فلنک استیک: از کجا می آید؟

استیک کناری، خوشمزه است، نه؟ اما این دقیقا چیست؟ از چه قسمتی میاد؟

استیک پهلو یک است نسبتاً بلند و صاف برش از ماهیچه های شکم گاو که در غذاهای مختلف از جمله استفاده می شود قرقره لندنو می توان آن را کبابی، ماهیتابه، کبابی یا آب پز کرد تا لطافت بیشتری داشته باشد. زیرا از یک ورزش خوب ناشی می شود عضله، بهتر است در برابر دانه برش داده شود.

در این مقاله، همه چیزهایی را که باید در مورد استیک پهلو بدانید، از جمله اینکه چیست، چگونه آن را بپزید، و چرا برای سلامتی شما بسیار عالی است، به شما خواهم گفت.

معامله با Flank Steak چیست؟

فلنک استیک چیست؟

پس تکلیف فلنک استیک چیست؟ این یک برش است گوشت گاو از ماهیچه های شکم حیوان، درست پشت سینه آن. گاهی اوقات به آن استیک بریل لندن یا استیک دامن می گویند، اما در واقع یک برش متفاوت است. طعم گوشتی دارد و می تواند کمی جویدنی تر از بقیه باشد استیک، اما اگر درست پخته شود، باز هم لطیف و خوشمزه است.

استیک دامن در مقابل استیک کناری

استیک دامن و استیک پهلو اغلب با هم اشتباه گرفته می شوند، اما یکسان نیستند. استیک دامن از ماهیچه های دیافراگم حیوان است، بنابراین کمی سفت تر است و اگر به درستی پخته نشود، می تواند به سرعت جویده شود. اما هر دو برش را می‌توان با روش‌های یکسانی پخت - ماریناد و پخت سریع و با حرارت بالا. بعلاوه، استیک کناری معمولاً یکی از کم هزینه ترین برش ها برای خرید است، بنابراین راهی عالی برای صرفه جویی در هزینه است.

آشپزی با فلنک استیک

پس با استیک کناری چه کاری می توانید انجام دهید؟ خوب، شما تقریباً هر کاری می توانید انجام دهید! آن را کبابی کنید، در ماهیتابه سرخ کنید، کباب کنید. بعلاوه، می توانید از باقی مانده غذاها برای تاکو، سالاد، ساندویچ و غیره استفاده کنید. هیچ محدودیتی برای کارهایی که می توانید با این قطعه گوشت گاو انجام دهید وجود ندارد. بنابراین از خلاقیت نترسید و دستور العمل های مختلف را آزمایش کنید.

چگونه استیک کناری را مانند یک حرفه ای بپزیم

بدون نیاز به پیرایش

حذف چربی استیک پهلوی خود را فراموش کنید - برای شروع به سختی می توان از آن استفاده کرد! تنها کاری که باید انجام دهید این است که آن را با نمک و فلفل (یا گوشت مورد علاقه تان) مزه دار کنید و آماده هستید.

آن را نرم کنید

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

اگر می خواهید بهترین طعم را از استیک خود بگیرید، باید آن را نرم کنید. در اینجا چند راه برای انجام آن وجود دارد:

• از پتک نرم کننده گوشت استفاده کنید
• آن را در یک ماریناد اسیدی قرار دهید
• آن را کم و آهسته بپزید

موارد استفاده برای استیک کناری

استیک کناری برای موارد زیر عالی است:

• Fajitas
• سیب زمینی سرخ کرده هم بزنید
• هر غذایی که نیاز به نوارهای گوشت گاو دارد

نکات خدمت

هنگامی که استیک خود را پختید، حتماً اجازه دهید حداقل پنج دقیقه قبل از سرو استیک استراحت کند. سپس آن را با زاویه 45 درجه در برابر دانه ها برش دهید تا بهترین بافت را داشته باشید. اگر با دانه ها برش بزنید، در نهایت یک استیک جویدنی خواهید داشت. اوه!

