درمان هر یک از مواد غذایی مختلف است حفظ و فرآیندهای طعم دهنده مواد غذایی مانند گوشت، ماهی و سبزیجات، با افزودن ترکیبی از نمکنیترات، نیتریت یا شکر. بسیاری از فرآیندهای پخت نیز شامل کشیدن سیگار، فرآیند طعم‌دهی یا پختن می‌شود. استفاده از کم آبی مواد غذایی اولین شکل درمان غذا بود.
کیورینگ روشی برای نگهداری مواد غذایی است که شامل افزودن نمک، شکر و نیترات یا نیتریت به محصولات غذایی است. این فرآیند رطوبت را از غذا خارج می کند و از رشد باکتری ها جلوگیری می کند و باعث طولانی شدن آن می شود عمر مفید از غذا
در این راهنما، من توضیح می دهم که درمان چیست و نکات مفیدی را برای مبتدیان به اشتراک می گذارم.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
چرا پخت یک روش محبوب برای نگهداری مواد غذایی است؟
پخت فرآیندی است که شامل افزودن نمک، شکر، نیتریت و/یا نیترات به محصولات غذایی مانند گوشت، ماهی و سبزیجات است. هدف از پخت، حفظ غذا و بهبود طعم و رنگ آن است. فرآیند پخت رطوبت را از طریق اسمز از غذا خارج می کند. برخی از نشریات استفاده از نمک را به تنهایی به عنوان نمک‌سازی، ذرت زدن یا پخت نمک تشخیص می‌دهند و کلمه پخت را برای استفاده از نمک با نیترات‌ها/نیتریت‌ها حفظ می‌کنند.
عمل شیمیایی پخت
افزودن نمک، نیتریت و/یا نیترات به محصولات غذایی بر پروتئین و چربی موجود در غذا تأثیر می گذارد. وجود این ترکیبات باعث ایجاد رنگ قرمز در گوشت تازه می شود و با مهار رشد باکتری ها به حفظ آن کمک می کند. آب اضافی گوشت خارج می شود که به جلوگیری از رشد باکتری های ناخواسته کمک می کند. افزودن شکر می تواند طعم گوشت را بهبود بخشد و به تعادل شوری کمک کند.
وقتی گوشت پخته می شود چه اتفاقی برای گوشت می افتد؟
هنگامی که گوشت پخته می شود، تحت فرآیندی قرار می گیرد که رطوبت گوشت را از بین می برد و آن را خشک و سفت می کند. این فرآیند معمولاً با استفاده از مخلوطی از نمک، قندها و نیترات/نیتریت‌ها انجام می‌شود که با هم برای کنترل رشد باکتری‌های مضر و حفظ ماندگاری گوشت کار می‌کنند. مراحل زیر در طول فرآیند پخت انجام می شود:
- گوشت در مخلوطی از نمک، شکر و نیترات/نیتریت پوشانده شده است که از طریق اسمز رطوبت را از گوشت خارج می کند.
- بسته به نوع گوشت و روش پخت مورد استفاده، گوشت را برای مدت زمان مشخصی، معمولاً چند هفته، رها می‌کنند.
- برخی از گوشت ها، مانند تکه های بزرگ گوشت خوک، در یک دودخانه آویزان می شوند تا فرآیند دود کردن شروع شود، که به گوشت طعم می بخشد و به نگهداری کمک می کند.
- پس از اتمام مراحل پخت و دود کردن، گوشت آماده برش داده شده و میل شود.
مواد مورد استفاده در پخت
مواد مورد استفاده در پخت گوشت بسته به نوع گوشت و محصول نهایی مورد نظر می تواند متفاوت باشد. با این حال، مواد زیر معمولا در فرآیند پخت استفاده می شود:
- نمک: نمک مهمترین ماده در فرآیند پخت است، زیرا به خارج شدن رطوبت از گوشت و کنترل رشد باکتری های مضر کمک می کند.
- شکر: شکر اغلب به مخلوط پخت اضافه می شود تا به تعادل شوری کمک کند و به گوشت طعم بدهد.
