از آنجایی که سیگار کشیدن از حرارت غیر مستقیم استفاده می کند، نه مانند کباب کردن روی حرارت مستقیم، ممکن است کنجکاو باشید که آیا کشیدن گوشت با گوشت خام امکان پذیر است یا خیر. و بستگی به این دارد که کجا گرم یا سرد گوشت دود می کنید.
شما نمی توانید گوشت خام را سرد دود کنید زیرا به دمای پخت لازم نمی رسد و خوردن آن را ناامن می کند. اما لازم نیست گوشت را قبل از دود کردن داغ بپزید زیرا این کار غذا را می پزد در حالی که طعم دودی به آن می دهد بنابراین می توانید از غذای خام یا از قبل پخته استفاده کنید.
اما دلیل بزرگتری وجود دارد که شما می توانید یا نمی توانید قبل از سیگار کشیدن غذا بپزید و من جزئیات را توضیح می دهم.
به طور کلی، اگر می خواهید طعم دودی به غذای خود اضافه کنید با استفاده از خرده چوب یا تکه های چوب، لازم نیست گوشت را قبل از گذاشتن در سیگاری بپزید مگر اینکه اینطور باشد سیگار کشیدن سرد.
برای دود کردن گوشت، معمولاً فقط باید مقداری مالش خشک یا مرطوب به آن اضافه کنید و اجازه دهید داخل سیگاری بپزد.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
آیا قبل از دود کردن گوشت باید آن را بپزید؟
به خاطر داشته باشید که دود کردن گوشت و پختن گوشت دو فرآیند جداگانه هستند و همه به داشتن دمای داخلی مناسب بستگی دارد.
برای ایمن بودن در خوردن، گوشت دودی و سایر غذاهای دودی باید به دمای داخلی حداقل 165 درجه فارنهایت برسند.
این صرف نظر از این است که شما غذا را با گاز، برق، زغال چوب یا پلت سیگار می کشید.
شما نیاز به یک دماسنج مخصوص گوشت برای بررسی دمای غذا و اطمینان از پخت یکنواخت آن.
بنابراین، اگر کنجکاو هستید که آیا نیاز به پختن گوشت قبل از سیگار کشیدن دارید، دو پاسخ متفاوت در اینجا وجود دارد: بله و خیر و من دلیل آن را به اشتراک می‌گذارم.
این به دو فرآیند مختلف سیگار کشیدن مربوط می شود: سیگار کشیدن گرم و سیگار کشیدن سرد.
فاکتور سومی نیز وجود دارد که باید در نظر بگیرید و آن دستور غذا و غذای خاصی است که سیگار می کشید.
سیگار کشیدن گرم در مقابل سیگار کشیدن سرد
برای درک پاسخ، باید بدانید که هر فرآیند سیگار کشیدن چگونه کار می کند.
دود داغ زمانی است که غذا را پخته و همزمان با طعم دود به آن می افزایید. دمای سیگاری بین 225-275 درجه فارنهایت تنظیم می شود.
از این روش هم برای غذاهای خام و هم برای غذاهای از قبل پخته شده می توان استفاده کرد. اما، اگر از گوشت خام استفاده می کنید، باید تا آخر پخته شود تا خوردن آن ایمن باشد.
دود سرد زمانی است که غذا را بدون پختن با طعم دود دم کنید. درجه حرارت در فرد سیگاری زیر 100 درجه فارنهایت است.
از آنجایی که غذا در معرض حرارت زیاد قرار نمی گیرد، گوشت خام را نمی توان با خیال راحت دودی سرد کرد.
هر دوی این روش‌های پخت به عنوان «کم و آهسته» شناخته می‌شوند، زیرا دود کردن گوشت در دمای پایین زمان زیادی طول می‌کشد.
بنابراین هر دو روش سیگار کشیدن بیشتر از کباب کردن طول می کشد.
فرآیند سیگار کشیدن گرم سریعتر از سیگار کشیدن سرد است زیرا غذا در معرض دمای بالاتری قرار می گیرد.
دود کردن داغ: می توانید غذای خام یا پخته را بکشید
هنگام دود کردن داغ، نه، لازم نیست قبل از کشیدن گوشت آن را بپزید، مگر اینکه دستور پختی که استفاده می کنید به طور خاص به آن نیاز داشته باشد.