استیک کناری چه طعمی دارد؟

طعمی غنی و گوشتی

استیک لبه همه چیز در مورد آن طعم گوشتی است، بنابراین می توانید انتظار داشته باشید که ستاره نمایش در هر غذایی باشد. اما، از آنجایی که این برش یک ماریناد خوب را دوست دارد، می توانید انتظار داشته باشید که طعم های خوشمزه دیگری را نیز بچشید. مرکبات، آناناس، آب پرتقال، سس سویا، خردل، سس Worcestershire، شراب و سایر مواد اسیدی یا غنی از آنزیم را در نظر بگیرید.

ترشی کردن برای حداکثر طعم

اگر می خواهید بیشترین بهره را از استیک کناری خود ببرید، مرین کردن آن بهترین راه است. نه تنها به نرم شدن گوشت کمک می کند، بلکه سطح جدیدی از طعم را نیز اضافه می کند. بنابراین، اگر می‌خواهید مهمانان شام خود را تحت تأثیر قرار دهید، یک ماریناد استیک کلاسیک درست کنید و اجازه دهید آن استیک کناری تمام لذیذ بودن را در خود جذب کند.

جفت شدن کامل

هنگامی که ماریناد خود را مرتب کردید، وقت آن است که به این فکر کنید که با استیک خود چه چیزی سرو کنید. در اینجا برخی از جفت های مورد علاقه ما آمده است:

• سیب زمینی بو داده
• سبزیجات گریل شده
• پوره سیب زمینی خامه ای
• سبزیجات تازه
• لوبیای پخته
• سیب زمینی سرخ شده ترد
• رول های شام گرم

کدام تکه استیک برای کباب کردن بهتر است؟

استیک فلانک

اگر به دنبال یک استیک هستید که کمی لقمه داشته باشد، پس بهتر است با استیک کناری همراه شوید. از ناحیه دیافراگم بریده شده و دارای دانه های برجسته ای است که طعمی منحصر به فرد به آن می دهد. برای کباب کردن، تاکو، فاهیتا و سرخ‌کردن سرخ‌کرده عالی است، اما برای اطمینان از اینکه خوب و لطیف است، آن را برش بزنید.

استیک دامن

اگر به دنبال استیکی هستید که طعم بیشتری داشته باشد، بهتر است با استیک دامن همراه شوید. از همان ناحیه استیک کناری بریده شده است، اما چربی بیشتری دارد که به آن طعم غنی تری می دهد. به علاوه، برای کباب کردن، تاکو، فاهیتا و سرخ کردنی مناسب است. فقط مطمئن شوید که آن را در برابر دانه ها برش دهید تا خوب و لطیف بماند.

حکم

بنابراین، کدام برش استیک برای کباب کردن بهتر است؟ خوب، این واقعا بستگی به نوع طعمی دارد که شما به دنبال آن هستید. اگر چیزی می خواهید که کمی لقمه داشته باشد، با استیک کناری همراه شوید. اما اگر چیزی می خواهید که کمی طعم بیشتری داشته باشد، استیک دامن راهی برای رفتن است. در هر صورت، مطمئن شوید که آن را در برابر دانه ها برش دهید تا خوب و لطیف بماند.

پخت و پز استیک کناری: راهنمای مبتدیان

فلنک استیک چیست؟

استیک کناری تکه ای از گوشت گاو است که از ماهیچه های شکم گاو می آید. لاغر، خوش طعم و نسبتاً ارزان است و برای آشپزهایی که بودجه کمی دارند، انتخابی عالی است.

چرا باید استیک کناری بپزم؟

استیک لبه یک برش همه کاره گوشت است که می توان از آن در انواع غذاها استفاده کرد. برای تاکو، فاهیتا، سرخ‌کرده، برنج و کاسه‌های غلات، یا به سادگی ترشی و کبابی در کنار سبزیجات فصلی عالی است. بعلاوه، لاغر و مغذی است، بنابراین می توانید از سرو کردن آن به خانواده خود احساس خوبی داشته باشید.

