چوب سدر: آیا برای سیگار کشیدن گوشت بی خطر است و توصیه می شود؟

وقتی در مورد سیگار کشیدن صحبت می کنید، هر پیت مستر، آشپز خانه، و حتی یک تازه کار باربیکیو به شما می گوید که از آن اجتناب کنید. و آن سرو است. 

اما آیا این چوب سزاوار نور بدی است که در دنیای باربیکیو جریان اصلی دریافت می کند؟ یا این نفرت کاملا غیر ضروری است؟

علاوه بر این، آیا "انواع" سرو وجود دارد که واقعاً بتوانید برای سیگار کشیدن از آنها استفاده کنید؟ 

بله می توان از چوب سرو برای دود کردن استفاده کرد. با این حال، محبوب ترین انتخاب برای آن نیست سیگار کشیدن زیرا می تواند طعمی قوی و متمایز بدهد که ممکن است برای همه انواع گوشت مطلوب نباشد. علاوه بر این، چوب سدر می تواند کاملاً صمغی باشد و ممکن است دود زیادی تولید کند که در صورت عدم استفاده دقیق می تواند منجر به سیگار کشیدن بیش از حد شود.

در این مقاله اختصاصی، همه این موارد را بررسی خواهیم کرد و به هر سوالی که ممکن است در مورد چوب سدر داشته باشید پاسخ خواهیم داد تا بتوانید آگاهانه تصمیم بگیرید. 

سرو چیست؟ 

قبل از اینکه به دنیای BBQ و سیگار کشیدن بپردازیم و اینکه آیا باید از چوب سرو برای سیگار کشیدن استفاده کنید یا نه، بیایید کار را آسان شروع کنیم.

چوب سدر دقیقا چیست؟

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

سدر گروهی از درختان است که از تیره سدروس است.

جنس Cedrus چندین گونه مختلف درختی با خواص مشابه را در بر می گیرد که همگی دارای نیمرخ های کلی بلند، باریک و مخروطی شکل و ساقه های افقی مستقیم هستند که از تنه بیرون زده اند. 

برخی از رایج ترین درختان سرو عبارتند از:

• سرو اطلس (سدروس آتلانتیکا)
• سدر دئودار (Cedrus deodara)
• سدر لبنان (Cedrus libani)
• سرو قرمز شرقی (Juniperus virginiana)
• سرو آلاسکا (Cupressus nootkatensis)

این سروها بومی مناطق مختلف در سراسر جهان هستند اما خواص عمومی کم و بیش یکسانی دارند. 

به عنوان مثال، همه اینها تا 100 فوت رشد می کنند، با گونه هایی مانند دئودار که به ارتفاعی در حدود 150 فوت در کمین هستند.

برخی از گونه ها حتی ارتفاع ثبت شده 190+ فوت دارند. این یک درخت بسیار عالی است!

پوست درختان سرو عموماً ضخیم و خشن است، با شیارهای عمیقی که به صورت عمودی در امتداد تنه قرار دارند.

برگها سوزنی مانند با حداکثر طول یک اینچ و خاکستری مایل به سبز هستند. این درختان عموماً در مناطق کوهستانی یافت می شوند. 

اگر به طور خاص در مورد چوب سرو صحبت کنیم، به طور کلی به رنگ قهوه ای مایل به قرمز همراه با چوب صنوبر روشن است.

چوب سدر با داشتن دانه ای صاف و بافت یکنواخت، مقاومت طبیعی در برابر پوسیدگی و هجوم حشرات نیز دارد.

این چوب سبک، قوی و بادوام است و به دلیل زیبایی و طول عمر در صنعت مبلمان مورد توجه است.

با این حال، با تمام موارد ذکر شده، کسی که به BBQ علاقه مند است، مانند شما و ما، نمی تواند شگفت زده شود…

آیا چوب سدر برای سیگار کشیدن خوب است؟ 

اگر می خواهید ما به شما یک پاسخ مستقیم بدهیم، خوب، اینجاست: 

یک نه چربی بزرگ با یک بله کوچک و نازک... اجازه دهید توضیح دهم.

