بز به عنوان غذا: راهنمای نهایی برای تغذیه، پایداری، و آشپزی

بز اهلی (Capra aegagrus hircus) زیرگونه ای از بز اهلی شده از بز وحشی جنوب غربی آسیا و اروپای شرقی است. بز عضوی از خانواده Bovidae است و با گوسفندان نزدیک است زیرا هر دو در زیر خانواده بز-آنتلوپ Caprinae هستند.

گوشت بز به عنوان یک جایگزین مغذی برای سایر گوشت ها در سطح جهان محبوبیت پیدا می کند. این یک جایگزین کم چرب و پروتئین بالا است که آن را برای کسانی که به دنبال کاهش وزن یا حفظ وزن هستند ایده آل می کند. سالم (مانند این نکات سیگار کشیدن سالم) سبک زندگی.

در این مقاله، من به ریشه های مصرف بز، مزایای سلامتی آن، و نحوه آماده سازی آن برای یک تجربه لذیذ می پردازم.

بز: یک ماده خوشمزه و همه کاره در غذاهای سراسر جهان

گوشت بز در بسیاری از غذاها در سراسر جهان، به ویژه در غذاهای آفریقایی، خاورمیانه، شمال آفریقا، شرق آفریقا، غرب آفریقا، هند، اندونزی، نپالی، بنگلادشی، پاکستانی، مکزیکی، کارائیب (جامائیکا) و اکوادور، جزء اصلی است. در انواع غذاها از خورش و کاری گرفته تا گوشت کبابی و بریان استفاده می شود.

ظرافت در برخی از غذاها

در حالی که بز در بسیاری از غذاها یک غذای اصلی است، در برخی نیز به عنوان یک غذای لذیذ در نظر گرفته می شود. به عنوان مثال، در غذاهای مکزیکی، کابریتو (بز جوان) یک عنصر ارزشمند در غذاهایی مانند بریا و بارباکوآ است. در غذاهای کارائیب، بز اغلب در خورش ها و کاری تند مانند کاری بز جامائیکایی استفاده می شود.

دستور پخت

دستور العمل های بی شماری وجود دارد که گوشت بز را به عنوان ماده اصلی تشکیل دهنده آن مشخص می کند. در اینجا فقط چند نمونه آورده شده است:

• کاری بز هندی: کاری معطر و تند که با گوشت بز، گوجه فرنگی، پیاز و ترکیبی از ادویه هایی مانند زیره، گشنیز و زردچوبه درست می شود.
• سوپ فلفل نیجریه ای: سوپ تند تهیه شده با گوشت بز، فلفل، پیاز و انواع ادویه جات مانند زنجبیل، سیر و آویشن.
• بز گوشتی جامائیکایی: یک غذای خوش طعم و تند که با گوشت بز تهیه می شود که در مخلوطی از ادویه جات ترشی جات مانند فلفل دلمه ای، آویشن و فلفل اسکاچ تهیه می شود، سپس کبابی یا برشته می شود.
• بریای مکزیکی: یک خورش غنی و خوش طعم که با تکه های لطیف کابریتو، چیلی، و ترکیبی از ادویه جات مانند دارچین، میخک و برگ بو درست می شود.

غذاهای شناخته شده

برخی از معروف ترین غذاهایی که گوشت بز دارند عبارتند از:

• تاجین مراکشی: خورش آهسته پخته شده با گوشت بز، سبزیجات و ترکیبی از ادویه جات مانند زیره، گشنیز و دارچین.
• بریانی هندی: یک غذای برنجی معطر که با گوشت بز، ادویه جات ترشی جات و گاهی سبزیجاتی مانند نخود و سیب زمینی درست می شود.
• بز کاری جامائیکا: کاری تند و خوش طعم که با گوشت بز، پیاز، سیر و ترکیبی از ادویه جات ترشی جات مانند فلفل دلمه ای، آویشن و فلفل اسکاچ درست می شود.