چگونه استیک کناری بپزم؟

پخت و پز استیک کناری آسان است و می توان آن را به روش های مختلفی انجام داد. در اینجا برخی از محبوب ترین روش ها آورده شده است:

• کباب کردن: این یک راه عالی برای به دست آوردن طعم کلاسیک کبابی است. استیک را با برس روغن بزنید و با گیاهان و ادویه های مورد علاقه خود مزه دار کنید. هر طرف را به مدت 4-5 دقیقه یا تا زمانی که استیک به دمای داخلی 135 درجه برسد، گریل کنید.

• کباب کردن: فر را از قبل گرم کنید و قفسه را تا حد امکان به جوجه گوشتی نزدیک کنید. استیک را با برس روغن بزنید و با نمک، سیر، رزماری و فلفل سیاه مزه دار کنید. استیک را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با فویل آلومینیومی قرار دهید و به مدت 3-4 دقیقه در هر طرف، یا تا زمانی که استیک به دمای داخلی 135 درجه برسد، تفت دهید.

چه دستورهایی می توانم با استیک کناری درست کنم؟

استیک کناری یک انتخاب عالی برای انواع غذاهاست. در اینجا چند دستور العمل خوشمزه برای شروع شما وجود دارد:

• استیک کناری سویا و آناناس: استیک را در مخلوطی از سس سویا، آب آناناس و سیر قرار دهید تا یک غذای شیرین و خوش طعم داشته باشید.

• کاسه های استیک فاجیتا: استیک را به نوارهای نازک برش دهید و با فلفل دلمه ای و پیاز بپزید. برای یک غذای خوشمزه روی یک بستر برنج یا کینوآ سرو کنید.

• هوی بیف: استیک را در مخلوطی از عسل، سس سویا و سیر قرار دهید. سپس، با سبزیجات مورد علاقه خود برای یک شام سریع و آسان سرخ کنید.

فلنک استیک از کجا می آید؟

فروشگاه های مواد غذایی

اگر به دنبال خوردن یک استیک خوش طعم هستید، خوش شانس هستید! شما می توانید آن را در اکثر خواربار فروشی ها با قسمت گوشت یخچالی دارای انبار مناسب پیدا کنید. فقط مطمئن شوید که از قبل تماس بگیرید تا دوباره بررسی کنید که آن را در انبار دارند.

هنگامی که استیک خود را انتخاب می کنید، مطمئن شوید که ضخامت آن یکنواخت باشد تا انتهای آن بیش از حد پخته نشود. استیک کناری معمولاً در بسته‌های 1 تا 4 پوندی عرضه می‌شود، بنابراین می‌توانید به مقدار لازم یا به اندازه‌ای که نیاز دارید، تهیه کنید.

پیشخوان قصاب

اگر به دنبال تجربه شخصی تر هستید، همیشه می توانید به پیشخوان قصابی محلی خود مراجعه کنید. آنها می توانند به شما کمک کنند تا بهترین استیک را برای نیازهای خود انتخاب کنید.

انجماد

اگر می خواهید استیک کناری تهیه کنید، همیشه می توانید آن را به صورت عمده خریداری کنید و تا یک سال آن را فریز کنید. به این ترتیب، شما همیشه در صورت نیاز مقداری استیک خوشمزه در دست خواهید داشت!

نکات آشپزی

وقتی صحبت از پختن استیک به میان می آید، باید چند نکته را در نظر داشته باشید:

• حداقل یک ساعت قبل از پخت آن را مرینیت کنید.
• آن را سریع روی حرارت زیاد بپزید.
• اجازه دهید حداقل 10 دقیقه قبل از برش استراحت کند.
• برای حداکثر لطافت آن را در برابر دانه برش دهید.