بیشتر گونه‌های چوب سدر حاوی روغن‌ها و رزین‌هایی هستند که دود فوق‌العاده قوی و شدیدی تولید می‌کنند که می‌تواند طعم گوشت را در هنگام احتراق تحت تأثیر قرار دهد.

در واقع، من حتی می توانم گوشت را تلخ و ناخوشایند کنید. 

علاوه بر این، برخی از درختان سرو حاوی سمومی هستند که اگر به مقدار زیاد مصرف شوند، می توانند باعث مشکلات جدی سلامتی شوند.

به عنوان مثال، سرو قرمز شرقی حاوی سمی به نام توجون است.

اگر به مقدار زیاد مصرف شود، این ماده شیمیایی می تواند علائم مختلفی مانند استفراغ، حالت تهوع و سردرد ایجاد کند. 

با این حال، استثناهایی وجود دارد. برخی از انواع چوب سدر، در صورت استفاده کم، می توانند طعم دهنده های خوبی برای برش های گوشت مورد علاقه شما باشند.

سرو قرمز غربی اغلب در این زمینه یک انتخاب عالی در نظر گرفته می شود. دودی ملایم و شیرین با گوشت های لطیف فراوان دارد. 

یکی دیگر از مواردی که دوست دارید هنگام چیدن چوب سدر برای سیگار کشیدن به خاطر بسپارید این است که از درمان نشده بودن آن اطمینان حاصل کنید.

اگر هر گونه پوشش و غیره روی چوب وجود داشته باشد، نه تنها طعم چوب و گوشت را از بین می برد، بلکه سموم ناخواسته ای را نیز در آن وارد می کند.

مثل کباب کردن یک مرگ آهسته است. 

بنابراین، برای نتیجه گیری، نه، سرو به طور کلی چوب خوبی برای دود کردن گوشت نیست، اما انواع مختلفی دارد که می توانید در صورت تمام شدن گزینه ها از آنها استفاده کنید.

استفاده از تخته های سرو برای سیگار کشیدن

یکی از کاربردهای چوب سرو برای سیگار کشیدن که بسیار محبوب است استفاده از تخته های سرو است.

تخته های سرو اغلب برای دود کردن غذا استفاده می شود زیرا طعمی منحصر به فرد، شیرین و دودی به غذا می بخشد.

روغن‌ها و رزین‌های طبیعی چوب، عطری را ایجاد می‌کنند که مکمل بسیاری از انواع گوشت، به‌ویژه ماهی و غذاهای دریایی است.

من باید چند دستور العمل عالی تخته کبابی سرو در اینجا اگر می خواهید آن را امتحان کنید

تخته ها نیز کمک می کنند غذا را مرطوب نگه دارید و از خشک شدن آن در حین کشیدن سیگار جلوگیری کنید.

علاوه بر این، استفاده از تخته های سرو راهی راحت و آسان برای دود کردن غذا بدون نیاز به تجهیزات اضافی مانند یک جعبه سیگار or تراشه های چوب.

برای استفاده از تخته های سرو برای دود کردن غذا، ابتدا باید تخته ها را حداقل به مدت یک ساعت در آب خیس کنید تا از آتش گرفتن روی گریل جلوگیری کنید.

پس از خیس شدن تخته ها، گریل خود را از قبل روی حرارت متوسط ​​رو به بالا گرم کنید.

غذایی که می خواهید دود کنید را روی تخته سرو قرار دهید و تخته را با غذا روی گریل قرار دهید.

روی گریل را بپوشانید و اجازه دهید غذا برای مدت زمان دلخواه دود شود، معمولاً حدود 20 تا 30 دقیقه تا زمانی که به میزان پخت مطلوب برسد.

تخته سرو را پس از استفاده دور بریزید زیرا نباید برای سیگار کشیدن مجدد استفاده شود.

