کباب پز باربیکیو: چرا آنقدر دوست داشتنی است و انتخاب انواع سوخت

کباب پز وسیله ای برای پختن غذا با اعمال حرارت مستقیم از زیر است. انواع مختلفی از این نوع گریل ها وجود دارد که اکثر آنها در یکی از دو دسته قرار می گیرند: گاز-سوخت و زغال چوبی. بحث های زیادی در مورد مزایای استفاده از زغال چوب یا گاز به عنوان روش پخت بین کباب پز وجود دارد.

باربیکیو (همچنین باربیکیو، باربیکیو و باربی/باربی) یک روش و دستگاه پخت و پز است. در حالی که درجه وسیعی از تنوع و همپوشانی در اصطلاحات و روش های مربوط به این شکل از پخت و پز وجود دارد، تفاوت عمومی پذیرفته شده بین کباب و کباب در زمان پخت و نوع حرارت مورد استفاده است: کباب کردن به طور کلی "گرم و سریع" و نه مستقیم انجام می شود. گرمای حاصل از سوخت‌های کم دود (با تماس شعله با خود گوشت)، در حالی که کباب کردن معمولاً «کم و آهسته» روی حرارت غیرمستقیم سوخت‌های با دود زیاد (در حالی که شعله مستقیماً با گوشت تماس نمی‌گیرد) انجام می‌شود.

این اصطلاح به عنوان یک اسم می تواند به گوشت یا خود دستگاه پخت و پز اشاره کند ("کباب کباب" یا به سادگی "کباب"). واژه کباب شده به عنوان یک صفت به کار می رود و به غذاهایی اطلاق می شود که با این روش طبخ می شوند. این اصطلاح همچنین به عنوان فعل برای عمل پختن غذا به این روش استفاده می شود.

کباب کردن معمولاً در محیط بیرون با دود کردن گوشت روی چوب یا زغال انجام می شود. کباب رستوران ممکن است در اجاق های بزرگ آجری یا فلزی که به طور خاص برای این منظور طراحی شده اند پخته شود. کباب کردن در بسیاری از نقاط جهان تنوع منطقه ای زیادی دارد.

هنر باربیکیو: هر آنچه که باید بدانید

باربیکیو یا باربیکیو یک روش پخت و پز است که شامل پختن غذا به صورت زنده است آتش یا گرما، اغلب از دود چوب برای افزودن طعم استفاده می شود. کلمه "باربیکیو" احتمالا از کلمه اسپانیایی "barbacoa" گرفته شده است که به روشی برای پختن گوشت روی آتش باز اشاره دارد. امروزه، کباب کردن یک روش محبوب برای طبخ انواع غذاها است، اما معمولاً با روش‌های آهسته و کم حرارت برای پختن قطعات سفت گوشت مانند شانه خوک همراه است.

انواع باربیکیو

انواع مختلفی از باربیکیو وجود دارد که هر کدام سبک و طعم خاص خود را دارند. برخی از محبوب ترین انواع باربیکیو عبارتند از:

• باربیکیو به سبک تگزاس که به دلیل تاکید بر گوشت گاو و استفاده از مالش خشک معروف است
• باربیکیو به سبک کارولینای شمالی که با استفاده از سس های مبتنی بر سرکه و گوشت خوک کشیده مشخص می شود.
• باربیکیو به سبک کانزاس سیتی که به خاطر سس های شیرین و گوجه فرنگی و انواع گوشت هایش معروف است.
• باربیکیو به سبک ممفیس که به خاطر مالش خشک و گوشت خوک کشیده معروف است

چه چیزی کباب را از سایر روش های پخت و پز متمایز می کند؟

چندین چیز وجود دارد که کباب را از سایر روش های پخت متمایز می کند، از جمله:

• استفاده از دود چوب برای طعم دادن به غذا
• روش پخت کم و آهسته، که اجازه می دهد برش های سخت گوشت لطیف و خوش طعم شوند
• تاکید بر مدیریت مناسب حرارت و آتش، که برای دستیابی به بافت و طعم مناسب در غذا ضروری است.
• انواع غذاهایی که می توان با استفاده از تکنیک های باربیکیو طبخ کرد، از گوشت خوک گرفته تا سینه تا دنده و غیره