استیک کناری خود را ذخیره کنید

وقتی نوبت به نگهداری استیک پهلوی شما می رسد، چند گزینه دارید. چه بخواهید آن را برای چند روز در یخچال نگهداری کنید یا آن را برای چند ماه در فریزر نگه دارید، در اینجا چیزی است که باید بدانید:

محل نگهداری یخچال

• استیک لبه نپخته خود را در کاغذ قصابی یا بسته بندی با جو اصلاح شده (چیزی که سوپرمارکت ها استفاده می کنند) بپیچید و آن را تا سه روز در یخچال نگهداری کنید.
• استیک لبه پخته شده تا چهار روز در یخچال باقی می ماند.

ذخیره سازی فریزر

• اگر می خواهید استیک کناری خود را فریز کنید، می توانید آن را در بسته بندی اصلی خود تا 12 ماه نگهداری کنید.
• اگر استیک خود را قبل از انجماد با جاروبرقی ببندید به ماندگاری بیشتر آن کمک می کند و از سوختن فریزر جلوگیری می کند.

طرز تهیه استیک پرفکت فلنک

مبانی

پختن یک استیک لبه لذیذ نباید یک راز باشد! در اینجا خلاصه ای از نحوه درست کردن آن آورده شده است:

• دمای پخت: متوسط-بالا
• میانگین زمان پخت: متوسط-بالا
• دمای نهایی: Sous Vide یا Slow Cooker

یک کلمه هشدار

مهم نیست چقدر فکر می کنید که می دانید، همیشه ایده خوبی است که یک دماسنج گوشت را در دسترس داشته باشید. به این ترتیب، می توانید دمای داخلی را به طور مرتب بررسی کنید و مطمئن شوید که استیک لبه خوشمزه خود را زیاد نپزید (یا کم پخته باشید).

خط پایین

پختن یک استیک عالی نباید یک بازی حدس زدن باشد. با دما، زمان و روش تکمیل مناسب، می توانید یک استیک خوشمزه داشته باشید که مطمئناً تحت تأثیر قرار می گیرد. فقط فراموش نکنید که دماسنج خود را در دسترس داشته باشید!

هر آنچه که باید در مورد استیک کناری بدانید

فلنک استیک چیست؟

استیک لبه یک برش خوشمزه از گوشت گاو است که برای کباب کردن، کباب کردن، کباب کردن یا تفت دادن عالی است. کمی لطیف تر از استیک دامن است، اما هر دو طعم خوش طعمی دارند.

با فلنک استیک چی درست کنم؟

استیک کناری یک برش گوشت گاو همه منظوره عالی است، بنابراین می توانید انواع دستور العمل ها را با آن درست کنید! در اینجا ایده هایی برای شروع وجود دارد:

• تاکو استیک کبابی
• فاهیتاس استیک پهلو
• استیک کناری هم بزنید
• سالاد استیک پهلو
• ساندویچ استیک پهلو

نمی توانید آنچه را که به دنبالش هستید پیدا کنید؟

جای نگرانی نیست! اگر سؤال بیشتری در مورد استیک کناری دارید، فقط سؤالات متداول کامل ما را برای همه پاسخ‌هایی که نیاز دارید بررسی کنید.

مردم فلانک استیک را چه نام های دیگری می نامند؟

اسامی مشترک

وقتی صحبت از استیک کناری می شود، چند نام مستعار دارد. شما ممکن است آن را به عنوان London Broil بشناسید، اما فریب نخورید - برخی فروشگاه ها ممکن است سعی کنند تا به عنوان London Broil شناخته شوند، بنابراین بهتر است قبل از خرید با قصاب مشورت کنید.

نام های دیگری که ممکن است با آن روبرو شوید فلنک استیک فیله و جیفی استیک هستند. اگر در یک بازار قومیتی یا خارج از کشور هستید، ممکن است آن را به عنوان استیک Bavette در فرانسوی یا Arrachera در اسپانیایی پیدا کنید.

