منجمد کردن غذا بسیار عالی است حفظ روش، اما می تواند بافت، طعم و ظاهر غذا را تغییر دهد. انبساط آب در هنگام انجماد می تواند به دیواره های سلولی آسیب برساند و باعث از بین رفتن طراوت شود. علاوه بر این، طعم و بوی غذا ممکن است تغییر کند.
در این مقاله به بررسی اثرات انجماد بر روی مواد غذایی می پردازم و نکاتی را برای جلوگیری از این تغییرات ارائه می کنم.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
- 1 انجماد: ابرقهرمان نگهداری غذا
- 2 وقتی مواد غذایی در سطح شیمیایی منجمد می شوند چه اتفاقی می افتد؟
- 3 چگونه انجماد بر بافت غذا تأثیر می گذارد
- 4 روش های انجماد: کدام یک برای غذای شما مناسب است؟
- 5 تاریخچه یخ زده مواد غذایی
- 6 نوسانات دما: دشمن غذاهای منجمد
- 7 وقتی غذاها منجمد می شوند چه اتفاقی برای ارزش غذایی می افتد؟
- 8 منجمد کردن غذا: نکات و ترفندهایی برای حداکثر کیفیت و ایمنی
- 9 چه غذاهایی را باید از انجماد پرهیز کرد؟
- 10 نتیجه
انجماد: ابرقهرمان نگهداری غذا
انجماد یک روش راحت و سریع برای نگهداری مواد غذایی برای مدت طولانی است. با کند کردن حرکت مولکول ها، غذا را ایمن نگه می دارد و باعث می شود میکروب ها وارد مرحله خفته شوند. این فرآیند از رشد میکروارگانیسم هایی که هم باعث فساد غذا و هم بیماری های ناشی از غذا می شوند، جلوگیری می کند. در اینجا نحوه انجماد به حفظ مواد غذایی و حفظ کیفیت آن کمک می کند:
- کاهش سرعت فعالیت آنزیم: آنزیم های موجود در غذا می توانند باعث فاسد شدن سریع آن شوند. انجماد باعث کند شدن فعالیت این آنزیم ها، جلوگیری از فساد و افزایش ماندگاری مواد غذایی می شود.
- کاهش محتوای آب: آب موجود در غذا می تواند باعث خراب شدن سریع آن شود. انجماد باعث کاهش محتوای آب در غذا، جلوگیری از رشد میکروارگانیسم ها و حفظ بافت و طعم غذا می شود.
- حفظ ارزش غذایی: انجماد به حفظ ارزش غذایی غذاهای منجمد کمک می کند. به عنوان مثال، سبزیجات بلافاصله پس از رشد منجمد می شوند، که به حفظ محتوای مواد مغذی آنها کمک می کند.
- ارائه انواع غذاهای منجمد: انجماد باعث شده است که انواع غذاها در تمام طول سال در دسترس باشند. وعده های غذایی منجمد، بستنی لذیذ و بیکن تنها چند نمونه از غذاهایی هستند که می توان آنها را منجمد کرد و برای راحتی مردم در سوپرمارکت ها فروخت.
- کمک به حفظ کیفیت غذاهای منجمد: انجماد به حفظ کیفیت غذاهای منجمد کمک می کند. به عنوان مثال، سبزیجات منجمد، ظاهر و طعمی شبیه به همتایان تازه خود دارند، و غذاهای یخ زده نیز می توانند به اندازه غذاهای تازه آماده شده خوشمزه و مغذی باشند.
یخ زدگی رشد میکروارگانیسم ها را به تاخیر می اندازد
انجماد از رشد میکروارگانیسم هایی که باعث فساد مواد غذایی و بیماری های ناشی از غذا می شوند جلوگیری می کند. میکروارگانیسم ها برای رشد به گرما، رطوبت و مواد مغذی نیاز دارند و انجماد این مواد را از دسترس خارج می کند. به استثنای چند میکروارگانیسم که می توانند زنده بمانند و با خیال راحت از آنها استفاده شود، بیشتر میکروارگانیسم ها قادر به رشد در مواد غذایی منجمد نیستند.
