کباب گرد پایین یک گوشت بدون چربی است که از پای عقب گاوها می آید. همچنین در استرالیا و انگلستان به آن گوشت گاو گوشت گاو یا کباب گوشتی گفته می شود. علاوه بر این ، آن را در بخش های بسیار بزرگ از حدود 4-5 پوند عرضه می کند و به عنوان یکی از برش های ارزان تر گوشت شناخته می شود.
با این وجود ، کباب گردی پایین تر از هر نوع گوشت قرمز دارای چربی کمتری است. این به این دلیل است که این گوشت خاص گاو بسیار ورزش می کند و چربی عضلانی کمتری دارد.
از آنجایی که کباب کتانی پایینی دارد ، طبخ آن ممکن است تا حدودی سخت باشد. شما ممکن است آن را خشک نکنید یا آن را کباب نکنید - زیرا ممکن است سخت و جویدنی شود. در واقع ، این فیله مینیون نیست ، اما وقتی به روش مناسب پخته شود ، ممکن است یک تکه گوشت خوشمزه و دلچسب باشد.
توجه داشته باشید: به جز دور پایینی نیز دارند کباب دور چشم در همان قسمت گرد گاو.
کباب دور پایین در مقابل کباب چاک
کباب گرد اصلی عمدتاً از عضله بیرونی بالای پای عقبی می آید و معمولاً بسیار لاغر است. چیزی که ممکن است به مرطوب نگه داشتن دور زیرین کمک کند ، پخت آرام آن در مایع است ، زیرا نسبتاً ملایم است. در صورتی که نمی خواهید گوشت را به طور کامل بپزید ، ممکن است آن را نازک برش دهید و از آن برای غذاهای مختلف آسیایی سرخ کرده استفاده کنید.
از سوی دیگر، چاک بو داده به طور کلی دارای مقدار مناسبی از بافت همبند است و ممکن است با سبک پخت مرطوب و آهسته به خوبی آن را خراب کند. کباب های چرب در واقع برای برشته شدن مناسب هستند ، زیرا مرمر موجود در مرطوب نگه داشتن آنها کمک می کند. علاوه بر این ، برشته های چاک ، که بافت همبند سفت تری دارند ، باید به صورت مایع آماده شوند تا از یک تکه گوشت جویدنی جلوگیری شود.
روست رومپ در مقابل کباب پایین
کباب ته گرد و کباب قبلاً از برش زیر اولیه گوشت گاو ناشی می شود که در ربع عقب گوشت گاو یافت می شود. تفاوت های متمایز در این دو برش شامل روش های پخت ، آماده سازی های رایج ، فرم های بازار و مرمر است. با این وجود ، هر دو این برش ها بسیار ارزان هستند و کاربردهای خاص خود را دارند ، که فراتر از کل برشته شدن است.
کباب پخته دارای مرمر بیشتری است تا کباب پایینی. علاوه بر این ، کباب پایینی نسبتاً بدون چربی است و در هر وعده 5 گرم چربی دارد. حتی اگر کباب برشی از همان برش اولیه باشد ، اما ممکن است استفاده از آن کمی کمتر باشد ، تا کباب پایینی.