سرو چه طعمی به غذای شما می دهد؟ 

چوب سدر زمانی که برای سیگار کشیدن استفاده می شود، طعم متمایز و معطری به غذا اضافه می کند. طعم را می توان شیرین، کمی تند و کمی صمغی توصیف کرد. 

با این حال، واقعاً به نوع سروی که استفاده می کنید برمی گردد.

به عنوان مثال، دود از سرو قرمز غربی به غذا طعم لطیف و دودی می دهد که به طعم طبیعی اجازه می دهد تا بدرخشد در حالی که آن را با مقدار مناسب طعم اضافی تکمیل می کند.

همانطور که قبلا ذکر شد، استفاده از چوب سدر در هنگام سیگار کشیدن بسیار مهم است دود بیش از حد می تواند غلبه کند طعم های طبیعی غذا را می دهد و طعم آن را تلخ یا تند می کند.

همین امر برای هر چوب دیگر نیز صادق است. زیاده روی در هر چیزی مضر است. 

با چوب سرو چه غذاهایی بخوریم؟ 

برخلاف چوب‌های سخت و میوه‌هایی که معمولاً با همه چیز عالی می‌شوند، سرو معمولاً انتخاب خوبی برای غذاهایی است که طعمی لطیف و لطیف دارند و به سرعت بدون قرار گرفتن طولانی در معرض حرارت پخته می‌شوند. 

زیبایی طعم سدر در لطافت آن نهفته است. در هر کاری زیاده روی کنید و در اولین لقمه فوراً پشیمان خواهید شد.

همانطور که گفته شد، در اینجا برخی از غذاهای محبوب وجود دارد که با سدر عالی می شود: 

ماهی آزاد

ماهی قزل آلا دودی سدر یکی از اصلی ترین غذاهای شمال غربی اقیانوس آرام است، یکی از خوشمزه ترین غذاهایی که تا به حال می خورید.

طعم شیرین، لطیف و دودی چوب سدر با طعم کلی غنی، ماهی و شور ماهی سالمون ترکیبی عالی دارد که با پوست تند لیمو تقویت شده است. 

ماهی های دیگر

به غیر از ماهی قزل آلا، سرو قرمز غربی با انواع دیگر غذاهای دریایی و به طور خاص ماهی نیز عالی می شود.

محبوب ترین انتخاب ها عبارتند از: قزل آلا، هالیبوت، گربه ماهی، و غیره. صدف یکی دیگر از انتخاب های عالی برای سیگار کشیدن با سرو است. 

مرغ

اگر گیاری نباشد، هر مرغی به طرز خوشمزه ای با سرو ترکیب می شود.

دو تا از مرغ های مورد علاقه من برای طبخ با سدر عبارتند از بوقلمون و مرغ. فقط آنها را با چوب سرو دود کنید و تجربه کنید

لذیذی که جوانه های چشایی شما قبلا تجربه نکرده اند. 

گوشت خوک و سبزیجات

سدر همچنین یک گزینه عالی برای دود کردن گوشت خوک و دنده گوشت خوک است.

طعم طبیعی ملایم و کمی شیرین گوشت خوک با ته رنگ های خوش طعم به خوبی با ترکیب ملایم شیرین و تند طعم های سرو ترکیب می شود.

اگر قبلا آن را امتحان نکرده اید به شدت توصیه می شود. همین امر در مورد سبزیجات نیز صدق می کند، به ویژه ذرت و قارچ. 

چوب هایی که می توانید با سرو مخلوط کنید

با توجه به اینکه سدر در دنیای BBQ انتخاب محبوبی نیست، تنها چند توصیه عالی در مورد اختلاط و غیره با چوب های دیگر وجود دارد.

با این حال، اگر هنوز هم می‌خواهید کمی ماجراجو باشید، گزینه‌های ایمن در زیر آمده است که می‌خواهید با آن شروع کنید: 

سن

توسکا طعمی به طور طبیعی شیرین با ته رنگ مغزی دارد.

هنگامی که توسکا با سرو ترکیب می شود، شیرینی لطیف چوب را افزایش می دهد در حالی که تلخی آن را به طور همزمان خنثی می کند.

