اگر اهل پختن گوشت هستید، پس حفظ کردن ممکن است گوشت در لیست اولویت های شما قرار گیرد.
اگر دوست دارید گوشت را در دسته‌های بزرگ دود کنید، مطمئن شوید که آنها عاری از باکتری و سایر آلاینده‌ها هستند برای دریافت گوشتی که این کار را نمی‌کند. بعد از مصرف شما را بیمار می کند.
فرآیند کشیدن سیگار با از بین بردن هر گونه باکتری مضر و همچنین افزودن طعم زیاد، گوشت را حفظ می کند.
دود کردن گوشت با تراشه یا تکه های چوب که حاوی تانن های طبیعی و طعم دود است انجام می شود.
دود به داخل گوشت نفوذ می کند تا محیطی ایجاد کند که باکتری های مضر نتوانند زنده بمانند.
و دنبال کردن یک فرآیند پخت ویژه در ترکیب با سیگار گرم، می توانید گوشت را نگهداری کنید برای مدت زمان بسیار طولانی
اما ممکن است از خود بپرسید که آیا سیگار کشیدن گرم باعث ماندگاری بیشتر گوشت نیز می شود؟
در حالی که گوشت دودی تا چهار روز در یخچال خوب می ماند، دود دادن گرم گوشت شما روش خوبی برای نگهداری طولانی تر آن نیست.
دود داغ گوشت را با دود چوب می پزد تا طعم آن افزایش یابد، اما این فرآیند به طور ایمن گوشت را حفظ نمی کند. مگر اینکه منجمد یا درمان شده باشد.
برای حفظ گوشت، باید آن را دودی و پخته یا منجمد کرد تا هرگونه باکتری روی غذا از بین برود.
دود داغ مانند هر نوع پخت و پز بیشتر میکروب ها را از بین می برد، اما اگر آن را کنار بگذارید، باز هم باعث فاسد شدن گوشت می شود و می تواند باعث بیماری جدی شود.
سیگار کشیدن گوشت چگونه آن را درمان می کند؟
سیگار کشیدن غذا را درمان نمی کند. دود داغ فقط غذای پخته شده است، و دود سرد برای مدت طولانی تری گوشت را حفظ نمی کند، اما این روش های اضافی نگهداری است که از قبل انجام شده است، مانند آبکش کردن و خشک کردن، که گوشت دودی سرد را خوراکی می کند.
در اینجا ما روند سیگار کشیدن را مورد بحث قرار می دهیم و همچنین ایده هایی در مورد نحوه نگهداری گوشت به شما ارائه می دهیم.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
آیا دود داغ باعث حفظ گوشت می شود؟
خیر، دود گرم بیش از چند ساعت گوشت را نگه نمی دارد. به این دلیل که برای حفظ گوشت، تمام فعالیت های میکروبی و هر گونه باکتری باید از بین برود.
بنابراین، پس از دود شدن گوشت و سایر غذاها، باید منجمد و پخته شوند.
هدف از دود کردن داغ پختن گوشت و طعم دادن به آن است. برای افزودن دود چوبی دلپذیر و بهبود طعم گوشت استفاده می شود.
بنابراین، دود کردن داغ یک روش پخت و پز است، نه یک روش نگهداری.
سیگار کشیدن چگونه باکتری ها را از بین می برد؟
دود داغ فرآیند پخت و پز غذا با استفاده از دود و گرما به طور همزمان است. این معمولاً فقط "سیگار کشیدن" نامیده می شود و رایج ترین آن است برای گوشت در سیگاری انجام می شود. غذا در دمایی طبخ می شود که به اندازه کافی گرم باشد تا باکتری های موجود را از بین ببرد. این تضمین می کند که گوشت برای خوردن بی خطر است و طعم خوبی دارد.
غذا با قرار دادن آن در کنار شعله هایی که دود تولید می کند، دود می شود. این تکنیک به شما امکان می دهد همزمان سیگار بکشید و غذا بپزید.
به دلیل دمای نسبتاً پایین محفظه، زمان پخت بسیار بیشتر از روش های دیگر است که همینطور است چرا پختن آن اینقدر طول می کشد.