انجماد به حفظ کیفیت غذا کمک می کند
انجماد با جلوگیری از فساد و حفظ بافت و طعم آن به حفظ کیفیت غذا کمک می کند. در اینجا چند نمونه آورده شده است:
- سبزیجات: منجمد کردن سبزیجات بلافاصله پس از رشد به حفظ محتوای مواد مغذی و بافت آنها کمک می کند.
- بستنی لذیذ: انجماد به حفظ بافت و طعم بستنی لذیذ کمک می کند.
- بیکن: انجماد بیکن به حفظ طعم و بافت آن کمک می کند و می توان آن را برای چندین ماه نگهداری کرد.
نقش یخ در انجماد مواد غذایی
یخ نقش مهمی در انجماد مواد غذایی دارد. هنگامی که غذا منجمد می شود، آب موجود در آن به یخ تبدیل می شود که به حفظ غذا کمک می کند. یخ همچنین به سرد نگه داشتن غذا کمک می کند و از رشد میکروارگانیسم هایی که باعث فساد و بیماری های ناشی از غذا می شوند جلوگیری می کند.
وقتی مواد غذایی در سطح شیمیایی منجمد می شوند چه اتفاقی می افتد؟
یخ زدن مواد غذایی می تواند باعث ایجاد تعدادی تغییرات شیمیایی شود که بر کیفیت آن تأثیر می گذارد. این تغییرات عبارتند از:
- فعالیت آنزیم: آنزیم ها در همه موجودات زنده از جمله گیاهان و حیوانات وجود دارند. آنها واکنش های شیمیایی را ترویج می کنند که ترکیباتی مانند گلوکز و نشاسته را تولید می کنند. انجماد فقط فعالیت آنزیم را کند می کند، اما آن را به طور کامل متوقف نمی کند. این بدان معنی است که برخی از تغییرات شیمیایی ممکن است همچنان در مواد غذایی منجمد رخ دهد، که می تواند بر کیفیت آن در هنگام ذوب و پختن تأثیر بگذارد.
- محتوای آب: انجماد می تواند باعث تغییر در محتوای آب غذا شود. کریستال های یخ می توانند به ساختار غذا آسیب برسانند و باعث از دست دادن آب آن در هنگام ذوب شدن شوند. این می تواند منجر به از دست دادن کیفیت، بافت و طعم شود.
- رنگ: یخ زدن نیز می تواند باعث تغییر رنگ غذا شود. به عنوان مثال، گوشت قرمز ممکن است زمانی که منجمد می شود قهوه ای شود. این به این دلیل است که فرآیند انجماد می تواند به رنگدانه های طبیعی گوشت آسیب برساند.
- محتوای قند: انجماد می تواند بر میزان قند مواد غذایی نیز تأثیر بگذارد. هنگامی که غذا منجمد می شود، آب موجود در آن به کریستال های یخ تبدیل می شود. این می تواند باعث غلیظ شدن قند موجود در غذا شود. هنگامی که غذا ذوب می شود، ممکن است قند آزاد شده و توسط باکتری ها استفاده شود، که می تواند باعث فاسد شدن سریعتر غذا شود.
اهمیت منجمد کردن غذا به درستی
منجمد کردن غذا روش مهمی برای نگهداری مواد غذایی است. با این حال، منجمد کردن مناسب غذا برای جلوگیری از آسیب و حفظ کیفیت آن مهم است. انجماد مواد غذایی شامل تعدادی تغییرات شیمیایی است که می تواند بر کیفیت آن تأثیر بگذارد، بنابراین مهم است که اقداماتی را برای جلوگیری از وقوع این تغییرات انجام دهید. با پیروی از نکات بالا، می توانید غذا را به طور موثری منجمد کنید و اطمینان حاصل کنید که کیفیت و طعم خود را هنگام ذوب و سرو حفظ می کند.