قدیمی ترین تکنیک های باربیکیو

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

قدیمی‌ترین تکنیک‌های کباب‌پزی شامل حرارت غیرمستقیم و روش‌های پخت آهسته است که برای پختن قطعات سخت گوشت مانند شانه خوک استفاده می‌شد. این روش‌ها به دلیل ضرورت توسعه یافتند، زیرا ساکنان اولیه در بخش‌های جنوبی ایالات متحده به راهی برای پختن قطعات بزرگ و سفت گوشت نیاز داشتند که به راحتی در دسترس بود. امروزه این تکنیک‌ها هنوز در بسیاری از نقاط جهان مورد استفاده قرار می‌گیرند و بسیاری آن را نشانه‌ی کباب‌پزی واقعی می‌دانند.

نقش دود چوب در باربیکیو

دود چوب یکی از اجزای ضروری کباب است، زیرا به غذای پخته شده طعم و عمق می بخشد. برای دستیابی به طعم‌های مختلف می‌توان از انواع مختلف چوب استفاده کرد که برخی از محبوب‌ترین انواع آن از جمله هیکلی، کهور و بلوط هستند. برای استفاده حداکثری از دود چوب در باربیکیو، استفاده از نوع مناسب چوب و مدیریت صحیح گرما و دود بسیار مهم است.

نقش باربیکیو در غذاهای آمریکایی

باربیکیو بخشی جدایی ناپذیر از غذاهای آمریکایی است، با سابقه ای طولانی و با سابقه که به صدها سال قبل باز می گردد. امروزه در سراسر کشور از کباب کردن لذت می برند و مناطق و ایالت های مختلف این روش پخت و پز محبوب خود را به کار می گیرند. چه به یک رستوران باربیکیو بروید و چه در حیاط خلوت خود کباب پز کنید، جذابیت این غذای کلاسیک آمریکایی را نمی توان انکار کرد.

تأثیر باربیکیو بر فرهنگ پاپ

باربیکیو با فیلم هایی مانند "چالش بزرگ BBQ" در نتفلیکس و برنامه های تلویزیونی مانند "پاپ" تاثیر قابل توجهی بر فرهنگ پاپ داشته است.پیت مسترهاهنر کباب کردن را برای مخاطبان در سراسر جهان به نمایش گذاشت. باربیکیو همچنین الهام‌بخش تعدادی از غذاهای معروف، از ساندویچ‌های گوشت خوک گرفته تا پیتزای مرغ باربیکیو، بوده و در بسیاری از خانه‌ها و رستوران‌ها در سرتاسر جهان به یک غذای اصلی تبدیل شده است.

ریشه کلمه "باربیکیو"

کلمه "باربیکیو" تاریخچه جالبی دارد که از زبان آراواکایی که در هائیتی صحبت می شود نشات می گیرد. در اینجا حقایق جالبی در مورد ریشه شناسی این کلمه وجود دارد:

• کلمه اصلی آراواکایی "بارباکوآ" بود که به چارچوب چوبی برای خواباندن یا پختن گوشت اشاره داشت.
• کاشفان اسپانیایی که با مردم بومی در دریای کارائیب روبرو شدند، این کلمه را پذیرفتند و آن را "بارباکوآ" نوشتند.
• این کلمه در نهایت به ایالات متحده راه یافت، جایی که به "کباب" تبدیل شد و به طور خاص به روش پخت آهسته گوشت روی آتش یا زغال سنگ اشاره داشت.
• از آن زمان این کلمه به زبان های دیگر مانند فرانسوی ("باربیکیو")، پرتغالی ("churrasco") و کره ای ("gogi-gui") گسترش یافته است.

