5 حواس از طعمبویایی، بینایی، لامسه و شنوایی همه با هم برای تجربه طعم ها کار می کنند.
صدها طعم مختلف در غذا وجود دارد، از شور گرفته تا شیرین و تلخ و ترش. طعم ها همان چیزی هستند که طعم غذا را خوشمزه می کند، بنابراین مهم است که آنها را درک کنید.
در این مقاله، من به این می پردازم که طعم ها چیست، چگونه کار می کنند و چه طعم های مختلفی را می توانید در غذا تجربه کنید.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
درک نمایه های طعم
نمایه های طعم چیست؟
وقتی چیزی می خورید، زبان، بینی، کام و حتی دندان هایتان وارد عمل می شوند. هر ماده غذایی دارای مشخصات طعم منحصر به فرد خود است که جوانه های چشایی شما می توانند آن را تشخیص دهند. پنج مزه رسمی عبارتند از: شور، شیرین، ترش، تلخ و امامی. اما این فقط طعم نیست که مشخصات طعم را تشکیل می دهد - درجه حرارت، بافت و سطح تندی نیز نقش دارند.
چرا نمایه های طعم مهم هستند؟
پروفایل های طعم مهم هستند زیرا به ما کمک می کنند غذایی را که می خوریم درک کنیم. به علاوه، هرکسی ترجیحات متفاوتی در مورد دما، بافت و تندی دارد، بنابراین مهم است که این موارد را هنگام ایجاد یک پروفایل طعم در نظر بگیرید.
پنج طعم
این پنج طعم رسمی لاغر است:
- شور: آن طعم شور و خوش طعمی که دهان شما را آب می کند.
- شیرین: آن طعم شیرین و شیرینی که باعث می شود جوانه های چشایی شما گزگز شود.
- ترش: آن طعم ترش و اسیدی که باعث می‌شود دهان شما به هم بخورد.
- تلخ: آن طعم تلخ و گس است که دهان شما را خشک می کند.
- Umami: آن طعم معطر و اومامی که دهان شما را آب می کند.
حقیقت تلخ
چرا تلخ را دوست نداریم
- ما تلخ را دوست نداریم زیرا این یک دفاع تکاملی است - گیاهانی که طعم تلخی داشتند اغلب سمی بودند.
- سلول های حسی ما پروتئین های بیشتری نسبت به طعم های تلخ دارند.
- سعی می کنیم از آن اجتناب کنیم زیرا طعم خوشایندی ندارد.
استفاده از تلخی برای متعادل کردن طعم ها
- از تلخ می توان برای عمق بخشیدن به پروفایل های طعم استفاده کرد.
- برای متعادل کردن تلخی از غذاهای شیرین، ترش و شور استفاده کنید.
- غذاهایی مانند قهوه، اسفناج، کلم پیچ، آب گریپ فروت، آبجو، اندو، سبزی قاصدک، کلم بروکلی یا رادیکیو را می توان برای رسیدن به تلخی استفاده کرد.
- برای خوش طعم شدن غذاهای تلخ، آنها را با وینگرت یا یک ماست یونانی همراه کنید.
فاکتور دما
تاثیر دما بر طعم
وقتی شنیدم که دمای غذای ما بخش مهمی از طعم و مزه است، گفتم: «وای؟ این حتی چگونه بر طعم تأثیر می گذارد؟» اما، به نظر می رسد، دما بخش بزرگی از تجربه غذا خوردن است، حتی اگر بیش از هر چیز دیگری در مورد انتظارات ما باشد. به عنوان مثال به سالاد سیب زمینی نگاه می کنیم:
- در ایالات متحده، اگر سالاد سیب‌زمینی گرم سرو می‌کردید، مردم می‌گفتند: «او، ناخالص!»
- اما در آلمان، باید گرم سرو شود وگرنه ممنوع است
- و پیتزا؟ طعم آن باید همان سردی گرم باشد، اما اینطور نیست، درست است؟
دما و تجربه خوردن
دما نقش مهمی در نحوه تجربه غذا دارد. همه چیز در مورد انتظارات است، می دانید؟ در اینجا چند نمونه آورده شده است:
- سوپ داغ؟ آرامش بخش و آرامش بخش. سوپ سرد؟ طراوت بخش و نشاط آور.
- چای داغ؟ آرامش بخش و آرام بخش. چای سرد؟ طراوت و انرژی بخش.
- قهوه داغ؟ گرم کننده و انرژی زا. دم سرد؟ صاف و ملایم.
بنابراین، دفعه بعد که شما هستید پخت و پز چیزی خوشمزه تهیه کنید، فراموش نکنید که فاکتور دما را در نظر بگیرید!
کاوش در بافت ها در غذا
بافت چیست؟
بافت به احساس غذا در دهان شما بستگی دارد. خامه ای، پوسته پوسته، جویدنی، غنی، چسبنده، اسفنجی، لزج، ترد، کیک، خشک، مرطوب، چرب، ژلاتینی، دانه ای، نرم، خمیری، سخت فکر کنید. همه چیز در مورد حس دهان است.
گوناگونی نمک زندگی است
وقتی صحبت از بافت ها می شود، تنوع کلیدی است. مخلوط کردن کمی بهتر است - چیزی ترد را با نودل لزج، یا چیزی خامه ای روی یک براونی جویدنی امتحان کنید. یام
گیاهان تازه برای پیروزی
آیا می خواهید طعم تازه و حس خانگی را به هر غذایی اضافه کنید؟ گیاهان تازه راهی برای رفتن هستند. کیت باغچه گیاهان آشپزی ما را بررسی کنید تا گیاهان خود را در تمام طول سال پرورش دهید.