دمای داخل محفظه پخت بین 80-150 درجه سانتیگراد یا 176-302 درجه فارنهایت است که نسبت به کباب کردن کمتر است.
برای پخت انواع گوشت از جمله مرغ، خوک، گوشت گاو و ماهی می توان از دود داغ استفاده کرد.
این یک روش پخت و پز محبوب در بسیاری از نقاط جهان مانند ایالات متحده، اروپا و آسیا است.
سیگار داغ چگونه کار می کند؟
در اینجا نگاهی دقیق به نحوه عملکرد سیگار گرم آورده شده است:
در طول فرآیند دود کردن داغ، گوشت (یا غذای دیگر) در یک سیگاری قرار می گیرد.
این یک روش پخت غیر مستقیم است، به این معنی که گوشت مستقیماً روی منبع حرارت قرار نمی گیرد.
در عوض، گوشت را در محفظه ای قرار می دهند که در آن در معرض دود چوب قرار می گیرد و به طور غیرمستقیم گرم می شود.
تراشه های چوب یا تکه های چوب برای دادن طعم دودی به آن چوب کلاسیک استفاده می شود.
محفظه می تواند از مواد مختلفی مانند فلز، سرامیک یا حتی بشکه تبدیل شده ساخته شود.
منبع حرارت معمولاً در پایین محفظه قرار دارد و دود چوب از داخل محفظه بالا می رود و گوشت را می پزد.
یکی از مزیت های دود داغ این است که به شما امکان می دهد همزمان غذا بپزید و دود کنید.
این به این دلیل است که دمای داخل محفظه سیگار معمولا بین 80-150 درجه سانتیگراد (176-302 درجه فارنهایت) است.
دمای داخل سیگاری به تدریج افزایش می‌یابد و کنترل می‌شود تا گوشت به دمایی برسد که پخته شده و خوردن آن بی خطر باشد.
هنگامی که گوشت می کشید، ترکیبات شیمیایی به همراه گرما باکتری هایی را که می توانند باعث مسمومیت غذایی شوند، از بین می برند.
اساساً، مواد شیمیایی موجود در دود به نام فرمالدئید و الکل ها می توانند به عنوان نگهدارنده غذا عمل کنند، اما این روش همیشه 100٪ موثر نیست.
همچنین، فرآیند دود کردن سطح گوشت را خشک می‌کند و از آنجایی که رطوبت کمتری وجود دارد، احتمال کمتری وجود دارد که باکتری‌ها بیشتر رشد کنند، اما برای این کار باید غذا به درستی دود شود.
اما، برای جلوگیری از رشد میکروبی جدید، ابتدا گوشت باید خشک شود یا بعد از دود شدن در فریزر قرار گیرد.
طعم گوشت نیز تغییر می کند، زیرا دود به سطح آن نفوذ می کند و طعم آن را به گوشت القا می کند.
آیا نمی دانید که سیگار گرم چه تفاوتی با سیگار کشیدن سرد دارد؟ تام از Eat Cured Meat آن را به تفصیل توضیح می دهد:
چگونه دود کردن گوشت به نگهداری کمک می کند؟
برخلاف سایر روش‌های نگهداری گوشت، دود کردن به حفظ آبدار بودن طبیعی گوشت کمک می‌کند و در عین حال برای نگهداری مناسب است.
چگونه؟ بیایید آن را با کمک برخی از علوم نادر کلاس دهم توضیح دهیم.
بنابراین، همانطور که قبلاً می دانید، رطوبت زمینه مناسبی برای رشد باکتری ها فراهم می کند.
حتی زمانی که محیط مانند گوشت سرشار از پروتئین باشد و دمای آن بین 40 تا 140 درجه فارنهایت باشد.
این رشد باکتری زمانی شروع می شود که گوشت خود را در ماریناد نگه می دارید و حتی زمانی که هر از گاهی آن را لمس می کنید، کاتالیز می شود.
به هر حال، با دود کردن گوشت در دمای خارجی حدود 225 درجه فارنهایت (این میزان می تواند بسته به نوع گوشت متفاوت باشد) دمای داخلی گوشت تا حدود 160 فارنهایت افزایش می یابد و رشد باکتری را مهار می کند.
