اردک یک است آب پرندگان و نام رایج تعداد زیادی از گونه های خانواده پرندگان Anatidae که شامل قو و غاز نیز می شود. اردک ها بین چندین زیر خانواده در خانواده Anatidae تقسیم می شوند. آنها یک گروه تک‌فیلتیک (گروهی از همه نوادگان یک گونه اجدادی مشترک) را نشان نمی‌دهند، بلکه یک تاکسون هستند، زیرا قوها و غازها اردک محسوب نمی‌شوند. اردک ها عمدتاً پرندگان آبزی هستند که بیشتر از قوها و غازها کوچکتر هستند و ممکن است هم در آب شیرین و هم در آب دریا یافت شوند. اردک ها گاهی اوقات با چندین نوع پرنده آبی نامرتبط با اشکال مشابه اشتباه گرفته می شوند، مانند لون یا غواص، گرب، گالینول و کاکل.
در این مقاله، من یک راهنمای جامع برای اردک به عنوان یک ماده آشپزی ارائه خواهم کرد که منشاء، محبوبیت و روش های تهیه آن را پوشش می دهد.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
کشف شگفتی های گوشت اردک
اردک نوعی گوشت است که اغلب با غذای لذیذ و غذاهای لذیذ مرتبط است. این یک گوشت پرچرب و پر پروتئین است که سرشار از آهن است و برای کسانی که به دنبال یک غذای سالم برای قلب هستند، انتخابی عالی است. اردک هم در آب شیرین و هم در آب شور یافت می شود و در بسیاری از غذاهای سراسر جهان مصرف می شود. این یک غذای محبوب در غذاهای چینی است که معمولاً با سسی سرو می شود که روی آن ریخته می شود. اردک همچنین یکی از مواد اصلی در غذاهای فرانسوی است، جایی که اغلب خرد یا برش داده می شود و با سس غنی سرو می شود.
تاریخچه و محبوبیت
اردک تاریخ طولانی و چشمگیری دارد و شواهدی مبنی بر مصرف آن به دوران باستان بازمی گردد. این غذا در میان ثروتمندان مورد علاقه بود و اغلب در ضیافت ها و مهمانی های بزرگ سرو می شد. امروزه، اردک هنوز با غذاخوری خوب همراه است و یک غذای محبوب در بسیاری از رستوران های سطح بالا است. با این حال، این گوشت مقرون به صرفه و در دسترس است که در اکثر فروشگاه های مواد غذایی یافت می شود.
تهیه و پخت اردک
تهیه و پختن اردک می تواند کمی چالش برانگیز باشد، اما با کمی تلاش و برخی از لوازم اولیه، هر کسی می تواند به یک نتیجه عالی دست یابد. در اینجا نکاتی وجود دارد که باید هنگام تهیه و پختن اردک رعایت کنید:
- هنگام خرید اردک، به دنبال پرندگان تازه و چاق با پوست سفید و چرب باشید.
- برای تهیه صحیح اردک، مهم است که چربی اضافی را از بین ببرید و پوست را به آرامی بکوبید تا چربی در طول پخت خارج شود.
- اردک را می توان به روش های مختلفی از جمله کباب کردن، برش دادن و برشته کردن پخت. پیروی از یک دستور غذا یا مشورت با سرآشپز برای اطمینان از درست پختن اردک بسیار مهم است.
- اردک اغلب با سسی سرو می شود که روی آن ریخته می شود. این می تواند مخلوطی از گیاهان، ادویه جات ترشی جات و سایر موادی باشد که برای ایجاد یک غذای منحصر به فرد و خوش طعم ترکیب می شوند.
- هنگام سرو اردک، مهم است که بگذارید چند دقیقه قبل از برش یا سرو اردک استراحت کند. این باعث می‌شود که آب‌ها ته نشین شوند و از نرم و آبدار بودن گوشت اطمینان حاصل شود.
غذاهای منحصر به فرد و چشمگیر
اردک یک گوشت همه کاره است که می توان از آن در انواع غذاها استفاده کرد. در اینجا چند غذای منحصر به فرد و چشمگیر وجود دارد که می توان با استفاده از اردک تهیه کرد:
- اردک کانفیتی: این غذای فرانسوی است که شامل پختن اردک در چربی خودش می شود تا لطیف و خوش طعم شود.