بررسی ویژگی های گوشت بز

• گوشت بز به عنوان گوشت قرمز طبقه بندی می شود و حاوی چربی و کلسترول کمتری نسبت به گوشت گاو و خوک است.
• برای حفظ لطافت و رطوبت به پخت آهسته و کم حرارت نیاز دارد.
• ترکیب فیزیکوشیمیایی و آنالیز حسی گوشت بز توسط محققانی مانند بنژاکول مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفته است.
• محتوای کلرید سدیم، رطوبت قابل بیان و استحکام ژل برخی از عوامل اندازه گیری شده در آنالیز هستند.
• بافت و طعم گوشت بز تحت تأثیر عواملی مانند نوع بز، روش تهیه و زمان پخت قرار می گیرد.

موارد استفاده و شیوه های آماده سازی

• از گوشت بز می توان در غذاهای مختلفی مانند خورش، کاری و برگر استفاده کرد.
• غذاهای سنتی پرتغالی مانند خورش بز و خمیر گوشت بز از کاربردهای رایج گوشت بز هستند.
• گوشت چرخ کرده بز را می توان به عنوان جایگزینی برای گوشت چرخ کرده در دستور العمل ها استفاده کرد.
• گوشت بز را می توان با خرد کردن، برش دادن و یا پختن به صورت یک تکه کامل تهیه کرد.
• شانه یک برش محبوب گوشت بز برای پخت آهسته است.
• گوشت بز را می توان با روغن زیتون و فلفل سیاه ترشی کرد تا طعم بیشتری پیدا کند.

تولید و ذخیره سازی

• گوشت بز در بسیاری از مناطق به صورت محلی تولید می شود و در فروشگاه های مواد غذایی خاص یافت می شود.
• گوشت بز تازه باید در محیط خنک نگهداری شود و در عرض چند روز استفاده شود.
• گوشت بز را می توان با برداشتن چربی اضافی و نگهداری در فریزر برای مدت طولانی تری نگهداری کرد.
• اقدامات کنترل کیفیت باید در طول تولید دنبال شود تا اطمینان حاصل شود که محصول نهایی با استانداردها مطابقت دارد.
• نمونه های گوشت بز را می توان از نظر ترکیب فیزیکوشیمیایی و مشخصات حسی برای اطمینان از کیفیت آنالیز کرد.

نکته در مورد تغذیه

• گوشت بز نسبت به گوشت گاو یا مرغ انرژی کمتری دارد.
• منبع خوبی از پروتئین است و حاوی اسیدهای آمینه ضروری است.
• گوشت بز همچنین حاوی اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6 است که برای سلامت قلب مفید است.

چرا گوشت بز یک نیروگاه تغذیه ای است؟

• گوشت بز منبع عالی پروتئین است و در هر 27 گرم گوشت پخته و بریان شده 100 گرم دارد.
• در مقایسه با گوشت گاو، گوشت بز چربی و کالری کمتری دارد و آن را به گزینه ای لاغرتر تبدیل می کند.
• گوشت بز سرشار از مواد مغذی ضروری از جمله آهن، سدیم و کلسترول است که برای عملکرد و رشد مناسب بدن مهم هستند.
• همچنین حاوی سطوح بالایی از ویتامین B12 است که از سیستم عصبی حمایت می کند و به تولید گلبول های قرمز خون کمک می کند.
• گوشت بز منبع طبیعی ریبوفلاوین است که به تولید انرژی و حمایت از سیستم ایمنی کمک می کند.

از رشد و توسعه حمایت می کند

• گوشت بز منبع فوق‌العاده‌ای از مواد مغذی است که از رشد و نمو حمایت می‌کند و آن را به غذایی عالی برای کودکان و نوجوانان تبدیل می‌کند.
• حاوی سطوح بالایی از روی است که به تولید سلول کمک می کند و از سیستم ایمنی بدن حمایت می کند.
• گوشت بز همچنین حاوی سلنیوم است که به فعال شدن هورمون تیروئید و ترمیم زخم کمک می کند.

به ترمیم بافت ها و ماهیچه ها کمک می کند

• گوشت بز مقدار زیادی از کل میلی گرم اسیدهای آمینه را فراهم می کند که برای ترمیم بافت ها و ماهیچه ها ضروری است.
• حاوی بافت همبند است که از سلامت مفاصل حمایت می کند و به تولید مایع کمک می کند.
• گوشت بز همچنین حاوی آنتی اکسیدان هایی است که به ترمیم سلول ها و محافظت در برابر رادیکال های آزاد کمک می کند.