علاوه بر این، از آنجایی که بسیاری از انواع چوب حاوی مواد نگهدارنده طبیعی مانند فرمالدئید و الکل هستند، دم کردن آنها در گوشت در طی فرآیند دود کردن و حضور آنها در سطح گوشت خشک پس از آن نیز باعث طولانی شدن مدت گوشت می شود. عمر مفید.
با این وجود، یک شرط برای نگهداری گوشت دودی وجود دارد. و آن هم این است که بعد از دود کردن مستقیماً در فریزر نگهداری کنید تا دمای آنها حفظ شود خارج از منطقه خطر.
حدس بزن چی شده! قبل از قرار دادن گوشت در فریزر حداقل تولید باکتری را می خواهید، و برای این کار، دو ساعت اول بسیار مهم است.
آیا میکروب ها و باکتری ها روی غذای دودی داغ رشد می کنند؟
بله، برخی از هاگ ها فوراً نمی میرند و همچنان می توانند رشد کنند.
پس از دود شدن غذا، مصرف آن برای حدود 2 یا 3 ساعت بی خطر است و پس از آن باید آن را در یخچال قرار دهید تا جایی که می توانید. آن را حداکثر تا 4 روز ذخیره کنید.
مگر اینکه گوشت را منجمد یا خشک کنید، به دلیل ایجاد میکروب های جدید فاسد می شود.
اگر منجمد و درمان شود، باکتری نمی تواند رشد کرده و تکثیر شود، بنابراین می توانید آن را برای تقریباً 1 سال حفظ کنید.
چگونه علاوه بر سیگار کشیدن گوشت را نگهداری کنیم؟
بله، روش های زیادی برای نگهداری گوشت وجود دارد. نگهداری گوشت با روش‌های مختلف به عنوان پخت شناخته می‌شود. این بهترین راه برای حفظ آن است.
روش‌های مختلفی برای نگهداری گوشت وجود دارد: نمک، آب‌کردن، آبگیری و انجماد. اینها محبوب ترین روش های نگهداری گوشت هستند.
همه این گزینه ها را می توان در کنار هم برای درست کردن غذاهای خوشمزه استفاده کرد. آنها را امتحان کنید و ببینید چه چیزی برای شما بهتر عمل می کند!
نمک زدن گوشت
نمک زدن گوشت برای نگهداری در گذشته رایج بود و هنوز هم در بسیاری از نقاط جهان استفاده می شود.
نمک زدن گوشت راهی برای جلوگیری از فساد آن با جلوگیری از رشد باکتری ها است.
نمک زدن گوشت با مالیدن نمک به گوشت گوشت یا خیساندن آن در آب نمک (محلول آب شور) انجام می شود.
نمک رطوبت گوشت را خارج می کند و رشد باکتری ها را سخت تر می کند.
دو نوع نمک اصلی برای نمک زدن گوشت وجود دارد: نمک خوراکی و نمک کوشر. نمک سفره از کریستال های کوچک و یکنواختی تشکیل شده است که به سرعت در آب حل می شوند.
نمک کوشر از کریستال های بزرگتری تشکیل شده است که زمان بیشتری برای حل شدن آنها نیاز است.
هنگام نمک زدن گوشت، استفاده از مقدار مناسب نمک ضروری است. اگر گوشت خیلی شور باشد غیر قابل خوردن خواهد بود. اگر گوشت به اندازه کافی شور نباشد، زود خراب می شود.
آب نمک
آب نمک روش دیگری برای نگهداری گوشت است. انجام آن آسان است و نتایجی بهتر از نتایج حاصل از انجماد ایجاد می کند.
برای آب نمک گوشت، آن را در محلولی متشکل از نمک و شکر خیس کنید. این مواد آب اضافی را خارج کرده و باعث سفت شدن گوشت می شوند.
برای آب نمک، 1 فنجان نمک کوشر و 2 فنجان شکر گرانول را در یک کاسه ترکیب کنید. 3 لیتر آب سرد به مخلوط اضافه کنید. خوب هم بزنید تا نمک و شکر کاملا حل شود.
