چاک استیک تکه ای از گوشت گاو است و بخشی از برش زیر ابتدایی به نام چاک است. استیک چاک معمولی یک برش مستطیلی است، حدود 1 اینچ ضخامت و حاوی قسمت هایی از استخوان های شانه است، و اغلب به عنوان استیک 7 استخوانی شناخته می شود، زیرا شکل استخوان شانه در مقطع شبیه به عدد 7 است. . این برش معمولاً کبابی یا کبابی است. نوع ضخیم‌تر آن به‌عنوان «کباب 7 استخوانی» یا «کباب چاک» فروخته می‌شود و معمولاً با مایع به عنوان کباب قابلمه پخته می‌شود. استیک یا کباب چاک استخوانی یکی از مقرون به صرفه ترین برش های گوشت گاو است. در انگلستان، این قسمت معمولاً به عنوان «استیک پخته» شناخته می شود. به دلیل طعم غنی و تعادل گوشت و چربی آن برای استفاده به عنوان گوشت چرخ کرده بسیار محبوب است.
Chuck Roast چیست؟
جانم کباب گوشتی است که از شانه گاو بریده شده است. چاک روست، به عنوان یک برش اولیه، دارای مقدار قابل توجهی بافت همبند است. این همان چیزی است که آن را برای غذاهای سرخ شده مانند کباب قابلمه یا کباب قابلمه انتخاب می کند خوراک گوشت گاو - هر دو برش سخت گوشت نرم شده اند. با قصابی سنتی ، چاک در بین ماهیچه ششم و پنجم از ماهیچه بومی جدا می شود که همان ماهیچه حساس است ، که استیک های چشم دنده ای از آن ساخته شده اند.
این ماهیچه گاو است که به شدت تمرین می شود - بنابراین طعم خوبی به آن می دهد - اما گوشت را نیز سفت می کند. بعلاوه ، بخارپز به دلیل نسبت زیاد چربی به گوشت اغلب برای همبرگر آسیاب می شود -20٪ چربی به 80٪ گوشت به عنوان بهترین نسبت برای همبرگر شناخته می شود.
علاوه بر این ، کباب چاک برای کباب کردن در قابلمه یا هنگام خرد کردن - خورشت نیز استفاده می شود. این به این دلیل است که بافت همبند تمایل به ذوب شدن دارد چون چاک خود را مرطوب کرده و گوشت گاو را ترش می کند ، از این رو آن را بسیار لطیف می کند. برخی دیگر از کباب های موجود در چاک شامل کراس کات ، برشته انگلیسی یا بوستون است.
چاک روست در مقابل بریسکت
برشته چاک یک برش گوشتی مقرون به صرفه است که بافت بسیار خوبی دارد. اگرچه اغلب به عنوان گوشت گاو با کیفیت پایین بسته بندی می شود ، اما در واقع یکی از خوش طعم ترین برش های گوشت گاو موجود در بازار است. علاوه بر این ، چاک نیز از ناحیه شانه و گردن یک گاو می آید.
همانطور که قبلاً گفتیم از زمانی که برش از ناحیه گردن و شانه ایجاد می شود ، اغلب تمرین می شوند ، بنابراین برش ممکن است بدون پخت مناسب سخت ، سخت و چرب باشد. وقتی کباب را درست می کنید ، باید به آرامی پخته شود و روی حرارت ملایم قرار گیرد. پخت آهسته و کم باعث از بین رفتن بافت همبند سفت و فیبرهای ماهیچه ای گوشت می شود و حساسیت آن را بطور اساسی افزایش می دهد.
از سوی دیگر، گوشت سینه نوعی برش گوشت گاو است که اساساً از قسمت پایین سینه گاو است. در واقع یکی از 9 برش گوشت گاو اصلی محسوب می شود. این برش دارای الیاف کلاژن و بافتهای همبند است. علاوه بر این ، بریسک دارای 44 کالری ، 5.9 گرم پروتئین و 2.1 گرم چربی در یک وعده 1 اونس است.
این برش گوشت برای نرم شدن به روش پخت مناسب نیاز دارد. همچنین ، سینه معمولاً با تکنیک بستن پخته می شود. این تکنیک ممکن است اجازه دهد گوشت روی آب آن و یک ماریناد یا سس آماده شده بپزد.