- نیترات ها/نیتریت ها: نیترات ها و نیتریت ها به مخلوط پخت اضافه می شوند تا به نگهداری کمک کنند و رنگ صورتی به گوشت بدهند. با این حال، در مورد استفاده از نیترات‌ها و نیتریت‌ها در مواد غذایی، بحث‌هایی وجود دارد، زیرا مصرف آنها در مقادیر زیاد با مشکلات سلامتی مرتبط است.
- فلفل سیاه: فلفل سیاه یک ماده محبوب در بسیاری از مخلوط های پخته است، زیرا به گوشت طعم می بخشد.
- برگ بو: برگ بو را اغلب به مخلوط پخت اضافه می کنند تا طعمی به گوشت ببخشد.
پخت گوشت در خانه
پخت گوشت در خانه در سال های اخیر به یک روند تبدیل شده است و بسیاری از مردم به فرآیندهای سنتی نگهداری غذا علاقه مند هستند. با این حال، مهم است که توجه داشته باشید که پخت گوشت در خانه اگر به درستی انجام نشود، می تواند خطرناک باشد. در اینجا چند نکته برای پخت گوشت در خانه آورده شده است:
- از مخلوط پختی استفاده کنید که تست شده و ایمن بودن آن ثابت شده است.
- دستورالعمل های مخلوط پخت را به دقت دنبال کنید.
- از گوشت ها و مواد اولیه مرغوب استفاده کنید.
- در طول فرآیند پخت، گوشت را در دمای مناسب نگه دارید.
- گوشت را در خانه نکشید مگر اینکه تجربه سیگار کشیدن را داشته باشید و تجهیزات مناسب داشته باشید.
تاریخچه پخت گوشت
پخت گوشت فرآیندی است که قرن ها توسط مردم بومی و ساکنان اولیه مورد استفاده قرار گرفته است. معمولاً در مزارع دودخانه‌ها یافت می‌شد و گوشت را نمک می‌زدند و در دودخانه آویزان می‌کردند تا آن را حفظ کنند. امروزه هنر طبخ گوشت در قالب چرخ خوری دوباره احیا شده است و بسیاری از مردم علاقه مند هستند تا با فرآیندهای سنتی نگهداری غذا آشنا شوند.
چرا پخت برای نگهداری غذا ضروری است؟
• کیورینگ روشی برای حفظ گوشت، ماهی و سبزیجات با افزودن نمک، شکر، نیتریت و/یا نیترات است.
- دلیل اصلی پخت، حفظ مواد غذایی و افزایش ماندگاری آن است.
- پخت از رشد باکتری ها و سایر میکروارگانیسم هایی که باعث تجزیه و فساد می شوند جلوگیری می کند.
- افزودن نمک و نیتریت نیز رنگ گوشت را تغییر می دهد و از نظر بصری جذاب تر می شود.
طعم و تطبیق پذیری
• پخت نه تنها غذا را حفظ می کند، بلکه به طعم و تنوع نیز می افزاید.
- افزودن شکر یا شربت افرا می تواند طعم شیرینی را به گوشت اضافه کند، در حالی که دود کردن گوشت می تواند طعم دودی به گوشت بدهد.
- پخت یک روش فوق العاده همه کاره برای نگهداری مواد غذایی است، زیرا می توان از آن در انواع مختلف غذاها از جمله گوشت گاو، گوشت خوک، ماهی و سبزیجات استفاده کرد.
- فرآیند پخت را می توان با سایر روش های نگهداری مانند ترشی یا آب نمک ترکیب کرد.
تاریخچه و محبوبیت
• درمان برای قرن ها مورد استفاده قرار می گرفته است و قدمت آن به دوران باستان برمی گردد، زمانی که مردم نیاز به نگهداری مواد غذایی برای مدت طولانی داشتند.
- امروزه، پخت هنوز یک روش محبوب برای نگهداری مواد غذایی است، زیرا امکان نگهداری گوشت تازه را برای مدت طولانی تری فراهم می کند.
- بزرگترین مزیت پخت این است که عمر مفید گوشت را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد و ذخیره و عرضه آن را آسان تر می کند.
- پخت همچنین یک راه عالی برای افزودن ارزش به گوشت است، زیرا می تواند رنگ، طعم و بافت گوشت را تغییر دهد.