- اردک پکنی: این یک غذای چینی است که شامل خشک کردن اردک و سپس تفت دادن آن تا زمانی که پوست آن ترد و قهوه ای طلایی شود.
- آب اردک: این ماسک غنی و خوش طعم است که می توان از آن به عنوان پایه سوپ و خورش استفاده کرد.
- سالاد اردک: این یک غذای با طراوت و سبک است که اردک تکه‌شده را با سبزیجات تازه و یک سس تند ترکیب می‌کند.
دنیای پویا گوشت اردک
گوشت اردک یک غذای محبوب و سنتی است که در بسیاری از غذاهای دنیا یافت می شود. علیرغم اینکه گوشتی پرچرب است، منبع عالی پروتئین و آهن است و انرژی و بلوک های سازنده بدن را تامین می کند. گوشت اردک معمولاً هم در آب شیرین و هم در آب شور یافت می شود و به روش های مختلفی از جمله ترشی، آب پز، بخارپز و کبابی تولید می شود.
غذاهای اردک چینی: انواع معروف و پیچیده
غذاهای چینی به خاطر غذاهای اردکی، به ویژه اردک سنتی پکن معروف است. این غذا با مرینیت کردن اردک در سس سویا شیرین و تفت دادن آن تا زمانی که پوست آن ترد و قهوه ای طلایی شود تهیه می شود. سپس گوشت را با پنکیک نازک، پیازچه و سس لوبیا شیرین سرو می کنند. دیگر غذاهای محبوب اردک چینی شامل برنج سرخ شده اردک، سوپ اردک و اردک با سس سویا است.
غذاهای اردک لهستانی: لذت کمی شناخته شده
غذاهای لهستانی همچنین دارای گوشت اردک، با غذای خاصی به نام "kaczka z jabłkami" (اردک با سیب) است. این غذا شامل گوشت اردک پخته شده با سیب و یک طرف برنج سفید است. با وجود اینکه یک غذای کمتر شناخته شده است، اما در لهستان به عنوان یک غذای لذیذ در نظر گرفته می شود.
ذخیره سازی گوشت اردک: تهیه و نگهداری صحیح گوشت اردک
تهیه و نگهداری صحیح گوشت اردک برای اطمینان از تازه و ایمن ماندن گوشت اردک مهم است. در اینجا چند نکته برای نگهداری گوشت اردک آورده شده است:
- گوشت اردک را می توان تا شش ماه در ظروف دربسته منجمد کرد.
- گوشت اردک (در اینجا بهترین چوب برای دود کردن آن است) باید در یخچال در دمای 40 درجه فارنهایت یا کمتر نگهداری شود.
- گوشت اردک باید در دمای داخلی 165 درجه فارنهایت پخته شود تا مطمئن شوید که خوردن آن ایمن است.
گوشت اردک در رستوران ها: یک ویژگی مشترک
گوشت اردک یک ویژگی رایج در بسیاری از رستوران ها است، به ویژه رستوران هایی که در غذاهای چینی یا فرانسوی تخصص دارند. اغلب به عنوان یک غذای ویژه سرو می شود و بسیاری از مردم از امتحان انواع غذاهای اردک لذت می برند. گوشت اردک علیرغم اینکه چربی بیشتری نسبت به سایر گوشت ها دارد، افزودنی عالی برای هر وعده غذایی است و طعم منحصر به فرد و پیچیده ای را ارائه می دهد.
تسلط بر هنر پخت اردک
- با برداشتن قلوه و چربی اضافی از حفره اردک شروع کنید.
- پوست سینه و پاهای اردک را به صورت متقاطع بکشید تا به ترد شدن چربی و ترد شدن پوست کمک کنید.
- گوشت اردک را با چنگال سوراخ کنید تا چربی آن آب شود و جذب گوشت شود.
- به طور سنتی، اردک را نمک زده و در چربی غوطه ور می کردند تا آن را حفظ کنند، اما پخت آهسته بهترین راه برای دستیابی به گوشت آبدار است.
بریان اردک در فر
- فر را تا 375 درجه فارنهایت گرم کنید.
