هر خوبی سیگاری می داند که عوامل زیادی در ساخت بهترین گوشت خوک دودی نقش دارند، مانند اندازه، تازگی گوشت، چاشنی و البته چوب.
وقتی به طور کامل سیگار می کشید قورباغه شما به دودی نیاز دارید که بتواند به گوشت متراکم گوشت خوک نفوذ کند. دود هیکوری به عمق گوشت نفوذ می کند و طعم خاکی دارد در حالی که بلوط نیز به اندازه کافی طعم دود برای یک تکه گوشت بزرگ مانند گراز با مشخصات کمی سبک تر دارد.
در این مقاله همه چیزهایی را که بعد از تست های زیاد یاد گرفتم به شما می گویم.
حتی اگر به نظر نمی رسد، انتخاب چوب تعیین کننده زمان پخت، طعم و طعم خاصی است که فقط بهترین گراز دودی دارد.
بعد از تحقیق و آزمایش زیاد انواع مختلف چوب، بررسی اینکه کدام یک از آنها بهترین هستند، چه تاثیری روی طعم دارند، چقدر طول می کشد تا یک خوک کامل برشته شود، و از کدام چوب ها برای برشته کردن اجتناب کنید، بالاخره آن را پیدا کردم. .
کدام چوب برای دود کردن گراز کامل بهتر است؟
با توجه به در دسترس بودن چوب، برخی ترجیحات منطقه ای وجود دارد تقریباً تمام چوب های پخت و پز چوب سخت هستند (این نمودار را بررسی کنید) زیرا گرمتر، طولانی تر می سوزد و رزین کمی دارد.
بنابراین، سعی کنید بررسی کنید که از کدام چوب‌ها برای دود کردن استفاده می‌شود. همچنین اندازه محفظه جعبه آتش‌سوزی سیگاری خود را به خاطر داشته باشید زیرا این عامل تعیین کننده برای انتخاب نوع چوب مورد استفاده است.
اگر می خواهید کل گراز را دود کنید، یا دنده از این رو، هیکلی و بلوط بهترین و برترین انتخاب‌ها هستند، زیرا دنده‌های پشتی یا زاپاس می‌توانند دود سنگین‌تری را تحمل کنند.
دود هیکو به عمق دنده ها نفوذ می کند. برای به دست آوردن پخت کامل، رنگ را دنبال کنید تا زمانی که ماهاگونی تیره شود. اگر می بینید که دنده ها خشک یا تیره می شوند، آنها را بپیچید تا از قرار گرفتن در معرض دود غیر ضروری جلوگیری کنید.
بلوط لحن خاکی کمتری نسبت به هیکلی می دهد و دود زیادی تولید می کند. این نوع چوب دود زیادی تولید می کند، بنابراین مراقب زمان و وزن دنده ها باشید.
هر دو نوع چوب طعم دود عمیق و قابل توجهی را به دنده ها اضافه می کنند.
برای ته گوشت خوک یا گراز کامل نیاز است که دود عمیق و سرد در گوشت متراکم نفوذ کند. باز هم، هیکو و بلوط بهترین انتخاب هستند. دود هیکوری به عمق گوشت نفوذ می کند و چربی عضلانی و بافت همبند را می شکند و طعم عالی دود را به آن اضافه می کند.
می توانید از انواع دیگر چوب استفاده کنید، اما طعم دود ملایمی خواهد داشت. بلوط مانند هیکوری، گوشت خوک خوب و یک گراز کامل را می پزد، زیرا در سراسر گوشت دود می گیرد و آن را خوشمزه تر می کند.
نکات و ترفندهایی برای سیگار کشیدن یک گراز کامل
شما به بهترین سیگاری نیاز دارید، مخصوصاً برای حیوانات بزرگتر. فراموش نکنید که نگاهی به سیگارهای کنار دریاچه بیندازید که نیازهای آشپزی شما را برآورده می کند.
هیکوری و بلوط چوب هایی هستند که گرما را حفظ کرده و دود تولید می کنند. مطمئن شوید که جریان هوای خوبی دارید زیرا باعث می شود دود به جای خفه کردن گوشت از روی گوشت عبور کند.
در مورد دما، سبک های پخت مختلفی وجود دارد: کم و آهسته، گرم و سریع، یا خوک بزرگتر با حرارت کمتر. ما دمای مورد نظر 225 تا 225 درجه را پیشنهاد می کنیم. اگر گراز خوشمزه‌تری می‌خواهید، هر 30 دقیقه آن را پاک کنید با یک سس موپ خوش طعم.
زمان پخت همیشه یکسان نیست زیرا به دما، اندازه خوک و سوختن چوب و سایر موارد بستگی دارد. برای یک گراز دودی کامل، به ازای هر 1 پوند خوک به حدود 10 ساعت زمان نیاز دارید.
برای سرو کامل، استفاده کنید دستکش لاستیکی عایق شده و تکه های بزرگ گوشت را از استخوان جدا کنید. دنده ها را به تک تک استخوان ها برش دهید و آنها را به تخته برش منتقل کنید. سپس آن را با یک برش سنگین خرد کنید.
پوست یکی از بهترین قسمت‌های گراز کامل دودی است زیرا در فرآیند سیگار کشیدن پوست سخت، چرمی و به شدت با دود چوب آغشته می‌شود. هنگام سرو، پوست را از هم جدا کرده، آن را به صورت مربع برش دهید و آنها را کبابی کنید تا ترد شوند. گزینه دیگر سرخ کردن آن در روغن داغ است.
نتیجه
اکنون همه چیزهایی را که برای تهیه بهترین گراز کامل دودی نیاز دارید، می دانید. به یاد داشته باشید که انتخاب چوب مناسب برای به دست آوردن یک گراز دودی خوش طعم و پخته بسیار مهم است. سیگاری های کنار دریاچه بهترین گزینه های سیگاری را به شما پیشنهاد می کنند تا تجربه آشپزی شما را بهتر و لذت بخش تر کنند.
همانطور که می بینید، پختن گراز کامل دودی ساده تر از آن چیزی است که به نظر می رسد. نیازی به داشتن یک سرآشپز خبره نیست زیرا با تصمیم گیری های درست، دانش فنی و استفاده از ابزار و ظروف کافی، کافی است خودتان این کار را انجام دهید و بهترین کباب را میزبانی کنید.