به این دلیل که دود کردن داغ به معنای پختن گوشت تا زمانی است که به میزان پخت مطلوب برسد.
اگر به شدت سیگار می کشید، می توانید هم از غذاهای خام و هم از قبل پخته شده سیگار بکشید، زیرا دما بالاتر است.
لازم نیست گوشت را قبل از دود کردن داغ بپزید زیرا این فرآیند غذا را می پزد در حالی که طعم دودی به آن می دهد.
فرآیند پخت و پز با دود گرم رایج ترین روش تهیه است گوشت دودی.
این روش کم و آهسته، انتخاب ارجح برای پیت‌مسترها برای تهیه گوشت‌های محبوب مانند گوشت خوک، دنده‌ها، ریبی و غیره است!
دود سرد: فقط می توان غذای از قبل پخته شده را دود کرد
از طرفی دود سرد باعث پختن گوشت نمی شود. دود سرد فقط به گوشت طعم می دهد و طعم دودی به آن می دهد.
این طعم دودی از تکه‌های چوب و تراشه‌های چوب به دست می‌آید، اما گرمای این تراشه‌های چوب به اندازه ذغال‌های داغ هنگام کباب کردن نیست.
چون گوشت را نمی پزد، باید قبل از خوردن آن را بپزید.
اگر سرد سیگار می کشید، به جای پختن گوشت، به سادگی طعم دودی به گوشت اضافه می کنید. بنابراین، برای سلامتی و ایمنی، بله، ابتدا گوشت باید پخته یا پخته شود.
بنابراین، نتیجه این است: دود سرد نیاز به قبل از پختن غذا دارد، زیرا فرآیند طعم دهی در دود سرد نیاز به استفاده از دمای بسیار پایین دارد، که اجازه پخت کامل غذا را نمی دهد.
دستور غذا و غذا
همچنین بستگی به دستور پخت شما دارد. اگه تو هستی ژامبون دودیبرای مثال، ابتدا باید ژامبون را بپزید و سپس دود کنید.
با این حال ، اگر شما هستید سیگار کشیدن ماهی قزل آلا، می توانید مستقیماً شروع به دود کردن ماهی خام کنید و در نهایت با عطر دودی چوب لذت ببرید.
بنابراین بسته به آنچه که سیگار می کشید، واقعاً متفاوت است.
در برخی از دستور العمل ها گوشت پخته شده است، در حالی که برخی دیگر از گوشت خام استفاده می کنند.
به طور کلی، اگر می خواهید طعم دودی به غذای خود اضافه کنید، لازم نیست گوشت را قبل از قرار دادن آن در سیگاری بپزید، مگر اینکه سرد دود کنید.
آیا می توانم گوشت های پخته شده را سیگار بکشم؟
بله، غذاهای از قبل پخته شده مانند سوسیس، ژامبون، بیکن و جرکی را نیز می توان دود کرد.
گوشت دودی از قبل پخته شده مانند ژامبون پس از دود کم و آهسته طعم شگفت انگیزی دارد.
در واقع، بسیاری از اوقات دود کردن گوشت‌های از قبل پخته شده بهترین راه برای انجام این کار است، زیرا آنها قبلاً پخته شده‌اند و فقط باید دوباره گرم شوند.
این همچنین زمان بیشتری را برای تزریق طعم دود به گوشت می دهد.
به این ترتیب، تنها دلیلی که می‌خواهید غذای از قبل پخته شده سیگار بکشید این است که از خرده‌های چوب طعم‌دار دود بیشتری به آن بدهید..
از آنجایی که غذا از قبل پخته شده است، لازم نیست زیاد نگران دمای پخت و پز باشید و زمان پخت کلی شما کمتر از دود کردن غذای خام خواهد بود.
نکته ای که باید به آن توجه داشته باشید: اگر گوشت از قبل پخته شده شما بسیار معطر است یا از قبل دودی شده است، دیگر نیازی به دود کردن آن نیست.
شما به طور بالقوه می توانید طعم بیش از حد اضافه کنید و طعم غذا را خراب کنید. طعم دود بیش از حد می تواند طعم گوشتتان را تلخ کنید.
اجماع کلی این است که پختن گوشت قبل از دود کردن داغ فایده ای ندارد، مگر اینکه چیزی مانند سوسیس، ژامبون، بیکن یا سوسیس که قبلا پخته شده باشد.