گوشت را به آب نمک اضافه کنید و بگذارید 24 ساعت در دمای اتاق بماند. بعد از 24 ساعت، گوشت را زیر آب جاری خنک بشویید. آن را با دستمال کاغذی خشک کنید.
خشک کردن گوشت
وقتی بیشتر مردم به فکر پختن گوشت می‌افتند، بلافاصله به فکر خشک کردن یا خشک کردن آن می‌افتند.
برای درمان و حفظ گوشت، می توانید آن را کم آب کنید. کم آبی رطوبت غذا را از بین می برد که از رشد باکتری ها و سایر میکروارگانیسم هایی که باعث فساد می شوند جلوگیری می کند.
هنگامی که به درستی انجام شود، کم آبی نه تنها از فاسد شدن گوشت جلوگیری می کند، بلکه می تواند عمر مفید آن را چندین سال افزایش دهد.
فرآیند آبگیری گوشت ساده است، اما کمی زمان می برد. ابتدا باید برش مناسب گوشت را انتخاب کنید.
هرچه گوشت کم چرب‌تر باشد، بهتر از بین می‌رود و ماندگاری آن بیشتر می‌شود. در مرحله بعد، باید چربی اضافی را جدا کنید و سپس گوشت را به نوارهای نازک برش دهید.
پس از آماده شدن گوشت، باید آن را بپزید تا زمانی که دیگر در مرکز آن صورتی نباشد.
این تضمین می کند که همه باکتری ها از بین می روند. هنگامی که گوشت پخته شد، می توانید فرآیند آبگیری را شروع کنید.
چند راه مختلف برای آبگیری گوشت وجود دارد، اما رایج ترین آنها استفاده از دستگاه آبگیری است. دستگاه آبگیری از سطوح کم حرارت برای حذف رطوبت غذا استفاده می کند.
این فرآیند می‌تواند چندین ساعت طول بکشد، بسته به مقدار گوشتی که آبگیری می‌کنید و دمای دستگاه آبگیری.
گوشت منجمد
می توانید گوشت های دودی شده و گرم خود را فریز کنید تا آنها را تا یک سال سالم نگه دارید.
با این حال، مهم است که توجه داشته باشید که انجماد باکتری‌ها را از بین نمی‌برد و به سادگی از رشد آنها جلوگیری می‌کند.
این بدان معناست که اگر گوشت در هنگام یخ زدگی به باکتری آلوده شود، آن باکتری همچنان وجود خواهد داشت.
اما درمان و استعمال دخانیات به کشتن باکتری‌ها کمک می‌کند تا پس از ذوب شدن، مصرف آن بی‌خطر باشد.
برای انجماد گوشت دودی، آن را در پلاستیک ساران محکم بپیچید، از کاغذ قصابی یا کیسه و کاغذ مخصوص فریزر استفاده کنید.
چه مدت می توانم گوشت دودی منجمد را ذخیره کنم؟
می توانید گوشت های منجمد را به مدت نامحدود نگهداری کنید، اما بهتر است گوشت دودی را در عرض 12 ماه مصرف کنید.
اگر گوشت دودی را به مدت کمتر از 3 ماه منجمد کنید بهترین طعم را دارد و خوردن آن کاملا بی خطر است.
نتیجه
راه های زیادی برای نگهداری گوشت وجود دارد. با آزمایش روش‌های مختلف، می‌توانید غذاهای خوشمزه‌ای درست کنید که خوردن آنها بی‌خطر باشد.
دود داغ ممکن است بهترین روش نگهداری نباشد، اما مطمئناً به شما کمک می‌کند تا کمی طعم را به گوشت‌هایتان ببخشید.
به خاطر داشته باشید که دود کردن داغ یک روش پخت و پز است، نه یک روش نگهداری ایمن برای گوشت، زیرا از تشکیل باکتری پس از دود کردن گوشت جلوگیری نمی کند.
آیا نمی دانید سخت ترین گوشت برای دود کردن چیست؟ دریابید که جام مقدس سیگار کشیدن چیست