اگر به جلسات طولانی مدت سیگار علاقه دارید، این ترکیب را ایده آل می کند. 

اپل

سیب نیز مانند توسکا طعم بسیار ملایم و شیرینی دارد اما میوه ای بسیار دارد.

این طعم طبیعی سدر را اصلاح می کند و به آن حس میوه ای و دلپذیری می دهد که به خوبی با طعم کلی ملایم شیرین و تند سرو ترکیب می شود.

یکی از بهترین ترکیب ها برای پخت گوشت خوک و مرغ. 

گیلاس

گیلاس نیز، درست مانند سیب، طعمی شیرین و میوه ای دارد که با سرو عالی می آید.

با این حال، ته رنگ های تلخی نیز دارد، بنابراین فقط برای جلسات پخت کوتاه از آن با سرو استفاده کنید.

این ترکیب با همه چیز از جمله مرغ، گوشت خوک و گاو عالی می شود. 

افرا

افرا یکی دیگر از چوب های ملایم و شیرین است. مانند چوب میوه، به خوبی با سدر ترکیب می شود و به آن حس شیرین و دلپذیری می دهد تا طعم آن را افزایش دهد.

ترکیب هر دو نوع چوب به طور کلی برای گوشت های با طعم ظریف مانند گوشت خوک، مرغ و ماهی عالی در نظر گرفته می شود.

چوب سدر به دلیل عطر و طعم متمایزش برای دود کردن گوشت محبوب است.

سدر در مقابل سایر چوب های دود کننده

اکنون که از سؤال اساسی که سرو چیست، آیا می‌توانید از آن برای دود کردن گوشت استفاده کنید و با چه چیزهایی ترکیب می‌شود، گذشتیم، اجازه دهید به چند مقایسه اساسی بپردازیم: 

سدر در مقابل هیکوری

سرو مانند شلوارهای فانتزی دنیای چوب است. رایحه ای شیرین دارد که باعث می شود سوراخ های بینی شما از شادی به رقص درآید.

بعلاوه، به طور طبیعی در برابر پوسیدگی و حشرات مقاوم است، بنابراین لازم نیست نگران خراب شدن مهمانان ناخواسته باربیکیو خود باشید.

از سوی دیگر، ما داریم درخت گردوی امریکایی. Hickory مانند مرد سرسخت دنیای چوب است. طعمی دودی دارد که ذائقه شما را به آواز خواندن وا می دارد. 

به علاوه، بسیار متراکم است، بنابراین طولانی تر و داغ تر از سدر می سوزد. بنابراین، اگر به دنبال آماده کردن طوفان هستید، هیکوری ممکن است پسر شما باشد.

با این حال، سرو ممکن است فانتزی باشد، اما همچنین بسیار نرم است. این بدان معناست که به اندازه هیکور دوام نخواهد داشت و همچنین ممکن است نتواند گرما را تحمل کند. 

از طرف دیگر، Hickory ممکن است سخت باشد، اما همچنین بسیار سنگین است. بنابراین، اگر قصد دارید آن را دور بزنید، ممکن است بخواهید ابتدا به باشگاه بروید.

در نهایت، همه چیز به ترجیحات شخصی بستگی دارد. آیا می خواهید گوشت شما رایحه ای شیرین یا دودی داشته باشد؟ آیا می خواهید چوب شما فانتزی یا محکم باشد؟

این به شما بستگی دارد دوستان من به یاد داشته باشید، مهم نیست که چه چیزی را انتخاب می کنید، اگر شرکت خوبی داشته باشید و نوشیدنی های سرد داشته باشید، باربیکیو شما محبوب خواهد بود.

سدر در مقابل بلوط

بیایید با سرو شروع کنیم. این چوب مانند بچه باحال دبیرستانی است - همه می خواهند در اطراف آن باشند.

سبک وزن است، کار با آن آسان است و به طور طبیعی در برابر اشکالات و پوسیدگی مقاوم است. 

به علاوه، بوی شگفت انگیزی دارد!