برای غذاهای دودی مانند ماهی، سینه و دنده، فرآیند دود کردن طعم اضافی به گوشت های از پیش پخته شده اضافه نمی کند.
این فقط گوشت را داغتر می کند و به طور بالقوه می تواند آن را خشک کند.
آیا قبل یا بعد از پختن غذا سیگار می کشید؟
هیچ قانون کلی در مورد اینکه آیا ابتدا باید قبل یا بعد از پختن غذایتان باشد وجود ندارد. اما این موضوع مورد بحث است و نظرات دوگانه است.
اگر ابتدا سیگار بکشید، اکثر پیت‌مسترها متوجه تفاوت بسیار کمی در طعم می‌شوند. طعم های دودی قوی می توانند کمی رقیق تر شوند.
با این حال، برخی اصرار دارند که اگر می خواهید غذای پخته بخورید، نه خام، ابتدا آن را بپزید و دوم آن را دود کنید.
هدف از دود کردن گوشت، دادن طعم دودی خوش طعم به آن است. بنابراین بهتر است در صورت تمایل ابتدا آن را بپزید و سپس آن را دود کنید.
اگر اول سیگار بکشید و دوم بپزید، مقداری از آن عطر خوش طعم دودی را از بین خواهید برد. این به این دلیل است که فرآیند پخت و پز رطوبت زیادی ایجاد می کند که این دود خوش طعم را رقیق می کند.
به عنوان مثال، اگر ابتدا شانه خوک را روی یک گریل گازی یا زغالی بپزید، ممکن است کمی خشک شود. قرار دادن آن در معرض دود بیشتری از فرد سیگاری ممکن است شانه خوک را "بیش از حد پخته" کند.
اگر بخواهید فقط چاشنی را به شانه خوک خام اضافه کنید و سپس آن را کم و آهسته دود کنید، می تواند بسیار آبدار و دودی شود.
اضافه کردن تراشه های چوب یا تکه های چوب طعمی را که گوشت دودی نیاز دارد اضافه می کند.
چگونه غذا را قبل از کشیدن سیگار بپزیم
اگر می خواهید غذای خود را قبل از کشیدن آن بپزید، چند نکته وجود دارد که باید به خاطر داشته باشید.
باید غذا را تا زمانی که تقریباً تمام شود بپزید اما نه تا آخر. این به این دلیل است که غذا حتی پس از اینکه آن را از دستگاه سیگاری خارج کردید به پختن ادامه می دهد.
اگر قبل از سیگار کشیدن آن را تماماً بپزید، احتمالاً تا زمانی که برای خوردن آماده شوید، بیش از حد پخته می شود.
بهتر است غذای خود را تا حدود 80 تا 85 درصد پخت و سپس در سیگاری تمام کنید.
این اطمینان حاصل می کند که غذای شما تا آخر پخته می شود اما همچنان آن طعم دودی دوست داشتنی را دارد.
چندین راه برای پیش‌پز کردن غذا قبل از اینکه وارد سیگاری شود وجود دارد:
کباب کردن
این واضح ترین روش پخت قبل از سیگار کشیدن است. می‌توانید غذایتان را کباب کنید تا از بیرون خوب بپزد و سپس آن را در سیگاری تمام کنید.
به عنوان مثال، می توانید مقداری دنده گوشت گاو را کباب کنید تا زمانی که ذغال خوبی پیدا کند و سپس آن ها را دود کنید تا طعم دودی بیشتری به آن ها بدهید.
فرآیند سیگار کشیدن دنده ها را "تمام" می کند و آنها را به کمال می پزد. مطمئناً BBQ شما را به سطح جدیدی می‌برد.
غلیان
غذای خود را در آب بجوشانید تا حدود 80 درصد پخته شود و سپس آن را در دودکش تمام کنید.
برخی از غذاهایی که می توانید قبل از کشیدن سیگار بجوشانید عبارتند از دنده، مرغ و گوشت گاو.
پخت
همچنین می توانید غذای خود را در فر بپزید تا حدود 80 درصد پخته شود و سپس آن را در دستگاه سیگاری تمام کنید. این یک روش خوب برای پخت ماهی یا مرغ است.
با این حال، برخی از pitmasters می گویند که این باعث می شود گوشت بیش از حد خشک و جویدنی شود. من لزوماً این روش را توصیه نمی کنم مگر اینکه دستور پخت بسیار دقیقی داشته باشید که قبلاً دوست دارید.
