کتاب آشپزی چیست؟
کتاب آشپزی کتابی است حاوی دستور العمل ها و دستورالعمل های آشپزی، معمولاً برای تهیه غذا.
انواع مختلفی از کتاب های آشپزی وجود دارد، از جمله کتاب های آشپزی عمومی، کتاب های آشپزی تخصصی و کتاب های آشپزی سالم.
بیایید هر نوع را با جزئیات بیشتری بررسی کنیم.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
- 1 گنجینه چند زبانه آشپزی خوب: کتاب آشپزی چیست؟
- 2 توسعه تاریخی کتاب های آشپزی
- 3 انواع کتاب آشپزی
-
4 برخی از معروف ترین کتاب های آشپزی تمام دوران
- 4.1 کد جمیما: دو قرن کتاب آشپزی آفریقایی آمریکایی نوشته تونی تیپتون مارتین
- 4.2 لذت آشپزی اثر ایرما اس. رومباور و ماریون رومبائر بکر
- 4.3 قاشق نقره ای توسط فایدون پرس
- 4.4 هنر آشپزی فرانسوی اثر جولیا چایلد، لوئیزت برتول و سیمون بک
- 4.5 نمک، چربی، اسید، حرارت: تسلط بر عناصر پخت خوب اثر ثمین نصرت
- 4.6 کتاب آشپزی کونتسا پابرهنه نوشته اینا گارتن
- 4.7 کتاب آشپزی زندگی جنوبی توسط سردبیران مجله زندگی جنوبی
- 4.8 کتاب آشپزی کامل گیاهخواری توسط America's Test Kitchen
- 4.9 کتاب آشپزی قابلمه فوری وگان اثر نیشا وورا
- 4.10 کتاب آشپزی اوه او می درخشد اثر آنجلا لیدون
- 5 نتیجه
گنجینه چند زبانه آشپزی خوب: کتاب آشپزی چیست؟
تعریف و ریشه شناسی
کتاب آشپزی مجموعه ای از دستور العمل ها و فنون آشپزی است که در قالب کتاب گردآوری و منتشر شده است. اصطلاح "کتاب آشپزی" از کلمه آلمانی "kochbuch" به معنای "کتاب آشپزی" است. کلمه "کتاب آشپزی" از اوایل قرن نوزدهم مورد استفاده قرار گرفت.
انواع کتاب آشپزی
کتاب‌های آشپزی به اشکال مختلفی عرضه می‌شوند، از جمله:
- کتاب های آشپزی عمومی که طیف گسترده ای از دستور العمل ها و تکنیک ها را پوشش می دهد
- کتاب‌های آشپزی تخصصی که بر نوع خاصی از آشپزی یا روش آشپزی تمرکز دارند
- کتاب های آشپزی منطقه ای که آشپزی یک منطقه جغرافیایی خاص را برجسته می کند
- کتاب‌های آشپزی سرآشپزهای مشهور که حاوی دستور العمل‌هایی از سرآشپزهای معروف هستند
- کتاب های آشپزی تغذیه سالم که بر روی وعده های غذایی مغذی و کم کالری تمرکز دارد
کار معتبر
یک کتاب آشپزی خوب یک اثر معتبر است که دستورالعمل‌های واضح و مختصری را برای تهیه غذاهای متنوع ارائه می‌دهد. باید به خوبی سازماندهی شده و استفاده از آن آسان باشد، با دستور العمل هایی که آزمایش شده و کارایی آنها ثابت شده است. یک کتاب آشپزی عالی همچنین باید نکات و تکنیک های مفیدی را برای آشپزهای خانگی و همچنین اطلاعاتی در مورد مواد تشکیل دهنده، تجهیزات و پیشنهادات ارائه دهد.
