انتهای سوخته چیست؟ لذت گوشتی، دودی و خوش طعم را کشف کنید

انتهای سوخته تکه های خوش طعمی از گوشت است که از نیمه دودی بریده شده است گوشت سینه. قسمت سنتی کباب کانزاس سیتی، انتهای سوخته به عنوان یک غذای لذیذ در پختن کباب در نظر گرفته می شود. یا کل سینه به طور کامل پخته شود، سپس انتهای نقطه برداشته شده و بیشتر پخته شود، یا قبل از پختن، نقطه و صاف از هم جدا شوند.

در این مقاله توضیح می‌دهم که انتهای سوخته چیست، چگونه ساخته می‌شود و نکاتی را برای ساخت آن‌ها در خانه به اشتراک می‌گذارم.

کشف اسرار انتهای سوخته

آماده سازی انتهای سوخته نیاز به یک تکنیک منحصر به فرد دارد که شامل دود کردن و برشته کردن مکعب های برش نقطه ای است تا زمانی که بیرونی دودی و ترد ایجاد شود. دمای داخلی گوشت (در اینجا بهترین انواع برای دود کردن آورده شده است) باید به حدود 200-205 درجه فارنهایت برسد تا به نرمی مورد نظر برسد. پس از پخته شدن گوشت، آن را به قطعات کوچک برش می دهیم یا تکه تکه می کنیم.

پایان سوخته چگونه محبوب شد؟

انتهای سوخته در دهه 1970 زمانی که رستورانی در کانزاس سیتی شروع به سرو آنها به عنوان یک غذای خاص کرد، رایج شد. مشتریان طعم و بافت منحصر به فرد ظرف را دوست داشتند و به زودی رستوران های دیگر شروع به استفاده از دستور پخت خود کردند. امروزه، انتهای سوخته در بسیاری از رستوران‌های باربیکیو یکی از مواد اصلی است و مردم در سراسر جهان از آن لذت می‌برند.

انواع مختلف انتهای سوخته چیست؟

دو نوع اصلی از انتهای سوخته وجود دارد: سنتی و مدرن. انتهای سوخته سنتی از سینه گوشت گاو تهیه می شود و با سس شیرین و دودی سرو می شود. از طرف دیگر، انتهای سوخته مدرن را می توان از گوشت خوک یا انواع دیگر گوشت تهیه کرد و ممکن است از مواد و تکنیک های مختلف پخت و پز استفاده کند.

چگونه می توانید پایان های سوخته خود را بسازید؟

اگر می خواهید سعی کنید انتهای سوخته را در خانه درست کنید، باید با یک بسته بندی شروع کنید برس (این دستور غذای دودی گلوله را بررسی کنید) و یک سیگاری با کیفیت خوب در اینجا مراحل اولیه برای آماده سازی انتهای سوخته آمده است:

• سینه را کوتاه کنید و نقطه را از صاف جدا کنید.
• نقطه را با مالش یا چاشنی مورد نظر خود مزه دار کنید.
• نقطه را در دمای پایین (حدود 225 درجه فارنهایت) دود کنید تا به دمای داخلی 200-205 درجه فارنهایت برسد.
• نقطه را به قطعات کوچک برش دهید یا آن را به قطعات خرد کنید.
• انتهای سوخته را در سس باربیکیو مورد علاقه خود بریزید و سرو کنید.

یادگیری طرز تهیه انتهای سوخته به زمان و تمرین نیاز دارد، اما هنگامی که بر این تکنیک مسلط شدید، می‌توانید یک غذای خوشمزه و منحصر به فرد درست کنید که دوستان و خانواده‌تان آن را دوست داشته باشند.

چه چیزی Brisket Burnt Ends را منحصر به فرد می کند؟

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

وقتی صحبت از انتهای سوخته می شود، طعم آن چیزی است که آن را از گوشت گاو معمولی متمایز می کند. فرآیند پخت طولانی و حرارت کم طعمی دودی و غنی ایجاد می کند که تکرار آن سخت است. قسمت های سخت سینه به تکه های گوشت لطیفی تبدیل می شوند که در دهان شما ذوب می شوند. نکته کلیدی در طعم، محتوای چربی است که در طی فرآیند پخت و پز کاهش می یابد و یک غذای آبدار و خوش طعم ایجاد می کند. سس شیرین باربیکیو طعمی منحصر به فرد به ظرف اضافه می کند و با طعم دودی ترکیب می شود و تجربه نهایی باربیکیو را ایجاد می کند.