- اردک را روی ماهیتابه قرار دهید و نمک و فلفل بزنید.
- اردک را به مدت 1 ساعت و 30 دقیقه به سمت بالا تفت دهید و هر 30 دقیقه آن را برگردانید تا از پخت یکنواخت اطمینان حاصل کنید.
- اردک را با مخلوطی از عسل و شراب بمالید تا اثر لاکی داشته باشد.
- برای اطمینان از ترد شدن پوست، فر را در 425 دقیقه آخر پخت تا 15 درجه فارنهایت روشن کنید.
- اجازه دهید اردک 10-15 دقیقه قبل از برش در آن استراحت کند تا آب میوه ها دوباره پخش شوند.
پخت و پز پاهای اردک
- برای بدست آوردن گوشت لطیف، بهتر است پای اردک را به آرامی در یک شب در فر کم بپزید.
- فر را تا 200 درجه فارنهایت گرم کنید.
- پاهای اردک را در یک ماهیتابه بزرگ قرار دهید و روی آنها را با چربی اردک یا آب مرغ بپوشانید.
- پای اردک را به مدت ۶ تا ۸ ساعت بپزید تا گوشت از استخوان بیفتد.
- پاها را از چربی خارج کرده و روی یک سینی فر قرار دهید.
- فر را با دمای 425 درجه فارنهایت روشن کنید و پاها را به مدت 10 تا 15 دقیقه تفت دهید تا پوست آن ترد شود.
برش و سرو اردک
- برای بریدن اردک، از یک چاقوی تیز برای جدا کردن پاها و سینه ها از لاشه استفاده کنید.
- سینه ها را به صورت ورقه های نازک برش دهید و در یک بشقاب بچینید.
- پاهای اردک را کامل سرو کنید یا از وسط نصف کنید.
- اردک به خوبی با سس های میوه ای مانند گیلاس یا پرتقال، یا با کناره هایی مانند سبزیجات سوخاری یا پوره سیب زمینی جفت می شود.
راهنمایی و ترفندها
- برای جلوگیری از سوختن اردک، در ساعت اول پخت روی آن را با یک لایه فویل حلبی بپوشانید.
- برای اینکه پوست در معرض دید قرار گیرد و اجازه دهید ترد شود، فویل را برای 30 دقیقه آخر پخت بردارید.
- برای جلوگیری از خشک شدن اردک، آن را هر 30 دقیقه یکبار با چربی یا آب ریزه شده بمالید.
- برای طعم قابل توجه، اردک را با گیاهانی مانند آویشن، رزماری و مریم گلی مزه دار کنید.
- برای به دست آوردن یک لایه ضخیم از چربی زیر پوست، پوست را سوراخ کرده و اردک را یک شب قبل از پختن در یخچال قرار دهید.
غذاهای اردک: فهرستی پویا از خوشمزه بودن
- اردک پکنی: این غذا که از پکن سرچشمه می گیرد، معمولاً با پنکیک سفید نازک، سس هویزین و پیازچه سرو می شود. فرآیند تهیه این غذا طولانی و پیچیده است، اما نتیجه یک پوست ترد و گوشت لطیف است که حتی بالاترین استانداردها را برآورده می کند.
- کانفیت فرانسوی: این غذا با قرار دادن گوشت اردک در نمک، گیاهان و ادویه جات ترشی جات به مدت چند روز قبل از پخته شدن آهسته در چربی خودش تهیه می شود. نتیجه یک گوشت غنی و خوش طعم است که می توان آن را با انواع مختلف سرو کرد.
- اردک بریان: یک غذای کلاسیک که در بسیاری از رستوران‌ها یافت می‌شود، اردک برشته معمولاً با سس شیرین و کنار سبزیجات سرو می‌شود. گوشت غنی و خوش طعم است و احساس رضایت و خوشحالی در شما ایجاد می کند.
غذاهای محبوب و رایج اردک
- سوپ اردک: یک غذای سنتی که در بسیاری از نقاط جهان یافت می شود، سوپ اردک شامل گوشت اردک آب پز، آب و انواع سبزیجات و سبزی ها است. این یک غذای ساده است که می توان آن را در مدت زمان کوتاهی تهیه کرد و آن را به گزینه ای محبوب برای کسانی که وقت کمی دارند تبدیل می کند.