از سوی دیگر ، ما داریم بلوط. این چوب مانند پیرمرد بداخلاقی است که سر بچه ها فریاد می زند تا از چمن خود خارج شوند.

سنگین است، کار کردن با آن سخت است و هیچ مقاومت طبیعی در برابر حشرات یا پوسیدگی ندارد. 

اما عطر و طعم خوشمزه و همه کاره ای نیز دارد که با همه چیز، از ماهی گرفته تا مرغ، گوشت گاو، سبزیجات و هر چیز دیگری عالی است.

شما نمی توانید در مورد سیگار کشیدن و BBQ اشتباه کنید. 

چوب سدر در مقابل کهور

اول از همه، بیایید در مورد عطر صحبت کنیم. چوب سدر رایحه ای شیرین و تقریباً گلی دارد که همانطور که گفته شد می تواند طعم گوشت شما را افزایش دهد. 

برعکس، کهور دارای رایحه ای قوی و دودی است که اگر مراقب نباشید می تواند بر جوانه های چشایی شما غلبه کند.

بنابراین، اگر به دنبال تقویت طعم ظریف هستید، با سدر همراه شوید. اما اگر می خواهید احساس کنید در وسط یک باربیکیو تگزاس هستید، کهور راهی است.

در مرحله بعد، بیایید در مورد زمان سوختن صحبت کنیم.

چوب سدر به سرعت می سوزد، که اگر عجله دارید می تواند عالی باشد.

اما اگر قصد آشپزی طولانی و آهسته دارید، کهور را انتخاب کنید. آهسته‌تر و داغ‌تر می‌سوزد، بنابراین می‌توانید بدون اضافه کردن چوب بیشتر به آتش، آن زغال‌سواری کامل را به دست آورید.

چوب سدر رنگی روشن و تقریباً بلوند دارد که باعث می‌شود گوشت‌تان پرپشت شود. با این حال، کهور ظاهری تیره‌تر و روستایی‌تر دارد که می‌تواند به کباب‌پزی شما حسی واقعی در خانه بدهد. 

بنابراین، اگر می خواهید یک مهمانی شام فانتزی داشته باشید، سرو چوب شماست. اما اگر می خواهید کابوی درونی خود را کانالیزه کنید، کهور راهی است. 

در نهایت، بیایید در مورد در دسترس بودن صحبت کنیم. چوب سدر را در اکثر فروشگاه های سخت افزار و خرده فروشی های آنلاین به راحتی می توان پیدا کرد.

رسیدن به کهور کمی سخت تر است. ممکن است مجبور شوید برای پیدا کردن یک تامین کننده کمی جستجو کنید، اما به من اعتماد کنید، ارزشش را دارد.

پرسش های متداول

آیا چوب سرو گران است؟

پاسخ پیچیده تر از بله یا خیر است. ببینید چوب سدر انواع مختلفی دارد که هر کدام رنج قیمتی خاص خود را دارند.

سرو قرمز غربی یک گزینه محبوب است و می تواند بین 5 تا 9 دلار برای هر پای خطی هزینه داشته باشد. 

اگر به دنبال چیزی مقرون به صرفه تر هستید، سرو سفید شمال ممکن است فنجان چای شما باشد و می تواند حدود 4 تا 7 دلار برای هر پای خطی هزینه داشته باشد.

اما اگر می‌خواهید کمی ولخرجی کنید، سرو قرمز شرقی مورد علاقه‌تان است و می‌تواند حدود 5 تا 8 دلار برای هر فوت خطی هزینه داشته باشد. 

و اگر به دنبال سرو مقاوم در برابر گره و شفاف هستید، آماده باشید که برای هر پای خطی حدود 5 تا 7 دلار هزینه کنید.

پس دوستان پاسخ سوال بستگی به نوع چوب سرو مورد نظر شما دارد.

اما هی، اگر از طرفداران بوی شیرین سرو هستید، ارزش هر پنی را دارد! 