ارزش روزانه توصیه شده (DV)

• یک وعده 100 گرمی گوشت بز پخته و برشته شده 3.7 میلی گرم آهن دارد که 21 درصد از DV توصیه شده را تشکیل می دهد.
• همچنین 86 میلی گرم سدیم و 75 میلی گرم کلسترول را فراهم می کند.
• گوشت بز حاوی 0.3 میلی گرم ویتامین B6 است که 14 درصد از DV توصیه شده است.
• همچنین حاوی 0.1 میلی گرم ریبوفلاوین است که 8 درصد DV توصیه شده است.
• گوشت بز 0.3 میکروگرم ویتامین B12 دارد که 13 درصد از DV توصیه شده است.

انتخاب بز مناسب برای خرید: یک فرآیند عمدی

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

هنگامی که علاقه مند به خرید یک بز هستید، بازدید از مزرعه ای که حیوان در آن فروخته می شود ضروری است. این بازدید به شما ایده ای از شرایط زندگی، سلامتی و خلق و خوی بز می دهد. همچنین فرصتی برای ملاقات با کشاورز و پرسیدن هرگونه سوالی در مورد بز است.

شاخص سلامت: یک بز تغذیه شده و دوستدار

مهم ترین چیزی که باید به دنبال آن باشید، بزی است که از خوردن و لمس شدن توسط انسان لذت می برد. بزی که در اطراف مردم به خوبی تغذیه می شود و راحت است، نشانگر سلامتی و حیوانی شاد است. اگر از مزرعه بازدید می‌کنید و بزی که می‌خواهید به سمت دیگری می‌رود (و گروهی از شما باید آن را تعقیب کنند!)، احتمالاً می‌خواهید بز دیگری را انتخاب کنید.

The Cute Factor: اجازه ندهید قضاوت شما را مخدوش کند

در حالی که انتخاب بامزه ترین بز در گله وسوسه انگیز است، تمرکز بر سلامت و خلق و خوی بز ضروری است. یک بز ناز که به خوبی تغذیه نمی شود یا در اطراف انسان راحت نیست، ممکن است بهترین انتخاب برای خرید نباشد.

تصمیم گیری عمدی: وقت خود را صرف کنید

انتخاب بز مناسب برای خرید فرآیندی عمدی است که نیاز به زمان و بررسی دارد. در تصمیم گیری عجله نکنید؛ برای مشاهده بزها، پرسیدن سوال و انتخاب آگاهانه وقت بگذارید.

منطقه خرید: محلی بهترین است

هنگام جستجوی بز برای خرید، بهتر است به دنبال مزارع در منطقه خود باشید. این اطمینان حاصل می کند که بز به آب و هوا و محیط عادت کرده و انتقال به خانه جدید خود را آسان تر می کند.

ارائه شده برای فروش: علائم بیماری را بررسی کنید

هنگامی که یک بز برای فروش ارائه می شود، بررسی علائم بیماری ضروری است. به دنبال ترشح از چشم یا بینی، سرفه یا کمبود اشتها باشید. اینها می توانند نشانه هایی از یک مشکل اساسی سلامتی باشند که ممکن است بر سلامت طولانی مدت بز تأثیر بگذارد.

گوشت بز: جایگزینی پایدار برای دام سنتی

گوشت بز به دلایل مختلف جایگزین پایداری برای دام های سنتی است. در اینجا برخی از عوامل کلیدی وجود دارد که گوشت بز را به یک انتخاب غذایی پایدار تبدیل می کند:

• بزها حیوانات مقاومی هستند که می توانند در محیط های مختلف، از جمله زمین های صخره ای و مناطق خشخاش که برای انواع دیگر دام ها نامناسب هستند، رشد کنند.
• بزها در تبدیل علوفه به گوشت کارآمد هستند، به این معنی که نسبت به سایر انواع دام به مرتع و منابع کمتری نیاز دارند.
• بزها همچنین تولیدکنندگان شیر کارآمدی هستند که آنها را به منبعی ارزشمند برای دامداران تبدیل می کند.
• بزها کوچکتر از گاو و گوسفند هستند، به این معنی که به مسکن و تجهیزات کمتری نیاز دارند.
• گوشت بز یک منبع پروتئین بدون چربی است که سرشار از مواد مغذی است و آن را به یک انتخاب سالم برای مصرف کنندگان تبدیل می کند.