مجموعه چند زبانه
کتاب‌های آشپزی به زبان‌های بسیاری در سراسر جهان یافت می‌شوند، از جمله:
- ویتنامی: "dạy nấu ăn"
- چک: "kuchařská kniha"
- یونانی: «βιβλίο μαγειρικής»
- ژاپنی: "料理の本"
- کره ای: "요리책"
- لهستانی: “książka kucharska”
- روسی: "поваренная книга"
- ترکی: kitabı yemek
- ویتنامی: "sách ăn"
- چینی: "食谱"
اصطلاحنامه و اصطلاحات مرتبط
این اصطلاحنامه مجموعه‌ای از متضادها و اصطلاحات مرتبط را برای «کتاب آشپزی» ارائه می‌کند، از جمله:
- کتاب آشپزی
- کتاب دستور غذا
- کتاب ارجاع
- کتاب جهت
- راهنمای آشپزی
- مجموعه دستور غذا
- خزانه آشپزی
- کلیپرت آشپزی
- کتاب آشپزی
- کوک بوک
- کوکارامات
- غذای آشپزی
- ریستاریو
- سوکالداریتزاکو لیبورو
- کولینارناя кніга
- کتاب گوتوارسکی
- Llibre de cuina
در پایان، کتاب آشپزی یک ابزار ضروری برای هر کسی است که عاشق آشپزی است. چه مبتدی باشید و چه یک سرآشپز با تجربه، یک کتاب آشپزی خوب می تواند به شما کمک کند تا افق های آشپزی خود را گسترش دهید و غذاهای خوشمزه ای برای خود و عزیزانتان ایجاد کنید.
توسعه تاریخی کتاب های آشپزی
آغاز فرهنگ کتاب آشپزی
کتاب‌های آشپزی قرن‌هاست که وجود داشته‌اند و یک نمای کلی ادبی و تاریخی از توسعه فرهنگ غذایی ارائه می‌دهند. اولین کتاب آشپزی شناخته شده به لوح های اکدی بین النهرین باستان برمی گردد که حاوی دستور العمل هایی برای غذاهایی مانند گوشت آب پز و جو بریان بود. قطعات بزرگی از یک کتاب آشپزی لاتین منسوب به مارکوس گاویوس آپیسیوس باقی مانده است، اما در صحت آن تردیدهایی وجود دارد.
ظهور کتاب های آشپزی مدرن
اصطلاح «کتاب آشپزی» برای مشخص کردن نسخه‌های فعلی متون آشپزی که در قرن نوزدهم ظاهر شدند، استفاده شد. اعتقاد بر این است که اولین کتاب آشپزی مدرن "Mixturae" توسط متخصص تغذیه یونانی بویانتو است که در قرن سیزدهم ثبت شده است. قدیمی‌ترین کتاب آشپزی باقی‌مانده در شرق آسیا «ماناسولاسا» است، خلاصه‌ای از غذاهای گیاهی هندی که چندین قرن پیش از چینی «Eumsik dimibang» بود.
انواع کتاب آشپزی
کتاب های آموزشی آشپزی
کتاب های آشپزی آموزشی رایج ترین نوع کتاب آشپزی هستند و در درجه اول برای آموزش آشپزی به خواننده طراحی شده اند. آنها یک دستورالعمل کلی در مورد تکنیک های پخت، انتخاب مواد و روش های آماده سازی ارائه می دهند. این کتاب‌های آشپزی معمولاً برای آشپزهای مبتدی نوشته می‌شوند و تصور می‌کنند که مخاطب با مفاهیم آشپزی آشنا نیست. چند نمونه از کتاب های آشپزی آموزشی عبارتند از:
- "چگونه همه چیز را بپزیم" اثر مارک بیتمن
- "لذت آشپزی" اثر ایرما اس. رومبائر
- «تسلط بر هنر آشپزی فرانسوی» اثر جولیا چایلد
کتاب های آشپزی خانوادگی
کتاب‌های آشپزی خانوادگی معمولاً مجموعه‌ای از دستور العمل‌ها هستند که از نسل‌های مختلف یک خانواده منتقل شده‌اند. آنها اغلب شامل داستان ها و حکایات مربوط به دستور العمل ها هستند و سبک بومی آشپزی را منعکس می کنند. این کتاب‌های آشپزی برای آموزش آشپزی یک خانواده خاص به خواننده طراحی شده‌اند. چند نمونه از کتاب های آشپزی خانوادگی عبارتند از:
- «زن پیشگام آشپز: وقت شام» نوشته ری دراموند
- "کتاب آشپزی جنوبی برادران لی" نوشته مت لی و تد لی
- کتاب آشپزی خانواده دین نوشته پائولا دین
کتاب های آشپزی برای تکنیک ها یا سبک های خاص
کتاب‌های آشپزی برای تکنیک‌ها یا سبک‌های خاص بر روی روش خاصی از آشپزی یا گروه خاصی از غذاها تمرکز دارند. این کتاب‌های آشپزی طوری طراحی شده‌اند که سبک خاصی از آشپزی یا گروه خاصی از غذاها را به خواننده آموزش دهند. چند نمونه از کتاب های آشپزی برای تکنیک ها یا سبک های خاص عبارتند از:
- کتاب آشپزی اجاق گاز تحت فشار نوشته توری ریچی
- «آشپزی ژاپنی: یک هنر ساده» نوشته شیزوئو تسوجی
- کتاب کبابی: راهنمای قطعی از Bon Appétit توسط آدام راپوپورت و ویراستاران Bon Appétit
برخی از معروف ترین کتاب های آشپزی تمام دوران
کد جمیما: دو قرن کتاب آشپزی آفریقایی آمریکایی نوشته تونی تیپتون مارتین
کتاب تونی تیپتون مارتین برای هر کسی که به تاریخ آشپزی آمریکایی آفریقایی تبار علاقه مند است، خواندنی است. این کتاب به آفریقایی‌های برده‌دار که راه خود را به سوی آزادی در تگزاس یافتند، تقدیم شده است و با عقب‌نشینی از کلیشه‌های غذاهای جنوبی، به میراث آنها احترام می‌گذارد. تیپتون مارتین سال‌ها به تحقیق و جمع‌آوری کتاب‌های آشپزی نوشته شده توسط نویسندگان سیاهپوست پرداخت و کتاب او پیش‌نمایش تاریخ و فرهنگ غنی است که این نویسندگان تجسم می‌کنند. برخی از دستور العمل های موجود در کتاب عبارتند از:
- هندوانه و پرندگان
- پوبلانوس سوخته با برف هیبیسکوس درخشان
- کیک سبز
- سالاد کلم قرمز
لذت آشپزی اثر ایرما اس. رومباور و ماریون رومبائر بکر
کتاب لذت آشپزی یکی از محبوب ترین کتاب های آشپزی تمام دوران است. اولین بار در سال 1931 منتشر شد، و در طول سال ها بارها به روز و اصلاح شده است. این کتاب قرار است راهنمای جامعی برای غذاهای خوب باشد و همه چیز از پیش غذا گرفته تا دسر را در بر می گیرد. برخی از دستور العمل های موجود در کتاب عبارتند از:
- کاسرول اسکواش تابستانی
- مرغ و کوفته
- بیف استروگانف
- موس شکلات
قاشق نقره ای توسط فایدون پرس
قاشق نقره ای یک غذای سنگین است که مظهر لذت آشپزی ایتالیایی است. اولین بار در سال 1950 منتشر شد و به خودی خود به یک کلاسیک تبدیل شده است. این کتاب شامل بیش از 2,000 دستور غذا است و همه چیز از آنتی پاستی گرفته تا دسر را در بر می گیرد. برخی از دستور العمل های موجود در کتاب عبارتند از:
- اسپاگتی کربونا
- مغز استخوان با فیله گوساله پخته شده در شراب
- Tiramisu
- سوپ سبزی ولوبیا وماکارونی
هنر آشپزی فرانسوی اثر جولیا چایلد، لوئیزت برتول و سیمون بک
هنر آشپزی فرانسوی یک کتاب آشپزی کلاسیک است که برای بیش از 50 سال الهام بخش آشپزهای خانگی بوده است. جولیا چایلد، لوئیست برتول و سیمون بک این کتاب را نوشتند تا آشپزی فرانسوی را برای مخاطبان آمریکایی بیاورند. این کتاب در تکنیک و جزئیات سنگین است، اما شامل برخی از دستور العمل های فرانسوی کلاسیک نیز می شود. برخی از دستور العمل های موجود در کتاب عبارتند از:
- گوشت گاو بورژین
- Coq au Vin
- quiche لورن
- موس شکلات
نمک، چربی، اسید، حرارت: تسلط بر عناصر پخت خوب اثر ثمین نصرت
نمک، چربی، اسید، گرما کتابی است که هدف آن آموزش اصول آشپزی خوب به آشپزهای خانگی است. ثمین نصرت چهار عنصر آشپزی را تجزیه می کند و نشان می دهد که چگونه با یکدیگر غذای لذیذ درست می کنند. این کتاب مملو از نکات و ترفندهای مفید است و شامل دستور العمل های عالی نیز می شود. برخی از دستور العمل های موجود در کتاب عبارتند از:
- مرغ سوخاری باترمیلک
- لباس پوشیدن الهه سبز
- هویج سوخاری با پستو هویج
- شکلات تروفلی
کتاب آشپزی کونتسا پابرهنه نوشته اینا گارتن
کتاب آشپزی پابرهنه Contessa یک کتاب آشپزی کلاسیک است که برای بیش از 20 سال الهام بخش آشپزهای خانگی بوده است. دستور العمل های اینا گارتن به ساده و خوشمزه بودن معروف است و کتاب او پر از ایده های عالی برای سرگرمی است. برخی از دستور العمل های موجود در کتاب عبارتند از:
- خرچنگ مک و پنیر
- مرغ سوخاری با نان و سالاد آرگولا
- شیرینی دارای تکه های شکلات
- تارت گوجه فرنگی و پنیر بز
کتاب آشپزی زندگی جنوبی توسط سردبیران مجله زندگی جنوبی
کتاب آشپزی زندگی جنوبی مجموعه ای از دستور العمل های سردبیران مجله زندگی جنوبی است. این کتاب پر از دستور العمل های کلاسیک جنوبی، و همچنین برخی از پیچ و تاب های جدید در مورد علاقه های قدیمی است. برخی از دستور العمل های موجود در کتاب عبارتند از:
- میگو و بلغور
- بیسکویت باترمیلک
- میله پای اسپند
- استیک مرغ سرخ شده
کتاب آشپزی کامل گیاهخواری توسط America's Test Kitchen
کتاب آشپزی کامل گیاهخواری یک منبع عالی برای هر کسی است که به دنبال خوردن بیشتر وعده های غذایی گیاهی است. این کتاب پر از دستور العمل های گیاهی خوشمزه، و همچنین نکاتی برای پخت و پز با سبزیجات است. برخی از دستور العمل های موجود در کتاب عبارتند از:
- لازانیا سبزیجات
- استیک گل کلم بو داده
- برگر لوبیا سیاه
- سالاد کینوا با آووکادو و گریپ فروت
کتاب آشپزی قابلمه فوری وگان اثر نیشا وورا
کتاب آشپزی قابلمه فوری وگان منبع عالی برای هر کسی است که به دنبال طبخ سریع و آسان غذاهای گیاهی است. این کتاب پر از دستور العمل های گیاهی خوشمزه است که می توان آنها را در یک ظرف فوری درست کرد. برخی از دستور العمل های موجود در کتاب عبارتند از:
- سوپ عدس قرمز تند
- کاری نخود و اسفناج
- ساندویچ جک فروت باربیکیو
- کیک پنیر کره بادام زمینی شکلاتی
کتاب آشپزی اوه او می درخشد اثر آنجلا لیدون
کتاب آشپزی Oh She Glows یک منبع عالی برای هر کسی است که به دنبال خوردن بیشتر وعده های غذایی گیاهی است. این کتاب پر از دستور العمل های گیاهی خوشمزه است که به راحتی درست می شوند و طعم و مزه ای دارند. برخی از دستور العمل های موجود در کتاب عبارتند از:
- اسموتی هیولای سبز
نتیجه
بنابراین شما آن را دارید - هر آنچه باید در مورد کتاب های آشپزی بدانید. اکنون می‌دانید که در هنگام خرید به دنبال چه چیزی باشید و چگونه از آنها تا حد امکان استفاده کنید. پس یک کتاب آشپزی بردارید و آشپزی کنید!