- اردک مسکووی: این نوع اردک معمولاً در بسیاری از نقاط جهان به فروش می رسد و یکی از بهترین انواع گوشت اردک محسوب می شود. غنی و خوش طعم است، با کمی چربی باعث احساس سیری و سیری در شما می شود.
- اردک لهستانی: یک غذای محبوب در لهستان، این غذا معمولاً با سس شیرین و کنار سبزیجات سرو می شود. این گوشت غنی و طعم‌دار است، و برای کسانی که از کمی شیرینی در وعده‌های غذایی خود لذت می‌برند، آن را به یک انتخاب محبوب تبدیل می‌کند.
غذاهای غیر معمول و منحصر به فرد اردک
- برنامه خون اردک: یک غذای محبوب در غذاهای آسامی، برنامه خون اردک معمولاً با انواع ادویه ها و گیاهان سرو می شود. کمی غیرمعمول است، اما یک غذای خوشمزه و رضایت بخش است که حتی پرخاشگرها را راضی می کند.
- فوی گراس اردک: یک ماده محبوب در بسیاری از غذاهای فرانسوی، فوی گراس اردک معمولاً در گوشت مرغ یا اردک پیچیده می شود. کمی غیرمعمول است، اما یک غذای خوشمزه و رضایت بخش است که احساس سیری و خوشحالی را در شما ایجاد می کند.
- اردک پر شده با پوست ترد: یک غذای منحصربه‌فرد که محبوبیت زیادی پیدا می‌کند، این غذا معمولاً با انواع سس‌ها و کناره‌ها سرو می‌شود. کمی غیرمعمول است، اما یک غذای خوشمزه و رضایت بخش است که حتی پرخاشگرها را راضی می کند.
هنگام خرید اردک، برای اطمینان از دریافت بهترین کیفیت گوشت باید به چند نکته توجه کنید:
- محتوای چربی را بررسی کنید: به دنبال اردک هایی با مقدار مناسب چربی باشید، زیرا این به حفظ آن کمک می کند گوشت در حین پخت مرطوب است (در اینجا نحوه انجام این کار در افراد سیگاری آورده شده است).
- طبیعی و محلی را انتخاب کنید: اردک هایی را انتخاب کنید که به طور طبیعی و محلی بزرگ شده اند، زیرا معمولاً کیفیت بالاتری دارند و طعم بهتری دارند.
- تازگی را بررسی کنید: با بررسی تاریخ فروش یا پرسیدن زمان تولید اردک از تازه بودن آن اطمینان حاصل کنید. اردک تازه باید رنگ سفید داشته باشد و بوی تند نداشته باشد.
- اندازه بدن را در نظر بگیرید: اردک های کوچکتر معمولا لطیف تر و طعم بهتری نسبت به اردک های بزرگتر دارند.
- به دنبال یک غذای خوب باشید: اردک هایی که با رژیم غذایی از سبزیجات و غلات تغذیه شده اند معمولاً طعم بهتری نسبت به اردک هایی دارند که از رژیم غذایی تجاری تغذیه شده اند.
فواید تغذیه ای اردک
اردک منبع خوبی از درشت مغذی ها است که برای نیازهای روزانه بدن ما ضروری است. در اینجا برخی از درشت مغذی های موجود در اردک آورده شده است:
- پروتئین: گوشت اردک سرشار از پروتئین است و 100 گرم آن حدود 25 گرم پروتئین دارد.
- چربی: گوشت اردک در مقایسه با سایر انواع گوشت دارای محتوای چربی بیشتری است، اما اکثر چربی ها چربی های سالم تک غیراشباع و چند غیراشباع هستند. یک وعده 100 گرمی گوشت اردک حدود 11 گرم چربی دارد که تنها 3 گرم آن چربی اشباع شده است.
- کربوهیدرات: گوشت اردک مقدار مناسبی از کربوهیدرات را ارائه می دهد و یک وعده 100 گرمی حدود 0.5 گرم کربوهیدرات دارد.
