دانستن اینکه چه زمانی گوشت را بیش از حد دود کرده اید بسیار آسان است و معمولاً می توانید از رنگ تیره گوشت و طعم دود تلخ آن تشخیص دهید.
اگر لحظه ای که گوشتی را که با دقت روی آن کار کرده اید، لقمه می خورید طعم تلخی دارد، یا طعم دود بر طعم گوشت واقعی غلبه می کند، احتمال زیادی وجود دارد که گوشت را بیش از حد دود کرده باشید.
اگر در دمای نامناسب سیگار می کشید و در صورت استفاده بیش از حد از چوب دود، می توانید گوشت را بیش از حد دود کنید. هنگام دود کردن گوشت، تمام طعم دود چوب را می خواهید اما نمی خواهید طعم طبیعی گوشت را تحت تأثیر قرار دهد. وقتی طعم های تلخ را می چشید، می دانید که دود شده است.
استعمال دخانیات فرآیندی طولانی است – اصلاً کوتاه نیست. گوشت خوب پخته شده به کل فرآیند تهیه آن بستگی دارد.
وقتی محصول شما طعم خوبی دارد دو چیز مهم وجود دارد. دما و زمان اگر دمای مناسبی نداشته باشید، یا گوشت به درستی پخته نمی شود یا زغال می کند و می سوزد.
بعد، ما سیگاری ها می دانیم که صبر فضیلتی است که برای رسیدن به آن تلاش می کنیم و این فضیلتی است که فقط با تمرین به دست می آید. در طول فرآیند پخت و پز مراقب باشید و از دود سفید خودداری کنید.
فرآیند پخت کم و آهسته چیزی است که باید تمرین کنید.
من نکات خود را برای پرهیز از دود نکردن گوشت و نحوه رفع آن در صورت وقوع به اشتراک خواهم گذاشت. بنابراین، قبل از شروع سیگار کشیدن، آن را مطالعه کنید.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
گوشت دودی بیش از حد چه طعمی دارد؟
روی گوشت دودی طعم زیادی شبیه گوشت پخته شده دارد: تلخ. اساساً اگر دارید دود زیاد در سیگاری شما گوشت شما طعم تلخ و سنگینی خواهد داشت که بد مزه است.
گوشت دودی در اثر ایجاد تلخ می شود کروزوت، یک پوشش ضخیم و روغنی که وقتی دود برای مدت طولانی روی گوشت باقی می ماند ایجاد می شود.
کرئوزوت نه تنها طعم گوشت دودی را تلخ می کند اما همچنین به آن طعم ناخوشایندی می دهد که می تواند باعث ایجاد گزگز در دهان شود.
بیش از گوشت دودی توضیح داد
اصطلاح "بیش از حد دودی" فقط به این واقعیت اشاره دارد که گوشت طعم دود زیادی دارد و از رنگ دودی تیره خوب به ظاهری شبیه کرئوزوت سیاه تبدیل می شود.
دود جذب سطوح سرد می شود و بنابراین گوشت مقدار زیادی از آن را جذب می کند. دود بیش از حد می تواند به گوشت نفوذ کند.
یک نظریه وجود دارد که وقتی گوشت پوسته دود ایجاد می کند، دود آن خارج نمی شود. بنابراین، دود به دام افتاده در پوست به وضوح طعم گوشت را بسیار دودی می کند.
این امکان وجود دارد که باسن گوشت خوک خوشمزه شما واقعاً زیبا و دودی به نظر برسد و تنها راهی که می‌دانید دودی بیش از حد است، این است که طعم دود تلخ بسیار بدی دارد.
البته دلایل زیادی وجود دارد که طعم گوشت شما را تلخ می کند و می تواند به این دلیل باشد تجمع کروزوتاما دود زیاد یکی دیگر از مشکلات رایج است.
هدف از دود کردن گوشت، دادن طعم دودی کلاسیک BBQ به آن است.
تفاوت بین دود کردن گوشت و کباب کردن آن در این است که فرآیند دود کردن در واقع این عطر متمایز دود چوب را اضافه می کند.
کباب کردن، به خودی خود، فقط گوشت را می پزد.
این اطلاعات کاملا واضح است، اما چیزی که مردم درک نمی کنند این است که شما باید در حد اعتدال سیگار بکشید. شما به مقادیر زیادی نیاز ندارید تراشه های چوب یا تکه های چوب برای ایجاد دود
نوع چوبی که استفاده می کنید بسیار مهم است زیرا طعم دود را تعیین می کند و می تواند طعم گوشت را خوب یا بد کند.