شنیدن
سرخ کردن یک روش محبوب برای پیش پخت گوشت قبل از دود کردن آن است.
برای تفت دادن، باید تابه را روی اجاق گاز گرم کنید تا خیلی داغ شود و سپس گوشت را به مدت یک یا دو دقیقه از هر طرف بپزید.
این کمک می کند تا آب میوه ها بسته شود و پوسته خوبی به گوشت بدهد.
سرخ کردن روش خوبی برای انواع گوشت از جمله مرغ، گاو و خوک است.
پرانتز کردن
این یک روش خوب برای برش های سفت گوشت مانند بریس است.
گوشت را در یک مایع خوش طعم تفت دهید تا تقریباً پخته شود و سپس آن را در دستگاه دودی تمام کنید.
یکی از مشکلات این روش این است که گوشت ممکن است کمی خشک شود. پس حتما مراقب آن باشید و در صورت لزوم مایع بیشتری اضافه کنید.
بخار
این یک روش خوب برای ماهی و سایر غذاهای لطیف است. غذا را در بخارپز بپزید تا حدود 85 درصد پخته شود و سپس آن را در دودکش تمام کنید.
این به مرطوب نگه داشتن غذا و جلوگیری از خشک شدن آن کمک می کند.
تحت خلاuum
ممکن است از خود بپرسید "سیگار کشیدن سوسیس چیست؟"
سوس وید روشی برای پختن غذا در یک کیسه مهر و موم شده یا کیسه پلاستیکی غوطه ور در آب است.
غذا به آرامی در دمای بسیار دقیق پخته می شود، اغلب کمتر از آنچه که با روش های دیگر مانند آب پز یا کبابی به دست می آورید.
این باعث می شود که غذای کاملاً یکنواخت و بسیار لطیف پخته شود. کشیدن سوسیس راهی عالی برای القای طعم دودی به غذای شما بدون پختن زیاد آن است.
برای دود سوسیس، به یک سیگاری و یک دستگاه سوسوی نیاز دارید. ابتدا باید سیگاری خود را تنظیم کنید و آن را راه اندازی کنید.
پس از آماده شدن سیگاری، غذای خود را در کیسه یا کیسه پلاستیکی در بسته قرار دهید و آن را در آب قرار دهید.
به مدت دلخواه به سبک سوس وید غذا بپزید.
پس از آن، کیسه یا کیسه را از آب خارج کرده و پخت آن را در دودکش تمام کنید. این کار به غذای شما طعم خوش دودی می دهد بدون اینکه زیاد بپزد.
تفاوت زیادی در نتایج نهایی وجود ندارد، صرف نظر از اینکه ابتدا آشپزی را انجام دهید و سپس سیگار بکشید یا برعکس.
برای شما ایمنی مواد غذایی، ابتدا سوسیس و سپس سیگار کشیدن بهترین روش است. جدا از آن، نقطه غرفه وقتی سیگار می کشید وجود ندارد.
یکی از روش های مورد علاقه من این است که آن را برای مدت کوتاهی در مایکروویو بپزم، سپس آن را قبل از دود کردن، یک شب در یخچال خنک کنید.
دود و سوس وید روش های ترجیحی هستند که می توانید برای آنها استفاده کنید پخت گوشت و ماهی.
سرد کردن گوشت برای چند ساعت و سپس پختن آن یک روش مطمئن برای پختن در دمای پایین است.
قبل از پختن برای دود کردن گوشت ضروری نیست، اما اگر می خواهید مطمئن شوید که گوشت شما تا آخر پخته شده است، می تواند مفید باشد.
همچنین اگر گوشت را قبل از دود کردن سرخ کنید یا بپزید، می‌تواند طعم بیشتری به آن اضافه کند.
مهم نیست که کدام روش را انتخاب می کنید، قبل از کشیدن غذا حتماً آن را تا زمانی که کاملاً تمام شود بپزید.
این کار باعث می شود که غذا تا آخر پخته شود اما همچنان آن طعم دودی دوست داشتنی را داشته باشد.
مزیت سیگار کشیدن غذاهای از پیش پخته چیست؟
به طور کلی، کشیدن غذاهای از قبل پخته شده راهی عالی برای تزریق طعم دودی به غذای شما بدون پختن بیش از حد آن است.