- کالری: یک وعده 100 گرمی گوشت اردک حدود 200 کیلوکالری انرژی تامین می کند.
مواد مغذی ضروری در اردک
گوشت اردک مملو از مواد مغذی ضروری است که بدن ما برای عملکرد صحیح به آنها نیاز دارد. در اینجا برخی از مواد مغذی ضروری موجود در اردک آورده شده است:
- ویتامین ها: گوشت اردک منبع خوبی از ویتامین هایی مانند ویتامین K، ویتامین A و ویتامین های B1 و B2 است. یک وعده 100 گرمی گوشت اردک حدود 20 تا 30 درصد از نیاز روزانه توصیه شده این ویتامین ها را تامین می کند.
- مواد معدنی: گوشت اردک سرشار از مواد معدنی مانند آهن، فسفر و منیزیم است. یک وعده 100 گرمی گوشت اردک حدود 10 تا 15 درصد از مصرف توصیه شده روزانه این مواد معدنی را تامین می کند.
- سلنیوم: گوشت اردک منبع خوبی از سلنیوم است که یک ماده معدنی مهم برای سیستم ایمنی بدن و عملکرد تیروئید است. یک وعده 100 گرمی گوشت اردک حدود 25 درصد از نیاز روزانه توصیه شده سلنیوم را تامین می کند.
- فولات: گوشت اردک منبع خوبی از فولات است که برای رشد و تکامل سلولی مهم است. یک وعده 100 گرمی گوشت اردک حدود 5 درصد از نیاز روزانه توصیه شده فولات را تامین می کند.
مقایسه گوشت اردک با سایر گوشت ها
وقتی صحبت از محتوای غذایی به میان می آید، گوشت اردک مشابه انواع دیگر گوشت است. با این حال، چند تفاوت کلیدی وجود دارد که باید به آنها توجه کرد:
- محتوای چربی بیشتر: گوشت اردک در مقایسه با مرغ یا بوقلمون دارای محتوای چربی بیشتری است، اما چربی ها عمدتاً چربی های تک غیراشباع و چند غیراشباع سالم هستند.
- محتوای ویتامین بالاتر: گوشت اردک منبع بهتری از ویتامین های K، A و B در مقایسه با مرغ یا مرغ است بوقلمون.
- محتوای کالری کمتر: گوشت اردک در مقایسه با سایر گوشت ها دارای کالری متوسطی است و یک وعده 100 گرمی آن حدود 200 کیلو کالری انرژی دارد.
اهمیت پخت و پز و اندازه سرو
توجه به این نکته مهم است که محتویات غذایی گوشت اردک می تواند بر اساس نحوه پخت و اندازه سرو متفاوت باشد. در اینجا مواردی وجود دارد که باید در نظر داشته باشید:
- پخته در مقابل خام: ارزش غذایی گوشت اردک بر اساس گوشت پخته است، بنابراین حتماً به جداول تغذیه برای گوشت پخته به جای خام مراجعه کنید.
- پوست در برابر سینه در مقابل ساق پا: قسمت های مختلف اردک دارای مواد مغذی متفاوتی است. به عنوان مثال، پوست اردک در مقایسه با سینه اردک یا گوشت پای اردک دارای محتوای چربی بیشتری است.
- اندازه وعده: محتویات غذایی گوشت اردک بر اساس یک وعده 100 گرمی است، بنابراین مراقب میزان مصرف خود باشید.
به طور کلی، گوشت اردک یک غذای پر از مواد مغذی است که انواع مواد مغذی ضروری را ارائه می دهد. گنجاندن اردک در رژیم غذایی می‌تواند راه خوبی برای افزودن تنوع به وعده‌های غذایی باشد و در عین حال مواد مغذی کلیدی را برای بدن شما فراهم کند.
نتیجه
بنابراین، به همین دلیل است که اردک یک انتخاب عالی برای یک وعده غذایی سالم است. این یک گوشت همه کاره با سابقه طولانی است که در بسیاری از غذاهای سراسر جهان محبوبیت دارد. شما می توانید آن را به روش های مختلف طبخ کنید و منبع عالی پروتئین و آهن است. به علاوه، خوشمزه است! بنابراین، پیش بروید و آن را امتحان کنید!