چگونه انجماد بر بافت غذا تأثیر می گذارد
انجماد یک روش رایج نگهداری مواد غذایی است که شامل کاهش دمای محصولات غذایی به حالت جامد است. در طول فرآیند انجماد، آب موجود در محصول غذایی بلورهای یخ را تشکیل می دهد که می تواند به ساختار سلولی غذا آسیب برساند. کریستالهای یخ منبسط شده و دیواره‌های سلولی را می‌شکنند و در نتیجه تغییر محسوسی در بافت غذا هنگام ذوب آن ایجاد می‌شود.
به حداکثر رساندن طعم و بافت هنگام انجماد غذا
در حالی که انجماد می تواند بافت غذا را تغییر دهد، نکاتی وجود دارد که می توانید برای حفظ طعم و بافت محصولات غذایی منجمد خود رعایت کنید:
- از روش های استاندارد انجماد استفاده کنید: به روش های استاندارد انجماد پایبند باشید تا آسیب به ساختار سلولی غذا به حداقل برسد.
- افزودن ترکیباتی برای کمک به حفظ بافت: افزودن برخی ترکیبات به محصولات غذایی قبل از انجماد می تواند به حفظ بافت آنها کمک کند. به عنوان مثال، افزودن شکر به میوه می تواند به جلوگیری از تجزیه الیاف سلولی در هنگام انجماد کمک کند.
- غذا را قبل از انجماد به درستی آماده کنید: آماده سازی مناسب می تواند به بهبود بافت محصولات غذایی منجمد کمک کند. به عنوان مثال، بلانچ کردن سبزیجات قبل از انجماد می تواند به حفظ بافت آنها کمک کند.
- یخ زدن سریع غذا: یخ زدن سریع غذا می تواند به کاهش اندازه بلورهای یخی که در حین انجماد تشکیل می شوند کمک کند و در نتیجه آسیب کمتری به ساختار سلولی غذا وارد کند.
- غذا را به درستی ذوب کنید: آب کردن مناسب غذا می تواند به حفظ بافت آن کمک کند. به عنوان مثال، آب کردن گوشت در یخچال می تواند به جلوگیری از تجزیه الیاف سلولی کمک کند.
روش های انجماد: کدام یک برای غذای شما مناسب است؟
وقتی صحبت از انجماد مواد غذایی می شود، روش های مختلفی وجود دارد که هر کدام مزایا و معایب خاص خود را دارند. در اینجا انواع اصلی انجماد آورده شده است:
- انجماد انفجاری: این فرآیند شامل انجماد مواد غذایی در دمای بسیار پایین (40- درجه فارنهایت یا کمتر) برای مدت کوتاهی، معمولاً چند ساعت است. تمرکز این روش بر رساندن غذا به حالت یخ زده در سریع ترین زمان ممکن است که به حفظ کیفیت و ارزش غذایی آن کمک می کند. انجماد انفجاری اغلب برای محصولاتی که نیاز به پردازش و نگهداری مناسب دارند، مانند سبزیجات تازه، گوشت و غذاهای دریایی استفاده می شود.
- انجماد بشقاب: این روش شامل قرار دادن غذا بر روی یک صفحه فلزی است که تا دمای بسیار پایین (40- درجه فارنهایت یا کمتر) خنک می شود. سپس غذا به سرعت، معمولاً ظرف چند ساعت منجمد می شود. انجماد بشقاب اغلب برای محصولات کوچک مانند فیله ماهی یا انواع توت ها استفاده می شود و روشی مناسب برای انجماد مواد غذایی است که به زودی مورد استفاده قرار خواهد گرفت.