استفاده: چگونه کلمه در طول زمان تکامل یافته است

کلمه "باربیکیو" در طول سال ها دستخوش تغییراتی در استفاده شده است. در اینجا چند نکته جالب وجود دارد:

• در روزهای اولیه آمریکا، «باربیکیو» به گردهمایی اجتماعی اطلاق می‌شد که در آن مردم برای خوردن و نوشیدن در حالی که گوشت روی آتش پخته می‌شد دور هم جمع می‌شدند.
• همانطور که روش پخت و پز محبوب تر شد، "کباب" به طور خاص به خود غذا اشاره کرد.
• امروزه "کباب" می تواند به روش پخت، غذا یا حتی خود رویداد اشاره داشته باشد.

تاریخچه: باربیکیو در طول اعصار

باربیکیو تاریخچه ای غنی دارد که قرن ها و قاره ها را در بر می گیرد. در اینجا برخی از نکات برجسته وجود دارد:

• مردم بومی دریای کارائیب و آمریکای جنوبی مدت ها قبل از ورود کاشفان اروپایی از روش بارباکوآ برای پختن گوشت استفاده می کردند.
• در ایالات متحده، کباب برای قرن ها جزء اصلی غذاهای جنوبی بوده است و مناطق مختلف سبک ها و طعم های منحصر به فرد خود را توسعه می دهند.
• باربیکیو در سایر نقاط جهان مانند کره که به "گوگی-گی" معروف است نیز رایج شده است.
• امروزه، کباب کردن مورد علاقه مردم در سراسر جهان است و همچنان به تکامل و سازگاری با ذائقه‌ها و روش‌های جدید پخت ادامه می‌دهد.

• امروزه کباب کردن یک روش معمول در سراسر جهان است و مردم از سبک های سنتی و جدید آشپزی پیروی می کنند.
• فرآیند تهیه کباب به مجموعه ای خاص از برش های گوشت و زمان پخت طولانی نیاز دارد که اغلب ساعت ها یا حتی روزها طول می کشد.
• توانایی ایجاد طعم دودی بخش مهمی از ساخت کباب با کیفیت بالا است.
• کباب را می توان با استفاده از روش های مختلفی طبخ کرد، از جمله کباب پز استاندارد، دودی یا پیت.

انتخاب گریل مناسب برای نیازهای کباب پز

در مورد کباب کردن، نوع گریلی که استفاده می کنید می تواند تفاوت زیادی در طعم و کیفیت گوشتی که تهیه می کنید ایجاد کند. در اینجا برخی از محبوب ترین انواع کباب پز در دسترس هستند:

• کباب پز زغالی: این نوع کباب پز کلاسیک از زغال چوب برای تولید طعم دودی استفاده می کند که بسیاری از علاقه مندان به باربیکیو به آن سوگند یاد می کنند. آنها معمولا مقرون به صرفه و نگهداری آسان هستند، اما برای راه اندازی و شروع به زمان و تلاش بیشتری نیاز دارند. کوره های ذغالی برای مناطق کوچک و بودجه مناسب هستند و سطحی از کنترل را ارائه می دهند که دستیابی به آن با انواع دیگر گریل ها دشوار است. آنها همچنین به شما اجازه اضافه کردن را می دهند تراشه های چوب (در اینجا نحوه استفاده از آنها برای سیگار کشیدن آورده شده است) برای طعم دودی اضافی

• کباب پز گازی: کباب پز گازی انتخابی محبوب برای کسانی است که می خواهند با فشار دادن یک دکمه، آشپزی را راحت شروع کنند. آنها معمولاً گرانتر از کوره های زغالی هستند، اما سطح کنترل بیشتری بر دمای پخت و پز ارائه می دهند و نگهداری آنها آسان تر است. گریل های گازی برای مناطق و بودجه های بزرگتر مناسب هستند و تعدادی ویژگی را ارائه می دهند که به شما امکان می دهد انواع مختلف گوشت را به طور کامل بپزید.