تخصص محلی

انتهای سوخته یک غذای محلی در کانزاس سیتی است و بسیاری از رستوران‌های این منطقه نسخه‌ای از این غذا را سرو می‌کنند. این به یکی از بزرگترین مورد علاقه طرفداران در جهان کباب تبدیل شده است و مردم از سراسر جهان برای چشیدن طعم بی نظیر آن سفر می کنند. این غذا اغلب با کناره‌هایی مانند سالاد کلم و لوبیا پخته سرو می‌شود که به تجربه کلی می‌افزاید.

ایجاد انتهای سوخته کامل: چه چیزی برای تهیه این غذای محبوب مفید است؟

انتهای سوخته را می توان هم از گوشت خوک و هم از گوشت گاو درست کرد، اما انتهای سوخته سنتی از برش نقطه ای یک سینه گوشت گاو درست می شود. این برش چرب است و حاوی مقدار زیادی سنگ مرمر داخلی است که آن را برای ایجاد طعم دودی، شیرین و چرب که انتهای سوخته به آن معروف است، ایده آل می کند.

مراحل آماده سازی انتهای سوخته چیست؟

آماده سازی انتهای سوخته شامل چند مرحله مختلف است، از جمله:

• پیرایش: برای ایجاد انتهای سوخته کامل، باید نقطه سینه را کوتاه کنید تا هر گونه چربی یا ریزه اضافی از بین برود. این کار به پخت یکنواخت گوشت و جلوگیری از خشک شدن بیش از حد آن کمک می کند.
• ادویه: وقتی گوشت را خرد کردید، وقت آن است که آن را با مالش یا مخلوط ادویه دلخواه خود مزه دار کنید. دقت کنید روی گوشت را به طور یکنواخت بپوشانید و بگذارید کمی استراحت کند تا طعم ها در گوشت نفوذ کنند.
• سیگار کشیدن: انتهای سوخته (در اینجا بهترین چوب برای دود کردن آنها است) معمولاً به آرامی روی چوب دود می شوند تا زمانی که به دمای داخلی حدود 200-205 درجه فارنهایت برسند. این بسته به اندازه گوشت می تواند بین 8 تا 12 ساعت طول بکشد.
• خرد کردن: وقتی گوشت کاملاً پخته شد، وقت آن است که آن را به اندازه لقمه خرد کنید. حتما از چاقوی قوی استفاده کنید تا گوشت از بین نرود.
• سس: برای افزودن کمی طعم بیشتر، بسیاری از افراد دوست دارند یک سس شیرین و دودی به انتهای سوخته خود اضافه کنند. این می تواند یک سس باربیکیو سنتی یا چیزی کمی متفاوت باشد.

از کجا می توانم درباره ساختن پایان های سوخته بیشتر بیاموزم؟

اگر علاقه مند به کسب اطلاعات بیشتر در مورد ساخت پایان سوخته هستید، منابع زیادی به صورت آنلاین موجود است. بسیاری از علاقه‌مندان به کباب‌پزی، کانال‌ها یا وبلاگ‌هایی در یوتیوب دارند که به ایجاد انتهای سوخته کامل اختصاص داده شده‌اند، و همچنین دستور العمل‌ها و نکات زیادی در وب‌سایت‌ها و انجمن‌های مواد غذایی موجود است. فقط مطمئن شوید که با یک تکه گوشت مناسب شروع کنید و زیاد نگران دستیابی به پایان های سوخته "عالی" نباشید - تا زمانی که دودی، شیرین و پر از طعم هستند، مطمئناً یک طعم عالی خواهید داشت. ظرف روی دستان شما

چه نوع گوشتی پایان های سوخته عالی را می سازد؟

وقتی صحبت از انتهای سوخته می شود، گوشت گاو ستاره نمایش است. به طور خاص، پیت مسترها از برش نقطه ای سینه برای ایجاد انتهای سوخته استفاده می کنند. این برش گوشت چرب‌تر از برش صاف است، که آن را برای کشیدن سیگار و ایجاد طعم دودی خوشمزه عالی می‌کند.