چگونه کشاورزان از گوشت بز به عنوان یک گزینه پایدار استقبال می کنند

در سراسر کشور، کشاورزان مزایای پایداری پرورش بز برای گوشت را تشخیص می دهند. در اینجا چند نمونه از نحوه استفاده کشاورزان از بزها در برنامه های کشاورزی پایدار آورده شده است:

• خدمات ملی اطلاعات کشاورزی پایدار بز را به عنوان راهی برای کنترل برس و علف های هرز در مراتع بدون استفاده از مواد شیمیایی توصیه می کند.
• دپارتمان علوم دامی در دانشگاه ایلینویز طرحی را برای پرورش بز در مزارع غرب میانه تهیه کرده است که بر استفاده از منابع علوفه و مرتع تاکید دارد.
• در ناپولی، ایتالیا، کشاورزان از بزها برای کمک به حفظ محیط زیست با چرا در دامنه تپه ها و جلوگیری از آتش سوزی استفاده می کنند.
• Albenzio و Sevi Caroprese، کشاورزان بز در نیویورک، یک مدل پایدار برای پرورش بزها ایجاد کرده اند که شامل چرای چرخشی و حداقل استفاده از آنتی بیوتیک ها است.

چرا گوشت بز جایگزین سالمی برای گوشت های دیگر است؟

گوشت بز به طور طبیعی بدون چربی و بسیار مغذی است و آن را جایگزین سالم تری برای سایر گوشت های قرمز مانند گوشت گاو، بره و خوک می کند. در مقایسه با گوشت گاو، خوک، بره یا مرغ، چربی کمتر و چربی اشباع کمتر، آهن بیشتر و تقریباً همان مقدار پروتئین دارد. این آن را برای افرادی که به دنبال افزایش توده عضلانی بدون چربی هستند یا رژیم غذایی سالمی دارند، انتخابی عالی می کند.

دارای چربی کمتر و چربی اشباع شده است

در مقایسه با سایر گوشت ها، گوشت بز دارای چربی کمتر و چربی اشباع شده است. این باعث می شود برای افرادی که به دنبال کاهش مصرف چربی یا حفظ یک رژیم غذایی متعادل هستند، گزینه بهتری باشد. گوشت بز همچنین منبع خوبی از ویتامین ها و مواد معدنی ضروری از جمله ویتامین B12، روی و آهن است.

طعم و ظاهر منحصر به فرد

گوشت بز طعم و ظاهر منحصر به فردی دارد که آن را از سایر گوشت ها متمایز می کند. معمولاً در فرهنگ های خاورمیانه و آفریقا مصرف می شود و راه خود را به سفره های بیشتری در دنیای غرب باز می کند. گوشت به دو دسته بزغاله (کمتر از 6 ماه) یا بالغ (بیش از 6 ماه) طبقه بندی می شود، با نژادهای مختلف که انواع مختلفی از گوشت را تولید می کنند.

فواید سلامتی

گوشت بز فواید زیادی برای سلامتی دارد، از جمله:

• محتوای چربی کل و چربی اشباع کمتر در مقایسه با سایر گوشت ها
• محتوای آهن بالاتر، که برای رشد و تامین انرژی ضروری است
• سرشار از پروتئین است که به ساخت و ترمیم بافت عضلانی کمک می کند
• کم کالری است که آن را به گزینه ای مناسب برای افرادی که رژیم دارند تبدیل می کند
• منشأ آن از حیواناتی است که معمولاً روی علف چراند و گوشت کم‌چربی تولید می‌کنند

روش های پخت و پز

گوشت بز را می توان به اشکال مختلفی از جمله خورش، کاری و کباب تهیه کرد. مهم است که بهترین روش پخت و پز را بر اساس آن انتخاب کنید برش گوشت و نتیجه مطلوب برخی از روش‌های متداول شامل پخت آهسته، پختن و کباب کردن است. وقتی گوشت بز به درستی پخته شود، لطیف و خوش طعم می شود.