• کباب پز برقی: کباب پز برقی گزینه خوبی برای کسانی است که خواهان منقلی هستند که استفاده و نگهداری آن آسان باشد. آنها معمولاً گرانتر از منقل های زغالی هستند، اما به راحتی می توانند در داخل یا خارج از خانه طبخ کنند. کوره های برقی برای مناطق و بودجه های کوچکتر مناسب هستند و سطحی از کنترل را ارائه می دهند که مشابه کوره های گازی است.

• گریل پلت: گریل پلت نوع جدیدی از گریل است که از گلوله های چوب برای تولید طعم دودی استفاده می کند. آنها معمولاً گرانتر از سایر انواع گریل هستند، اما راحتی و کنترل بالاتری را ارائه می دهند. گریل های پلت برای مناطق و بودجه های بزرگتر مناسب هستند و به شما این امکان را می دهند که انواع مختلف گوشت را به طور کامل بپزید.

مزایا و معایب انواع مختلف گریل

هر نوع گریل مزایا و معایب خاص خود را دارد و هنگام انتخاب گریل مناسب برای نیازهای خود، مهم است که این موارد را در نظر داشته باشید. در اینجا برخی از مزایا و معایب اصلی هر نوع گریل آورده شده است:

• کوره زغال چوب:

- مزایا: ایجاد طعم دودی، مقرون به صرفه، نگهداری آسان، به شما امکان می دهد اضافه کنید تراشه های چوب برای طعم بیشتر
- معایب: نیاز به زمان و تلاش بیشتر برای راه اندازی و شروع، کنترل محدود دمای پخت و پز.

• کوره های گاز:

- مزایا: راحت، راه اندازی و نگهداری آسان، سطح کنترل بیشتری بر دمای پخت و پز ارائه می دهد.
- معایب: گران تر از منقل زغالی، ممکن است طعم دودی زیادی تولید نکند.

• کوره های برقی:

- مزایا: استفاده و نگهداری آسان، می تواند در داخل یا خارج از منزل استفاده شود.
- معایب: گران تر از منقل زغالی، ممکن است طعم دودی زیادی تولید نکند.

• گریل پلت:

- مزایا: راحتی و کنترل عالی، به شما امکان می دهد انواع مختلف گوشت را به کمال بپزید.
- معایب: گران تر از انواع دیگر گریل ها، ممکن است نیاز به نگهداری بیشتری داشته باشد.

برندهای BBQ: راهنمای انتخاب گریل عالی

وقتی صحبت از کباب پزهای باربیکیو به میان می آید، انواع مختلفی برای انتخاب وجود دارد. در اینجا برخی از محبوب ترین آنها وجود دارد:

• کباب پزهای گازی: استفاده و نگهداری از این گریل ها آسان است و به انتخابی محبوب برای بسیاری از آشپزهای خانگی تبدیل می شود. آنها در طیف وسیعی از اندازه ها و سبک ها، از مدل های قابل حمل گرفته تا گریل های بزرگ در فضای باز عرضه می شوند.

• کباب‌های ذغالی: کباب‌های زغالی طعم کلاسیک BBQ را ارائه می‌دهند و برای گوشت‌هایی که آهسته‌پز می‌شوند عالی هستند. آنها نسبت به کوره های گازی به نگهداری بیشتری نیاز دارند، اما بسیاری از علاقه مندان به BBQ به آنها سوگند یاد می کنند.

• گریل پلت: این گریل ها از گلوله های چوبی برای پختن غذا استفاده می کنند و طعم دودی به آن می دهند. آنها بسیار متنوع هستند و می توان از آنها برای کباب کردن، دود کردن و حتی پخت استفاده کرد.

برترین برندهای باربیکیو

برندهای باربیکیو زیادی در بازار وجود دارد که هر کدام ویژگی ها و محصولات منحصر به فرد خود را دارند. در اینجا برخی از محبوب ترین آنها وجود دارد:

• Weber: Weber یک برند کلاسیک آمریکایی است که طیف وسیعی از کباب پزها را ارائه می دهد، از مدل های قابل حمل گرفته تا منقل های بزرگ در فضای باز. آنها همچنین طیف وسیعی از لوازم جانبی (مانند این 12 مورد ضروری برای سیگاری شما) و قطعات تعویضی

• Big Green Egg: Big Green Egg یک گریل بسیار همه کاره است که می توان از آن برای کباب کردن، دود کردن و حتی پخت استفاده کرد. این به دلیل طراحی منحصر به فرد تخم مرغی شکل و ساخت با کیفیت بالا شناخته شده است.