همچنین، هیچ چوبی که سبز یا مرطوب باشد نباید برای دود کردن غذا استفاده شود - این می تواند باعث بیماری شود، اما قطعا بسیار کثیف و تلخ است!
اگر از دود زیاد استفاده کنید، غذا طعم خوش دود را از دست می دهد و تلخ می شود.
بنابراین، نکته اصلی این است که اگر دود بیش از حد ایجاد کنید، در نهایت با گوشت بیش از حد دود شده مواجه می شوید و اگر دود خیلی کم مصرف کنید، طعم زیادی دریافت نمی کنید و ممکن است گوشت ملایم باشد.
دلایل مصرف زیاد گوشت دودی چیست؟
مصرف بیش از حد گوشت دودی یک مسئله بسیار رایج در هنگام سیگار کشیدن است، به خصوص برای افراد مبتدی. طعم غذای شما تلخ است و این قطعا دود خوب را خراب می کند.
بنابراین، احتمالاً از خود می پرسید که چرا گوشت من طعم دود زیادی دارد؟
دودی بیش از حد گوشت توسط چندین مورد ایجاد می شود اشتباهات سیگار کشیدن
در مورد گوشت بیش از حد دودی، با استفاده از چوب اشتباهبا استفاده از چوب بیش از حد، یا نپیچیدن گوشت در فویل احتمالاً دلایلی است که غذای شما خوشمزه نیست.
چوب دودی نامناسب
مسلم است چوب دود کردن که واقعا شدید هستند
دود ماهی کهور و کهور می تواند بر گوشت های لطیف مانند ماهی و مرغ غلبه کند، اما حتی استیک های بزرگتر و قوی تر مانند استیک گوشت سینه اگر برای مدت طولانی در معرض دود قرار بگیرید می تواند خراب شود.
بنابراین، هنگام شروع سیگار کشیدن، باید نوع چوب مورد استفاده خود را در نظر بگیرید و طعم مطبوعی داشته باشد که مکمل گوشت شما باشد.
مثلاً از کهور قوی برای سینه مرغ یا ماهی لطیف استفاده نکنید. یک چوب میوه، مانند سیب، برای این کار بهتر است!
سوخت/چوب بیش از حد
هیزم بیش از حد احتمالاً یکی از رایج ترین اشتباهات باربیکیو تازه کار در تمام دوران است. مقدار مناسب چوب بستگی زیادی به آن دارد سبک گریل شما استفاده می کنید
یک دستورالعمل استاندارد باید حدود دو اونس چوب را ارائه دهد. دمپرهای ورودی و خروجی را حداقل کمی بسته نگه دارید و دمپرهای ورودی را ببندید در غیر این صورت ممکن است آتش ذوب شده و بوی بدی منتشر کند.
اگر دود طعم بدی داشته باشد، گوشت نیز طعم بدی دارد.
وقتی صحبت از دود چوب می شود، کمتر بیشتر است. شما می خواهید تیغه های نازکی از دود آبی را ببینید و نه بیشتر.
استفاده از چوب دودی با طعم زیاد راه دیگری برای دود کردن بیش از حد گوشت است.
در نیمه اولیه پخت، فقط دو یا سه تکه یا یک سینی پر از خرده چوب لازم است. ممکن است مجبور شوید سینی تراشه‌های چوب را برای دودهای طولانی‌تر دوباره پر کنید.
حتی مقدار کمی خرده چوب می تواند عطرهای دودی شدیدی را ارائه دهد. شما به مقادیر زیاد نیاز ندارید زیرا می خواهید دود آن مزه دار باشد اما زیاد نباشد.
درباره همه چیز بیاموزید نحوه استفاده صحیح از تراشه های چوب در سیگاری خود در اینجا
نپیچیدن غذا در فویل
هر چند پیچیدن گوشت در فویل برای بسیاری از غذاها ضروری نیست، برخی از آنها مانند بریست مرطوب می مانند و اگر در سیگاری بپیچند از دودی خارج نمی شوند.
وقتی گوشت خود را در فویل می‌پیچید، از جذب بیش از حد دود چوب جلوگیری می‌کند، به خصوص اگر از چوب سنگین‌تری استفاده می‌کنید.
آیا می‌دانستید هنگام کباب کردن می‌توانید از پوشش‌های طعم‌دهنده نیز استفاده کنید؟ چطوره؟
چگونه از سیگار کشیدن بیش از حد گوشت خودداری کنیم
راه هایی برای جلوگیری از سیگار کشیدن زیاد وجود دارد و تنها کاری که لازم است این است که بدانید سیگاری شما چگونه کار می کند و کدام چوب برای دود کردن گوشت خوب است.
