ایمنی مواد غذایی یک موضوع بسیار مهم است، به ویژه در مورد پخت و پز و سرو غذا. این شامل تضمین بی خطر بودن غذا با حذف مضر است باکتری، ویروس ها و سایر عوامل بیماری زا که می توانند باعث بیماری شوند. علاوه بر این، این امر مستلزم اطمینان از تهیه، ذخیره و حمل و نقل صحیح غذا برای جلوگیری از بیماری است.
در طول این مقاله، من توضیح می‌دهم که ایمنی مواد غذایی چیست، چگونه بر شما تأثیر می‌گذارد، و چگونه می‌توانید در روال روزانه‌تان مدیریت ایمن غذا را انجام دهید.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
اهمیت حمل و نگهداری صحیح مواد غذایی
ایمنی مواد غذایی به رشته علمی نگهداری، آماده سازی و نگهداری مواد غذایی به روش هایی اطلاق می شود که از بیماری های ناشی از غذا جلوگیری می کند. این شامل کنترل و پیشگیری از خطرات احتمالی در تمام مراحل زنجیره تامین مواد غذایی، از تولید تا مصرف است. این شامل رویه های ایمنی داخلی مواد غذایی، مانند پخت و پز و نگهداری مناسب، و همچنین عوامل خارجی، مانند بسته بندی و توزیع می شود.
خطرات بالقوه چیست؟
انواع مختلفی از خطرات وجود دارد که می تواند یکپارچگی محصولات غذایی را تحت تاثیر قرار دهد، از جمله خطرات بیولوژیکی، شیمیایی و رادیولوژیکی. این خطرات می توانند در مقاطع مختلف چرخه غذایی، از کشاورزی و تولید گرفته تا بسته بندی و محصولات نهایی، بروز کنند. برخی از نکات مهمی که برای جلوگیری از این خطرات باید رعایت شود عبارتند از:
- پخت و پز مناسب و کنترل دما
- جلوگیری از آلودگی متقابل و جداسازی
- در یخچال و نگهداری در دمای مناسب
- کنترل و پیشگیری از خطرات حین فرآوری و بسته بندی
چگونه از بیماری های ناشی از غذا جلوگیری کنیم؟
جلوگیری بیماری های منتقله از طریق غذا نیاز به ترکیبی از دانش، شیوه های خوب و رویه های مدیریتی دارد. برخی از اقدامات کلیدی که می تواند به پیشگیری از بیماری های ناشی از غذا کمک کند عبارتند از:
- پیروی از استانداردها و قوانین ایمنی مواد غذایی
- حصول اطمینان از رعایت اصول بهداشتی و بهداشتی
- نگهداری و جابجایی صحیح محصولات غذایی
- پخت و پز و تهیه صحیح محصولات غذایی
- جداسازی و کنترل خطرات احتمالی در طول پردازش و بسته بندی
نقش مصرف کنندگان چیست؟
مصرف کنندگان نیز نقش مهمی در حفظ ایمنی مواد غذایی دارند. آنها باید بدانند که چگونه محصولات غذایی را به درستی نگهداری و نگهداری کنند و همچنین چگونه خطرات احتمالی را شناسایی کنند. مصرف کنندگان باید در مورد غذایی که می خورند سوال بپرسند و به نگرانی هایی که ممکن است داشته باشند توجه کنند. با انجام این کار، آنها می توانند از خود و دیگران در برابر خطرات بیماری های ناشی از غذا محافظت کنند.
اهمیت حیاتی ایمنی مواد غذایی
ایمنی مواد غذایی فقط یک کلمه رایج نیست، یک جنبه حیاتی از زندگی روزمره ما است. این روی مواد غذایی که مصرف می کنیم، محصولاتی که می خریم و شرکت هایی که به آنها اعتماد داریم تأثیر می گذارد. نکات زیر توضیح می دهد که چرا ایمنی مواد غذایی بسیار مهم است:
- ایمنی غذا یکی از دغدغه های اصلی بدن ما است. تهیه، دست زدن و مصرف نادرست غذا می تواند باعث آسیب شود و ما را بیمار کند.
