های ظریف گوشت را بچشند، بنابراین آن را با چوب‌های مغزدار مانند افرا و اسپند یا چوب‌های میوه‌ای سبک مانند سیب و گیلاس.

همه چیز به آنچه در دسترس دارید بستگی دارد، اما همچنین به نوع ماریناد یا مالش خشکی که استفاده می کنید بستگی دارد. هنگامی که با چوب های دودی مخلوط می شود، این می تواند بر طعم تأثیر بگذارد.

از آزمایش کردن نترسید و ترکیب چوب ها را برای طعم های منحصر به فرد امتحان کنید.

نمودار نهایی چوب دود کردن را در اینجا پیدا کنید

Joost Nusselder ، بنیانگذار Lakeside Smokers یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید را با BBQ Smoking (و غذاهای ژاپنی!) در قلب اشتیاق خود امتحان کند و به همراه تیمش از آن زمان مقالات وبلاگ عمیق ایجاد می کند. 2016 برای کمک به خوانندگان وفادار با دستور العمل ها و نکات آشپزی.