درک نمایه های طعم
چرا مهم است؟
تا به حال گیر کرده اید که بخواهید بفهمید چه چیزی از ظرف شما کم شده است؟ یا می‌خواهید یک دستور غذای جدید را امتحان کنید اما نمی‌دانستید از کجا شروع کنید؟ دانستن عناصر پروفایل طعم و نحوه تعامل آنها با یکدیگر (مخصوصاً طعم های پنج گانه) می تواند به شما کمک کند تا آن ماده گمشده را شناسایی کرده و غذاهای خلاقانه ای تهیه کنید.
دستیابی به تعادل
- طعم های مختلف با هم ترکیب می شوند تا تعادل را در جوانه های چشایی ما ایجاد کنند. شکلات داغ مکزیکی را با کمی فلفل کاین یا کاری تایلندی با شیرینی از شیر نارگیل و شکر، شوری از سس ماهی، اومامی از قارچ، تندی از خمیر کاری، خاکی بودن از گیاهان و ترشی آن از لیمو در نظر بگیرید.
- هدف دستیابی به هماهنگی در طعم است.
- موفق ترین ظروف آنهایی هستند که طعم و مزه آنها با دقت انتخاب شده و به یک سطح تعادل دست می یابد.
درک تعادل طعم
قوانین
- شیرین تعادل ترش.
- ترش شیرینی را متعادل می کند.
- ادویه تعادل شیرین.
- ادویه شیرینی را متعادل می کند.
- ترش ادویه را متعادل می کند.
- ترش تعادل تلخ.
- نمکی/امامی تلخی را متعادل می کند.
- تعادل تلخ نمکی/امامی.
علم پشت آن
- طعم مجموعه ای از احساسات است که ما در تماس جوانه چشایی با غذا تجربه می کنیم.
- هنگامی که این اتفاق می افتد، یک ماده شیمیایی در دهان آزاد می شود و به یک سلول عصبی حسی می رود.
- هر جوانه چشایی بین 10 تا 50 اولین سلول حسی دارد.
- هر کدام از این سلول ها ترجیحات طعمی خاص خود را دارند و برای هر سلول حسی 10 سطح شدت وجود دارد.
- لمس، دما و بو را اضافه کنید که همگی بر درک ما از طعم تأثیر می گذارند.
- سلول‌های حسی ما هر 2 هفته یا بیشتر تعویض می‌شوند، اما در طول زندگی ما، به تدریج تجدید می‌شوند.
- بیشتر جوانه‌های چشایی ما در لبه‌ها و پشت زبان ما متمرکز هستند، اما می‌توانند در پشت گلو، حفره بینی، اپی گلوت و مری بالایی نیز یافت شوند.
- MYTH BUSTER: هیچ منطقه طعمی زبان وجود ندارد. تمام مزه ها را می توان در تمام قسمت های زبان شما چشید.
- جدیدترین پیشرفت: دانشمندان در حال حاضر در حال شناسایی گیرنده های حسی هستند که به طور خاص برای تشخیص چربی طراحی شده اند، که آن را به ششمین طعم اصلی تبدیل می کند!
جوانه های چشایی خود را درمان کنید!
- از مواد تازه و سالم استفاده کنید و از امتحان کردن ترکیب های هوشمندانه، آزمایش سلیقه ها و جابجایی مرزهای آشپزخانه نترسید.
- مواد را در باغچه یا کیت باغچه خود پرورش دهید.
- غذا درباره عشق است، پس آن را دوست داشته باشید و بگذارید شما را دوست داشته باشد.
طعم های مصنوعی چیست؟
فواید طعم دهنده های مصنوعی
- طعم‌های مصنوعی به‌طور مصنوعی در آزمایشگاه ایجاد می‌شوند و آنها را بسیار ارزان‌تر از طعم‌های طبیعی می‌کند.
- آنها به شدت از نظر خطرات و ایمنی برای سلامتی آزمایش می شوند و آنها را بسیار ایمن تر از طعم های طبیعی می کند.
- طعم دهنده های مصنوعی می توانند به بازیابی محتوای طعم یک ماده غذایی فرآوری شده کمک کنند.
معایب طعم های مصنوعی
- طعم های مصنوعی مانند طعم های طبیعی طعم طبیعی ندارند.
- تکثیر آنها ممکن است دشوار باشد و ممکن است همیشه طعم یکسانی نداشته باشند.
- تهیه طعم‌های مصنوعی ممکن است دشوار باشد، زیرا همیشه در دسترس نیستند.
خط پایین
طعم‌های مصنوعی می‌توانند راهی عالی برای طعم دادن به غذاهای فرآوری‌شده باشند، اما همیشه طعم آنها مانند طعم‌های طبیعی نیست. آنها بسیار ارزان تر و ایمن تر از طعم های طبیعی هستند، اما تهیه آنها دشوار است. بنابراین اگر به دنبال راهی ارزان و ایمن برای طعم دادن به غذای خود هستید، طعم های مصنوعی ممکن است راه حلی باشد!
نتیجه
در نتیجه، طعم ها بخش مهمی از تجربه غذایی ما هستند. چه طبیعی و چه مصنوعی، می توان از آنها برای افزایش طعم و مزه غذا استفاده کرد و آن را لذت بخش تر کرد. بنابراین، از آزمایش طعم های مختلف نترسید و دریابید که چه چیزی برای شما بهتر است. و به یاد داشته باشید، وقتی صحبت از طعم ها می شود، همه چیز در مورد شیمی است!