چگونه سرو را تشخیص دهیم؟ 

در اینجا برخی از ویژگی های کلیدی چوب سرو وجود دارد که می تواند به شما در شناسایی آن کمک کند:

1. شکل ظاهری: چوب سرو دارای رنگ قهوه ای مایل به قرمز روشن تا متوسط ​​با دانه های ریز و صاف است. بافت صافی دارد و در مقایسه با چوب های سخت و میوه ها نسبتاً سبک وزن است. 
2. عطر: این چوب رایحه ای قوی و متمایز دارد که اغلب به صورت چوبی، تند و کمی شیرین توصیف می شود. عطر بویژه زمانی که چوب تازه برش خورده یا سمباده شده باشد، قوی است.
3. دوام: چوب سدر به طور طبیعی در برابر پوسیدگی و آسیب حشرات مقاوم است و آن را به انتخابی محبوب برای مبلمان فضای باز، عرشه و سایدینگ تبدیل می کند.
4. نرمی: چوب سدر نسبتاً نرم و کار با آن آسان است و آن را به انتخابی محبوب برای کنده کاری، نجاری و سایر صنایع دستی تبدیل می کند.

آیا پختن بر روی چوب سرو بی خطر است؟

آیا به این فکر می کنید که آشپزی با چوب سرو را امتحان کنید؟ خوب، بگذارید به شما بگوییم، این یک موضوع داغ است! 

اما سوال بزرگ این است: "آیا پختن روی چوب سرو بی خطر است؟" و پاسخ این است، درامل، لطفا. بستگی داره! 

اول از همه، همه انواع چوب یکسان ایجاد نمی شوند. چوب سدر یک چوب نرم است، به این معنی که سریعتر می سوزد و هوا و شیره بیشتری نسبت به چوب های سخت دارد. 

اگر برای مدت طولانی پخته شود، می تواند طعم ناخوشایند و حتی بخارهای سمی ایجاد کند.

بنابراین، انتخاب نوع مناسب چوب سرو برای پخت و پز و استفاده از آن در حد اعتدال بسیار مهم است.

اگر این شرایط رعایت شود، چوب سدر کاملاً بی خطر است و می تواند طعم دودی خوش طعمی را به غذاهای شما اضافه کند.

در واقع، این یکی از محبوب ترین چوب هایی است که برای پخت تخته نیز استفاده می شود. 

نتیجه

در خاتمه، چوب سدر به دلیل طعم و عطر متمایزی که دارد، یک انتخاب محبوب برای دود کردن گوشت است. 

با این حال، برای جلوگیری از غلبه بر طعم طبیعی گوشت، استفاده از چوب سدر به مقدار کم و همراه با چوب های دیگر ضروری است. 

هر چقدر هم که ملایم و شیرین توصیف شده باشد، ته رنگ تلخ آن همیشه زمانی که غذا برای مدت طولانی در معرض دود قرار می گیرد ظاهر می شود.  

جدای از آن، اطمینان از ایمن بودن چوب سدر مورد استفاده برای سیگار کشیدن و عاری از هرگونه درمان شیمیایی یا افزودنی که می تواند برای سلامتی مضر باشد، ضروری است. 

به طور کلی، اگر به درستی استفاده شود، چوب سدر می تواند طعمی لذیذ و منحصر به فرد را به گوشت دودی اضافه کند، و آن را به گزینه ای عالی برای هر کسی که به دنبال آزمایش با چوب های دودی مختلف است تبدیل می کند یا به سادگی از گزینه های موجود خارج است.

بعد ، همه چیز را بخوانید بهترین چوب برای سیگار کشیدن لوکس (که با ماهی سالمون دودی یکی نیست!)

Joost Nusselder ، بنیانگذار Lakeside Smokers یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید را با BBQ Smoking (و غذاهای ژاپنی!) در قلب اشتیاق خود امتحان کند و به همراه تیمش از آن زمان مقالات وبلاگ عمیق ایجاد می کند. 2016 برای کمک به خوانندگان وفادار با دستور العمل ها و نکات آشپزی.