- انجماد غوطه ور: این روش شامل غوطه ور کردن غذا در حمام نیتروژن مایع یا دی اکسید کربن است که باعث کاهش سریع دما می شود. انجماد غوطه ور اغلب برای محصولاتی استفاده می شود که نیاز به کمی مراقبت بیشتر دارند، مانند میوه های ظریف یا اقلام با ارزش مانند خاویار.
تاثیر انجماد بر کیفیت غذا
فرآیند انجماد می تواند به طور قابل توجهی بر کیفیت کلی یک محصول غذایی تأثیر بگذارد. در اینجا برخی از راه هایی وجود دارد که انجماد می تواند بر مواد غذایی تأثیر بگذارد:
- فعالیت آنزیمی: انجماد می تواند فعالیت آنزیم را در غذا کند یا متوقف کند که می تواند به حفظ کیفیت و ارزش غذایی آن کمک کند.
- آسیب به مواد: سرمای شدید می تواند به مواد برخی از غذاها آسیب برساند و باعث شکسته شدن و یا کدر شدن آنها شود.
- تغییرات در بافت: انجماد می تواند باعث تغییراتی در بافت شود و برخی غذاها را سخت تر یا نرم تر از قبل کند.
- تأثیر بر پخت و پز: انجماد می تواند بر نحوه پخت غذا تأثیر بگذارد و باعث می شود پخت صحیح آن طولانی تر یا کوتاه تر شود.
- ارزش بازار: انجماد می تواند عمر مفید محصول را به میزان قابل توجهی افزایش دهد که می تواند ارزش بازار آن را افزایش دهد.
اهمیت انتخاب روش انجماد مناسب
انتخاب روش انجماد مناسب برای اطمینان از تازه ماندن و ایمن ماندن غذای شما برای خوردن مهم است. در اینجا چند فاکتور برای انتخاب روش انجماد وجود دارد:
- نوع غذا: انواع مختلف غذاها بسته به اندازه، شکل و ترکیب کلی آنها ممکن است به روش های انجماد متفاوتی نیاز داشته باشند.
- در دسترس بودن تجهیزات: برخی از روش های انجماد نیاز به تجهیزات تخصصی دارند که ممکن است برای همه در دسترس نباشد.
- زمان و راحتی: برخی از روش‌های انجماد سریعتر و راحت‌تر از سایرین هستند که بسته به نیاز شما ممکن است مهم باشد.
- کیفیت کلی: برخی از روش‌های انجماد ممکن است کیفیت برتری نسبت به سایرین ارائه دهند، که اگر به دنبال فروش یا ارائه محصولات منجمد خود هستید، ممکن است مهم باشد.
تاریخچه یخ زده مواد غذایی
• چینی ها اولین کسانی بودند که از انبارهای یخی برای نگهداری غذا در ماه های سرد زمستان استفاده کردند.
- آنها غذا را در این سرداب‌ها ذخیره می‌کردند که داخل زمین کنده شده و با کاه و یخ پوشیده شده بود.
- این روش انجماد با تبدیل رطوبت باقیمانده به یخ و جلوگیری از رشد بیشتر گونه‌های باکتریایی به کاهش سرعت تجزیه مواد غذایی کمک کرد.
انجماد محبوب می شود
• انجماد مواد غذایی در قرن بیستم با اختراع فرآیندهای مکانیکی و برودتی (یا انجماد سریع) رایج شد.
- این گزینه‌های انجماد به حفظ کیفیت و بافت غذا کمک می‌کند و لذت بردن از غذای منجمد را که تقریباً به همان طعم تازه است، ممکن می‌سازد.
چرا انجماد مهم است
• انجماد مهم است زیرا با تبدیل رطوبت باقیمانده به یخ، تجزیه مواد غذایی را کند می کند و از رشد بیشتر گونه های باکتریایی جلوگیری می کند.
- این به حفظ کیفیت و بافت غذا کمک می کند و لذت بردن از غذاهای منجمد را که تقریباً به همان طعم تازه هستند، ممکن می سازد.