چرا Flank Steak بسیار محبوب است

استیک کناری به خاطر طعم و بافتش در میان آشپزها و سرآشپزها در سراسر جهان محبوب است، به همین دلیل است که در بسیاری از مکان ها موجود است. در اینجا برخی از دلایل محبوبیت آن وجود دارد:

• بافت لاغر و در عین حال لطیف آن
• طعم غلیظ و گوشتی آن
• تطبیق پذیری آن - می توانید آن را کباب کنید، سرخ کنید یا حتی بپزید
• مقرون به صرفه بودن آن - معمولاً ارزان تر از سایر انواع استیک است

تفاوت

استیک کناری در مقابل باوت

استیک کناری و استیک بابت دو تکه گوشت گاو هستند که اغلب با یکدیگر اشتباه گرفته می شوند. تفاوت اصلی بین این دو این است که از کجا آمده اند. استیک کناری از قسمت اولی که در نزدیکی شکم قرار دارد، بریده می شود، در حالی که استیک بابت از قسمت پایینی، نزدیک استیک کناری، بریده می شود. استیک کناری معمولاً به صورت کامل برش داده می شود، در حالی که استیک بابت به قسمت های کوچکتر بریده می شود. استیک کناری به خاطر طعم قوی اش معروف است، در حالی که استیک بابت به لطافتش معروف است. هر دو برای کباب کردن عالی هستند، اما استیک بابت مخصوصاً برای فاهیتا خوب است. بنابراین اگر به دنبال یک استیک آبدار با طعمی قوی هستید، به سراغ استیک کناری بروید. اما اگر چیزی کمی لطیف‌تر می‌خواهید، به سراغ استیک بابت بروید.

استیک پهلو در مقابل استیک دامن

استیک دامن و استیک لبه دو تا از محبوب ترین برش های گوشت گاو هستند. هر دو خوش طعم و نسبتا ارزان هستند، اما تفاوت های کلیدی دارند. استیک دامن یک برش نازک و بلند از گوشت گاو است که از دیافراگم گاو می آید. این به خاطر طعم گوشتی شدیدش معروف است و بهتر است به سرعت روی حرارت بالا پخته شود. از طرف دیگر، استیک فلنک یک برش پهن و مسطح از گوشت گاو است که از ماهیچه های شکم گاو می آید. بافت آن کمی سفت تر از استیک دامن است و بهتر است روی حرارت متوسط ​​رو به بالا پخته شود.

وقتی صحبت از طعم می شود، استیک دامن برنده واضح است. طعم تند گوشتی آن را به انتخابی عالی برای تاکو، فاهیتا و سرخ‌کرده تبدیل کرده است. از طرف دیگر، استیک کناری کمی سفت تر است و طعم لطیف تری دارد. بهتر است آن را با مارینادها و سس ها سرو کنید تا عطر و طعم آن را نشان دهید و آن را به انتخابی عالی برای سالاد استیک، ساندویچ و سرخ کردنی سرخ کرده تبدیل کنید. بنابراین، اگر به دنبال گوشت گاو خوش طعم هستید، به سراغ استیک دامن بروید. اما اگر به دنبال چیزی کمی ظریف‌تر هستید، استیک کناری راهی برای رفتن است.

نتیجه

خب! حالا شما مالک آن هستید! استیک لبه همه چیز در مورد آن طعم غنی و گوشتی است. آن را با برخی از غذاهای مورد علاقه خود سرو کنید و یک شام برنده برای خود تهیه کنید.

از امتحان کردن این برش استیک نترسید - مطمئناً یک HIT خواهد بود! فقط مطمئن شوید که دماسنج استیک خود را در دسترس دارید و آن را بیش از حد نپزید - نمی خواهید یک استیک سفت "در کنار" شما قرار بگیرد!

Joost Nusselder ، بنیانگذار Lakeside Smokers یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید را با BBQ Smoking (و غذاهای ژاپنی!) در قلب اشتیاق خود امتحان کند و به همراه تیمش از آن زمان مقالات وبلاگ عمیق ایجاد می کند. 2016 برای کمک به خوانندگان وفادار با دستور العمل ها و نکات آشپزی.