خرد کردن و آماده کردن گوشت

برای ایجاد انتهای سوخته، پیت‌مسترها با کوتاه کردن برش نقطه سینه شروع می‌کنند. آنها چربی اضافی را از بین می برند و گوشت را به قطعات کوچکتر و به اندازه لقمه برش می دهند. سپس سس درست شده با شکر و چاشنی های دیگر را به گوشت اضافه می کنند تا گوشت را به دودی برگردانند تا طبخ را ادامه دهد.

فرآیند پخت و پز

فرآیند پخت و پز برای انتهای سوخته به زمان و صبر نیاز دارد. پس از سس شدن گوشت، برای چند ساعت دیگر به داخل دستگاه سیگاری می رود. در این مدت، گوشت با دود بوسیده می شود و سس کاراملی می شود تا طعم شیرین و دودی ایجاد کند.

محصول نهایی

هنگامی که انتهای سوخته آماده شد، آنها را از دستگاه سیگاری خارج می کنند و اجازه می دهند برای چند دقیقه استراحت کنند. این دوره استراحت اجازه می دهد تا دمای داخلی گوشت یکنواخت شود و اطمینان حاصل شود که قطعات آبدار و لطیف هستند. محصول نهایی یک غذای خوشمزه با طعم و بافت است.

خدمت به پایان های سوخته

انتهای سوخته یک غذای محبوب در رستوران های باربیکیو است و اغلب به عنوان غذای اصلی یا کناری سرو می شود. آنها معمولاً با سس اضافی در کناره سرو می شوند و می توان آنها را برش داد یا در قطعات کوچکتر و به اندازه لقمه سرو کرد.

علیرغم محبوبیت، انتهای سوخته به عنوان راهی برای پس انداز پول توسط پیت مسترها شروع شد. خرید قسمت‌های چرب سینه ارزان‌تر بود و به آن‌ها اجازه می‌داد کمی پول نقد اضافی به جیب بزنند. امروزه، انتهای سوخته یک غذای معروف در دنیای باربیکیو است و مشتریان و پیت‌مسترها آن را دوست دارند. بنابراین، دفعه بعد که خود را به عنوان یک استاد باربیکیو تصور کردید، فراموش نکنید که انتهای سوخته را به لیست دستور پخت خود اضافه کنید!

پیرایش سینه برای انتهای سوخته: یک فرآیند گوشتی

قبل از اینکه دم‌پشت خود را برای انتها سوخته کوتاه کنید، مهم است که مطمئن شوید همه ابزار و مواد لازم را دارید. در اینجا چیزی است که شما نیاز دارید:

• یک چاقوی تیز
• تخته برش
• گوشت سینه
• نمک و فلفل
• چوب برای سیگار کشیدن
• سس برای سرو

تکنیک پیرایش

کوتاه کردن سینه برای انتهای سوخته یک فرآیند ظریف است که به صبر و دقت نیاز دارد. در اینجا نحوه انجام آن آمده است:

1. با برداشتن چربی اضافی از سینه شروع کنید. می‌خواهید حدود 1/4 اینچ چربی روی گوشت بگذارید تا در طول فرآیند پخت، آن را مرطوب نگه دارید.
2. سپس سینه را به دو قسمت مسطح و نقطه ای برش دهید. نکته اینجاست که انتهای سوخته از کجا می آید.
3. چربی اضافی را از محل جدا کنید، مطمئن شوید که یک لایه نازک برای مرطوب نگه داشتن گوشت باقی می ماند.
4. نقطه را به مکعب های 1-2 اینچی برش دهید، مطمئن شوید که در برابر دانه ها برش دهید.
5. مکعب ها را با نمک و فلفل مزه دار کنید و اجازه دهید حداقل 30 دقیقه بماند تا طعم آنها جذب شود.