• Traeger (در اینجا به بررسی مارک و بهترین مدل های گریل می پردازیم): Traeger یک برند محبوب گریل پلت است که طیف وسیعی از مدل ها را متناسب با نیازهای مختلف پخت و پز ارائه می دهد. آنها همچنین طیف وسیعی از لوازم جانبی (مانند این 12 مورد ضروری برای سیگاری شما) و قطعات تعویضی

• برویل کینگ: برویل کینگ یک برند کانادایی است که طیف وسیعی از کباب پزهای گازی و زغالی و همچنین مجموعه ای از لوازم جانبی و قطعات جایگزین را ارائه می دهد.

• ناپلئون: ناپلئون یک برند کانادایی است که طیف وسیعی از کباب پزهای گازی و زغالی و همچنین مجموعه ای از لوازم جانبی و قطعات جایگزین را ارائه می دهد.

انتخاب گریل BBQ مناسب

هنگام انتخاب یک کباب پز کباب پز، چندین فاکتور وجود دارد که باید در نظر گرفته شود، از جمله:

• اندازه: در نظر بگیرید که به چه مقدار فضای آشپزی نیاز دارید و برای چند نفر آشپزی خواهید کرد.

• نوع: تصمیم بگیرید که گریل گازی، زغالی یا گلوله ای می خواهید.

• بودجه: بودجه تعیین کنید و به آن پایبند باشید.

• تعمیر و نگهداری: در نظر بگیرید که گریل به چه مقدار تعمیر و نگهداری نیاز دارد و آیا مایل به انجام این کار هستید یا خیر.

• نام تجاری: درباره برندهای مختلف تحقیق کنید و نظرات را بخوانید تا برند مناسب خود را پیدا کنید.

کوره باربیکیو از کجا بخریم

کباب پزهای باربیکیو را می توان از طیف وسیعی از خرده فروشان خریداری کرد، از جمله:

• Home Depot: Home Depot طیف وسیعی از کباب‌پزهای باربیکیو، از برندهای کلاسیک آمریکایی تا مدل‌های جدیدتر و خلاقانه‌تر را حمل می‌کند.

• آکادمی ورزش: آکادمی اسپورت طیف وسیعی از وسایل آشپزی در فضای باز، از جمله کباب پز و لوازم جانبی BBQ را حمل می کند.

• Lowe's: Lowe's طیف وسیعی از کباب‌پزهای باربیکیو، از برندهای کلاسیک آمریکایی تا مدل‌های جدیدتر و خلاقانه‌تر را حمل می‌کند.

• آمازون: آمازون طیف گسترده‌ای از کباب‌پزها و لوازم جانبی باربیکیو را حمل می‌کند که یافتن محصول مناسب برای نیازهای شما را آسان می‌کند.

نگهداری از کوره BBQ شما

برای اینکه کباب پز خود را در بهترین شرایط نگه دارید، انجام تعمیر و نگهداری منظم از جمله موارد زیر مهم است:

• تمیز کردن رنده ها: از یک برس سیمی برای پاک کردن هرگونه زباله از رنده ها استفاده کنید.

• بررسی مشعل ها: مطمئن شوید مشعل ها تمیز و عاری از هرگونه انسداد هستند.

• بازرسی قطعات: شیلنگ ها، رگلاتورها و سایر قسمت ها را برای هر گونه علائم سایش یا آسیب بررسی کنید.

• نگهداری گریل: اگر برای مدت طولانی از گریل استفاده نمی کنید، حتما آن را در یک منطقه خشک و سرپوشیده نگهداری کنید.