سینتیک انجماد
• سینتیک انجماد برای حفظ کیفیت و بافت مواد غذایی مهم است.
- سرعت انجماد غذا بر اندازه بلورهای یخی که تشکیل می‌شوند تأثیر می‌گذارد، که می‌تواند بر بافت غذا تأثیر بگذارد.
- کرایوژنیک (یا انجماد فلاش) سریعترین روش انجماد است و کوچکترین کریستالهای یخ را تولید می کند و در نتیجه مواد غذایی منجمد با کیفیت بهتری تولید می شود.
نوسانات دما: دشمن غذاهای منجمد
انجماد یک روش عالی برای نگهداری محصولات غذایی است، اما روش کاملی نیست. نوسانات دما در طول نگهداری و حمل و نقل می تواند تغییرات قابل توجهی در کیفیت مواد غذایی منجمد ایجاد کند. در اینجا برخی از اثرات نوسانات دما بر غذاهای منجمد آورده شده است:
- تغییرات در بافت: نوسان دما می تواند باعث تشکیل کریستال های یخ و ذوب مکرر آن شود و در نتیجه ساختار غذا تغییر کند. این می تواند غذا را لطیف یا خشک کند.
- تخریب ترکیبات ضروری: نوسانات دما می تواند ترکیبات ضروری در غذاهای منجمد مانند آنزیم ها را که برای حفظ کیفیت غذا مهم هستند، از بین ببرد.
- تغییرات در نشاسته: نوسانات دما می تواند باعث تغییر نشاسته در غذاهای منجمد و در نتیجه تغییر در بافت غذا شود.
- سطوح انرژی پایین: نوسانات دما می تواند باعث از دست دادن انرژی غذاهای منجمد شده و در نتیجه محصول با کیفیت پایین تری تولید شود.
نحوه کنترل نوسانات دما
برای حفظ کیفیت غذاهای منجمد، کنترل نوسانات دما بسیار مهم است. در اینجا چند روش برای کنترل نوسانات دما وجود دارد:
- مواد غذایی منجمد را در فریزر نگهداری کنید که دمای آن ثابت باشد.
- غذاهای منجمد را به طور منظم برای علائم آسیب دما بررسی کنید.
- برای جلوگیری از نوسانات دما از ظروف و مواد بسته بندی مناسب استفاده کنید.
- از روش های مختلف انجماد برای غذاهای مختلف استفاده کنید. به عنوان مثال، میوه ها و سبزیجات باید به سرعت منجمد شوند تا از تشکیل بلورهای یخ بزرگ جلوگیری شود.
- برای کمک به حفظ کیفیت غذا، غذاهای منجمد را از طریق فرآیند پخت با دمای بالا عبور دهید.
اهمیت حفظ کیفیت
حفظ کیفیت غذاهای منجمد برای اطمینان از ایمن بودن آنها برای خوردن و سرو ضروری است. در اینجا دلایلی وجود دارد که چرا حفظ کیفیت مهم است:
- غذاهای منجمد حاوی مواد مغذی ضروری هستند که در صورت عدم حفظ کیفیت غذا از بین می روند.
- غذاهای منجمد بی کیفیت می توانند اثرات منفی بر سلامت مصرف کنندگان داشته باشند.
- غذاهای منجمد بی کیفیت می تواند منجر به از دست دادن درآمد برای تولید کنندگان مواد غذایی شود.
وقتی غذاها منجمد می شوند چه اتفاقی برای ارزش غذایی می افتد؟
وقتی صحبت از گوشت و محصولات مرغ می شود، فرآیند انجماد خود مواد مغذی را از بین نمی برد. در واقع، در طول نگهداری در فریزر تغییر کمی در ارزش غذایی ایجاد می شود. با این حال، کیفیت غذایی گوشت یا فرآورده مرغ قبل از انجماد بر کیفیت تغذیه پس از انجماد تأثیر می گذارد. در اینجا چند دستورالعمل پیشنهادی برای پیش تصفیه گوشت و محصولات مرغ قبل از انجماد آورده شده است:
- چربی اضافی را حذف کنید تا میزان چربی اشباع در محصول کاهش یابد.