اما هنوز، وجود دارد خطری که می توانید بیش از حد سیگار بکشید و مقداری طعم را به دلخواه اضافه کنید.
پس حتما مراقب غذا باشید و وقتی به حد مطلوبی از دود زدگی رسید، سیگار نکشید.
اما یک مزیت دیگر وجود دارد: می تواند در وقت شما صرفه جویی کند.
دود کردن گوشت از قبل پخته شده به این معنی است که زمان دود کردن کمتر است و دیگر لازم نیست تا 16 ساعت در اطراف فرد سیگاری باشید.
در عوض، بسته به نوع غذا، می توانید مقداری از سیگار کشیدن را در چند ساعت انجام دهید.
صرف نظر از اینکه گوشت را از قبل بپزید، گوشت شما همچنان طعم دودی خوش طعمی خواهد داشت. بنابراین، قبل از دود کردن گوشت گرم، فرآیند پخت کاملا اختیاری است.
برخی افراد همچنین استدلال می کنند که اگر ابتدا غذا را از قبل بپزید، می توانید طعم لذیذتری به دست آورید.
برای مثال می توانید از a استفاده کنید مالش ادویه مخصوص وقتی گوشت خوک را سرخ می‌کنید، اما ادویه‌های دیگر و یک آب نمک مرطوب را قبل از دود کردن برای طعم بیشتر اضافه کنید.
چه غذاهای از قبل پخته شده را نمی توان دود کرد؟
غذاهایی هستند که از قبل پخته شده و قابل دود نیستند، به گونه ای پخته شده اند که از نفوذ دود به داخل غذا جلوگیری شود.
همچنین مصرف برخی از غذاها مانند سبزیجات آب پز منطقی نیست. من ترجیح می دهم گوشت دودی را به جای سبزیجات پخته شده آماده کنم.
بنابراین، اگر می‌خواهید گوشتی را که قبلاً پخته شده است دود کنید، به سراغ گوشت‌هایی مانند گوشت خوک بروید که می‌تواند طعم دودی را از تراشه‌های چوب یا گلوله‌های چوب بگیرد.
آیا می توانید از فویل آلومینیومی برای کشیدن سوسیس استفاده کنید؟
بله، می توانید از فویل آلومینیومی برای کشیدن سوسیس استفاده کنید.
با این حال، مهم است که مطمئن شوید که فویل به غذا برخورد نمی کند. اگر فویل با غذا برخورد کند، گرما را هدایت می کند و غذا را خیلی سریع می پزد.
همچنین استفاده از فویل های سنگین بسیار مهم است تا به راحتی پاره نشود. برای اطمینان از اینکه فویل به غذا برخورد نمی کند، می توانید یک قفسه موقت از فویل ایجاد کنید.
برای انجام این کار، یک ورق فویل را به شکل یک توپ مچاله کرده و سپس آن را صاف کنید. گلوله فویل صاف شده را در کف ظرف قرار دهید و سپس غذا را روی آن قرار دهید.
فویل به عنوان یک مانع بین غذا و آب داغ عمل می کند و از پختن سریع غذا جلوگیری می کند.
بنابراین، اکنون می دانید که چگونه از فویل قبل از دود کردن گوشت برای تهیه غذای خود استفاده کنید.
بردن
بنابراین قاعده کلی این است که بستگی به این دارد که شما سیگار گرم یا سرد سیگار می کشید.
شما نمی توانید از گوشت خام برای دود سرد استفاده کنید زیرا به دمایی که برای پخت نیاز دارد نمی رسد.
اگر به شدت سیگار می کشید، می توانید هم غذاهای خام و هم از قبل پخته شده را دود کنید زیرا در دمای بالاتری انجام می شود.
این واقعا به نحوه سرو غذا بستگی دارد. اگر می خواهید گوشت خود را قبل از کشیدن آن تفت دهید، ادامه دهید.
یا اگر ترجیح می دهید آن را آب پز کنید، این نیز یک گزینه است. فقط حواستان به دما باشد و غذایتان را زیاد نپزید.
دود کردن گوشت به غذاهای از قبل پخته شده طعم بیشتری می بخشد یا می تواند گوشت های خام را با دودی که نمی توانید از گریل زغالی خود دریافت کنید، القا کند.
بعد ، دریابید راز ناشناخته بهترین دستور پخت گوشت گاو دودی پلت