روش های اشتباه
• در حالی که پخت یک روش عالی برای نگهداری مواد غذایی است، پیروی از روش های صحیح برای اطمینان از ایمنی ضروری است.
- استفاده از نمک یا نیتریت اضافی می تواند تغییرات قابل توجهی در گوشت ایجاد کند و مصرف آن را ناامن کند.
- سرعت تجزیه با دمای محیط نیز مرتبط است، بنابراین گوشت تصفیه نشده که در دمای اتاق نگهداری می شود به سرعت تجزیه می شود.
- بزرگترین اشتباهی که مردم هنگام پخت گوشت مرتکب می‌شوند این است که از نمک کافی استفاده نمی‌کنند یا زمان کافی برای تأثیرگذاری فرآیند پخت نمی‌گذارند.
- همچنین نگهداری صحیح گوشت پخته شده ضروری است، زیرا اگر در شرایط مناسب نگهداری نشود، ممکن است فاسد شود.
علم در پشت درمان: درک اقدامات شیمیایی
پخت فرآیندی است که شامل افزودن مواد شیمیایی مختلف به فرآورده های گوشتی برای حفظ آنها، افزایش طعم آنها و دادن رنگ متمایز به آنها است. مواد شیمیایی اولیه مورد استفاده در پخت نمک، شکر، نیتریت و نیترات هستند. هنگامی که این مواد شیمیایی به گوشت اضافه می شوند، محلول بسیار غلیظی ایجاد می کنند که به حفظ گوشت کمک می کند.
نقش نمک در درمان
نمک اولین ماده شیمیایی مورد استفاده در پخت است و نقش مهمی در نگهداری گوشت دارد. هنگامی که نمک به گوشت اضافه می شود، غلظت بالایی از پروتئین های محلول ایجاد می کند که به حذف آب از گوشت کمک می کند. این حذف آب از رشد باکتری ها و سایر میکروارگانیسم هایی که می توانند باعث فساد شوند جلوگیری می کند.
اهمیت نیتریت و نیترات
نیتریت و نیترات دو ماده شیمیایی هستند که معمولاً در پخت استفاده می شوند. نیتریت به گوشت اضافه می شود تا از رشد باکتری هایی که می توانند باعث بوتولیسم شوند جلوگیری می کند، در حالی که نیترات برای کمک به حفظ گوشت در مدت زمان طولانی تری استفاده می شود. هنگامی که نیترات به گوشت اضافه می شود، به نیتریت تبدیل می شود که سپس با آهن موجود در گوشت واکنش داده و رنگ صورتی ایجاد می کند.
تشکیل نیتروزامین ها
یکی از خطرات احتمالی مرتبط با درمان، تشکیل نیتروزامین ها است که ترکیبات سرطان زا هستند و می توانند برای انسان مضر باشند. نیتروزامین ها زمانی تشکیل می شوند که نیتریت ها با اسیدهای آمینه و سایر ترکیبات موجود در گوشت واکنش می دهند. برای جلوگیری از تشکیل نیتروزامین ها، کنترل غلظت نیتریت ها و حذف آن ها از گوشت قبل از مصرف مهم است.
اثرات نگهداری گوشت
گوشت یک غذای اصلی در بسیاری از فرهنگ ها در سراسر جهان است. این یک منبع بسیار ارزشمند از پروتئین و سایر مواد مغذی ضروری است. با این حال، گوشت نیز بسیار فاسد شدنی است و اگر به درستی نگهداری نشود، می تواند به سرعت فاسد شود. نگهداری گوشت فرآیندی است که در آن ترکیبات خاصی به گوشت اضافه می شود تا عمر مفید آن افزایش یابد و طعم و رنگ آن بهبود یابد.
نتیجه
پس کیورینگ روشی برای حفظ غذا با استفاده از نمک، شکر و گاهی نیتریت یا نیترات است. این روشی برای افزودن طعم و رنگ به گوشت و ماهی است و قرن هاست که وجود داشته است. این یک راه عالی برای خلاص شدن از شر آب اضافی و شوری است و تقریباً با هر غذایی قابل استفاده است. بنابراین، از امتحان کردن خودتان نترسید!