- برای کاهش چربی و کالری، پوست مرغ را جدا کنید.
- گوشت یا مرغ را قبل از انجماد مرینیت کنید تا طعم و لطافت بیشتری پیدا کند.
بهترین روش ها برای منجمد کردن مواد غذایی برای حفظ مواد مغذی
بهترین روش برای منجمد کردن غذاها برای حفظ ارزش غذایی آنها به نوع غذای منجمد بستگی دارد. در اینجا چند نکته کلی وجود دارد:
- برای به حداقل رساندن تشکیل کریستال های یخ که می تواند به بافت و ارزش مواد مغذی غذا آسیب برساند، غذاها را در اسرع وقت منجمد کنید.
- برای نگهداری مواد غذایی منجمد از ظروف یا کیسه های ایمن در فریزر استفاده کنید.
- غذاهای منجمد را برچسب بزنید و تاریخ بگذارید تا مطمئن شوید که در مدت زمان معقولی استفاده می شوند.
منجمد کردن غذا: نکات و ترفندهایی برای حداکثر کیفیت و ایمنی
وقتی صحبت از انجماد مواد غذایی می شود، همه انواع یکسان ایجاد نمی شوند. در اینجا مواردی وجود دارد که باید هنگام انتخاب چیزی که باید فریز کنید در نظر بگیرید:
- تولید: محصولات تازه و رسیده ای را انتخاب کنید که بهترین طعم و بافت را دارند.
- گوشت: گوشتی را بخرید که تازه باشد و از آلودگی آن جلوگیری شود. گوشت گاو و خوک معمولاً به خوبی منجمد می شوند، اما برش های بدون چربی ممکن است خشک و سفت شوند.
- ظروف آماده: اگر ظرفی را که قبلاً پخته اید منجمد می کنید، در نظر بگیرید که چگونه در فریزر نگه می دارد. سس‌ها و سوپ‌ها معمولاً به خوبی یخ می‌زنند، اما غذاهایی که محتوای آب بالایی دارند (مانند سالاد) ممکن است لطیف شوند.
- محصولات پخته شده: محصولات پخته شده را محکم بپیچید تا از سوختن فریزر جلوگیری شود.
آماده کردن غذا برای انجماد
آماده سازی صحیح غذا برای انجماد کلید حفظ کیفیت و ایمنی آن است. در اینجا چند نکته وجود دارد:
- برای جلوگیری از رشد باکتری، غذا را قبل از انجماد سرد کنید.
- برای جلوگیری از سوختن فریزر، مواد غذایی را در پلاستیک یا فویل آلومینیومی محکم بپیچید.
- برای اقلام بزرگ‌تر مانند کباب یا مرغ کامل، برای نگهداری راحت‌تر و آب شدن سریعتر، آنها را به قطعات کوچکتر برش دهید.
- قبل از انجماد تا حد امکان هوا را از ظروف یا کیسه ها خارج کنید تا از سوختن فریزر و افزایش طول نگهداری جلوگیری شود.
- غذا را با یک لایه آب یا سس بپوشانید تا از خشک شدن آن جلوگیری کنید.
ذخیره مواد غذایی منجمد
نگهداری مناسب کلید حفظ کیفیت و ایمنی مواد غذایی منجمد شماست. در اینجا چند نکته وجود دارد:
- نوع ظرف مناسب را برای غذای خود انتخاب کنید. ظروف پلاستیکی، کیسه های فریزر و فویل آلومینیومی همگی گزینه های خوبی هستند.
- روی غذای منجمد خود برچسب بزنید و تاریخ بگذارید تا از مدت زمان نگهداری آن در فریزر مطلع شوید.
