مخروطیان، بخش Pinophyta، همچنین به عنوان بخش Coniferophyta یا Coniferae شناخته می شود، یکی از 12 گونه موجود در سطح تقسیم در Kingdom Plantae (Viridiplantae) و 10 گونه در گیاهان زمینی موجود است. پینوفیت ها ژیمنوسپرم ها، گیاهان دانه دار مخروطی با بافت آوندی هستند.
تمام مخروطی‌های موجود گیاهان چوبی با رشد ثانویه هستند، اکثریت آنها درختانی هستند که فقط تعداد کمی از آنها درختچه هستند. نمونه‌های معمولی از درختان مخروطی شامل سرو، صنوبر داگلاس، سرو، صنوبر، ارس، کائوری، کاج اروپایی، کاج، شوکران، درخت سرخ، صنوبر و سرخدار است.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
انواع مخروطیان
در حالی که درختان مخروطی مانند کاج، صنوبر و سدر به دلیل محتوای بالای شیره و طعم خنده دار خود شناخته شده اند، برخی از انواع مخروطیان وجود دارند که می توانند انتخاب خوبی برای سیگار کشیدن باشند. در این بخش، انواع مختلف درختان مخروطی را بررسی خواهیم کرد و اینکه کدام یک برای دود کردن گوشت بهتر است.
مخروطیان همیشه سبز
مخروطیان همیشه سبز یک انتخاب محبوب برای دود کردن گوشت هستند زیرا طعم قوی و دودی تولید می کنند. برخی از محبوب ترین درختان مخروطی همیشه سبز برای سیگار کشیدن عبارتند از:
- داگلاس صیر: این درخت سوزنی به دلیل داشتن چوب سبک و قوی معروف است که کار با آن را آسان می کند. دودی شیرین و میوه ای تولید می کند که برای دود کردن گوشت خوک و مرغ بسیار مناسب است.
- شوکران: شوکران یک انتخاب محبوب برای دود کردن ماهی آزاد است زیرا دود ملایم و شیرینی تولید می کند که طعم ماهی را تکمیل می کند.
- عرعر: درخت عرعر دود قوی و تند تولید می کند که برای دود کردن گوشت های شکاری مانند گوزن و گوزن مناسب است.
مخروطیان سوزن دار
مخروطیان سوزن دار نوعی از مخروطیان هستند که باید از آنها اجتناب کرد، مانند:
- کاج: کاج می تواند طعم تلخ ایجاد کند.
- صنوبر: صنوبر دود قوی و صمغی تولید می کند.
- سدر
چرا مخروطی ها برای دود کردن گوشت مناسب نیستند؟
وقتی صحبت از دود کردن گوشت به میان می‌آید، نوع چوبی که استفاده می‌کنید میتواند طعم غذای شما را ایجاد کند یا آن را از بین ببرد. در حالی که چوب های مخروطی مانند کاج، صنوبر و صنوبر ممکن است یک انتخاب طبیعی برای سیگار کشیدن به نظر برسند، اما به چند دلیل توصیه نمی شوند. چوب‌های نرم یا چوب‌های مخروطی سطح شیره و هوای بیشتری در ساختار سلولی خود دارند که باعث می‌شود چوب سریع، داغ شود، جرقه‌های زیادی تولید کند و طعم‌های ناخوشایندی منتشر کند که برای طعم‌دهی غذاها ایده‌آل نیست. این باعث می شود گوشت شما به سرعت سیاه و تلخ شود و غذای شما را خراب کند.
مخروطی ها طعم های ناخوشایند و دود سمی تولید می کنند
مخروطیان نه تنها به دلیل خاصیت سوزاندن آنها برای دود کردن گوشت مناسب نیستند، بلکه به دلیل طعم ناخوشایندی که تولید می کنند. شیره موجود در چوب های مخروطی می تواند باعث انتشار گاز سمی از دود شود که می تواند برای سلامتی شما مضر باشد. علاوه بر این، دود درختان مخروطی می تواند باعث شود که گوشت شما طعم تلخی پیدا کند و بوی نامطبوع از خود متصاعد شود.
چوب های توصیه شده برای دود کردن گوشت
قبل از افزودن هر نوع چوب به لیست خود، دانستن الزامات دود کردن گوشت مهم است. برخی از پرکاربردترین و توصیه شده ترین چوب ها برای دود کردن گوشت عبارتند از:
- بلوط: طعمی غنی و دودی دارد که برای گوشت گاو و خوک ایده آل است.
- توسکا: طعم میوه ای و لطیفی را اضافه می کند که برای ماهی و طیور عالی است.
- Hickory: طعمی قوی و قوی اضافه می کند که برای گوشت گاو و خوک ایده آل است.
- کهور: قوی ترین و لذیذترین طعم را ارائه می دهد که به بهترین وجه با گوشت گاو و شکار تکرار می شود.
- چنار: طعم خوب و جامدی را اضافه می کند که آبدار بودن گوشت شما را بهبود می بخشد.
چرا چوب صمغی رسوبات کربن سرطان زا را بر جای می گذارد؟
وقتی صحبت از دود کردن گوشت می شود، نوع چوبی که استفاده می کنید می تواند تفاوت را ایجاد کند. در حالی که چوب‌های سخت مانند بلوط و هیکلی انتخاب‌های محبوبی هستند، برخی از مردم به دلیل طعم متمایز خود به چوب‌های نرم مانند سدر روی می‌آورند. با این حال، با استفاده از رزین چوب برای سیگار کشیدن میتواند خطرناک باشد.
خطر سرطان: واقعیت
چوب صمغی مانند سرو حاوی مقادیر زیادی رزین است. هنگامی که این رزین می سوزد، با اکسیژن واکنش می دهد و دودی ایجاد می کند که حاوی مواد سرطان زا است. سپس این مواد سرطان زا روی گوشت رسوب می کنند و خطر ابتلا به سرطان را برای کسانی که آن را مصرف می کنند افزایش می دهد.
رسوبات دود: نتیجه
میزان دودی که روی گوشت ته نشین می شود به نوع چوب استفاده شده و مدت زمان دود شدن آن بستگی دارد. چوب صمغی نسبت به چوب های سخت دود بیشتری تولید می کند و هر چه گوشت طولانی تر دود شود، دود بیشتری رسوب می کند. این بدان معناست که استفاده از چوب صمغی برای دود کردن میتواند منجر به افزایش رسوبات سرطان‌زا در گوشت شود.
سوزاندن چوب صمغی: مشکل
مشکل استفاده از چوب صمغی برای دود کردن این است که متفاوت از چوب های سخت می سوزد. چوب صمغی در دمای پایین تری می سوزد، به این معنی که دود کردن گوشت بیشتر طول می کشد. این زمان طولانی کشیدن سیگار خطر رسوبات سرطان زا در گوشت را افزایش می دهد.
نتیجه
بنابراین، آیا درخت مخروطی برای سیگار کشیدن خوب است؟
همه چیز به نوع مخروطی که استفاده می کنید بستگی دارد. بنابراین، از آزمایش کردن نترسید و بفهمید کدام درخت مخروطی برای شما بهترین است!