چگونه می توانم بهترین نوع سوخت را برای نیازهایم انتخاب کنم؟

دو دلیل برای انتخاب نوع مناسب سوخت وجود دارد.

• نام خانوادگی، باید مطمئن شد که چه نوع گوشت کباب کن در جایی که شما زندگی می کنید مجاز است ممکن است محدودیت هایی در مورد نوع آتش سوزی وجود داشته باشد.
• دوم، شما باید مسائلی مانند راحتی و نحوه تأثیر نوع خاصی از سوخت بر طعم غذا را تجزیه و تحلیل کنید.

زغال چوب

آیا کوره های ذغال سنگ محل زندگی شما مجاز است؟ اگر چنین است ، برخی از مزایا و معایب این نوع سوخت وجود دارد:

کوره های ذغالی ، مخصوصاً در غذاهای دودی ، طعم فوق العاده ای را ارائه می دهند. این کوره ها نیز بعید است که خراب شوند و به دلیل قیمت نسبتاً پایینی که برای آنها می پردازید ، دوام بالایی دارند.

با این حال ، آنها نیاز به تعامل زیادی در قالب کنترل دما و تنظیم دریچه هوا دارند.

گاز

سرعت و راحتی دو بزرگترین مزیت کوره های گریل با گاز (پروپان یا گاز طبیعی) است. کافی است دستگیره مشعل را بچرخانید و 10-15 دقیقه بعد می توانید آشپزی را شروع کنید. طعم غذا بسیار خوب است ، اما نمی توان آن را با زغال سنگ مقایسه کرد.

دو نسخه از کوره های گاز وجود دارد و خوب است که بتوانید جنبه های مثبت و منفی آنها را بیان کنید.

کوره های پروپان از نظر تحرک عالی هستند ، به خصوص اگر می خواهید در خارج از خانه آشپزی کنید.

کوره های گاز طبیعیاز سوی دیگر ، با عدم تحرک اما دسترسی مداوم به سوخت مشخص می شود ، بنابراین لازم نیست نگران تمام شدن گاز در نیمه راه پخت باشید.

در برخی نقاط مقررات نگهداری مخازن گاز را ممنوع کرده است ، چیزی که باید قبل از خرید بررسی کنید.

گلوله

اگر برای اولین بار است که با این نوع گریل روبرو می شوید ، بزرگترین مزیت آن کنترلر دیجیتالی است که بر کل فرایند پخت نظارت می کند.

تنها کاری که باید انجام دهید این است که دوباره پر کنید گلوله مخزن، دمای مورد نظر خود را با استفاده از کنترلر تنظیم کنید و گریل را روشن کنید. بعد از حدود 12 دقیقه می توانید بدون نگرانی از چیزی شروع به پخت و پز کنید.

سیستم اطمینان حاصل می کند که گلوله را در زمان مناسب به کوره اضافه می کند ، بنابراین دمای ثابت را حفظ می کند.

اطلاعات بیشتر در مورد تفاوت بین گلوله های چوبی در مقابل زغال سنگ در برابر تراشه های چوب در مقابل تکه های چوب در اینجا

نتیجه

بنابراین شما آن را دارید - تمام نکات و نکات BBQ. این یک روش پخت و پز است که شامل استفاده از گرما و دود حاصل از آتش برای پختن غذا، معمولاً گوشت، در تابه یا گریل است. این یک روش محبوب برای طبخ انواع غذاها، به ویژه تکه های گوشت سفت است و به عنوان بخشی از غذاهای آمریکایی، تاریخچه ای طولانی دارد. بنابراین، ادامه دهید و از BBQ لذت ببرید!

Joost Nusselder ، بنیانگذار Lakeside Smokers یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید را با BBQ Smoking (و غذاهای ژاپنی!) در قلب اشتیاق خود امتحان کند و به همراه تیمش از آن زمان مقالات وبلاگ عمیق ایجاد می کند. 2016 برای کمک به خوانندگان وفادار با دستور العمل ها و نکات آشپزی.