- مواد غذایی را در سردترین قسمت فریزر نگهداری کنید تا سفتی آن حفظ شود.
- فریزر خود را بیش از حد شلوغ نکنید. گذاشتن فاصله بین اقلام به یخ زدن سریعتر آنها کمک می کند و از چسبیدن آنها به یکدیگر جلوگیری می کند.
- در صورت قطع برق، روی منبع تغذیه پشتیبان برای فریزر خود سرمایه گذاری کنید.
ذوب و پخت غذای منجمد
ذوب کردن و پختن غذای منجمد به درستی برای کیفیت و ایمنی مهم است. در اینجا چند نکته وجود دارد:
- غذا را در یخچال یا آب سرد آب کنید، هرگز در دمای اتاق.
- غذاهایی را که کاملاً ذوب شده اند دوباره منجمد نکنید.
- گوشت منجمد را در دمای بالاتر از گوشت تازه بپزید تا اطمینان حاصل شود که باکتری هایی که ممکن است در حین انجماد رشد کرده باشند از بین بروند.
- هنگام پختن سبزیجات یخ زده، به جای جوشاندن آنها را بخارپز کنید تا از کدر شدن آنها جلوگیری کنید.
استفاده از مواد غذایی منجمد در تمام طول سال
انجماد یک راه عالی برای نگهداری مواد غذایی تازه برای استفاده در طول سال است. در اینجا چند نکته برای استفاده بهینه از مواد غذایی منجمد آورده شده است:
- لیستی از چیزهایی که در فریزر دارید برای جلوگیری از خرید تکراری نگه دارید.
- از محصولات منجمد در اسموتی ها، سوپ ها و خورش ها برای یک وعده غذایی سریع و آسان استفاده کنید.
- از گوشت یخ زده در دستور پخت آهسته پز برای یک شام راحت شب هفته استفاده کنید.
- برای استفاده آسان در پخت و پز، گیاهان تازه را در قالب های یخ با آب یا روغن فریز کنید.
- سس ها و سس های باقی مانده را در قالب های یخ فریز کنید تا به راحتی در وعده های غذایی بعدی از آن استفاده کنید.
- برای یک دسر سریع و آسان، ظروف شیرین مانند پای و پینه دوز را فریز کنید.
- همیشه بهترین قضاوت خود را در مورد ایمنی و کیفیت غذای منجمد خود به کار ببرید. وقتی دو به شکی، ولش کن.
چه غذاهایی را باید از انجماد پرهیز کرد؟
انجماد روشی عالی برای نگهداری گوشت و مرغ برای مدت طولانی تری است، اما همه برش ها برای انجماد مناسب نیستند. در اینجا چند گوشت وجود دارد که باید از فریز کردن آنها اجتناب کنید:
- بوقلمون: منجمد کردن یک بوقلمون کامل توصیه نمی شود زیرا می تواند منجر به خشک شدن گوشت و از بین رفتن طعم آن شود. در عوض، آن را در قسمت‌هایی یا به صورت گوشت پخته نگهداری کنید.
- گوشت چرخ کرده: گوشت چرخ کرده سطح بالاتری دارد که باعث می شود بیشتر در معرض سوختگی در فریزر باشد. اگر باید آن را منجمد کنید، آن را در قسمت های کوچکتر نگهداری کنید و ظرف سه ماه از آن استفاده کنید.
- تکه های خاصی از گوشت گاو: برش های پرچرب مانند ریبه یا فیله گاو ممکن است در طی فرآیند انجماد گندیده شوند. بهتر است این برش ها را تازه بپزید یا چند روز قبل از انجماد در یخچال نگهداری کنید.