- ایمنی مواد غذایی برای شرکت هایی که محصولات و خدمات غذایی را ارائه می دهند بسیار مهم است. اقدامات مناسب ایمنی مواد غذایی می تواند از اعتبار یک شرکت محافظت کند و مزایای آشکاری را برای مشتریان به ارمغان آورد.
- ایمنی مواد غذایی برای زنجیره تامین جهان بسیار مهم است. شرکت‌ها را ملزم می‌کند که در مورد ذخیره‌سازی، پردازش و تحویل مناسب غذاها و مواد تشکیل دهنده تصمیم بگیرند تا کیفیت آنها حفظ شود و از آسیب جلوگیری شود.
- ایمنی مواد غذایی برای محیط زیست مهم است. تولید و مصرف مواد غذایی نیاز به انرژی و منابع دارد و شیوه های مناسب ایمنی مواد غذایی می تواند به حفظ این نیازها کمک کند.
اثرات بالقوه ایمنی نامناسب مواد غذایی
اثرات بالقوه ایمنی نادرست مواد غذایی می تواند شدید و گسترده باشد. در اینجا چند نمونه آورده شده است:
- بر اساس داده های منتشر شده توسط سازمان بهداشت جهانی، غذای ناایمن باعث بیش از 200 بیماری می شود که میلیون ها نفر را در سراسر جهان تحت تاثیر قرار می دهد.
- اقدامات نادرست ایمنی مواد غذایی می تواند بر عملکرد شرکت ها تأثیر بگذارد و در نتیجه خسارات مالی سنگینی را به همراه داشته باشد و به اعتبار آنها آسیب برساند.
- اقدامات نادرست ایمنی مواد غذایی می تواند به محیط زیست آسیب برساند و بر کیفیت هوا، آب و خاک تأثیر بگذارد.
جنبه های مختلف ایمنی مواد غذایی
ایمنی مواد غذایی بسته به ماهیت محصول غذایی و مرحله تولید، جنبه های مختلفی را شامل می شود. در اینجا برخی از جنبه های مختلف ایمنی مواد غذایی آورده شده است:
- محصولات تازه و غذاهای دریایی برای جلوگیری از آلودگی و فساد نیاز به نگهداری و نگهداری مناسب دارند.
- ماشین آلات و تجهیزات سنگین مورد استفاده در تولید مواد غذایی نیاز به نگهداری و تمیز کردن مناسب برای جلوگیری از آلودگی دارند.
- پخت و پز و آماده سازی محصولات غذایی نیاز به توجه جدی به دما و زمان دارد تا از رشد باکتری های مضر جلوگیری شود.
- محصولات غذایی مختلف به شیوه‌های ایمنی غذایی متفاوتی نیاز دارند، و پرسیدن سؤالات و پیروی از دستورالعمل‌ها برای اطمینان از اعمال شیوه‌های مناسب ایمنی مواد غذایی مهم است.
ایمنی غذا: کارهایی که باید با غذای خود انجام دهید
غذای خام، به ویژه گوشت و غذاهای دریایی، می تواند محل رشد باکتری ها باشد. در اینجا مواردی وجود دارد که هنگام استفاده از مواد غذایی خام باید از آنها اجتناب کنید:
- اجازه ندهید گوشت خام یا غذاهای دریایی بیش از دو ساعت در دمای اتاق بماند.
- از همان تخته برش برای گوشت خام و سایر غذاها استفاده نکنید.
- گوشت خام یا غذاهای دریایی را قبل از پختن نشویید. این می تواند باکتری ها را به سطوح دیگر گسترش دهد.
انبار غذای پخته شده
اگر غذای پخته شده به درستی نگهداری نشود، می تواند منبع مسمومیت غذایی باشد. در اینجا مواردی وجود دارد که هنگام نگهداری غذای پخته باید از آنها اجتناب کنید:
- غذای پخته شده را بیش از دو ساعت در دمای اتاق نگذارید.
- غذای پخته شده را در قوطی هایی که برآمده یا نشتی دارند نگهداری نکنید.
- غذای پخته شده را بیش از سه روز در یخچال نگهداری نکنید. هر غذایی را که بیش از این مدت در یخچال مانده است دور بریزید یا دور بریزید.
