چشم کباب گرد یک برش برشته است که از قسمت گرد ، پشت گوشت گاو است. حتی اگر این برش لاغر باشد ، ممکن است از یک عضله اصلی ناشی شود و اگر به درستی پخته نشود ، سخت خواهد بود. کباب کردن بهترین روش پخت و پز است ، به منظور تبدیل این برش با قیمت مناسب به یک شام شگفت انگیز دلپذیر. این دور پایین کباب و کباب بالا نیز از دور آمده است.
علاوه بر این ، گوشت گاو بدون چربی است و تقریباً هیچ گونه مرمر در آن وجود ندارد. هر چربی جانبی اغلب از بین می رود در حقیقت ، این یک برش کلاسیک و ظاهری گوشتی است ، که در آن ، گاهی اوقات بسیار شبیه به کباب بسیار لطیفی از قسمت میانی گاو بریده می شود.
این مهم است که آن را از منطقه گرد جدا کنید ، زیرا این امر شما را به این واقعیت می رساند که این نوع کباب یکی از سخت ترین برش های گوشت گاو است که امکان استخراج آن از گاو وجود دارد.
دور بالا در مقابل کباب دور چشم
استیک کباب بالا یا استیک کره ای یک نوع استیک ضخیم است که از بالای گرد تهیه می شود. برش نازکی از قسمت داخلی ساق پای پشتی یک حیوان ، شبیه به آویشن بالا از نظر طعم و چربی. معمولاً به صورت مایع ، سرخ شده یا حتی تفت داده می شود.
از طرف دیگر ، کباب دور چشم یا کباب گرد نوعی کباب بدون استخوان است که به نظر می رسد شبیه کدو تنبل است ، اما این بسیار سخت تر است. در حالی که دور بالا معمولاً سرخ می شود و به صورت مایع پخته می شود ، معمولاً آن را بو داده یا به صورت استیک برش می دهند.
استیک هایی که از این برشته به دست می آیند در خورشت استفاده می شوند یا در استیک مکعبی پردازش می شوند. همچنین به عنوان استیک صبحانه ، استیک دقیقه ، استیک ساندویچ و استیک ویفر شناخته می شود.
دور پای در مقابل کباب دور چشم
دور پایینی دارای یک ناحیه سخت تر از ناحیه دیگر است و معمولاً به دو برش کوچکتر تقسیم می شود - کباب برشته و کباب گرد. کباب های سطح پایینی کمی سفت هستند و به عنوان کباب در قابلمه یا گوشت گاو مناسب هستند. این مکان در استرالیا ، نیوزلند ، ایرلند و انگلستان نیز به عنوان نقره ای شناخته می شود.
کباب دور چشم یک کباب دایره ای شکل است که از قسمت پایینی به طور قابل توجهی بدون چربی است. کباب دور چشم که مشابه کرفس پایینی است که معمولاً در کباب قابلمه ای و/یا گوشت گاو ذرت استفاده می شود ، مانند برخی دیگر از کباب ها است ، که بهترین زمان برای برش نازک و برشته است - اغلب در رامن و فو استفاده می شود.