ایجاد انتهای سوخته دهان آبی: راهنمای گام به گام

• سیگار یا گریل خود را با دمای تقریبی 225-250 درجه فارنهایت آماده کنید.
• برای ایجاد طعم دودی، مقداری تکه یا چیپس چوب مانند سیب یا هیکوری اضافه کنید.
• گوشت را روی دودی یا گریل قرار دهید، مطمئن شوید که فضای کافی بین قطعات بگذارید تا به طور یکنواخت بپزند.
• اجازه دهید گوشت بپزد تا به دمای داخلی حدود 195 درجه فارنهایت برسد که معمولاً حدود 6-8 ساعت طول می کشد.
• زمانی که گوشت به دمای دلخواه رسید، آن را از دود یا گریل خارج کنید و حداقل 30 دقیقه استراحت دهید.

تهیه سس

• در یک قابلمه، 1 فنجان سس BBQ مورد علاقه خود، 1/2 فنجان شکر قهوه ای و 1/4 فنجان آب سیب خالص را با هم مخلوط کنید.
• سس را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید تا غلیظ شود و به غلظت دلخواهتان برسد و به میزان لازم آب اضافه کنید تا رقیق شود.
• برای طعم بیشتر، مقداری فلفل تند خرد شده یا سس تند به سس اضافه کنید.

خدمت و لذت بردن

• انتهای سوخته یک غذای محبوب است که از رستوران‌های سنتی باربیکیو سرچشمه می‌گیرد و از آن زمان توسط سرآشپزها و غذاخوری‌ها رایج شده است.
• آنها معمولاً به عنوان یک غذای اصلی یا به عنوان کناری برای تکمیل سایر غذاهای مورد علاقه باربیکیو سرو می شوند.
• برای تجربه طعم طولانی، انتهای سوخته را با مقداری خیار شور یا سالاد کلم سرو کنید.
• و در اینجا شما آن را دارید، یک غذای لذیذ که ارزش زمان و تلاشی را دارد که برای تهیه آن صرف می شود.

تسلط بر هنر سیگار کشیدن با پایان های سوخته: چگونه زمان کامل آشپزی را بدست آوریم

برای دود کردن انتهای سوخته، باید با یک تکه گوشت خوب شروع کنید. گوشت خوک و گاو رایج ترین انتخاب ها هستند، اما می توانید از هر گوشتی که دوست دارید استفاده کنید. نکته کلیدی این است که تکه‌ای از گوشت را انتخاب کنید که مقدار چربی خوبی داشته باشد و به اندازه‌ای بزرگ باشد که بتواند انتهای سوخته‌های مختلفی ایجاد کند. طرز تهیه گوشت به شرح زیر است:

• چربی اضافی را بردارید: از یک چاقوی تیز قصابی استفاده کنید تا چربی اضافی گوشت را با احتیاط پاک کنید. این کار به پخت یکنواخت گوشت و جلوگیری از چرب شدن بیش از حد آن کمک می کند.
• گوشت را به مکعب برش دهید: گوشت را به مکعب های 1-2 اینچی برش دهید، دقت کنید که اندازه هر تکه تقریباً یکسان باشد. این به پخت یکنواخت گوشت کمک می‌کند و اطمینان حاصل می‌کند که هر تکه در دمای داخلی یکسانی پخته می‌شود.
• مالش مورد علاقه خود را اضافه کنید: مالش را با مواد مختلفی که دوست دارید آماده کنید. یک مالش عالی باید شامل ترکیبی از طعم های شیرین، تند و خوش طعم باشد. روی گوشت را با مالش بپوشانید و بگذارید حداقل 30 دقیقه بماند تا طعم ها در گوشت نفوذ کنند.

