فرض کنید می خواهید مقداری سینه کم و آهسته سیگار بکشید - شما کمی هیکور دارید اما خانواده شما آن طعم بیکن و خاکی را دوست ندارند.
پس چه کاری می توانید انجام دهید؟
خوب ، می توانید مخلوط در مقداری سیب درختی برای افزودن مقداری شیرینی و کاهش طعم قوی چوب درخت هیکری.
برخی از افراد فقط طعم شیرین دود را ترجیح می دهند و بهترین راه برای رسیدن به آن افزودن چوب های شیرین ملایم به سیگاری خود است.
مخلوط کردن چوب در هنگام سیگار کشیدن یکی از بهترین راه‌ها برای دم‌کردن طعم‌های شگفت‌انگیز غذا است.
می توانید چوب دودی را مخلوط کنید و برای برخی از غذاها حتی برای ایجاد طعمی متعادل بین چوب های قوی و میوه های ملایم تر یا چوب های آجیل توصیه می شود. می‌توانید از یکی از چوب‌های دودی مورد علاقه خود استفاده کنید یا می‌توانید دو یا چند چوب را با هم ترکیب کنید تا ترکیب‌های خوش طعمی از چوب دود ایجاد کنید که بهترین مکمل گوشت شما باشد.
در این راهنما، من در مورد نحوه مخلوط کردن چوب ها و اینکه چه جفت هایی به خوبی کار می کنند صحبت خواهم کرد.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
فواید مخلوط کردن چوب برای دود کردن چیست؟
چوب برای سیگار کشیدن را می توان به سه دسته اصلی طبقه بندی کرد:
- ملایم
- متوسط
- قوی یا سنگین
هنگام تصمیم گیری برای استفاده از چوب دودی، باید به طعم دود در رابطه با طعم گوشت/غذا فکر کنید.
چوب های سبک تر به خوبی با گوشت های سبک تر مانند مرغ و ماهی جفت می شوند. چوب های سنگین ممکن است برای شکار و گوشت قرمز عالی باشد، اما ممکن است طعم تلخی به مرغ، غاز، بوقلمون و پرندگان کوچک شکار بدهد.
وقتی می‌خواهید طعم‌های متعادلی داشته باشید یا می‌خواهید عطر قوی دود چوب را به طعمی متوسط یا ملایم برای گوشتتان تبدیل کنید، مخلوط کردن چوب‌ها مزایایی دارد.
مزیت دیگر این است که می توانید غذاهای خوش طعم تری بپزید و رنگ تیره خوبی به گوشت بدهید.
به عنوان مثال، می توانید از سیب برای دود کردن مرغ استفاده کنید و طعم شیرینی به آن بدهید، اما سپس می توانید یک مشت تراشه های چوب گیلاس را با آن مخلوط کنید تا رنگ دودی تیره خوبی به مرغ بدهید.
از آنجایی که انواع چوب های زیادی وجود دارد که می توانید برای دود کردن گوشت استفاده کنید، می توانید آزمایش کنید و ببینید کدام ترکیبات خوشمزه ترین نتایج را ارائه می دهند.
نحوه جفت کردن چوب های دودی برای طعم دادن
چوب های سخت و میوه های سبک برای دود کردن بیشتر گوشت ها و غذاها مناسب هستند. با این حال، چوب های قوی معمولاً برای استیک، سینه، گوشت شکار بزرگ در نظر گرفته می شود.
اما، در اینجا توضیح مختصری در مورد اینکه چوب های دود برای چه چیزهایی خوب هستند آورده شده است:
هنگام کشیدن گوشت خوکمرغ، ماهی، غذاهای دریایی و حتی سبزیجات، بهترین چوب ها چوب های ملایم تری مانند توسکا (که کاملاً جهانی است و با همه چیز سازگار است) یا چوب میوه مانند سیب و گیلاس هستند.
البته، انواع مختلفی از چوب میوه وجود دارد و همه آنها دارای مشخصات دود ملایم هستند.
برخی از چوب‌ها مانند بلوط قرمز، اسپند و افرا بسیار متنوع هستند و اگرچه طعم‌های متفاوتی دارند، اما یک پروفایل دود ملایم تا متوسط ایجاد می‌کنند که با بسیاری از انواع گوشت و غذا کار می‌کند.
هنگام کشیدن گوشت قرمز مانند گوشت گاو و سایر گوشت های قرمز متراکم و گوشت شکار وحشی، بهتر است از چوب قوی با دود شدید استفاده کنید. بهترین چوب برای گوشت قرمز، چوبی مانند کهور، سنجد و گردو است.
رایج‌ترین نمونه زمانی که می‌خواهید چوب‌ها را مخلوط کنید، این است که با چوب‌های قوی مانند هیکور و کهور سیگار می‌کشید.