توسط یک APD بررسی شده است

طبق بررسی یک متخصص تغذیه معتبر (APD)، گوشت بز یک گزینه سالم و مغذی برای افرادی است که به دنبال تنوع بخشیدن به منابع پروتئینی خود هستند. به طور طبیعی لاغر، کم چربی است و طیف وسیعی از ویتامین ها و مواد معدنی ضروری را فراهم می کند.

جنبه نه چندان عالی گوشت بز

گوشت بز دارای طعم گیجی قوی است که برخی افراد آن را یک مزیت می دانند. علاوه بر این، اگر به درستی پخته نشود، جویدن آن می تواند بسیار سفت و سخت باشد. پختن آن در دمای پایین برای مدت زمان طولانی‌تر می‌تواند به ایجاد طعم و لطافت گوشت کمک کند.

محتوای کم چربی

در حالی که برخی افراد این را یک جنبه مثبت می دانند، محتوای چربی کم گوشت بز نیز می تواند برای کسانی که گوشت های چرب را ترجیح می دهند منفی باشد. در مقایسه با گوشت خوک و گاو، گوشت بز حاوی چربی کمتری است، به این معنی که کنترل فرآیند پخت و پز دشوار است و می تواند منجر به گوشت خشک و سفت شود.

محدودیت های بالاتر در برخی کشورها

در برخی کشورها به دلایل مذهبی یا فرهنگی محدودیت هایی برای تولید و مصرف گوشت بز وجود دارد. این بدان معنی است که ممکن است به طور گسترده در دسترس نباشد یا در مقایسه با انواع دیگر گوشت گرانتر باشد.

به اندازه سایر گوشت ها دارای مواد مغذی نیست

در حالی که گوشت بز منبع عالی پروتئین است، فاقد برخی از مواد مغذی ضروری موجود در گوشت های دیگر است. به عنوان مثال، در مقایسه با گوشت گاو و خوک حاوی آهن کمتری است که برای عملکرد بدن برای تولید گلبول های قرمز خون و تولید انرژی حیاتی است. علاوه بر این، در مقایسه با گوشت گاو حاوی دو برابر مقدار قند است، به این معنی که ممکن است بهترین انتخاب برای کسانی نباشد که سعی در حفظ یک رژیم غذایی متعادل دارند.

قطعات ناخواسته موجود در برش ها

بر خلاف سایر گوشت ها، گوشت بز اغلب با گنجاندن قسمت های ناخواسته مانند سر، پاها و اندام ها تهیه می شود. در حالی که ممکن است برخی از افراد از این قسمت ها لذت ببرند، برخی دیگر ممکن است آن ها را ناخوشایند بدانند.

جایگزین ارزان تر برای برش های سنتی

در حالی که گوشت بز ممکن است به طور گسترده در کشورهای غربی مصرف نشود، در بسیاری از کشورهای دیگر یک انتخاب محبوب است. در این کشورها، اغلب در غذاهای متنوع یافت می‌شود و جایگزین ارزان‌تری برای برش‌های سنتی گوشت محسوب می‌شود.

به یاد داشته باشید، در حالی که برخی از جنبه های منفی گوشت بز وجود دارد، فواید چشمگیر متعددی نیز دارد. این یک منبع کم چربی و طبیعی از پروتئین است که می تواند به محافظت از بدن و حفظ سلامت ما کمک کند. مانند هر نوع غذا، انتخاب برش ها و روش های پخت مناسب برای اطمینان از بهترین نتیجه ممکن مهم است.

طرز طبخ گوشت بز: طرز تهیه خورش کاری جامائیکایی خوش طعم و آسان

هنگام خرید گوشت بز، مطمئن شوید که برشی را انتخاب کنید که با دستور غذایی که می خواهید درست کنید، مناسب باشد. گوشت بز معمولاً در قطعات بزرگ فروخته می شود، بنابراین ممکن است لازم باشد آن را برای پخت و پز به قطعات کوچکتر برش دهید. اندازه قطعات به دستور پخت شما بستگی دارد. همچنین، حتماً گوشت بزی را خریداری کنید که تازه باشد و حاوی چربی اضافی یا گوشت قرمز نباشد.