من به اشتراک خواهم گذاشت که چگونه می توانید از طعم بیش از حد دود جلوگیری کنید. بنابراین، هنگامی که شما در حال کشیدن بریس هستید، نیازی به نگرانی در مورد گوشت تلخ نخواهید داشت.
چک کردن دود
داشتن نوع مناسب دود می تواند طعم و مزه شما را تغییر دهد یا از بین ببرد.
مهم است که بررسی کنید چقدر دود از سیگاری شما خارج می شود. برای عمل، همه افراد سیگاری باید مقداری دود را بیرون دهند.
شما نیاز به دود آبی رقیق دارید برای دود کردن گوشت اگر دود از کناره ها و مهر و موم ها خارج شود، سیگاری مشکل دارد.
اگر از دود زیاد استفاده کنید، غذا طعم لطیف و دودی خود را از دست می دهد.
وقتی دیدید دود سفید از سیگاری شما خارج می شود، دچار مشکل می شوید.
این دود غلیظ سفید به گوشت طعم بدی می دهد و به سیگار کشیدن بیش از حد کمک می کند زیرا به این معنی است که دمای ثابتی در فرد سیگاری ندارید.
اگر دود بوی بدی می دهد، به احتمال زیاد گوشت شما را خراب کرده است و این نیز می تواند به دلیل سیگاری کثیف باشد، اما شاید چوب زیادی اضافه کرده اید.
باید روی حرارت کم دود کنید تا نیازی به دمای داخلی خیلی بالا در سیگاری نباشد.
با این حال، دما را خیلی کم نکنید، زیرا در این صورت ممکن است وارد منطقه خطر سیگار شوید
از چوب های ملایم برای دود کردن گوشت استفاده کنید
اگر به استفاده از چوب های دود قوی مانند هیکلی و کهور ادامه می دهید و مدام با مشکل گوشت دودی بیش از حد مواجه می شوید، می توانید از چوب های ملایم تری استفاده کنید.
به عنوان مثال، می توانید از چوب های میوه مانند سیب، گیلاس، هلو یا گلابی استفاده کنید که طعم دودی شیرین و میوه ای به گوشت می دهد.
این باعث می شود گوشت کاملا پخته شده با طعم شیرین و کمی دودی خوش طعم شود.
اما، اگر طعم طعم‌های شدید خاکی مانند هیکلی را دوست دارید، می‌توانید گوشت خود را با ترکیبی از چوب قوی با یک توسکا ملایم یا یک چوب میوه دود کنید.
ترکیب چوب های دودی طعم ها را ملایم می کند و احتمال مصرف بیش از حد گوشت دودی را کاهش می دهد.
از یک دماسنج گوشت بی سیم یا خارجی استفاده کنید
به دماسنج گنبدی تعبیه شده اعتماد نکنید. سنسور دما در کنار گوشت قرار ندارد، آن را در بالای سیگاری انباشته شده است.
بنابراین دما بین محفظه پخت و دمای داخلی گوشت در نوسان است
یک کاوشگر دمای دیگر را بیرون بیاورید. شما می توانید استفاده کنید یک دماسنج دیجیتالی بی سیم یا بلوتوث دودی یا حتی آنالوگ.
کاوشگر این دماسنج را در گوشت یا کنار گوشت قرار دهید - این کار خواندن دقیق دما را تضمین می کند.
در اینجا محل قرار دادن پروب دماسنج هنگام سیگار کشیدن بوقلمون
فویل از گوشت در برابر دود محافظت می کند
گوشت مجبور نیست 24 ساعت دود کند تا طعم باورنکردنی مورد نظر شما را بدست آورد.
گوشت را در فویل آلومینیومی یا کاغذ قصابی بپیچید تا قسمت آخر فرآیند سیگار کشیدن را انجام دهید – این کار می تواند از کشیدن بیش از حد سیگار و پوسته زغالی تلخ و تیره جلوگیری کند.
مهم است که گوشت را بپیچید، به خصوص برش های ریز، دنده های پشت کودکو برش های بزرگ مانند برس برای جلوگیری از تبخیر رطوبت و محافظت در برابر سیگار کشیدن بیش از حد.
پیچیدن گوشت در فویل برای بخشی از پخت و پز یکی از روش های اصلی پخت و پز است.
به گوشت کمک می کند تا رطوبت خود را حفظ کند، از خشک شدن آن جلوگیری می کند و از دود زیاد گوشت جلوگیری می کند.