این چوب های پررنگ و خاکی، طعم دودی شدیدی ایجاد می کنند، بنابراین ممکن است برای برخی از گوشت ها خیلی قوی باشد. اگر طعم های قوی باربیکیو جنوبی را دوست ندارید، ممکن است بخواهید در برخی از چوب های سبک تر با مشخصات دود ملایم مخلوط کنید.
چوب‌هایی مانند توسکا، اسپند، افرا و چوب‌های میوه مانند سیب، گیلاس، هلو همگی گزینه‌های عالی هستند که طعمی شیرین و میوه‌ای به آن اضافه می‌کنند. این چوب ها همگی مکمل چوب های قوی تر هستند و آنها را ملایم تر می کنند.
مرغ، دنده‌ها و ماهی‌ها وقتی با چوب ملایم یا ترکیبی از چوب سبک‌تر و قوی‌تر دود شوند، خوشمزه‌تر می‌شوند.
بهترین مخلوط چوب چیست؟
بسته به نوع استفاده شما، چوب طعم متفاوتی به غذای شما می دهد. به همین دلیل است که برخی از چوب ها به خوبی با هم هماهنگ می شوند در حالی که برخی از آنها طعم دود خوشایندی ایجاد نمی کنند.
به عنوان مثال، اگر ماهی سیگار می کشید با چوب فوق العاده قوی مانند کهور می تواند طعم گوشت را تلخ کند. با این حال، بسته به طعم شیرین یا میوه ای که می خواهید، می توانید از چوب میوه استفاده کنید و چوب های میوه را مخلوط کنید.
بیایید نگاهی به رایج ترین چوب ها برای سیگار کشیدن و اینکه چرا آنها به خوبی با هم جفت می شوند بیندازیم.
اپل
ابتدا بیایید با محبوب ترین چوب میوه شروع کنیم: چوب سیب.
- سیب + چوب گیلاس ترکیب میوه ای نهایی است. مخلوط سیب گیلاس احتمالاً بهترین ترکیب میوه ای و شیرین برای طیور است – اگر عاشق مرغ دودی هستید، این را دوست خواهید داشت.
- چوب سیب + چوب بلوط ترکیب ملایم تری است
- سیب + چوب هیکلی عطر و طعم قوی بیکنی با کمی شیرینی ایجاد می کند. برای همه انواع گوشت قرمز بسیار خوب عمل می کند.
- سیب + چوب کهور راه خوبی برای تن دادن به طعم خاکی سنگین دود کهور است
من دوست دارم از تراشه های چوب مخلوط استفاده کنم جعبه دود من. 2/3 سیب و 1/3 هیکری برای دنده ها اضافه کنید. طعم بیکنی را در آنها ایجاد می کند اما با کمی شیرینی لطیف.
گیلاس
سپس، بهترین چیز بعدی چوب گیلاس است زیرا به گوشت رنگ قرمز تیره خوبی می دهد. هنگام دود کردن گوشتبه خصوص مرغ یا سایر ماکیان، انتظار یک رنگ مایل به قرمز را دارید.
تنها راه برای کاهش شدت رنگ این است که چوب گیلاس را با یک سیب ملایم مخلوط کنید.
- چوب گیلاس + افرا یک ترکیب شیرین و آجیلی عالی است
- گیلاس + چوب بلوط یک ترکیب عالی برای گوشت گاو و بره و همچنین برای انواع برش های گوشت خوک است.
بلوط
بلوط طعم دود نسبتاً خنثی می دهد.
- بلوط + چوب هیکلی یک ترکیب قوی برای کسانی است که عاشق باربیکیو واقعی سبک جنوبی هستند. دو قسمت بلوط و یک قسمت شاهین یکی از بهترین نسبت‌ها است اگر ترکیبی متوسط قوی داشته باشید. طعم آن مانند کباب تگزاس بدون غلبه بر عطر طبیعی گوشت است.
- چوب بلوط + اسپند ترکیبی لطیف است و طعم آن تقریباً مشابه است
- برای ترکیبی که برای اکثر گوشت ها مفید است، سعی کنید ترکیب کنید بلوط با سیب و هیکلی.
گردوی آمریکایی
چوب اسپند یکی از بهترین چوب‌های مخلوط‌کننده است و اگرچه نسبت به چوب‌های ملایم‌تر دود بیشتری ایجاد می‌کند، اما پس از مخلوط شدن با چوب‌های دیگر طعمی منحصر به فرد به گوشت می‌دهد.
- برای مرغ و گوشت خوک بهترین است، اما برای ترکیب چوب نهایی برای گوشت خوک یا ژامبون، سعی کنید مخلوط کنید. اسپند با هر گونه چوب مرکباتمانند لیمو یا پرتقال.