محصولات لبنی و تخم مرغ
لبنیات و فراورده های تخم مرغ نیز می توانند منبع مسمومیت غذایی در صورت عدم استفاده صحیح باشند. در اینجا مواردی وجود دارد که هنگام استفاده از لبنیات و محصولات تخم مرغ از آنها اجتناب کنید:
- تخم مرغ خام یا نیم پز نخورید.
- از لبنیاتی که بیش از دو ساعت بیرون از یخچال مانده اند استفاده نکنید.
- از کاستارد، موس یا چیزکیک حاوی تخم مرغ خام استفاده نکنید.
حمل و نقل میوه و سبزیجات
میوه ها و سبزیجات نیز در صورت عدم استفاده صحیح می توانند منبع مسمومیت غذایی باشند. در اینجا مواردی وجود دارد که هنگام استفاده از میوه ها و سبزیجات باید از آنها اجتناب کنید:
- میوه ها و سبزیجاتی که تاریخ انقضا آنها گذشته است نخورید.
- از خوردن میوه ها یا سبزیجاتی که توسط فردی بیمار استفاده شده است، خودداری کنید.
- از خوردن میوه ها یا سبزیجاتی که با گوشت خام یا غذاهای دریایی در تماس بوده اند خودداری کنید.
باقیمانده و بیرون بر
باقیمانده غذا و غذای بیرون بری نیز می تواند منبع مسمومیت غذایی باشد اگر به درستی مورد استفاده قرار نگیرد. در اینجا مواردی وجود دارد که باید هنگام دست زدن به باقیمانده غذا و غذای بیرون بری از آنها اجتناب کنید:
- غذاهای باقی مانده را که بیش از سه روز در یخچال مانده اند نخورید.
- غذای بیرون بری که بیش از دو ساعت بیرون از یخچال مانده است نخورید.
- غذای بیرون بری که توسط فردی که بیمار است نخورید.
منطقه خطر دما
غذایی که در منطقه خطر درجه حرارت قرار دارد (بین 40 درجه فارنهایت تا 140 درجه فارنهایت) می تواند محل رشد باکتری ها باشد. در اینجا مواردی وجود دارد که باید در مورد منطقه خطرناک دما از آنها اجتناب کنید:
- غذا را بیش از دو ساعت در منطقه خطر دمایی نگذارید.
- غذا را در ظروف بزرگ خنک نکنید. در عوض، آن را به ظرف های کوچکتر تقسیم کنید تا سریعتر خنک شود.
- غذا را در آرام پز یا ظروف پخته گرم نکنید. به جای آن از اجاق گاز یا مایکروویو استفاده کنید.
ایمنی غذا: با این مراحل ساده غذای خود را ایمن نگه دارید
مرحله 1: تمیز کنید
نگه داشتن غذا تمیز اولین قدم به سوی ایمنی مواد غذایی است. در اینجا چند راه برای تمیز نگه داشتن مواد غذایی آورده شده است:
- دست های خود را با آب گرم و صابون حداقل 20 ثانیه قبل و بعد از دست زدن به غذا بشویید.
- تمام سطوح و ظروفی را که با مواد غذایی در تماس هستند، از جمله تخته های برش، چاقوها و میزها را تمیز کنید.
- میوه ها و سبزیجات را قبل از خوردن یا پختن کاملاً زیر آب جاری بشویید.
مرحله 2: جدا کردن
آلودگی متقابل عامل اصلی مسمومیت غذایی است. برای پیشگیری از آن، نکات زیر را رعایت کنید:
- گوشت خام، مرغ و غذاهای دریایی را جدا از سایر غذاها در سبد خرید خود و در یخچال خود نگهداری کنید.
- از تخته های برش و ظروف جداگانه برای گوشت خام، مرغ و غذاهای دریایی استفاده کنید.
- هرگز غذای پخته شده را در بشقابی که قبلاً گوشت خام، مرغ یا غذاهای دریایی در آن قرار داشت، قرار ندهید.
مرحله 3: طبخ
پختن غذا در دمای مناسب برای از بین بردن باکتری های مضر ضروری است. در اینجا چیزی است که شما باید بدانید:
- از دماسنج غذا استفاده کنید تا مطمئن شوید که گوشت، مرغ و غذاهای دریایی در دمای مناسب پخته شده اند.
