وقتی می گویم tomahawk ، t-bone یا ribeye ، تقریباً همه به خوبی می دانند که من در مورد استیک های بزرگ صحبت می کنم. هرچند همه از انواع استیک ها به غیر از شناخته شده ترین آنها آگاه نیستند.
چند نفر از وجود دامن و استیک پهلو?
ممکن است تعداد زیادی از آنها وجود داشته باشد ، اما تعداد زیادی از آنها در واقع می دانند که این چیست و می دانند که این دو برش متفاوت هستند.
این دو نام اغلب با هم اشتباه گرفته می شوند به همین دلیل سعی کردم توضیح دهم که هر دو استیک دقیقا چیست. من مقایسه ای بین جناح و کنار آماده کرده ام استیک دامن تا درک تفاوت ها و تعاریف هر یک از آنها را برای شما آسان تر کند.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
استیک دامن در مقابل استیک کناری
بسیاری از مردم فکر می کنند که دامن و استیک پهلو یک استیک هستند - که قطعاً درست نیست.
البته برش ها از مناطق مشابهی ناشی می شود اما نام های مختلف در واقع تصادفی نیستند. در قسمت بعدی این راهنما خواهید فهمید که تفاوت های اصلی بین آنها چیست و چرا باید بدانید چگونه آنها را از هم تشخیص دهید.
مروری بر استیک پهلو
نام دیگر چیست: استیک پهلو نیز با نام "شناخته شده است"لندن برویل”، و همچنین نامهای کمتر محبوب مانند استیک بافته یا استیک جیفی این یک نوع گوشت است که در برزیل با نام "شناخته شده است".استیک دامن”، و در کلمبیا به عنوان sobrebarriga.
از کجاست: درست مانند استیک دامن، استیک های پهلو از قسمت زیرین شکم گاو می آیند. اینها ماهیچه هایی هستند که برای راه رفتن استفاده می شوند ، به همین دلیل است که آنها کارهای زیادی انجام می دهند ، چیزی که متأسفانه برای گوشت مناسب نیست ، که در ادامه بیشتر با آن آشنا خواهید شد.
از کجا بخریم: این استیک نسبت به بقیه چندان رایج نیست ، به همین دلیل در همه قصابی ها و سوپرمارکت ها آن را نخواهید داشت. علاوه بر این ، شما باید این قطعه را بدانید تا مطمئن شوید که نام آن با قطعه دیگری در فروشگاه اشتباه گرفته نشده است. خوشبختانه پیشنهاد فروشگاه های آنلاین آنقدر پیشرفت کرده است که به راحتی می توانید با تحویل در خانه چیزی سفارش دهید.
مزه ها: طعم شدیدی دارد ، اما جنبه منفی آن این است که ممکن است کمی بیش از حد سخت باشد. به همین دلیل است که گوشت از این نوع معمولاً به صورت نوار بریده می شود و به شکلی برش داده می شود که بهترین ظرافت ممکن را تضمین کند.
طرز تهیه: قطعاً استفاده از مارینات توصیه می شود که به ظرافت بهتر گوشت سفت کمک می کند. بهترین کار این است که گوشت را سریع و گرم بپزید ، این بدان معناست که انتخاب ایده آل اینجاست زغال چوبی یا کوره گاز البته می توانید گوشت را در تابه سرخ کنید یا در فر تفت دهید.
مرور کلی استیک دامن
نام دیگر چیست: وقتی صحبت از ایالات متحده می شود ، استیک دامن علاوه بر نام های جالب زیادی ندارد استیک فیلادلفیا، استیک رومانیایی و فیله رومانیایی. در خارج از ایالات متحده ، در مکزیک با نام Arrachera ، و در اسپانیا با نام Entraña شناخته می شود.
از کجا آمده است: این تکه گوشت نازک اما بلند از ماهیچه های دیافراگم گاو می آید. درست در کنار شکم گاو قرار دارد ، جایی که استیک پهلو از آنجا می آید ، و به همین دلیل است که هر دو برش اغلب اشتباه گرفته می شود. این گوشت همچنین به دلیل تعداد زیاد الیاف بادوام ، دارای چقرمگی و طول مشابهی است.