- اسپند و کهور اگر طعم قوی را برای غذای خود ترجیح می دهید، یک جفت عالی است.
کهور
مگر اینکه عاشق طعم‌های دودی باربیکیو شدید که گاهی اوقات می‌تواند بسیار تند باشد، توصیه می‌کنم چوب کهور را با چوب‌های دیگر مخلوط کنید.
با این حال، هنگام مخلوط کردن با چوب های میوه سبک، فقط کمی کهور اضافه کنید، زیرا در صورت اضافه کردن بیش از حد این چوب شدید، می تواند بر چوب های ملایم غلبه کند.
- کهور مخلوط با اسپند، بلوط یا هیکلی یک طعم عالی "BBQ جنوبی معتبر" برای گوشت هایی مانند گوشت خوک، پستان، شکار وحشی، اردک، و بره یا بز است.
- اگر گزینه های سبک تر را ترجیح می دهید، کهور، با طعم خاکی آن به خوبی با گیلاس شیرین یا سیب جفت می شود. اگر از تکه های چوب استفاده می کنید، می توانید 2 تکه سیب را با 1 تکه کهور مخلوط کنید.
انواع چوبی که ذکر کردم بهترین چوب برای مخلوط کردن با هم هستند. مطمئناً می توانید چوب را به هر شکلی که دوست دارید مخلوط کنید، اما اینها آزمایش شده و آزمایش شده اند و بسیاری از پیتماسترها آنها را توصیه می کنند.
نسبت چوب قوی/سبک هنگام مخلوط کردن چقدر است؟
صرف نظر از تکنیک‌های دود کردن گوشت، از هر دو استفاده خواهید کرد تکه‌های چوب، تراشه‌های چوب یا گلوله‌های چوب طعم‌دار.
بنابراین، یک قانون راهنمای کلی در مورد جفت کردن چوب برای سیگار کشیدن وجود دارد.
معمولاً 1/3 چوب قوی را که طعم قوی دارد با 2/3 نوع چوب ملایم که طعم ملایمی دارند ترکیب می کنید.
نکته ای که باید در نظر داشته باشید این است که برای جلوگیری از طعم تلخ در جلسه سیگار کشیدن، بهتر است از چوب دود کمتری استفاده کنید زیرا شما دود زیاد نمی خواهید برای غلبه بر طعم طبیعی گوشت شما.
از این گذشته، وقتی گوشت می کشید، گوشت باید ستاره نمایش باشد، نه چوبی که استفاده می کنید.
چه چوب هایی فقط برای اختلاط مناسب هستند؟
بیشتر گوشت ها برای استفاده به تنهایی مناسب هستند. اما، یک چوب وجود دارد که دود تلخ زیادی تولید می کند و طعم تلخ ناخوشایندی را به غذا می دهد.
منظورم چوب گردو هست. سیگار کشیدن با گردوی سیاه بسیار سخت است.
تنها چیزی که مهم است وقتی با گردو سیگار می کشید این است که باید آن را با چوب دیگری مخلوط کنید، ترجیحاً یک چوب میوه سبک یا چیزی شبیه توسکا که ظریف است.
دلیل استفاده از گردو فقط به عنوان چوب اختلاط این است که به گوشت عطر و بوی تلخ می دهد و طعم بسیار بدی دارد!
بنابراین، می توانید از آن برای گوشت قرمز مانند گوشت گاو و خوک و همچنین استفاده کنید بازی وحشی. از مصرف آن به عنوان مخلوط برای گوشت های سفید سبک مانند مرغ یا ماهی و غذاهای دریایی خودداری کنید.
بردن
برای تکرار چه pitmaster میت هد گلدوین می گوید، نوع چوب دود از نظر طعم به اندازه آب و هوایی که درخت در آن رشد کرده است مهم نیست. می توانید بدون نگرانی زیاد در مورد جفت شدن کامل، چوب ها را مخلوط کنید.
این احتمال وجود دارد که تا زمانی که در مصرف آن زیاده روی نکنید، طعم شگفت انگیزی خواهید داشت که می تواند باعث شود انواعی مانند چوب کهور گوشت قرمز و مرغ را تلخ کند.
بنابراین، از ترکیب چوب‌های میوه برای ایجاد طعم شیرین یا مخلوط کردن چوب‌هایی از هر یک از سه دسته شدت طعم نترسید.
شما فقط می توانید از یک چوب استفاده کنید یا 2 یا بیشتر را با هم برای باربیکیو با طعم منحصربفرد ترکیب کنید، چه در حال کباب کردن، چه سیگار داغ یا سیگار کشیدن سرد.
خوانده شده بعدی: چه مدت باید قبل از سیگار چوب را چاشنی کنید؟