غذاهای شیرین
یخ زدن غذاهای شیرین مانند کیک و کیک می تواند یک راه عالی برای ماندگاری بیشتر آنها باشد، اما همه دسرها برای انجماد مناسب نیستند. در اینجا چند غذای شیرین وجود دارد که باید از یخ زدن آنها اجتناب کنید:
- دسرهای خامه ای: خامه در صورت یخ زدن جدا شده و دانه دار می شود و در نتیجه بافت ناخوشایندی ایجاد می کند.
- محصولات پخته با محتوای نشاسته بالا: نان ها و شیرینی های با محتوای نشاسته بالا، مانند کروسان ها یا نان شیرینی، هنگام یخ زدن می توانند سفت و جویدنی شوند.
- دسرهایی با گیاهان تازه: گیاهان تازه می توانند طعم خود را از دست بدهند و در هنگام یخ زدن حالت لطیفی پیدا کنند.
برنج و پاستا پخته شده
برنج و ماکارونی پخته شده را می توان منجمد کرد، اما بافت حاصل ممکن است بهترین نباشد. در اینجا چند نکته برای انجماد برنج و ماکارونی پخته آورده شده است:
- قبل از انجماد اجازه دهید برنج یا پاستا کاملا خنک شود.
- برنج یا ماکارونی را در یک لایه نگهداری کنید تا از جمع شدن آن جلوگیری شود.
- هنگام گرم کردن مجدد برنج یا ماکارونی منجمد، زمان پخت را کمی افزایش دهید تا مطمئن شوید که کاملاً گرم شده است.
محصولات لبنی
محصولات لبنی مانند پنیر و خامه را می توان منجمد کرد، اما ممکن است بافت آن تغییر کند. در اینجا برخی از محصولات لبنی وجود دارد که باید از انجماد آنها اجتناب کنید:
- پنیرهای نرم: پنیرهای نرم مانند بری یا فتا ممکن است در هنگام یخ زدن، شکننده شوند و طعم خود را از دست بدهند.
- خامه ترش: خامه ترش وقتی یخ زده می تواند جدا شود و آبکی شود.
تولید تازه
منجمد کردن محصولات تازه یک راه عالی برای نگهداری آن است، اما همه میوه ها و سبزیجات برای انجماد مناسب نیستند. در اینجا برخی از محصولات تازه آورده شده است که باید از انجماد آنها اجتناب کنید:
- سیب‌زمینی خام: سیب‌زمینی‌های خام می‌توانند در هنگام یخ زدگی حالت نرمی به خود بگیرند و بافت خود را از دست بدهند.
- کاهو و سایر سبزی‌های برگ‌دار: کاهو و سایر سبزی‌های برگ‌دار ممکن است در هنگام یخ زدن پژمرده و لزج شوند.
محصولات ناهار و شام خریداری شده در فروشگاه
محصولات ناهار و شام خریداری شده از فروشگاه مانند غذاهای یخ زده و ساندویچ های از پیش ساخته شده می توانند راحت باشند، اما همه محصولات برای انجماد مناسب نیستند. در اینجا برخی از محصولات ناهار و شام وجود دارد که باید از انجماد آنها اجتناب کنید:
- غذاهای با محتوای آب بالا: غذاهای با محتوای آب بالا مانند سوپ ها و خورش ها ممکن است آبکی شوند و در صورت یخ زدن طعم خود را از دست بدهند.
- غذاهایی با پایه نشاسته ای ساده: غذاهایی با پایه نشاسته ای ساده، مانند سیب زمینی آب پز یا ماکارونی ساده، می توانند حالت خمیری پیدا کنند و در هنگام یخ زدن بافت خود را از دست بدهند.
نتیجه
بنابراین، انجماد نمی کشد باکتری، اما رشد آنها را کند می کند و غذا را برای مدت طولانی تری ایمن نگه می دارد. همچنین بافت و طعم غذا را حفظ می کند و یک راه عالی برای نگهداری غذا برای زمستان است.
بنابراین، از فریز کردن غذا نترسید، فقط مطمئن شوید که این کار را به درستی انجام می دهید.