- گوشت چرخ کرده را تا دمای داخلی 160 درجه فارنهایت، مرغ را تا 165 درجه فارنهایت و ماهی را تا 145 درجه فارنهایت بپزید.
- باقیمانده ها را تا حداقل 165 درجه فارنهایت گرم کنید.
مرحله 4: خنک شدن
باکتری ها می توانند در دمای اتاق به سرعت رشد کنند، بنابراین سرد کردن سریع غذا بسیار مهم است. این دستورالعمل ها را دنبال کنید:
- غذاهای فاسد شدنی را ظرف دو ساعت پس از پخت یا خرید در یخچال نگهداری کنید.
- یخچال خود را در دمای 40 درجه فارنهایت یا کمتر و فریزر خود را در دمای 0 درجه فارنهایت یا کمتر نگه دارید.
- مواد غذایی منجمد را به طور ایمن در یخچال، آب سرد یا در مایکروویو ذوب کنید.
با پیروی از این مراحل ساده، می توانید به ایمن نگه داشتن غذا و جلوگیری از بیماری های ناشی از غذا کمک کنید. به یاد داشته باشید، ایمنی مواد غذایی از شما شروع می شود!
ایمنی غذای رستوران: حفاظت از مشتریان و مشاغل
رستوران ها محیط مساعدی برای رشد باکتری ها هستند و عوامل متعددی وجود دارد که می تواند خطر ابتلا به بیماری های ناشی از غذا را افزایش دهد، مانند:
- نگهداری و پخت نامناسب غذا
- نگه داشتن غذا در دمای نامناسب
- استفاده از لوازم و تجهیزات بالقوه خطرناک
- آلودگی متقاطع بین غذاهای خام و پخته
- باقیمانده ها در دمای نامناسب نگهداری می شوند
- خطرات شیمیایی، فیزیکی و میکروبیولوژیکی
مراحلی که رستوران ها باید برای اطمینان از ایمنی غذا بردارند
برای جلوگیری از این خطرات و محافظت از مشتریان، رستوران ها باید از شیوه های حیاتی ایمنی مواد غذایی پیروی کنند، از جمله:
- شستن صحیح دست و استفاده از دستکش
- پختن غذا تا دمای داخلی صحیح
- نگه داشتن غذاهای گرم بالای 140 درجه فارنهایت و غذاهای سرد زیر 40 درجه فارنهایت
- استفاده از تخته برش و ظروف جداگانه برای غذاهای خام و پخته
- نظافت و ضد عفونی کلیه سطوح و تجهیزات
- پیروی از کد غذایی FDA و مقررات اداره بهداشت محلی
- آموزش کارکنان در مورد شیوه های ایمنی مواد غذایی
نقش انجمن ملی رستوران و FSIS
انجمن ملی رستوران‌ها و خدمات بازرسی و ایمنی غذا (FSIS) فعالیت‌ها و منابع آموزشی متعددی را برای کمک به رستوران‌ها ایجاد کرده‌اند تا شیوه‌های ایمنی غذایی خود را بهبود بخشند و اهمیت ایمنی غذا را تقویت کنند. این شامل:
- ماه ملی ایمنی مواد غذایی، برای افزایش آگاهی از ایمنی مواد غذایی در صنعت ایجاد شده است
- برنامه آموزشی ServSafe که آموزش و گواهی ایمنی مواد غذایی را ارائه می دهد
- برنامه FSIS Food Safety Education، که به عموم مردم در مورد شیوه های حمل غذای ایمن آموزش می دهد
نتیجه
ایمنی مواد غذایی علم کنترل خطرات مرتبط با تولید و مصرف مواد غذایی است. مهم است که به یاد داشته باشید که غذا را به درستی نگهداری کنید، آن را در دمای مناسب نگهداری کنید و به درستی بپزید تا از بیماری های ناشی از غذا جلوگیری کنید.
ایمنی مواد غذایی یک جنبه حیاتی از زندگی روزمره است و بر غذایی که می خورید تأثیر می گذارد. بنابراین، دانستن شیوه های صحیح ایمنی مواد غذایی برای محافظت از خود در برابر بیماری های ناشی از غذا بسیار مهم است.