از کجا بخرید: درست مانند استیک فلانک ، دامن در همه جا از گوشت بسیار شناخته شده ای نیست ، به این معنی که شما آن را در هیچ مغازه ای خریداری نمی کنید. اگر یک قصاب خوب می شناسید ، می توانید در مورد این برش از آنها بپرسید. به غیر از این ، شما همچنین می توانید گزینه آسان و راحتی را برای سفارش آنلاین گوشت از یکی از بسیاری از فروشگاه های معروف گوشت آنلاین در اختیار داشته باشید.
طعم و مزه: طعم و مزه آن با شدت بیشتری برجسته می شود ، اما به دلیل سختی فرد باید بتواند گوشت را به درستی آماده کند تا به ظرافت هرچه بیشتر دست یابد.
طرز تهیه: من همچنین توصیه می کنم مارینت را در اینجا تهیه کنید ، که برای این نوع گوشت های سفت مناسب است. دستور العمل های زیادی وجود دارد ، اما توصیه من این است که گوشت را به مدت کافی در مارینت نگه دارید ، و مطمئناً از آن پشیمان نخواهید شد. گوشت را نازک تر خرد کنید و سریع آن را در دمای بالا بپزید (مثلاً در کوره).
تفاوت های کلیدی بین استیک پهلو و استیک دامن
استیک پهلو از قسمت پایین شکم گاو و در حالی که استیک دامن از ماهیچه های دیافراگم می آید. این بدان معناست که هر دو کاهش از مناطقی ناشی می شود که کارهای زیادی انجام شده است. نتیجه این امر گوشت نسبتاً بدون چربی و فیبر دار است که با طعم شدید گاو مشخص می شود ، اما متأسفانه بسیار سخت است.
به همین دلیل نیاز به آماده سازی کافی دارد ، در غیر اینصورت یک استیک پهلو یا دامن ضعیف در بین غذایی که می خواهید به خاطر بسپارید و دوباره امتحان کنید نخواهد بود.
نکته اصلی در تهیه هر دو استیک استفاده از تکنیک های پخت و پز مناسب است. من می توانم به شما اطمینان دهم که اگر این گوشت را کاملاً تهیه کنید ، بسیار خوشحال خواهید شد.
کدام بهتر است بپزیم؟
در واقع ، هر دو استیک هنگام پخت و پز روی کوره درخشان هستند.
تنها تفاوت عمده ممکن است در این واقعیت باشد که استیک دامن دارای چربی کمتری است ، که بدیهی است ممکن است منبعی در هنگام پخت و پز باشد. این ممکن است به این دلیل باشد که استیک دامن بیشتر برای کباب کردن ترجیح داده می شود ، اما شخصاً معتقدم که هر دو عالی هستند.
طعم
هر دو قطعه با طعم شدید گوشت گاو مشخص می شوند ، اما باید اعتراف کنم که استیک دامن برنده است. چرا؟ همه به لطف محتوای چربی بسیار بیشتر ، که تقریباً در استیک سمت دیگر وجود ندارد.
نتیجه گیری: چه چیزی را انتخاب کنیم؟
پاسخ به این س mainlyال عمدتاً به این بستگی دارد که قصد دارید چه غذایی را آماده کنید.
استیک دامن بیشتر از غذاهایی مانند شناخته شده است fajitas یا Philly cheesesteak و این گوشت دقیق است که برای دستور العمل های آن نوع ترجیح داده می شود.
استیک پهلو هنگام کباب کردن عالی عمل می کند ، اما می توانید از آن در دستور العمل های مختلف نیز استفاده کنید (مانند لندن برویل مثلا). فقط گوشت را در مارینات آماده کنید ، سپس آن را در دمای بالا بپزید و مطمئن شوید که هنگام سرو آن را برش دهید.
در پایان ، من توصیه می کنم هر دو استیک را امتحان کنید (چندین نسخه مختلف ضروری است) و نظر خود را توسعه دهید. برای من بیشترین اهمیت این است که تا آنجا که ممکن است بسیاری از مردم کشف کنند که بسیاری از استیک های بزرگ دیگر نیز وجود دارد.
فقط باید بدانید که چگونه آنها را به درستی تهیه کنید ، اما این روزها مشکلی با دسترسی آسان به دانش و تعداد بیشماری دستور العمل همراه با نکات ارزشمند وجود ندارد.