نحوه درست کردن گوشت دودی
مردم همیشه می پرسند "آیا واقعاً می توانید گوشت دودی را درست کنید؟ درست کردنش خیلی تلخ نیست؟»
دود کردن گوشت کار چندان ساده ای نیست و بسیاری از افراد مرتکب اشتباهی می شوند که نتیجه آن طعم بسیار بدی است.
خوب، اگر واقعاً گوشت را می سوزانید زیرا آن را برای مدت طولانی دود می کنید، ممکن است در نهایت با گوشت خشکی مواجه شوید که برای لذت بردن از آن خیلی خشک است.
اما، اگر طعم شگفت‌انگیز نیست اما گوشت بیش از حد سوخته نیست، می‌توانید سعی کنید آن را درست کنید تا جلسه سیگار کشیدن شما به هدر نرود.
قطعات سوخته را قطع کنید
فرض کنید شانه خوک را برای مدت طولانی دود کرده اید - خوشبختانه می توانید سعی کنید انتهای سیاه سوخته را با استفاده از دستگاه خود کوتاه کنید و قطع کنید. چاقوی سیگاری باربیکیو.
اگر بیش از حد گوشت دودی خورده اید و حالا طعم آن تلخ و سوخته شده است، می توانید تا جایی که می توانید قسمت بیش از حد دودی را جدا کنید.
مطمئناً، مانند گوشت کاملا دودی با طعم دود معطر شگفت انگیز نخواهد بود، اما شکست کامل نخواهد بود.
چاشنی اضافه کنید
گزینه دوم، اگرچه واقعاً کارآمد نیست، استفاده از آن است یک ترکیب ادویه برای طعم دادن به گوشت به طوری که طعم نامطبوع گوشت دودی را پوشانده است.
گوشت دودی را آنطور که باید طعم و مزه نمی کند، اما اگر زیاده روی در سیگار کشیدن خیلی جدی نباشد، کمی چاشنی ادویه می تواند طعم بیش از حد دودی شده را بپوشاند.
چه گوشت هایی برای دود کردن سخت تر هستند؟
پادشاه گوشت های سخت دود بدون شک پستان گوشت گاو محبوب است.
اکثر pitmasters و آشپز BBQ رقابتی در یک چیز موافق هستید: سیگار کشیدن درست بسیار سخت است و سیگار کشیدن بیش از حد قطعاً یک مشکل بزرگ است.
سینه گاو می تواند خیلی سریع از نرم به سفت و جویدنی تبدیل شود، بنابراین باید به زمان پخت و درجه حرارت صحیح و همچنین استفاده تسلط داشته باشید. چوب های با طعم عالی برای دود کردن سینه مانند هیکو، بلوط، افرا یا گیلاس.
سایر گوشت های سفت برای دود کردن شامل تمام برش های چرب مانند شانه یا دنده گوشت خوک است. گوشت های چرب دارای چکه های چرب زیادی هستند که می تواند باعث ایجاد کرئوزوت و کمی طعم تند و تلخ دود شود.
بوقلمون احتمالاً سخت‌ترین پرنده برای دود کردن است، زیرا بزرگتر است و مدت زیادی طول نمی‌کشد تا سیگار بکشد، اما سیگار کشیدن آن آسان است. درجه حرارت ثابت یک کلید است گوشت بوقلمون کاملا دودی.
پرسش های متداول
هنوز برخی از سؤالات بی پاسخ در رابطه با سیگار کشیدن وجود دارد و اینکه چگونه آنها بدون اینکه زیاده روی کنند طعم دودی عالی را بدست می آورند.
چطور گوشت من درست دود نمی شود؟
دود کردن گوشت می تواند از کمتر از 2 ساعت تا 8 تا 14 ساعت طول بکشد.
تلاش برای تسریع در فرآیند با افزودن کمی حرارت بیشتر یا باز کردن درب آن یک یا دو بار منجر به نپخته شدن گوشت یا بیش از حد پخته شدن و بی طعمی آن می شود.
سیگار کشیدن نیاز به صبر و برنامه ریزی مداوم و تعهد برای نتایج موفقیت آمیز دارد.
رایج‌ترین اتفاقات بد دود که می‌توان به راحتی و به طور منظم از آنها اجتناب کرد شامل همه چیز است، از استفاده از گوشت و چوب نامناسب گرفته تا صرفاً صبور نبودن کافی برای اجازه دادن به سیگاری برای انجام کارهای جادویی.