آماده سازی مواد لازم

برای تهیه خورش کاری جامائیکایی خوش طعم، به مواد زیر نیاز دارید:

• 2 پوند گوشت بز، به قطعات کوچک خرد شده
• 1 پیاز بزرگ ، ریز خرد شده
• 3 میخک سیر ، چرخ کرده
• 1 قاشق غذاخوری زنجبیل تازه رنده شده
• 1 فلفل هابانرو، چرخ کرده (اختیاری)
• 1 قاشق چایخوری آویشن خشک شده
• 1 قاشق چایخوری پودر کاری
• 1 قاشق چایخوری پودر فلفل دلمه ای
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه
• 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• 4 فنجان آب سبزیجات یا مرغ
• 2 عدد سیب زمینی بزرگ، پوست کنده و به قطعات کوچک بریده شده است
• 2 فنجان سبزیجات خرد شده (هویج، فلفل دلمه ای و کرفس)
• 1 فنجان برنج، پخته شده طبق دستورالعمل بسته (اختیاری)

پختن خورش کاری جامائیکا

برای پختن خورش کاری جامائیکایی مراحل زیر را دنبال کنید:

1. 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون را در یک قابلمه بزرگ چدنی روی حرارت متوسط ​​گرم کنید.
2. گوشت بز را اضافه کنید و از همه طرف برای حدود 5 دقیقه سرخ کنید. گوشت را از قابلمه خارج کرده و کنار بگذارید.
3. 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون باقیمانده را به قابلمه اضافه کنید و پیاز، سیر، زنجبیل و فلفل هابانرو (در صورت استفاده) را به مدت 2 تا 3 دقیقه تفت دهید تا پیاز شفاف شود.
4. آویشن، پودر کاری، پودر فلفل دلمه ای، نمک و فلفل سیاه را به قابلمه اضافه کنید و خوب هم بزنید.
5. گوشت بز را دوباره به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید تا با چاشنی آغشته شود.
6. آب سبزیجات یا مرغ را داخل آن بریزید و مخلوط را به جوش بیاورید.
7. حرارت را کم کنید، درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید خورش به مدت 2 الی 3 ساعت بجوشد. بز (در اینجا بهترین چوب برای دود کردن آن است) گوشت نرم است و دمای داخلی آن به 160 درجه فارنهایت می رسد.
8. سیب زمینی و سبزیجات خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و 30 تا 45 دقیقه دیگر بجوشانید تا سبزیجات پخته شوند.
9. چاشنی را بررسی کنید و در صورت نیاز نمک و فلفل بیشتری اضافه کنید.
10. خورش کاری جامائیکایی را به صورت گرم و با برنج کنار آن (در صورت تمایل) سرو کنید.

ایمنی و فواید پختن گوشت بز

پختن گوشت بز به زمان پخت طولانی نیاز دارد تا اطمینان حاصل شود که خوردن آن ایمن و لطیف است. دمای داخلی گوشت باید به 160 درجه فارنهایت برسد تا هر گونه باکتری مضر را از بین ببرد. با این حال، گوشت بز بسیار مغذی است و حاوی بسیاری از ویژگی های مفید است، مانند کم چربی و پروتئین بالا. همچنین یک منبع غذایی پایدار است و خرید آن در بسیاری از فروشگاه های مواد غذایی آسان است.

نتیجه

بنابراین، به همین دلیل است که بز غذای فوق العاده ای است و چرا همه کاره است. می توانید برای گوشت استفاده کنید، می توانید از آن برای شیر استفاده کنید، و حتی می توانید از مو برای ساختن پشم استفاده کنید! 

می توانید برای گوشت استفاده کنید، می توانید از آن برای شیر استفاده کنید، و حتی می توانید از مو برای ساختن پشم استفاده کنید! بنابراین، از امتحان کردن چیز جدیدی نترسید، و ممکن است غذای مورد علاقه جدید خود را کشف کنید!

Joost Nusselder ، بنیانگذار Lakeside Smokers یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید را با BBQ Smoking (و غذاهای ژاپنی!) در قلب اشتیاق خود امتحان کند و به همراه تیمش از آن زمان مقالات وبلاگ عمیق ایجاد می کند. 2016 برای کمک به خوانندگان وفادار با دستور العمل ها و نکات آشپزی.