نکاتی برای مبتدیان

اگر تازه کار هستید دود کردن گوشت، در اینجا چند نکته اضافی برای کمک به شما در تسلط بر هنر سیگار کشیدن انتهای سوخته وجود دارد:

• از دماسنج گوشت استفاده کنید: دماسنج گوشت برای اطمینان از پخته شدن گوشت در دمای داخلی صحیح ضروری است.
• پوست کندن پوست: پوست بیرونی گوشت در طول کشیدن سیگار خشک و تیره می شود. اگر پوست نرم تری را ترجیح می دهید، می توانید قبل از سرو پوست آن را جدا کنید.
• اجازه دهید گوشت استراحت کند: اجازه دادن به گوشت برای حداقل 10 تا 15 دقیقه پس از دود کردن، به توزیع مجدد آب میوه ها و ایجاد محصول نهایی لطیف تر و خوش طعم تر کمک می کند.
• اندازه مهم است: انتخاب اندازه مناسب گوشت کلید ایجاد انواع انتهای سوخته است. یک تکه گوشت بزرگتر انتهای سوخته بزرگتری ایجاد می کند، در حالی که یک تکه کوچکتر باعث ایجاد انتهای کوچکتر می شود.
• شکر اضافی اضافه کنید: اگر طعم شیرین تری را ترجیح می دهید، می توانید شکر اضافی را به سس یا سس خود اضافه کنید.
• روی گوشت را بپوشانید: اگر در حین دود کردن متوجه شدید که گوشت شما خیلی تیره شده است، می توانید روی آن را با فویل بپوشانید تا از سوختن آن جلوگیری کنید.
• فواید چربی: چربی موجود در گوشت در هنگام سیگار کشیدن کاهش می یابد و محصول نهایی غنی و خوش طعمی ایجاد می کند. از گذاشتن مقداری چربی روی گوشت برای طعم بیشتر نترسید.

چه چیزی با انتهای سوخته خوب می شود؟

وقتی صحبت از سرو انتهای سوخته می شود، چند طرف سنتی وجود دارد که همیشه مورد توجه قرار می گیرند. این شامل:

• لوبیا پخته شده: طعم شیرین و دودی لوبیا پخته کامل کننده انتهای سوخته غنی و چرب است.
• سالاد سیب زمینی: یک سالاد خوب و خامه ای سیب زمینی راهی عالی برای متعادل کردن غنای گوشت است.
• سالاد کلم: ترد تازه سالاد کلم تضاد خوبی با گوشت لطیف آن است.

سایر ظروف باربیکیو

اگر به دنبال ایجاد یک مهمانی کامل باربیکیو هستید، بسیاری از غذاهای دیگر وجود دارند که به خوبی با انتهای سوخته جفت می شوند. برخی از گزینه های محبوب عبارتند از:

• ذرت کبابی: طعم شیرین و ذغالی ذرت کبابی مکمل خوبی برای گوشت دودی است.
• هالاپینو پوپرهای پیچیده شده با بیکن: این لقمه‌های کوچک تند و خوش طعم، افزودنی عالی برای هر اسپری BBQ است.
• بریسکت دودی: اگر از طرفداران گوشت گاو هستید، سینه دودی انتخابی عالی برای سرو در کنار انتهای سوخته است.

ساخت مخلفات خودتان

اگر احساس خلاقیت می کنید، راه های زیادی برای ایجاد مخلفات خودتان وجود دارد که به خوبی با انتهای سوخته جفت می شوند. برخی از ایده ها عبارتند از:

• سالاد سیب و پیاز: این سالاد شیرین و تند مکمل خوبی برای گوشت دودی است.
• سالاد سیب زمینی قرمز: پیچ و تاب خوبی در سالاد سیب زمینی سنتی است، این نسخه از سیب زمینی قرمز و یک سس تند استفاده می کند.
• سبزی های آب پز: اگر به دنبال چیزی کمی سالم تر هستید، سبزی های آب پز یک انتخاب عالی هستند. آنها یک رنگ خوب به بشقاب اضافه می کنند و پر از پروتئین هستند.

سوالات متداول BBQ Ends سوخته: هر آنچه که باید بدانید

انتهای سوخته قطعاتی از یک سینه دودی است. در طول فرآیند دود کردن، برش نقطه ای سینه پوستی غنی، دودی و بافتی ترد ایجاد می کند. پیت مسترها این بخش خوش طعم را برش می دهند، آنها را مکعبی می کنند، سس می زنند و سپس با دود می بوسند تا کاراملی شوند. ظرف به دست آمده یک کباب کلاسیک مورد علاقه است که به خاطر طعم خوش طعم و کاراملی آن معروف است.