همیشه دمای تجهیزات سیگار خود را کنترل کنید.
آیا دمای پایین سیگاری منجر به سیگار کشیدن بیش از حد می شود؟
بله، اگر دمای سیگاری شما خیلی پایین است و شما وحشت دارید، می توانید حرارت را بیش از حد افزایش دهید که به نوبه خود منجر به سیگار کشیدن بیش از حد می شود.
پخت آهسته فرآیندی است که در طول زمان به آن مسلط می شوید، اما برای طعم خوش دودی، نیازی به عصبانیت و تحریک نوسانات شدید دما ندارید.
اگر چیزی مانند گوشت سینه یا گوشت خوک دود کرده اید، احتمالاً وقتی دماسنج به شما می گوید که کمتر یا چیزی نمی خواهد، بلافاصله واکنش نشان می دهید.
هنگامی که بیش از حد ناامید می شوید و حرارت را افزایش می دهید، مرتکب اشتباه مبتدی نشوید. به یاد داشته باشید - ما به دنبال غذای آبدار هستیم، نه گوشت خورشتی.
تئوری های زیادی در مورد توقف آب باقی مانده روی زمین، تولید کند چربی یا تجزیه پروتئین وجود دارد.
بهترین توصیه این است که وحشت نکنید، دما را ثابت نگه دارید و در نهایت دما به آرامی شروع به افزایش خواهد کرد.
آیا استفاده از مایع فندک منجر به سیگار کشیدن بیش از حد می شود؟
بله، اگر از مایع فندکی برای روشن کردن سیگار یا گریل استفاده می‌کنید، می‌توانید با دود زیاد و در نتیجه بیش از حد غذای دودی مواجه شوید.
اینها تصورات غلط رایج برای کسانی است که تازه شروع به کشیدن گوشت کرده اند. سوخت همچنین طعم بسیار بدی را در افراد سیگاری به جا می گذارد که بر بسیاری از پخت و پزهای بعدی تأثیر می گذارد.
چوب سریعتر می سوزد و پس از خاموش شدن شعله، دود بسیار بیشتری نیز ایجاد می شود.
با سوزاندن سریع چوب، باید به دفعات بیشتری تعویض شود، به این معنی که دود زیاد می تواند گوشت دودی شما را خراب کند.
آیا می توانید گوشت را با دود کننده برقی بیش از حد دود کنید؟
سیگاری های برقی به خوبی کار می کند و می تواند در هنگام پختن غذای داخل آن از دردسرهای زیادی جلوگیری کند. سیگار کشیدن با یک سیگاری برقی سخت تر است، اگرچه غیرممکن نیست.
معمولاً هنگام راه اندازی دودکش برقی، دما و زمان را به صورت دیجیتال یا از طریق حالت آنالوگ تنظیم می کنید.
اما، هنگامی که تایمر تمام شود، دستگاه پختن گوشت و سیگار کشیدن را متوقف می کند. بنابراین، احتمال کمتری وجود دارد که بیش از حد غذا مصرف کرده باشید.
اگر سیگارکش را برای 9 ساعت تنظیم کنید و فقط می خواهید چند فیله هالیبات بکشید، بله، بیش از حد دود خواهید شد. اما به طور کلی، سیگارهای برقی برای آماتورها عالی هستند زیرا استفاده از آنها آسان است و کل فرآیند سیگار کشیدن ساده است.
موفق باشید به دست آوردن همان انواع پوست در برقی که می توانید به آن برسید در افراد سیگاری افست - پوست یکسان نخواهد بود.
بردن
متأسفانه، دود کردن بیش از حد گوشت در سیگاری شما بیشتر از آن چیزی است که فکر می کنید و این باعث از بین رفتن طعم لذیذ غذا می شود.
هر تکه گوشت بسته به تکنیک هایی که استفاده می کنید طعم متفاوتی دارد.
اما، برای جلوگیری از طعم تلخ گوشت دودی، همیشه باید از تراشه‌های چوب طعم‌دار استفاده کنید، گوشت را زیاد نپزید و از چوبی با طعم دودی استفاده کنید که مکمل غذای شماست.
دود کردن گوشت می تواند بسیار سخت باشد و باید وقت بگذارید.
اما به یاد داشته باشید که نیمی از لذت پخت و پز است و با توجه به دمای دود و شدت دود چوب به گوشت دودی کامل نزدیک می شوید.
برای کمک به ماجراهای سیگار کشیدن این 7 کتاب آشپزی بهترین دستور پخت BBQ Smoker مکان خوبی برای شروع هستند