چگونه انتهای سوخته را آماده می کنید؟

آماده سازی انتهای سوخته شامل چند مرحله کلیدی است:

• کوتاه کردن سینه: برای دستیابی به بهترین نتایج، مهم است که برسکت را به درستی کوتاه کنید. چربی اضافی را بردارید و گوشت را به قطعات یکدست تقسیم کنید.
• بریسکت را دود کنید: سینه را دود کنید تا کاملا پخته و بیرون آن ذغالی شود.
• انتهای سوخته را بردارید: انتهای سوخته را از روی سینه جدا کنید و به مکعب برش دهید.
• انتهای سوخته را سس کنید: سس های کباب مورد علاقه خود (مانند خردل تند یا شیرین و دودی) را با هم ترکیب کنید تا لعاب خوشمزه ای برای انتهای سوخته ایجاد کنید.
• انتهای سوخته را دود کنید: مکعب های انتهای سوخته را دوباره روی دستگاه سیگاری قرار دهید و اجازه دهید برای مدت طولانی بپزند تا زمانی که کاراملی و ترد شوند.

چه سس هایی معمولا برای انتهای سوخته استفاده می شود؟

سس های مختلفی وجود دارد که می توان از آنها برای طعم دادن به انتهای سوخته استفاده کرد، از جمله:

• سس باربیکیو کلاسیک
• سس خردل تند
• سس شیرین و دودی
• سس تند
• سس بر پایه سرکه

چند نکته برای ایجاد انتهای سوخته عالی چیست؟

برای دستیابی به بهترین نتایج هنگام ساختن انتهای سوخته، نکات زیر را در نظر بگیرید:

• از برش مناسب گوشت استفاده کنید: برش نقطه ای سینه بهترین انتخاب برای انتهای سوخته است.
• سینه را به درستی کوتاه کنید: حذف چربی اضافی به پختن یکنواخت انتهای سوخته کمک می کند.
• از روش پخت کم و آهسته استفاده کنید: پختن بریسکت در دمای پایین برای مدت زمان طولانی منجر به لبه های سوخته لطیف و خوش طعم می شود.
• اجازه دهید انتهای سوخته قبل از سرو خنک شود: این کار به ایجاد طعم و ته نشین شدن محتوای چربی کمک می کند.
• سس ها را برای طعمی منحصربفرد ترکیب کنید: با سس های مختلف آزمایش کنید تا طعمی را ایجاد کنید که تماماً متعلق به خودتان است.

آیا انتهای سوخته چربی بالایی دارد؟

بله، انتهای سوخته معمولاً به دلیل ماهیت برش گوشت استفاده شده، محتوای چربی بالایی دارد. با این حال، حذف چربی اضافی در طول فرآیند آماده سازی می تواند به کاهش محتوای کلی چربی کمک کند.

تفاوت بین انتهای سوخته و کباب معمولی چیست؟

انتهای سوخته یک ظرف خاص است که شامل کوتاه کردن و آماده کردن بخش خاصی از سینه است. کباب معمولی می تواند شامل انواع برش های گوشت باشد و معمولا در قطعات بزرگتر به جای مکعب سرو می شود. علاوه بر این، انتهای سوخته به دلیل بافت ترد و کاراملی خود شناخته می شود که از طریق یک فرآیند پخت خاص به دست می آید.

نتیجه

بنابراین شما آن را دارید - هر چیزی که باید در مورد پایان های سوخته بدانید. آنها بخش خوشمزه ای از فرهنگ کباب کردن هستند و راهی عالی برای استفاده از گوشت باقی مانده است. نمی توانید با کمی سس و مقداری پنیر آب شده روی آن اشتباه کنید! پس ادامه دهید و آنها را امتحان کنید!

Joost Nusselder ، بنیانگذار Lakeside Smokers یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید را با BBQ Smoking (و غذاهای ژاپنی!) در قلب اشتیاق خود امتحان کند و به همراه تیمش از آن زمان مقالات وبلاگ عمیق ایجاد می کند. 2016 برای کمک به خوانندگان وفادار با دستور العمل ها و نکات آشپزی.